Ako okoreniť pečené hovädzie mäso?

Ochutnanie pečeného hovädzieho mäsa je najľahšie, ako keď ho pred varením vtriete do soli, korenia a cesnakového prášku.

Roastbeef je jedným z tých výdatných, jednoduchých, klasických jedál, ktoré sa hodia k pojmu „pohodlné jedlo“. U jeho najjednoduchšie, korenie pečené hovädzie mäso je tak jednoduché, ako odreniny v niektorých soľou, korením a cesnakom prášku pred varením. Mohlo by vás však zaujímať vytvorenie zmesi na ochutenie, ktorú môžete použiť na roastbeef a mnoho ďalších jedál, alebo na ochutenie roastbeefu použiť pivnú marinádu, horčicovú pastu alebo cesnakové „hroty“.

Prísady

Jednoducho ochutené hovädzie mäso

1,4 kg hovädzieho oka okrúhlej pečienky
0,5 lyžičky (2,5 g) kóšer soli
0,5 lyžičky (2,5 g) cesnakového prášku
0,25 lyžičky (1,25 g) čierneho korenia

Zmes korenia na sušené bylinky a korenie

1 c (225 g) múky
2 lyžice (10 g) sušeného oregana
1 polievková lyžica (15 g) sušenej bazalky
1 lyžička (5 g) sušeného rozmarínu
1 polievková lyžica (15 g) sušenej petržlenovej vňate
1 polievková lyžica (15 g) soli
2 lyžice (30 g) čierneho korenia
2 lyžice (30 g) papriky
1 polievková lyžica (15 g) zelerového semena

Marináda na pivo

350 ml tmavého piva
1 nakrájanú strednú cibuľu
8 mletých strúčikov cesnaku
1 tenko nakrájaný citrón
1 c (240 ml) sójovej omáčky
2 americké lyžice (30 ml) rastlinného oleja

Metóda 1 z 3: jednoducho ochutené hovädzie mäso

1
Kým sa rúra predhrieva, zmiešajte soľ, korenie a cesnakový prášok. Rúru nastavíme na 191°C. Kým sa predhrieva, vidličkou premiešajte v malej miske nasledujúce korenie:
- 0,5 lyžičky (2,5 g) kóšer soli
- 0,5 lyžičky (2,5 g) cesnakového prášku
- 0,25 lyžičky (1,25 g) čierneho korenia
- Ak máte radi silnejšie pečienky, môžete každé z týchto množstiev zvýšiť o 2,5 g.
2
Korením posypte celú pečienku a vklepte ju. Palcom a končekmi prstov rovnomerne posypte zmes korenia na všetky strany pečene. Praženicu zľahka potľapkajte rukou, aby ste na nej dodržali chuť.
- Nesnažte sa ušetriť čas tým, že okoreníte vrchnú časť pečienky. Pridanie korenia na všetky strany dodá pečeni konzistentnejšiu chuť.
3
Ak je to potrebné, uviažte pečienku špagátom na varenie. Mnoho mäsiarstiev vám na požiadanie uviaže pečienku. Ak si ich viažete sami, dvojité uzlové dĺžky špagátu na pečenie v intervaloch 3 palce (7,6 cm). Cieľom viazania je dať pečeni konzistentný tvar a hrúbku.
- Keď zviažete, dajte pečeni zhruba valcovitý tvar. Ale nebojte sa, ak to nie je dokonalé!
- Používajte bavlnený špagát špeciálne určený na varenie.
Potom pečenie ochutíme zo všetkých strán soľou, korením a/alebo preferovanou koreniacou zmesou a uvaríte podľa receptu.
4
Hovädzie mäso vložte do pekáča a varte 60 minút. U mnohých kuchárov platí, že pečené hovädzie mäso varí 20 minút na 0,45 kg. Pretože sa jedná o pečivo s hmotnosťou 1,4 kg, naplánujte si hodinu varenia.
- Ak sa počas varenia rozhodnete kontrolovať teplotu sondovým teplomerom, pečienku vyberte z rúry, keď vnútorná teplota dosiahne 60°C. Kým pečienka odpočíva, teplota sa zvýši na odporúčanú vnútornú teplotu 63°C.
5
Pečienku prikryte a nechajte odpočívať 15-20 minút. Keď je pečienka stále v panvici, voľne ju prikryte jedným alebo viacerými listami alobalu. Počas tejto 15-20 minútovej prestávky sa vnútorná teplota zvýši na 63°C a šťavy z mäsa sa rovnomernejšie prerozdelia.
- Ak ihneď nakrájate na pečienku, dôjde viac šťavy a mäso zostane suché. Tiež nemusela dosiahnuť odporúčanú vnútornú teplotu.
6
Hovädzie mäso nakrájame a podávame. Táto veľkosť pečenia bude zvyčajne slúžiť 6 ľuďom. Zvážte kombináciu so zemiakovou kašou a omáčkou pre klasickú kombináciu, alebo vyskúšajte bielu ryžu a pečenú zeleninu.
- Všetky zvyšky ihneď schlaďte a spotrebujte do 3 dní.

Metóda 2 z 3: zmes na ochutenie sušených byliniek a korenia

1
Suroviny spolu rozšľaháme v strednej miske. Zmerajte a pridajte do misky múku, sušené bylinky a korenie. Metličkou ich poriadne spojte. Zložky zahŕňajú:
- 1 c (225 g) múky
- 2 lyžice (10 g) sušeného oregana
- 1 polievková lyžica (15 g) sušenej bazalky
- 1 lyžička (5 g) sušeného rozmarínu
- 1 polievková lyžica (15 g) sušenej petržlenovej vňate
- 1 polievková lyžica (15 g) soli
- 2 lyžice (30 g) čierneho korenia
- 2 lyžice (30 g) papriky
- 1 polievková lyžica (15 g) zelerového semena
Jedná sa o veľmi univerzálnu dochucovaciu zmes, ktorá vnesie do prakticky akéhokoľvek jedla arómu, ktorú si prirodzene spojíte s roastbeefom.
2
Pridajte prísady do 2 c (470 ml) nádoby. Sklenená zaváracia nádoba so skrutkovacím vekom je dobrou voľbou. Buď dajte lyžicu zmesi do nádoby, alebo použite kuchynský lievik a nalejte obsah misky do nádoby.
- Ak nájdete dostatočne veľkú nádobu na korenie s trepacím uzáverom, ktorý sa zapína pod vekom so skrutkovacím uzáverom, budete môcť svoju zmes ochucovadiel ľahko natrepať na svoje obľúbené jedlá.
3
Hovädzie mäso pred pražením posypte a oklepte. Na pečenie s hmotnosťou 1,4 kg posypte zhruba 1,5 čajovej lyžičky (7,5 g) tejto zmesi rovnomerne zo všetkých strán a jemne vmasírujte prstami. Potom pokračujte vo svojom recepte podľa pokynov. Váš recept vám napríklad môže odporučiť:
- hovädzie mäso okoreníme;
- uviažte ho špagátom na varenie v intervaloch 3 palcov (7,6 cm), aby získal valcovitý tvar;
- pomocou panvice na pečenie v rúre 191°C;
- odstráňte ho, keď vnútorná teplota hovädzieho mäsa dosiahne 60°C;
- pečienku prikryjeme alobalom a pred podávaním necháme 10 minút odpočívať.
4
Zmes skladujte v chladnej a suchej skrini až 1 rok. Nádobu označte štítkom a pridajte k nej dátum spotreby. Asi po roku skladovania sa v múke môže začať vyvíjať nepríjemná textúra, zápach a/alebo chuť. Sušené bylinky tiež začnú strácať svoju chuť asi po 1 roku.
- Ak zmes skladujete v chladničke, vydrží vám až 2 roky.
- Nádobu pri skladovaní chráňte pred slnečným žiarením. Namiesto otvoreného stojana na korenie použite uzavretú skrinku alebo špajzu.
5
Ochuťte touto zmesou zemiaky, zeleninu, omáčky, polievky a ďalšie. Jedná sa o veľmi univerzálnu ochucovaciu zmes, ktorá vdýchne prakticky každému jedlu arómu, ktorú si prirodzene spojíte s roastbeefom. Pretože obsahuje múku, môže byť použitý aj ako ochutené zahusťovadlo do omáčok alebo polievok.
- Pridajte túto zmes k pečeným zemiakom alebo zelenine, aby mali výraznú „príchuť“ a zároveň boli vhodné pre vegetariánov.

Mohlo by vás však zaujímať vytvorenie zmesi na ochutenie, ktorú môžete použiť na roastbeef a mnoho ďalších jedál, alebo na ochutenie roastbeefu použiť pivnú marinádu, horčicovú pastu alebo cesnakové „hroty“.

Metóda 3 z 3: ďalšie možnosti dochutenia pivnou marinádou

1
Skúste pečienku opekať s kúskom cesnaku. Nakrájajte 3-4 strúčiky cesnaku na polovice alebo tretiny, aby ste mali 8-10 prameňov. Špičkou ostrého noža urobte na tepelne neupravenom hovädzom mäse 8-10 rezov. Do každej štrbiny vložte strúčik cesnaku. Potom pečenie ochutíme zo všetkých strán soľou, korením a/alebo preferovanou koreniacou zmesou a uvaríte podľa receptu.
- Aby vaše chuťové prísady lepšie držali, zvážte najskôr potretie celej pečienky 1 polievkovou lyžičkou (15 ml) olivového oleja.
2
Pečenie marinujte v pive a korení na jemné, slané jedlo. Do veľkého zipsu pridajte 350 ml tmavého piva, 1 nasekanú strednú cibuľu, 8 strúčikov cesnaku, 1 tenko nakrájaný citrón, 1 c (240 ml) sójovej omáčky a 2 polievkové lyžice (30 ml) rastlinného oleja. -zatvorte vrecko do mrazničky. Uvarenú pečienku vložte do vrecka a uzatvorte. Marinádu vmasírujte do mäsa rukami, potom dajte do chladničky aspoň na 8 hodín, ideálne však na 24 hodín.
- Pretože je sójová omáčka slaná, vonkajšiu stranu pečene pred varením nijako zvlášť nesolte. Namiesto toho zvážte pridanie iba 1 lyžičky (5 g) čierneho korenia.
3
Skúste pečenie natrieť horčicovou pastou. 1 polievkovú lyžicu (15 g) horčičného prášku zmiešajte s takým množstvom vody, aby vznikla hustá pasta. Touto horčicovou pastou potrieme rovnomernou vrstvou celé pečenie. Vonkajšiu časť pečienky ochutíme 0,5 ČL (2,5 g) soli a 0,25 ČL (1,25 g) čierneho korenia a potom pečienku uvaríme podľa predpisu.
- Variantou je opiecť vonkajšiu stranu pečene po pridaní horčicovej pasty, ale pred aplikáciou soli a korenia. Na veľkej panvici zohrejte 2 polievkové lyžice (30 ml) rastlinného oleja na stredne vysokej teplote a potom pridajte pečenie do panvice. Kliešťom otočte pečienku tak, aby každá strana pekne zhnedla. Odstráňte pečienku, nechajte ju niekoľko minút vychladnúť, potom soľ a korenie a dajte piecť do rúry.

Prečítajte si tiež: Ako jesť Kudzu?