Ako pripraviť zeleninu pečenú na šunke?

Spojte šunku s koreňovou zeleninou (ako mrkva, fenikel alebo paštrnák), záhradnou zeleninou (ako napríklad tekvica, cuketa a cibuľa) alebo jarnou zeleninou (ako špargľa, pór a škorica).

Šunka sa dobre páruje s takmer akýmkoľvek druhom zeleniny. Slaná, údená alebo dokonca nevytvrdená šunka môže napríklad priniesť sladkosť v mrkve alebo paštrnáku. Hodte kocky, prúžky alebo kúsky šunky na plech. Spojte šunku s koreňovou zeleninou (ako mrkva, fenikel alebo paštrnák), záhradnou zeleninou (ako napríklad tekvica, cuketa a cibuľa) alebo jarnou zeleninou (ako špargľa, pór a škorica). Opečte šunkovú zeleninu, až kým nebude zelenina mäkká a skaramelizovaná.

Prísady

Koreňová zelenina pečená v šunke

8 šálok (1,89 litra) vody
2 (6-gramové alebo 82 g) mäsové údené stehná
0,5 šálky (144 g) soli
0,5 šálky (100 g) cukru
2 bobkové listy
2 zväzky mrkvy, nakrájané a olúpané
2 veľké žiarovky feniklu, orezané jadrovníky a nakrájané na 6 kolieska
2 veľké paštrnáky, olúpané a šikmo nakrájané
1 hlava cesnaku, rozdelená na strúčiky
3 lyžice olivového oleja
0,5 lyžičky čierneho korenia
Vetvičky tymianu

Robí 6 porcií

Šunka-pečená tekvica, cuketa a cibuľa

3 lyžice repkového oleja
2 šálky (464 g) mrazených kociek tekvice
1 veľká cuketa, nakrájaná
1 červená cibuľa, nakrájaná
1 lyžička cesnakového prášku
0,5 lyžičky soli
Čierne korenie podľa chuti
0 kg (453 g) nevytvrdenej varenej šunky, na kocky

Opečte šunkovú zeleninu, až kým nebude zelenina mäkká a skaramelizovaná.

Robí 6 porcií

Šunková pečená jarná zelenina

1 kg (1,36 kg) tenkej špargle, orezanej
1 1 kg (680 g) póru, biele a jemné zelené časti
12 cibúľ
0,33 šálky (80 ml) extra panenského olivového oleja
3 lyžice čerstvej citrónovej šťavy, rozdelené
Soľ a čerstvo mleté korenie
1,5 kg (340 g) údenej šunky

Prečítajte si tiež: Ako uchovávať sushi?

Robí 8 až 12 porcií

Metóda 1 z 3: výroba koreňovej zeleniny praženej na šunke

1
V ochutenej soľanke zohrejeme šunku. Do veľkého hrnca nalejte 8 šálok (1,89 litra) vody a vmiešajte 2 (6-gramové alebo 82 g) mäsové údené stehná, 0,5 šálky (144 g) soli, 0,5 šálky (100 g)) cukru a 2 bobkové listy. Zmes zahrievajte na vysokej teplote a miešajte 4 až 5 minút. Vypnite teplo.
- Cukor by sa mal rozpustiť, akonáhle sa soľanka dostatočne uvarila.
2

Nakrájajte zeleninu. Umyte a olúpte 2 zväzky mrkvy, 2 veľké cibuľky feniklu a 2 veľké paštrnáky. Odrežte konce zo všetkej zeleniny. Vložte mrkvu do veľkej misy alebo hrnca. Jadro je fenikel žiaroviek a strih každý z nich do 6 klinov. Paštrnák budete tiež musieť nakrájať šikmo na 3,80 cm kúsky. Do hrnca s mrkvou dáme fenikel a paštrnák. Očistite 1 hlavu cesnaku a vložte všetky strúčiky do hrnca.
3

Zeleninu zalejeme šunkovým nálevom a necháme vychladnúť. Hrniec horúcej soľanky a šunky opatrne nalejte do hrnca so všetkou zeleninou. Na hrniec položte veko a vložte ho do chladničky. Zeleninu chladíme cez noc v slanom náleve.
4

Predhrejte rúru a pripravte si plech. Rúru zapnite na 204°C. Vyberte plech na pečenie s okrajmi a odtrhnite plech z alobalu. Alobal položte na panvicu a odložte, kým dokončíte prípravu šunkovej zeleniny.
5
Zeleninu scedíme zo slaného nálevu a mäso oddelíme. Umiestnite veľký cedník do umývadla a prelejte ním vychladenú zeleninu v slanom náleve. Vyberte a zlikvidujte bobkové listy. Budete tiež musieť vybrať dve šunkové päty a odtrhnúť mäso z päty, takže sú vo veľkých kusoch.
- Soľanku nemusíte šetriť zo šunky a zeleniny.
6

Na plech rozložíme šunkovú zeleninu a okoreníme. Scedenú zeleninu a kúsky šunky preneste na plech vystlaný fóliou. Zmes zalejeme 3 lyžicami olivového oleja a spolu premiešame. Šunkovú zeleninu posypeme 0,5 čajovou lyžičkou čerstvo mletého čierneho korenia.
7
Opečte šunku a koreňovú zeleninu. Plech vložíme do vyhriatej rúry a šunkovú zeleninu pečieme 30 až 35 minút. Zelenina by mala byť mäkká a bude vyzerať mierne karamelizovaná (zlatohnedá). Opraženú koreňovú zeleninu preložíme do misky a pred podávaním ozdobíme vetvičkami čerstvého tymianu.
- Zvyšky môžete uložiť do chladničky na niekoľko dní. Majte na pamäti, že zelenina bude ešte mäkšia, čím dlhšie bude skladovaná.

Šunkovú zeleninu pečieme 30 až 35 minút — Plech vložíme do vyhriatej rúry a šunkovú zeleninu pečieme 30 až 35 minút.

Metóda 2 z 3: Výroba tekvice, cukety a cibule opraženej v šunke

1
Predhrejte rúru a pripravte si plech. Rúru zapnite na 218°C. Vyberte plech na pečenie s okrajmi a odtrhnite plech z alobalu. Alobal položte na panvicu a odložte, kým dokončíte prípravu šunkovej zeleniny.
- Ak nechcete používať fóliu, môžete plech nastriekať trochou spreja na varenie.
2
Nakrájajte zeleninu. Umyte 1 veľkú cuketu a ošúpte 1 červenú cibuľu. Obe nakrájajte na veľké kúsky. Majte na pamäti, že zelenina sa pri pečení trochu zmenší. Mali by byť tiež nakrájané na rovnako veľké kúsky, aby sa všetky pražili rovnomerne. Zeleninu a 2 šálky (464 g) mrazených kociek tekvice dajte do veľkej misky.
- Ak nepoužívate mrazenú, nakrájanú maslovú tekvicu, budete musieť olúpať a nakrájať na kocky asi polovicu stredne veľkej maslovej tekvice.
3
Spojte šunku so zeleninou a korením. Kocky 0 kg (453 g) nevytvrdenej uvarenej šunky vložte do misky so zeleninou. Pridajte ostatné korenie do misy. Zmes poriadne premiešame, aby bola zelenina a šunka rovnomerne obalené. Budete musieť zamiešať:
- 3 lyžice repkového oleja
- 1 lyžička cesnakového prášku
- 0,5 lyžičky soli
- Čierne korenie podľa chuti
4
Opečte šunku, tekvicu, cuketu a cibuľu. Preneste ochutené šunku a zeleninu na pripravený plech. Plech vložíme do rúry a zmes pražíme 30 až 45 minút. Zelenina by mala byť úplne krehká. Šunkovú zeleninu ihneď podávajte.
- Zvyšky môžete uložiť do chladničky až na 5 dní. Majte na pamäti, že zelenina bude ešte mäkšia, čím dlhšie bude skladovaná.

Kým dokončíte prípravu šunkovej zeleniny — Alobal položte na panvicu a odložte, kým dokončíte prípravu šunkovej zeleniny.

Metóda 3 z 3: výroba jarnej zeleniny pečenej v šunke

1
Predhrejte rúru a pripravte si plech. Rúru zapnite na 232°C. Vyberte plech na pečenie s okrajmi a odtrhnite plech z alobalu. Alobal položte na panvicu a odložte, kým dokončíte prípravu šunkovej zeleniny.
- Ak nechcete používať fóliu, môžete plech nastriekať trochou spreja na varenie.
2

Nakrájajte zeleninu. Umyte a orežte 1 kg (1,36 kg) tenkej špargle, 1 1 kg (680 g) póru (prekrojeného na polovicu) a 12 pór. Špargľu nakrájajte šikmo na kúsky 3,80 cm. Biele a krehké zelené časti póru a cibule nakrájajte na kúsky s hrúbkou 3,80 cm. Vložte všetku nakrájanú zeleninu do veľkej panvice.
3

Šunku nakrájajte na prúžky a pridajte do pekáča. Vezmite 1,5 kg (340 g) údenej šunky a opatrne ju nakrájajte na prúžky, ktoré sú asi 5 cm dlhé a 5 mm široké. Šunku vložíme do pekáča s jarnou zeleninou.
4

Šunkovú zeleninu spojte s korením. Do pekáča nalejte 0,33 šálky (80 ml) extra panenského olivového oleja spolu s 1,5 polievkovou lyžicou čerstvej citrónovej šťavy. Posypte soľou a čerstvo mletým korením podľa chuti. Šunku a zeleninu premiešajte tak, aby boli obalené v oleji a citrónovej šťave.
5
Opečte šunku a jarnú zeleninu. Pekáč vložíme do rúry a zmes restujeme 20 minút. V polovici varenia šunku a zeleninu premiešajte, aby ste zaistili rovnomerné pečenie. Špargľa by mala byť mäkká, akonáhle sa šunková zelenina upraží.
- Ochutnajte šunkovú zeleninu a pridajte zvyšných 1,5 lyžice citrónovej šťavy, ak chcete, aby mala jasnejšiu chuť.

Veci, ktoré budete potrebovať

Odmerky a lyžice
Digitálna váha
Miešacie misky
Papier na pečenie
Grilovacia panvica
Lyžica
Veľký kastról alebo hrniec
Alobal
Cedník