Ako nakladať reďkovky?
Na nakladanie reďkovky nakrájajte reďkovky na tenké kolieska a potom nakrájajte malú cibuľku na tenké kolieska a kúsky cibule oddeľte prstami. Z octu, cukru a soli pripravte marinádu a suroviny miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Reďkovky, cibuľu dajte na dno sklenenej nádoby a zalejte marinádou, v nádobe ponechajte malé množstvo miesta na sedenie. Na nádobu položte veko, ale neutiahnite ho úplne, aby mohol unikať vzduch. Nechajte nádobu postáť pri izbovej teplote 6-14 dní, potom podávajte a užívajte si. Ak sa chcete dozvedieť, ako používať nakladané reďkovky v receptoch, pokračujte v čítaní článku!
Na nakladanie reďkovky nakrájajte reďkovky na tenké kolieska a potom nakrájajte malú cibuľku na tenké kolieska a kúsky cibule oddeľte prstami.
Aj keď sa to môže zdať ako časovo náročný úkon, nakladanie reďkovky je pomerne jednoduchá úloha. Celý proces vyžaduje päť základných surovín - reďkovku, cibuľu, ocot, cukor a soľ. Potom, akonáhle je zmes stuhnutá, stačí už len čakať. Čím dlhšie vydrží, tým bude chutnejší!
- 8 oz. reďkovky
- 1 malá cibuľa
- 0,5 šálky bieleho octu
- 0,5 šálky cukru
- 1,5 lyžičky soli
- 1 polievková lyžica celého ružového/čierneho korenia
- 6 hlávok čerstvej kôprovej buriny
Vyrába dva poháre
Časť 1 z 3: čistenie a krájanie reďkovky
- 1Vyberte si typ reďkovky. Nakladať sa dá každý druh reďkovky, niektoré však majú odlišný vkus podľa odrody a sezóny. Ak si napríklad vyberiete reďkovku v zime alebo na jar, pravdepodobne budú mať sladšiu chuť. Na druhej strane, v suchých letných mesiacoch môže byť veľa reďkoviek horkých a korenistých. Zatiaľ čo reďkovky Cherry Belle sú najrozšírenejšie, môžete si vybrať aj miernejšiu reďkovku, ako je napríklad francúzska raňajková reďkovka, ktorá navyše chrumká. Alebo môžete dať prednosť šťavnatejšej reďkovke, ako je Early Scarlet Gold. Je to na tebe!
- Reďkovky môžu vydržať až päť dní od nákupu.
- 2Reďkovky dôkladne očistite. Predtým, ako začnete s kvasením, je dôležité reďkovky poriadne očistiť. Odstráňte všetky listy alebo stonky a odrežte konce koreňov. Potom každú reďkovku umyte a umyte studenou vodou. Môžete tiež vystrihnúť akékoľvek mäkké časti, kde je reďkovka pomliaždená. Dbajte však na to, aby bola pokožka neporušená.
- 3Reďkovky a cibuľu nakrájame. Reďkovku alebo nôž na krájanie nakrájajte na tenké plátky. Mali by to byť približne 0,25 palcové kolá a mali by vzniknúť dve šálky. Akonáhle nakrájate reďkovky, vezmite svoju malú cibuľu a nakrájajte na tenké kolieska. Potom kúsky oddeľte prstami.
- Obe tieto položky vložte do malej misky a odložte.
Ak sa chcete dozvedieť, ako používať nakladané reďkovky v receptoch, pokračujte v čítaní článku!
Časť 2 z 3: spustenie fermentácie
- 1Urobte si marinádu. Vezmite 0,5 šálky octu, 0,5 šálky cukru a 1,5 čajovej lyžičky soli a zmiešajte ich v malej miske. Potom vezmite šľahačku alebo lyžicu a miešajte zmes, kým sa cukor úplne nerozpustí. Malo by to trvať jednu až dve minúty. Akonáhle sa cukor rozpustí, odložte túto misku bokom s reďkovkami a cibuľou.
- 2Všetko dajte do pollitrovej nádoby so širokými ústami. Vezmite sklenenú nádobu, ako je starý džem/želé, alebo murársku nádobu a na dno dajte nakrájané reďkovky a kolieska cibule. Akonáhle je všetko vo vnútri, vezmite zmes octu, cukru a soli a nalejte ich na reďkovky. Zaistite, aby medzi tekutou marinádou a okrajom nádoby bol malý priestor. Pri nasadzovaní veka tiež dbajte na to, aby nebolo pevne zaistené, pretože chcete nechať priestor na únik sýtenia.
- Môžete tiež pridať 6 hlávok čerstvej kôprovej buriny alebo lyžicu ružového/čierneho korenia, aby ste získali mimoriadnu chuť.
- Možno budete musieť do nádoby vložiť závažie alebo inú položku, aby boli reďkovky ponorené. Môžete napríklad vziať menšiu nádobu plnú vody a vložiť ju do nádoby, aby ste reďkovky zvážili.
- 3Zmes nechajte odležať. Potom, čo ste dali všetko dohromady, musíte nechať reďkovku kvasiť. Nádobu nechajte pri izbovej teplote pôsobiť šesť dní až dva týždne. Kým reďkovka kvasí, môže stratiť žiarivú farbu. Chuť by sa však mala prehĺbiť a mali by zostať chrumkavé.
- Majte na pamäti, že kvasené reďkovky majú štipľavý zápach, ktorý sa môže zvyšovať, čím dlhšie sú zavarené.
Celý proces vyžaduje päť základných surovín - reďkovku, cibuľu, ocot, cukor a soľ.
Časť 3 z 3: Použitie nakladaných reďkoviek
- 1Vhoďte ich do šalátov. Skúste do svojho každodenného šalátu pridať nakladanú reďkovku, aby ste získali extra chrumky a chuť. Môžete ich použiť ako náhradu za uhorky alebo ich jednoducho pridať ako doplnok. Môžete si napríklad vytvoriť zdravý šalát inšpirovaný Áziou z iba nakladaných reďkoviek, uhoriek a jarnej cibuľky. Jednoducho premiešajte trochu ryžového octu a opečeného sezamového oleja ako dresing.
- 2Vymeňte uhorky za hamburgery a spratky. Skúste vymeniť kyslú uhorku za nakladanú reďkovku za inú príchuť v niektorých svojich klasických obľúbených jedlách. Nakladanú reďkovku môžete použiť napríklad na kórejský hamburger s červenou cibuľkou a majonézou Miso. Alebo môžete namiesto toho vymenovať chuť na párky v rožku alebo bratwurst s domácimi reďkovkami.
- 3Vložte ich na sušienky alebo syrové taniere. Na ľahké domáce občerstvenie alebo večierok hodte nakladanú reďkovku na sušienku so syrom. Skúste ich položiť na celozrnný kreker a pridať smotanový syr a pažítku. Môžete ich tiež skúsiť spárovať s kozím syrom, nivou alebo crème fraîche.
- Nôž na šúpanie ovocia
- Pôllitr so širokými ústami
- Kuchynský robot
Prečítajte si tiež: Ako namasírovať alebo filetovať bravčovú panenku?
Otázky a odpovede
- Ako dlho vydržia?Jedol som jeden spred desiatich rokov a bolo mi dobre. Väčšina nakladaných vecí sa nepokazí, ale čím viac nádobu otvoríte, tým rýchlejšie sa pokazí. V priemere moje vydržali asi 5 rokov.
