Ako môžem fazuľa?

Premeňte svoje konzervované fazule pinto alebo fazuľa na fazuľu na refried, potom z nich urobte fazuľový dip alebo podávajte s mexickým jedlom.

Konzervovanie akéhokoľvek druhu fazule vyžaduje nádoby Mason a tlakovú konzervu. Ak máte toto dôležité zariadenie na konzervovanie, postup je podobný pre všetky fazule, čerstvé alebo sušené. Proces konzervovania vo vodnom kúpeli nie je bezpečný pre potraviny s nízkym obsahom kyselín, ako sú fazule, takže ak je to vaša bežná metóda konzervovania, budete si musieť zaobstarať tlakový konzerv a postupovať podľa týchto pokynov.

Lima fazuľke trvá 40 minút a (namočenej) suchej fazuli 75 minút.

Pozrite sa, ako môžu zelené fazule, ak používate akýkoľvek typ fazule.

Časť 1 zo 4: Príprava sušenej fazule na konzervovanie

1
Odstráňte nepoužiteľné fazule a malé kamene. Vyberte všetky skaly a všetky scvrknuté alebo rozdrvené fazule. Poškodené fazule sa nebudú správne uvariť, preto je najlepšie ich odstrániť.
- Ak chcete mať istotu, že ich všetky stihnete, vylejte ich na rovný povrch ako plech na varenie. Neobťažujte sa každým fazuľou; nie je žiadna katastrofa, ak nechytíte každého.
2

Fazuľu opláchneme. Sušené fazule opláchnite vo vode izbovej teploty a vložte do veľkého hrnca.
3
Namočte fazuľa. Po opláchnutí naplňte hrniec vodou (najmenej dvakrát väčším ako je objem fazule) a fazuľu namočte jednou z dvoch metód:
- Cez noc namočenie: fazuľu jednoducho nechajte vo vode 8-12 hodín. Táto metóda je najlepšia na zaistenie toho, aby fazuľa absorbovala dostatok vody na rovnomerné varenie.
- Rýchle namočenie: hrniec s vodou a fazuľou priveďte k varu, potom vypnite horák a nechajte 1 hodinu namočiť. Práca bude vykonaná oveľa rýchlejšie, ale fazuľa sa nebude variť rovnako rovnomerne.
- Fazuľa sa bude rozpínať, pretože absorbuje vodu, takže v hrnci nechajte miesto.
- Rozbité a rozdelené fazule vystúpia na hladinu vody. Odstráňte tieto.
4

Fazuľu scedíme. Voda, ktorou ste fazuľu namočili, teraz obsahuje nečistoty a tiež niektoré komplexné cukry, ktoré spôsobujú plynnatosť. Na varenie fazule sa odporúča použiť nový hrniec vody.
5
Uvaríme fazuľu. Fazuľu zalejte čerstvou vodou a varte 30 minút. Môžete pridať korenie pre väčšiu chuť, alebo ich nechať čisté, aby fazule z konzervy mali väčšiu univerzálnosť.
- Fazuľu nevarte tak dlho, ako obvykle trvá (obvykle 60-90 minút alebo viac). Proces konzervovania dokončí varenie fazule.
- Voliteľné: Pridajte približne 0,25 lyžičky (1 ml) soli na pol litra (500 ml) fazule, aby sa lepšie zachovala farba a chuť.
- Medzi dobré ingrediencie na dodanie chuti fazuli patrí cesnak, červená paprika, kmín, koriander a citrónová tráva. Nepoužívajte všetky tieto položky naraz!

Ak používate akýkoľvek typ fazule — Pozrite sa, ako môžu zelené fazule, ak používate akýkoľvek typ fazule.

Časť 2 zo 4: balenie fazule do pohárov

1
Vyčistite a zohrejte svoje murárske nádoby. Poháre a viečka umyte horúcou mydlovou vodou a vložte do hrnca s vriacou alebo vriacou vodou. Fungovať bude aj ich rýchle umytie v umývačke riadu bezprostredne pred použitím.
- Nepoužívajte poháre z obchodu (napríklad nádoby s majonézou). Majú veľkú šancu zlomiť alebo nevytvoriť správne tesnenie. Potrebujete sklenenú nádobu so závitom so samozatváracím vekom určenú na domáce konzervovanie.
- Dózy by ste mali dobre vyčistiť, ale nemusíte ich sterilizovať. Tlakový kanón to za vás splní. (Pred zaváraním vo vodnom kúpeli by ste mali nádoby vždy sterilizovať, ale táto metóda neodstráni toxíny, ktorým sa môže dariť v konzervách.)
- Nechajte viečka vo svojom hrnci, kým ich nebudete potrebovať.
2
Pripravené fazule zabaľte do pohárov. Mali by byť zabalené tesne, ale nie príliš pevne, pretože vyžadujú priestor na roztiahnutie a stiahnutie počas konzervovania.
- Pred použitím sa uistite, že vaše nádoby Mason sú čisté a ich hermetické tesnenia sú neporušené.
3

Naplňte každú nádobu väčšinou vriacou vodou. V hornej časti nádoby nechajte asi 2,50 cm „priestoru nad hlavou“.
4

Prejdite nožom po okraji každej nádoby. Tým sa uvoľnia všetky vzduchové bubliny zachytené vo vašich nádobách, ktoré môžu oslabiť tesnenie a narušiť farbu a chuť.
5

Utrite viečka. Okraje nádoby utrite čistou handrou. Vo svojej nádobe nechcete mať žiadne kontaminanty.
6

Nasaďte viečka na nádoby. Kliešťami alebo magnetom vytiahnite ploché viečka z hrnca s vriacou vodou a položte ich na nádoby. Zaskrutkujte okraj každej nádoby na ploché veko a chráňte si ruky rukavicou na pečenie.

Časť 3 zo 4: konzervovanie fazule

1
Používajte tlakovú nádobu, nie vodný kúpeľ. Konzervovanie vo vodnom kúpeli je nebezpečné pre potraviny s nízkym obsahom kyselín, ako sú fazuľa, ktoré môžu v konzervách obsahovať potenciálne smrteľný toxín botulizmu. Na úplné zabitie všetkých spór botulizmu, ktoré môžu byť prítomné, musíte použiť tlakovú nádobu.
- Konzervu vždy umyte horúcou mydlovou vodou (a ničím iným), potom ju pred použitím opláchnite a osušte.
2
Nalejte trochu horúcej vody do svojho tlakového plechovky. Horúca voda by mala mať približne 2-8 centimetrov (5-7 cm).
- Predtým, ako do nej začnete pridávať horúcu vodu a ťažké nádoby, položte na sporák tlakový hrniec.
3

Umiestnite kovový stojan konzervára. Každá tlaková nádoba by mala mať najmenej jeden kovový stojan. Položte túto stranu ráfika nadol na základňu konzervy tak, aby bola mierne zdvihnutá zo základne konzervy.
4
Poháre s fazuľou položte na vrch stojana. Pomocou klieští na nádoby umiestnite plné nádoby na vrch stojana v tlakovej nádobe.
- Extra veľké konzervy môžu byť vybavené druhým stojanom, ktorý je možné umiestniť nad jednu vrstvu pohárov a na ktorý je umiestnená druhá vrstva.
5
Upevnite veko tlakovej nádoby. V niektorých tlakových nádobách to jednoducho znamená nasadiť veko a otočením ho zaistiť. Iní vyžadujú, aby ste utiahli krídlové matice pripevňujúce veko ku konzervám.
- Vždy utiahnite dva protiľahlé krídlové orechy súčasne.
6
Kanvicu zohrievajte, kým nezačne odvádzať paru. Zapnite horák a počkajte, kým z pokrievky nezačne unikať para.
- Ak má váš konzervár vážený nástavec na meradlo, uistite sa, že v súčasnosti nie je pripevnený.
7

Paru nechajte desať minút odvzdušniť. Tento proces začína vytváraním horúceho, vysokotlakového konzervárenského prostredia.
8
Určte správny čas a tlak na konzervovanie fazule. Tieto sa líšia v závislosti od modelu tlakového plechovky, nadmorskej výšky a typu fazule, preto je najlepšie postupovať podľa pokynov dodaných s konzervou. To znamená, že tu je hrubý sprievodca, ak nemáte iný zdroj:
- Nádoby spracujte pri tlaku 10 až 13 libier (PSI).
- Ak žijete v nadmorskej výške 300 metrov alebo viac, zvýšte tlak najmenej na 15 libier.
- Lima fazuľke trvá 40 minút a (namočenej) suchej fazuli 75 minút.
- Extra veľké fazule spracujte ďalších 10 minút.
- Ak používate pollitrové poháre (1 l) namiesto pollitrov (500 ml), dajte si ďalších 10 minút.
9
Zahrievajte, kým sa nedosiahne požadovaný tlak. Môžete použiť dva rôzne typy meradiel. Ak má náš konzervár oboje, použite metódu váženého meradla:
- Odchýlkomer jednoducho zobrazuje aktuálny tlak Canner. Presnosť by sa mala každoročne kontrolovať, aby sa zaistilo bezpečné konzervovanie.
- Vážený meradlo nastaviť na požadovanú výšku tlaku je naskrutkovaný parný otvoru na veku po pary má odvetrávané po dobu 10 minút. Akonáhle tlak dosiahne požadovanú úroveň, hmotnosť sa bude „chvieť“ alebo sa bude pohybovať vpred a vzad nad vetracím otvorom približne raz za 15-60 sekúnd.
- Ak tlak klesne pod požadované množstvo (čo je zrejmé z hodnoty na číselníku alebo z hmotnosti, ktorá sa nehýbe), resetujte časovač varenia. Banky sa musia spracovávať nevyhnutne dlho bez toho, aby tlak klesol príliš nízko.
- Ak je otočný volič tlaku príliš vysoký alebo sa váha príliš často chveje, znížte teplotu. Konzervovanie pri príliš vysokom tlaku môže byť nebezpečné.
10
Vypnite horák, akonáhle sa tlak udržiava potrebný čas. Pred pokračovaním nechajte nádobu na mieste a nechajte tlak dosiahnuť nulu. To môže chvíľu trvať.
- Vážený merač neodstraňujte, kým konzerva nevychladne. Aj vtedy by ste mali používať chňapky, pretože meradlo môže zostať dosť horúce.
11

Veko konzervy otvorte smerom od seba. Odomknite veko a pri otváraní ho odkloňte od seba, aby vás para nespálila.
12
Poháre vyberte a nechajte vychladnúť. Pomocou klieští na poháre umiestnite poháre na mimo cestu a počkajte, kým úplne nevychladnú. Potom môžu byť roky skladované na chladnom a suchom mieste a zostať jedlé.
- Ak chcete otestovať, či tesnenie nádoby držalo, dočasne odstráňte naskrutkovaný okraj a zdvihnite nádobu za ploché veko. (Urobte to cez umývadlo.) Dobré tesnenie udrží hmotnosť nádoby bez toho, aby veko vyskočilo.

Ako plní fazuľa) — Po opláchnutí naplňte hrniec vodou (najmenej dvakrát väčším objemom, ako plní fazuľa) a fazuľu namočte jednou z dvoch metód: Nočné namáčanie: fazuľu jednoducho nechajte vo vode 8-12 hodín.

Časť 4 zo 4: varenie s fazuľou z konzervy

1

Podávame fazuľový šalát. Akákoľvek rozmanitosť konzervovaných fazúľ môže pridať chuť do šalátu alebo byť ústrednou zložkou.
2

Pripravte si opraženú fazuľu. Premeňte svoje konzervované fazule pinto alebo fazuľa na fazuľu na fazuľu a potom z nich urobte fazuľový dip alebo podávajte s mexickým jedlom.
3

Urobte chilli. Fazuľu uvarte, aby ste pripravili rôzne chutné čili, vrátane vegánskych.

Tipy

Ak sa chystáte použiť fazuľu z konzervy v rôznych receptoch, môžete ju pripraviť ako obyčajnú alebo s minimálnym korením.

Varovania

Tlakové plechovky dosahujú nebezpečné teploty a tlaky. Chráňte si ruky a buďte pri manipulácii s nimi opatrní.
Nikdy nejedzte konzervy s vypuklým vekom. Je to znak nesprávneho konzervovania a jeho konzumácia môže spôsobiť nebezpečnú bakteriálnu infekciu.

Veci, ktoré budete potrebovať

Fazuľa akejkoľvek odrody
Hrniec na varenie (na sušené fazule)
Tlaková nádoba
Horná časť sporáka
Murárske nádoby s viečkom
Jarové kliešte
Kuchynská chňapka
Voda
Soľ (voliteľné)

Prečítajte si tiež: Ako variť rezance?