Ako môžem zelené fazuľky?

Kým nemôžete zelené fazuľky — Vodu použitú na varenie zelených fazuliek vráťte na mierny oheň a udržujte ju horúcu, kým nemôžete zelené fazuľky.

Či už si pestujete vlastné zelené fazuľky alebo sa len zásobujete v letných mesiacoch, zaváranie zelených fazuliek je úžasný spôsob, ako ich udržať čerstvé po dlhé roky. Pretože sú to potraviny s nízkym obsahom kyselín, zelené fazule je potrebné konzervovať pod tlakom. Aj keď sa to na prvý pohľad môže zdať skľučujúce, varením zelených fazúľ, prípravou pohárov a správnym použitím tlakového plechovky budete môcť zelené fazuľky zvládnuť ľahko.

Časť 1 z 3: varenie zelených fazúľ

1
Zelené fazuľky umyte v studenej vode. Fazuľu dajte do veľkej misy a zalejte studenou vodou. Pred vyliatím vody a opakovaním rukami popučte zelené fazuľky. Pokračujte v tomto procese, kým nie je voda číra a fazuľa čistá. Fazuľu precedíme a zľahka popučíme, aby sa vysušila.
- Ak sú vo vode stále škvrny nečistôt alebo ich nemôžete úplne vyčistiť, nebojte sa príliš. Blanšírovanie fazule sterilizuje a odstráni všetky ostatné nečistoty, ktoré na zelených fazuliach zostali.
- Ak sa rozhodnete zelené fazuľky baliť v surovom stave, alebo ich môžete konzervovať bez varenia, budete sa musieť uistiť, že sú úplne čisté.
2
Odlomte koniec fazule a nalámte ju na kúsky. Metodicky pracujte s každým fazuľou jednotlivo, vyberte ju a odrežte dva konce. Odlomené konce vyhoďte do šrotu a fazuľu nalámte na kúsky veľké asi 5 cm. Nalámanú fazuľu dajte do novej misky a opakujte, kým nie sú všetky fazuľky odstredené.
- Zacvaknutím alebo „prešitím“ zelených fazúľ jednoducho odstránite tvrdšie konce, ktoré po konzervách nebudú jemné a lahodné.
- Konce vašich zelených fazuliek môžete použiť na kompost alebo na kŕmenie zvierat, ak nimi nechcete plytvať.
- Ak majú vaše fazuľky šnúry, mali by ste ich odstrániť aj v tomto mieste. Keď odtrhnete konce, stiahnite fazuľa a zbavte sa šnúrok.
3
Zelené fazuľky varíme 5 minút vo vriacej vode. Zelené fazuľky preložíme do veľkého hrnca a zalejeme ich studenou vodou. Hrniec umiestnite na stredne vysokú teplotu a priveďte ho do varu. Akonáhle voda začne vrieť, nastavte časovač na varenie zelených fazúľ 5 minút, alebo kým nie sú uvarené a jemné.
- Varenie fazule nie je potrebné, ale umožní vám dostať do každej nádoby viac fazule, keď ju budete môcť.
- Ak sa rozhodnete fazuľu nevariť, označuje sa ako balenie za studena alebo balenie za surova. Uistite sa, že zelené fazule sú čisté, keď ich vložíte do pohárov, a tento krok vynechajte. Balenie za studena stále vyžaduje zvyšok spracovania potrebného na balenie zelených fazúľ za tepla.
4
Zelené fazuľky preceďte a ponechajte vodu, v ktorej boli uvarené. Akonáhle dostanú čas na varenie, zelené fazuľky odstavte z ohňa a ihneď sceďte do misy, aby zostala varená voda. V inej miske zalejte zelenú fazuľu studenou vodou, aby ste zastavili proces varenia.
- Vodu použitú na varenie zelených fazuliek vráťte na mierny oheň a udržujte ju horúcu, kým nemôžete zelené fazuľky.

Posypte fazuľu približne 1 čajovou lyžičkou (5 g) konzervovanej soli — Akonáhle sú nádoby plné zelených fazuliek, posypte fazuľu približne 1 čajovou lyžičkou (5 g) konzervovanej soli.

Časť 2 z 3: Naplnenie pohárov zelenými fazuľkami

1
Dózy na zaváranie sterilizujte vo vriacej vode. Priveďte veľký hrniec s vodou do varu a vložte do neho všetky svoje zaváracie banky na 10 minút. Kliešte na poháre alebo kuchynské kliešte vyberte z vody a položte ich hore dnom na utierku, kým nie sú pripravené na použitie.
- Ak máte dostatočne veľký hrniec na varenie všetkých pohárov naraz, môžete ich tiež nechať vo vode, kým na ne nebudete pripravení.
- Varenie pohárov ich sterilizuje a odstráni z vnútra všetko, čo by mohlo hniť a zničiť vaše zelené fazuľky.
- Pri konzervovaní zelených fazúľ používajte poháre špeciálne navrhnuté na konzervovanie. Keď ich konzervujete tlakom, je veľmi dôležité, aby boli silné, silné a vydržali teplo.
- Na každý 1 gram (28 g) zelených fazuliek budete potrebovať zhruba 1 americkú pollitrovú (0,47 l) nádobu. Sterilizujte niekoľko ďalších pohárov, aby ste ich mali pripravené, ak ich potrebujete. Ak ich nepoužívate, môžete ich kedykoľvek vrátiť do skladu, ale skôr, ako ich použijete na konzervy, budú musieť byť znova sterilizované.
2
Na sterilizáciu vrchnákov nádob použite horúcu vodu. Viečka, ktoré použijete na uzatvorenie pohárov, umiestnite do plytkej misky a mierne ich roztiahnite. Zalejte horúcou, ale nie vriacou vodou, nechajte ich odstáť aspoň 10 minút, alebo kým ich nebudete pripravení použiť.
- Na sterilizáciu vrchnákov nádob nepoužívajte vriacu vodu. Gumové tesnenie, ktorý drží veko na mieste sa môže rozpustiť vo vriacej vode, bráni svoje poháre z tesnenia správne.
- Rovnakým spôsobom môžete sterilizovať aj krúžky téglikov, ale pretože sa nedostanú do kontaktu s fazuľou a budú po uzatvorení nádob odstránené, nie je to potrebné.
3
Nádoby naplňte zelenými fazuľkami a v hornej časti nechajte približne 2,50 cm voľného priestoru. Použite lievik do nádoby alebo opatrne pracujte rukami, aby ste do každej zo sterilizovaných pohárov pridali zelené fazuľky. Pracujte po jednej nádobe, pričom nádobami mierne zatraste, kým pridáte zelené fazuľky, aby ste vyplnili všetky medzery.
- Zelené fazuľky pevne zabaľte, aby ste v nádobách neplytvali priestorom a zabránili vám používať viac pohárov, ako potrebujete.
4
Do každej nádoby pridajte 1 čajovú lyžičku (5 g) soli z konzervy. Akonáhle sú nádoby plné zelených fazuliek, posypte fazuľu približne 1 čajovou lyžičkou (5 g) konzervovanej soli. Pomôže to udržať vodu v fazuli z konzervy čistú a váš celkový hotový výrobok bude z dlhodobého hľadiska vyzerať oveľa lepšie.
- Soľ by nemala mať vplyv na chuť fazule príliš veľa, ale môžete si nechať to v prípade, že nemáte niektorý alebo nechcú žiadnu pridanú soľ.
5
Fazuľu zalejte zvyšnou vodou na varenie. Naberačkou alebo niečím podobným zdvihnite z hrnca horúcu vodu na varenie a nalejte ňou zelené fazuľky. Vodu nalejte opatrne a dbajte na to, aby pri pridávaní zelených fazuliek zostal rovnakých 2,50 cm voľného priestoru.
- Nádoby pri práci udržujte v teple, aby vám pri nalievaní horúcej vody nepraskli. Dózy vyberte z vriacej vody, ktorá sa používa na ich sterilizáciu, iba tak, ako potrebujete.
- Ak fazuľa nie je celkom pokrytá fazuľovou vodou, nie je dôvod sa znepokojovať. Mierne sa zmenšia a budú sa pohybovať, pretože sú v konzervách pod tlakom.
6
Po stranách zoškrabte, aby ste odstránili všetky vzduchové bubliny. Paličkou, drevenou špajľou alebo iným nekovovým predmetom oškrabte boky pohárov a zatlačte fazuľu do stredu. To bude miešať všetky vzduchové bubliny, ktoré zostanú v nádobách, a vytlačiť ich k povrchu.
- Kovové predmety, ako sú nože alebo kovové špajle, môžu sklo poškriabať a môžu ho oslabiť. Aby ste predišli poškodeniu pohárov, používajte plastové alebo drevené nástroje.
Či už si pestujete vlastné zelené fazuľky alebo sa len zásobujete v letných mesiacoch, zaváranie zelených fazuliek je úžasný spôsob, ako ich udržať čerstvé po dlhé roky.
7
Poháre utrite a nasaďte viečka. Okraj nádob utrite čistou handričkou alebo uterákom a odstráňte všetku túlavú soľ alebo vodu. Zdvihnite sterilizované veko z vody a umiestnite ho na nádobu a potom ho pevne zaistite krúžkom na nádoby. Opakujte pre každú nádobu, kým nie sú všetky vyčistené a uzavreté.
- Tesne pred zatiahnutím veka sa uistite, že je v každej nádobe dostatok voľného priestoru. Toto je posledná šanca, ktorú budete musieť skontrolovať pred konzervovaním fazule.

Časť 3 z 3: Zelené fazuľky konzervujte tlakom

1
Nádoby umiestnite do tlakovej nádoby a pridajte 3 litre vody (2,8 litra) vody. Keď drôtený stojan sedí v spodnej časti vašej tlakovej nádoby, umiestnite každú z uzavretých nádob do tlakovej nádoby. Nalejte 3 americké litre (2,8 litra) vody na naplnenie dna nádoby.
- Potrebné množstvo vody sa môže medzi rôznymi tlakovými nádobami líšiť. Najlepšie výsledky dosiahnete vždy, keď sa budete riadiť pokynmi výrobcu pre konkrétnu tlakovú nádobu.
- Dózy nie je potrebné ponoriť do vody. Voda sa používa na výrobu pary, ktorá zvýši tlak potrebný na konzervovanie vašich pohárov.
2
Zaistite veko tlakovej nádoby na svojom mieste. Umiestnite veko tlakovej nádoby vrchu a otáčajte ním, kým nezapadne na miesto. Väčšina konzervárov bude mať na okraji sériu šípok alebo značiek, ktoré naznačujú, ako otočiť vekom, aby ho zaistilo na mieste. Ak si nie ste istí, postupujte podľa pokynov výrobcu pre vašu konkrétnu konzervu.
- Uistite sa, že je veko bezpečne zaistené na svojom mieste, pretože bude držať veľký tlak. Ak veko nie je správne nasadené, tlaková nádoba môže explodovať.
3
Utesnenú konzervu dajte na veľký oheň, až kým sa neustále nesparuje. Keď je veko zaistené, prineste tlakovú nádobu na varnú dosku a dajte ju na vysoký oheň. Asi po 10 minútach by mala voda v plechovke začať vrieť a premeniť sa na paru. Pred pokračovaním počkajte, kým z ventilu na vrchu prúdi konštantný prúd pary.
- Uistite sa, že ventily na tlakovej nádobe sú otvorené a že v tomto mieste nie sú žiadne závažia. V tomto mieste iba ohrievate konzervu, zatiaľ nič celkom netesníte.
4
Pridajte do konzervy hmotnosť 5 kg (4,5 kg) a varte 20 minút. Akonáhle sa nádoba zahreje a produkuje paru, môžete v nej začať vytvárať tlak. Položte 5 kg (4,5 kg) na vrch konzervy alebo nastavte číselník na plechovke na 11, aby sa zvýšil tlak. Spustite časovač a zelené fazuľky nechajte variť 20 minút.
- Spôsob, akým špecifikujete tlak, sa bude líšiť medzi rôznymi tlakovými nádobami. Aby ste boli v bezpečí, dodržujte pokyny výrobcu pre vašu konkrétnu konzervu.
- Potrebné množstvo tlaku sa zvýši, ak sa nachádzate vo vyššej nadmorskej výške. Ak sa nachádzate vo výške viac ako 1000 metrov (300 m) nad morom, použite namiesto toho hmotnosť 7 kg (6,8 kg).
5
Vypnite oheň a konzervu nechajte vychladnúť. Bez toho, aby ste akýmkoľvek spôsobom hýbali alebo nastavovali konzervu, vypnite teplo a nechajte konzervu vychladnúť. Dajte konzervárovi najmenej 45 minút, aby začalo vychladnúť a znížilo tlak.
- Ak sa v tomto mieste pokúsite pohnúť konzervou, existuje šanca, že sa para uvoľní veľmi rýchlo, čo vám môže ublížiť. Dajte konzervárni dostatok času na vychladnutie, než sa jej dotknete.
Aj keď sa to na prvý pohľad môže zdať skľučujúce, varením zelených fazúľ, prípravou pohárov a správnym použitím tlakového plechovky budete môcť zelené fazuľky zvládnuť ľahko.
6
Odstráňte veko z tlakovej nádoby a nádoby nechajte vychladnúť. Opatrne otočte vekom tlakovej nádoby a odomknite ju. Nadvihnite ho, najskôr zdvihnite stranu od seba, aby ste vypustili paru, a potom úplne zdvihnite veko. Poháre nechajte v otvorenej nádobe alebo ich zdvihnite kliešťami a nechajte ich vychladnúť najmenej 12 hodín.
- Aby ste zvýšili bezpečnosť, pri zdvíhaní veka sa postavte mierne dozadu od tlakovej nádoby. Akákoľvek para vo vnútri bude veľmi horúca, takže nechcete, aby vám udierala do tváre.
7
Dózy skladujte v komore až 3 až 5 rokov. Akonáhle budú nádoby vychladnuté, napíšte na viečko dátum a uložte ich do špajze, kým nebudú pripravené na použitie. Zelené fazule by mali ľahko vydržať 3 až 5 rokov, ak sú skladované na chladnom a suchom mieste mimo priameho slnečného žiarenia. Po otvorení skladujte zelené fazuľky v chladničke a spotrebujte do 1 týždňa.
- Pred ich uložením zatlačte na veko, aby ste sa presvedčili, že sú vaše zelené fazuľky správne uzavreté. Ak sa veko vôbec pohne, budete musieť zelené fazuľky naliať do sterilizovanej nádoby. Použite nové veko a zopakujte postup, aby ste nádobu znova uzavreli.
- Krúžky pohárov môžete odstrániť predtým, ako fazuľu uskladníte. Ak sa rozhodnete, že nie, krúžky mierne uvoľnite, aby na mieste nehrdzaveli.

Tipy

Ak má vaša umývačka riadu nastavenie sterilizácie, môžete ho namiesto toho použiť na sterilizáciu pohárov. Nechajte ich v umývačke riadu, aby boli teplé.

Varovania

Buďte veľmi opatrní pri presúvaní horúcich pohárov alebo pri interakcii s tlakovým kanistrom, kým je ešte horúci. Para je horúcejšia ako vriaca voda, takže ak si nedáte pozor, môže ľahko spôsobiť popáleniny.

Veci, ktoré budete potrebovať

Veľké misky
Hrniec
Sitko alebo štrbinová lyžica
Dózy na zaváranie
Jar viečka
Jarné prstene
Konzervová soľ
Jarný lievik
Kliešte na poháre alebo kuchynské kliešte
Gumená stierka, paličky alebo niečo podobné
Plátno
Tlaková nádoba

Prečítajte si tiež: Ako soľať zelené olivy?