Ako namočiť fazuľu?

Umytú fazuľu vložte do veľkého hrnca alebo misky a pridajte vlažnú vodu, kým nie sú fazule úplne ponorené.

Pred varením so sušenou fazuľou je potrebné ich namočiť. Dôkladné namočenie fazule zmäkne a pomôže im zahriať sa rovnomernejšie a zároveň zmýva škroby, ktoré môžu spôsobiť plyn a iné nepríjemné tráviace problémy. Budete potrebovať iba vrecko surovej fazule, priestranný hrniec a niekoľko šálok vody. Potom sa môžete rozhodnúť pre spôsob namáčania-rýchly, horúci alebo tradičný cez noc-ktorý najlepšie vyhovuje vášmu rozvrhu a typu jedla, ktoré pripravujete.

Metóda 1 z 3: pomocou tradičného namočenia

1
Skontrolujte, či fazuľa neobsahuje kamene. Fazuľu vylejeme na veľký, rovný plech a rozložíme, kým sa nerozdelí po celom povrchu. Fazuľu preosejte ručne a vyberte všetok cudzí predmet, ktorý nájdete. Žiadne namáčanie nezmäkne skalu!
- Pretože fazuľa rastie v zemi, nie je neobvyklé, že obsahuje malé kamienky alebo iné úlomky.
- Skalné skaly budú zvyčajne ľahko rozpoznateľné, pretože sú bezfarebné a majú tendenciu byť menšie ako väčšina druhov fazule.
2
Fazuľu opláchneme. Fazuľu preneste do cedníka a spustite ju pod prúdom studenej vody, pričom ju občas premiešajte alebo ručne premiešajte. Rýchly výlet pod faucet pomôže vyplaviť všetky stopy nečistôt, ktoré sa náhodou prichytia o fazuľu. Fazuľu opláchnite, kým voda nevytečie.
- Niektorí kuchári môžu tento krok vynechať, pretože namáčanie fazule slúži aj na ich umytie, ale predbežné opláchnutie povedie k čistejšej fazuli.
3
Fazuľu dajte do veľkého hrnca alebo misky a pridajte vodu. Hrniec naplňte, kým nie sú fazule úplne ponorené-nad najvyššou vrstvou by malo byť asi 1 až 5 centimetrov (3 až 5 cm) vody. Používajte iba studenú alebo vlažnú vodu, nie studenú.
- Pokiaľ ich nepripravujete vo veľkom, bude najľahšie namočiť všetky fazule naraz. Rozdelenie na viacero dávok môže byť časovo náročné.
- Fazuľa expanduje, pretože absorbuje vlhkosť, preto si vyberte nádobu, ktorá je dostatočne veľká na to, aby zodpovedala všetkým zmenám veľkosti.
4
Fazuľu namočíme na noc. Fazuľu prikryte a nechajte odstáť aspoň 8 hodín. Pokiaľ ide o extra mäkké fazule, môžete ich namočiť až na 24 hodín. Čím dlhšie je máčanie, tým viac nestráviteľných cukrov bude z fazule vylúhovať.
- Mäkším druhom fazule, ako je šošovica a cícer, stačí stráviť niekoľko hodín vo vode, zatiaľ čo odrodám s tvrdou šupkou, ako sú čierne fazule, prospeje dlhšie namáčanie.
- Ak vám dochádza miesto na doske, uvoľnite v chladničke miesto na misku alebo hrniec.
5
Fazuľu scedíme a opláchneme. Akonáhle ste spokojní s množstvom namáčania, fazule odkryte a vylejte vodu (pravdepodobne si všimnete, že má sivú farbu). Fazuľu ešte raz opláchnite a potom znova naplňte hrniec čerstvou vodou, aby sa začala variť.
- Tradičné namáčanie je vhodné vtedy, keď máte dostatok času na ruky, alebo ak sa chcete radšej vopred postarať o svoje prípravné práce a ušetriť čas pri zostavovaní hotového jedla.
- Na varenie nikdy nepoužívajte rovnakú vodu, ako ste namáčali. To len znova zavedie rovnakú špinu a škrobové vedľajšie produkty späť do fazule.

Nalejte do nej fazuľu — Akonáhle fazuľa zmäkne, vložte do umývadla cedník a nalejte do nej fazuľu a vodu.

Metóda 2 z 3: pomocou rýchleho namočenia

1
Fazuľu dajte do veľkého hrnca. Pri tejto metóde budete fazuľa namáčať priamym teplom, preskočte teda misky a ostatné nádoby a choďte rovno po priestrannom riade, ktorý je bezpečný pre varnú dosku. Zásobník bude vo väčšine prípadov fungovať najlepšie. Môžete tiež použiť menší kastról, ak sa pripravujete iba na jednu porciu.
- Nezabudnite fazuľu roztriediť a opláchnuť, než začnete.
- V každom hrnci, ktorý vyberiete, by malo byť dostatok miesta na varenie niekoľkých šálok vody.
2
Pridajte dostatok vody na zakrytie fazule. Voda by mala sedieť pár centimetrov nad fazuľou v hornej časti hromady. Na za studena je dobré použiť o niečo viac vody, ako by ste použili, pretože časť z nej sa počas varu odparí.
- Na presnejšie meranie je dobrým pravidlom použiť asi 6 šálok vody na každé 2 šálky fazule, ktorú podávate.
3
Fazuľu privedieme k varu 1-2 minúty. Nastavte varnú dosku na stredne vysokú teplotu a hrniec odokrytý zohrievajte, kým voda nezačne bublať. Po niekoľkých minútach varnú dosku vypnite a fazuľu vyberte z ohňa.
- Fazuľu počas varu pravidelne miešajte, aby cirkulovala.
- Toto prvé rýchle varenie začne rozkladať voskovitú škrupinu fazule, čo môže výrazne skrátiť čas potrebný na jej varenie.
4
Fazuľu nechajte jednu hodinu nakysnúť. Fazuľu nechajte prikrytú, aby sedela, aby zapadla do tepla. Nastavte si časovač, ktorý vám pomôže zapamätať si kontrolu fazule, keď vyprší jej čas.
- Hrniec umiestnite na jeden zo zadných horákov, aby do neho omylom nenarazili alebo ho neprevrátili.
- Rýchle namáčanie je najrýchlejší spôsob, ako pripraviť sušené fazule od začiatku, a môže sa hodiť, keď šľaháte večeru v štipke.
5
Hrniec znova naplňte čerstvou vodou. Akonáhle hrniec vychladne, vypustite namáčaciu vodu a pridajte čistú vodu na varenie. Fazuľu potom môžete uvariť podľa želania a použiť vo svojich obľúbených receptoch alebo uložiť na neskoršie zahriatie.
- Ak do zmesi pridáte miernu kyselinu, ako je ocot alebo čerstvo vylisovanú citrónovú šťavu, pomôže vám to pripraviť veľké a húževnaté fazule rovnomernejšie.

Ktorá je určená do polievok a šalátov — Teplá fazuľa, ktorá je určená do polievok a šalátov, zaistí, že bude pekná a jemná.

Metóda 3 z 3: pomocou horúceho namočenia

1
Fazuľu nalejte do hrnca. Keď fazuľu vyberiete a opláchnete, presuňte ju do hrnca s hlbokým viečkom. Uistite sa, že je dostatok miesta na množstvo fazule, ktorú pripravujete, a vodu, do ktorej ich namočíte, spolu s malým priestorom, v ktorom môže voda pri zahrievaní stúpať.
- Rovnako ako pri metóde rýchleho namáčania budete aj vy namáčať a variť v jednom kuse riadu.
2
Naplňte hrniec vodou. Na každé 2 šálky fazule použite asi 10 šálok. Na horúce namáčanie budete musieť pridať o niečo viac vody, ako na rýchle alebo tradičné namáčanie. Tým sa zabráni úniku prílišnej vlhkosti počas zahrievania fazule.
- Hrniec neprepĺňajte, pretože môže začať prebublávať.
3
Fazuľu varíme 2-3 minúty. Fazuľu nechajte odkrytú a pravidelne ju miešajte, aby sa nelepila. Mali by ste si všimnúť, že sa nad vriacimi fazuľami tvorí hustá pena -to je dôkaz, že sa uvaria tvrdé škroby.
- Ak hladina vody v fazuliach vyzerá nízko, kým prestane vrieť, môžete pridať viac ako pol šálky naraz.
4
Fazuľu necháme 2-4 hodiny nakysnúť. Odložte si na varnú dosku alebo kuchynskú linku priestor, aby ste nechali hrniec. Horúcim máčaním dokážete vynahradiť ďalší čas, ktorý fazule strávia namáčaním, oveľa rýchlejšie.
- Namáčanie za tepla je najúčinnejšou metódou prípravy pre ľudí, ktorí chcú dôsledne krehké fazule.
- Dlhšie namáčanie v horúcej vode môže obmedziť nadúvanie, ktoré v fazuli spôsobuje nadúvanie, až o 80%.
5
Pripravte fazuľa na varenie. Vypustite špinavú namáčaciu vodu a nahraďte ju rovnakým množstvom čistej vody. Pridajte soľ, čierne korenie, oregano, cibuľu nakrájanú na kocky alebo akékoľvek iné ochutenie a fazuľu duste, kým nedosiahne požadovanú textúru.
- Teplá fazuľa, ktorá je určená do polievok a šalátov, zaistí, že bude pekná a jemná.
- Dokonale varené fazuľa by mali byť pevne na vonkajšej strane a nadýchaný v stredu, s kožou neporušený.

Dlhšie namočenie v horúcej vode môže obmedziť nadúvanie, ktoré v fazuli spôsobuje nadúvanie, až o 80%.

Tipy

Namáčanie fazule v slanej vode je dobrý spôsob, ako ich predkoreniť (aj keď niektorí kuchári tvrdia, že to môže spôsobiť pomalšie varenie).
Sušené fazule môžu po chvíli stratiť to málo vlhkosti, čo v nich zostáva, a stanú sa tvrdými a bez chuti. Fazuľu neplánujte používať skôr ako šesť mesiacov od kúpy.
Ak trpíte vysokým krvným tlakom alebo držíte špeciálnu diétu, varenie fazule od nuly vám umožní obmedziť množstvo sodíka, ktoré konzumujete.
Fazuľa je plná prospešných živín a má mnoho rôznych odrôd, vďaka čomu je ideálna pre množstvo dusených pokrmov, omáčok, šalátov a príloh.

Veci, ktoré budete potrebovať

Vrecko sušenej fazule
Veľký hrniec alebo misa s vekom
Sladká voda
Drevená lyžica
Ocot alebo citrónová šťava (voliteľné)
Soľ, čierne korenie a ďalšie korenie (voliteľné)

Prečítajte si tiež: Ako posilniť šaláty celozrnnými výrobkami?