Ako uvariť sušenú fazuľu?
Ak chcete variť sušenú fazuľu, opláchnite ju po roztriedení studenou vodou, aby ste odstránili všetky zvyšky. Ak máte čas, fazuľu namočte na 8 šálok vody na noc. V opačnom prípade môžete rýchlo namočiť tak, že fazuľu a vodu vložíte do hrnca, varíte ich 2 až 3 minúty, hrniec odstavíte z ohňa, na hrniec položíte pokrievku a fazuľu necháte hodinu nakysnúť. Akonáhle fazuľa zdvojnásobí svoju veľkosť, zalejte ju vodou a duste na strednom ohni 30 minút až 2 hodiny, v závislosti od druhu fazule. Ak chcete získať ďalšie tipy vrátane toho, ako fazuľu používať, keď ju uvaríte, čítajte ďalej!
Po počiatočnom cykle „varíme 2 minúty, namočíme, pridáme čerstvú vodu“, môžem potom fazuľa uvariť v hrnci?
Fazuľa je skvelým doplnkom každej vyváženej stravy. Ľahko sa varia a sú všestranné v receptoch ako prílohy alebo ako hlavné jedlá. Konzervované fazule často môžu chýbať chute a majú kašovitú konzistenciu. Správne uvarené suché fazule sú preto často preferované pre svoju bohatú chuť a pevnú, jemnú textúru.
- Čas prípravy (rýchle namočenie): 60-80 minút (aktívna príprava: 15 minút)
- Čas varenia: 30-120 minút
- Celkový čas: 90-200 minút
Metóda 1 zo 4: triedenie a čistenie fazule
- 1Fazuľu roztriedte a zlikvidujte všetky pokrčené alebo zafarbené, rovnako ako stonky, odpadky alebo nečistoty. Predtým, ako ich umyjete, prejdite si požadované množstvo fazule. Venujte zvláštnu pozornosť akýmkoľvek malým kamienkom alebo kamienkom, ktoré sa mohli neúmyselne dostať do obalu.
- 2Sušené fazule vložte do cedníka a rýchlo ich umyte. Fazuľu púšťajte asi pol minúty studenou vodou.
Keď sa naučíte variť sušenú fazuľu, vyskúšajte rôzne odrody.
Metóda 2 zo 4: namočenie fazule
- 1Ak máte noc na namočenie fazule, použite metódu pomalého namáčania. Metóda pomalého namáčania je preferovanou metódou prípravy fazule, ak ste si vyhradili dostatok času na namočenie cez noc. Pomalé namáčanie zaisťuje, že konečný výrobok je úplne uvarený, nie chrumkavý alebo podhodnotený.
- Ak zvolíte metódu pomalého namáčania, dajte fazuľu do 5 qt. (4,7 l) kastróla a zalejte ich asi 8 šálkami (asi 2 l) vody. Na panvicu dajte veko a nechajte ich cez noc v chladničke nakysnúť.
- 2Ak je dôležitý čas, vyskúšajte rýchle namočenie. Pre rýchlejšie namáčanie dajte fazuľu a vodu do hrnca a priveďte do varu. Nechajte ich variť asi 2 až 3 minúty. Kastról odstavte z tepla, prikryte ho pokrievkou a fazuľu nechajte lúhovať aspoň 1 hodinu.
- 3Počkajte, kým fazuľa zdvojnásobí alebo ztrojnásobí, podľa toho, aký spôsob namáčania sa rozhodnete použiť. Ak necháte fazuľu cez noc v studenej vode, počítajte s tým, že sa aspoň zdvojnásobí. Uistite sa, že je vaša varná nádoba dostatočne veľká na to, aby sa do tejto transformácie zmestila.
- 4Fazuľu po namočení poriadne opláchneme v cedníku. Vaše fazuľa je teraz pripravená na varenie.
Ak chcete variť sušenú fazuľu, opláchnite ju po roztriedení studenou vodou, aby ste odstránili všetky zvyšky.
Metóda 3 zo 4: varenie fazule
- 1Fazuľu dajte do veľkého hrnca na varenie a pridajte dostatok vody, aby sa úplne zakryla.
- 2Do hrnca pridajte lyžicu rastlinného alebo olivového oleja, aby ste obmedzili prebytočnú penu a varte, kým sa fazuľa varí. Pretože fazuľa počas varenia expanduje, pravidelné pridávanie malého množstva vody do hrnca ju udrží dostatočne prikrytú a zaistí rovnomerné varenie.
- 3Sušené fazule dusíme na miernom až strednom ohni. Správne namočená fazuľa zvyčajne trvá 30 minút až 2 hodiny varenia.
- 4Konzultujte správnu dobu varenia druhov fazule, ktorú používate. Čas varenia sa líši v závislosti od odrody sušených fazúľ.
- Čierne fazule: 60 minút
- Svetlá/tmavočervená fazuľa: 90 až 120 minút
- Navy fazuľa: 90 až 120 minút
- Veľká severná fazuľa: 45 až 60 minút
- Pinto fazuľa: 90 až 120 minút
- 5Sušené fazule vyskúšajte tak, že ich roztlačíte vidličkou alebo medzi prstami. V ideálnom prípade budú vaše fazule jemné, ale nie kašovité. Ak sú vaše fazule chrumkavé alebo nedostatočne spracované po odporúčanej dobe varenia, pokračujte vo varení na miernom ohni a každých 10 minút kontrolujte, či nie sú zliate.
- 6Uvarenú fazuľu podávame. Zvyšky dajte do chladničky.
Metóda 4 zo 4: použitie fazule v iných receptoch
- 1Naučte sa variť konkrétne odrody fazule. Fazuľa, fazuľa, magické ovocie! Fazuľa je zdravá, lacná a ľahko variteľná. Kde sa môžeš pokaziť? Z nasledujúcich článkov sa dozviete konkrétne spôsoby varenia fazule.
- Uvarte pinto fazuľa
- Varte lima fazuľa
- Uvaríme čierne fazuľky
- Uvarte fazule cannellini
- 2Pripravte si vegetariánske čili s čiernymi a červenými fazuľami. Kto hovorí, že čili musí obsahovať mäso? Dokonale výdatné a chutné chilli sa dá pripraviť hlavne z fazule - červenej a čiernej fazule. Ideálne pre chladné dni, keď sa váš vnútorný kovboj cíti hladný.
- 3Urobte červené fazule a ryžu. S touto karibskou základňou budete určite spokojní, najmä ak si jedlo doprajete s niečím ako morské plody. Klamlivo jednoduché, ale rozhodne sýte!
- 4Skúste hummus z červených fazúľ. Ste unavení z toho istého starého humusu znova a znova? Čo tak trocha zmena? Ak máte radi hummus a máte radi dobrodružstvo, vyskúšajte tento recept na veľkosť.
- 5Uvarte si mongo (mungo) fazuľa, na filipínsky spôsob. Tiež známe ako fazuľa mungo alebo zelený gram, táto zelená fazuľa je populárna v Indii a juhovýchodnej Ázii, pretože sa používa v sladkých aj slaných jedlách.
Pripravte sa vopred, keď sa naučíte variť sušenú fazuľu, aby ste mohli použiť tradičnú metódu namáčania cez noc.
- Šošovicu, ako je hrášok s čiernymi očami a hrášok, nie je potrebné pred varením namáčať.
- Upečenú fazuľu skladujte na suchom a tmavom mieste až dva roky. Ako každé jedlo, fazuľa má obmedzenú trvanlivosť, aj keď sa dá trvanlivosť predĺžiť náležitými opatreniami. Svetlo a kyslík sú dvoma hlavnými vinníkmi. Svetlo má tendenciu blednúť farbu fazule, zatiaľ čo kyslík spôsobuje, že oleje vo fazuliach žltnú.
- Ďalšou výhodou použitia sušených fazúľ namiesto konzervovaných je, že neobsahujú pridaný sodík. Fazuľa v konzervách má často vysoký obsah soli.
- V ideálnom prípade skladujte fazuľu v mylarových vreckách špeciálne navrhnutých na dlhodobé skladovanie. Sklenené zaváracie poháre sú tiež prijateľné, ale umožňujú svetlu postupne útočiť na fazuľa. Ak sa rozhodnete použiť fazuľovú konzervu, uskladnite ju na úplne tmavom mieste a v menších množstvách.
- Pripravte sa vopred, keď sa naučíte variť sušenú fazuľu, aby ste mohli použiť tradičnú metódu namáčania cez noc. Varená sušená fazuľa najlepšie dopadne, keď sa nechá dlhšie nakysnúť, pretože je menšia pravdepodobnosť, že sa rozpadne. Tiež si zachovajú väčšiu chuť.
- Keď sa naučíte variť sušenú fazuľu, vyskúšajte rôzne odrody. Existuje veľa na výber, ktoré sa líšia chuťou, textúrou a živinami.
- Ak plánujete skladovať väčšie množstvo fazule, zvážte investíciu do absorbérov kyslíka. Absorbéry kyslíka zvyčajne používajú oxid železitý, aby uchovávané potraviny chutili čerstvé a skvele voňali.
- Aj keď rýchlejšia metóda horúceho namáčania trvá príprave fazule kratšie, nezabúdajte, že je pravdepodobnejšie, že fazuľa vypadne zo škrupiny a rozpadne sa.
- Nepokúšajte sa variť sušené fazule bez toho, aby ste ich najskôr namočili. Ukážu sa ako tvrdé a bez chuti.
- Pri varení sušenej fazule do nej nepridávajte kyslé prísady, ako napríklad paradajkovú omáčku alebo ocot, pokiaľ nie sú mäkké. To spôsobí, že začnú byť kašovité.
- Sušená fazuľa
- Voda
- Cedník
- 5 qt. (4,7 l) kastról
- Veľký hrniec na varenie
Prečítajte si tiež: Ako pestovať fazuľu?
Otázky a odpovede
- Koľko vody použijem na namáčanie fazule?Použijem dosť na to, aby som fazuľa prikryl, plus jeden alebo dva palce navrch, podľa toho, koľko fazúľ varím.
- Musím fazuľu vopred uvariť, než ju pridám do receptu?Iba ak použijete suché nevarené fazule. Fazuľa z konzervy sa dá opláchnuť a jesť priamo z plechovky.
- Je normálne, že fazuľa je stále veľmi pevná, ak je namočená cez noc a potom varená dve hodiny?Záleží. Je to možné, najmä ak máte staršiu fazuľu, ktorej varenie môže trvať oveľa dlhšie.
- Ako dlho môžete sušenú fazuľu skladovať?Sušená fazuľa by sa mala použiť do jedného roka od nákupu; v opačnom prípade nikdy úplne nerehydratujú a budú tvrdé aj po uvarení.
- Po počiatočnom cykle „varíme 2 minúty, namočíme, pridáme čerstvú vodu“, môžem potom fazuľa uvariť v hrnci?Suché fazule s príslušným množstvom vody môžete vhodiť do hrnca a variť 6-8 hodín.
- Môžem si dať čerstvé fazule priamo do polievky bez toho, aby som ich umyla?Nie. Umyte fazuľu a akúkoľvek zeleninu, ktorú vložíte do polievky.
- Môžem sušené fazule chladiť v chladničke?Áno môžeš.
Nezodpovedané otázky
- Existuje spôsob, ako zachrániť fazuľu, ak bola spálená vrstva na dne hrnca?
- Namočil som zmes sušenej fazule na asi 20 hodín a potom som ju pridal do polievky, ktorú som robil. Fazuľu som nevaril zvlášť. Ako môžem variť fazuľu bez toho, aby som zničil polievku?
- Môžem variť fazuľu bez namáčania?
- Ako uvarím fazuľu v pomalom hrnci?
Komentáre (13)
- Dobré informácie o tom, prečo je namáčanie cez noc najlepšie. Ďakujem!
- Pomohlo mi to zorientovať sa v tom, čo robiť so sušenými fazuľami mungo, ktorým som prišiel na chuť na Filipínach (polievka z fazule mungo).
- Skvelé! Fungovalo to dobre, ale nedodržal som merania.
- Metódy namáčania a prečo by ste v receptoch nemali používať nehydratovanú fazuľu.
- Skvelé informácie so správnymi podrobnosťami.
- Potvrdila mi spôsob zmrazovania fazule, ktorú ma naučila moja mama pred rokmi. Ďakujem za pripomenutie.
- Na túto metódu vždy zabúdam. Fazuľu milujem ako zdroj bielkovín do šalátov, polievok a na miešanie do zeleniny a hnedej ryže.
- Robím fazuľu, aby som ju pridal do svojho receptu na čili. Chcel som k fazuli vložiť plechovku paradajok nakrájaných na kocky, kým som neprečítal, že kým nie sú kyslé, počkám, kým už nie sú mäkké. Tvoj článok ma zachránil!
- Pomohol dôvod namočenia fazule.
- Potreboval som krátke metódy varenia a namáčania. Vďaka.
- Jasné a stručné pokyny - dodalo mi sebavedomie pustiť sa do výroby fazuľovej polievky od začiatku. Vďaka.
- Zdá sa, že mám 0% úspech pri varení sušenej fazule. Zdá sa, že nikdy dostatočne nezmäkne. Som presvedčený, že keď sa budem riadiť týmito výslovnými pokynmi, vrátane jedného na pridanie oleja na zníženie penivosti, budem môcť zdieľať svoje varenie s ostatnými a byť na to hrdý.
- Naozaj užitočný článok. Fazuľa bola vždy moje obľúbené jedlo. Až na tomto fóre som sa nedozvedel o mnohých rôznych spôsoboch varenia takej najrozmanitejšej fazule. Snažím sa udržiavať rastlinnú stravu a fazuľa sa dôrazne odporúča. Vďaka!
