Ako si vyrobiť šošovicu?

Že pomer šošovice k vode je 1 porcia šošovice na 2 porcie vody — Bez ohľadu na to, koľko šošovice plánujete variť, uistite sa, že pomer šošovice k vode je 1 porcia šošovice na 2 porcie vody.

Šošovica je mäkká fazuľa bežne kupovaná v sušenej forme. Na rozdiel od väčšiny ich bratrancov z rodiny fazule, šošovicu nie je potrebné vopred namáčať alebo predvariť. Šošovku je v skutočnosti veľmi jednoduché pripraviť a dá sa pripraviť na sporáku alebo v pomalom hrnci. Tento článok vám povie všetky dôležité informácie, ktoré o tomto procese potrebujete vedieť.

Prísady

Ak chcete urobiť šošovicu na sporáku, začnite opláchnutím šošovice pod studenou tečúcou vodou po dobu 30 sekúnd.

Vyrobí 4 šálky (1000 ml) varenej šošovice

1 šálka (250 ml) sušenej zelenej, hnedej alebo francúzskej šošovice
2 až 4 šálky (500 až 1000 ml) vody
0,25 až 0,75 lyžičky (1,25 až 3,75 ml) soli

Časť 1 zo 4: Príprava šošovice

1
Zoradiť cez šošovicu. 1 šálku (250 ml) sušenej šošovice vylejte na kuchynskú utierku, tanier, dosku na krájanie alebo iný čistý povrch. Vyberte sa cez šošovicu a vytriedte všetky kamene, kúsky pôdy alebo iné nečistoty, keď cez ne prejdete. Zlikvidujte tiež všetku šošovicu, ktorá sa zdá byť poškodená.
- Napriek tomu, že renomovaní predajcovia majú vlastný spôsob triedenia, je možné, že ich strojom môže chýbať občasný rock alebo zlá šošovica. Preto sa odporúča šošovicu pred výrobou ručne roztriediť.
- Upozorňujeme, že zelená, hnedá a francúzska šošovica fungujú najlepšie, ak ich plánujete pripraviť a podávať samostatne. Červená, oranžová a žltá šošovica má pri varení tendenciu byť kašovitá a je lepšia, ak je pripravená do omáčok, dusených pokrmov a polievok.
2
Šošovicu umyte. Vložte šošovicu do cedníka a opláchnite ju asi 30 sekúnd pod studenou vodou. Vypnite vodu a jemne potraste cedníkom, aby ste odkvapkali prebytočnú vodu.
- Namiesto cedníka je možné použiť aj sitko, preosievač alebo inú nádobu s jemnými okami. Jednoducho sa uistite, že nástroj, ktorý používate, má dostatočne malé otvory, aby šošovka neprepadla.
- Šošovicu nenamáčajte. Väčšinu sušenej fazule a iných sušených strukovín je potrebné na určitý čas namočiť, aby sa zmäkčili a odstránili niektoré zo zlúčenín, o ktorých je známe, že spôsobujú poruchy trávenia. Šošovica však bude kašovitá, ak sa nechá vsiaknuť rovnakým spôsobom, akým môže nasiaknuť sušená fazuľa, preto sa jej namáčanie neodporúča.

Že pomer šošovice k vode je 1 porcia šošovice na 4 porcie vody — Jednoducho sa uistite, že pomer šošovice k vode je 1 porcia šošovice na 4 porcie vody.

Časť 2 zo 4: varenie šošovice na sporáku

1
Zmiešajte šošovicu a 2 šálky (500 ml) vody. Nalejte 1 šálku (250 ml) čistej, roztriedenej šošovice do malého až stredného hrnca a pridajte dvakrát toľko vody.
- Túto metódu môžete uvariť tak málo, ako by ste chceli. Bez ohľadu na to, koľko šošovice plánujete variť, uistite sa, že pomer šošovice k vode je 1 porcia šošovice na 2 porcie vody.
2
Priveďte do rýchleho varu. Vodu na sporáku zohrejte na stredne vysokú teplotu. Nechajte vodu rýchlo vrieť, ale nenechajte ju variť.
- Počas rýchleho varu by ste mali vidieť, ako sa na povrch dostáva mnoho malých bubliniek. Počas valivého varu vyplávajú na povrch veľké bubliny, ktoré sa takmer podobajú vlnám.
- Kastról nechajte odkrytý.
3
Vodu duste 20 až 30 minút. Znížte teplotu na strednú alebo strednú teplotu a obsah hrnca stiahnite na mierny oheň.
- Počas jemného varu by ste mali vidieť iba malú tvorbu bublín. V šošovici môžete dokonca vidieť malé množstvo pohybu, pohyb by však nemal byť násilný.
- Šošovicu pri varení sledujte. Ak je to potrebné, môžete počas varenia pridať viac vody, ale pridajte iba toľko, aby bola šošovica len málo zakrytá.
- Kastról nechajte odkrytý. Prikrytie hrnca zachytí viac tepla vo vnútri a je takmer nemožné znížiť pohyb vody na pomalý var. Konečným výsledkom prikrytého hrnca je kašovitá šošovica.
- Upozorňujeme, že varenie staršej šošovice môže trvať dlhšie. Táto šošovica tiež pravdepodobne zhodí kožu, kým sa dusí.
4
Nechajte stáť. Nechajte šošovicu odstáť 5 až 10 minút, aby absorbovala viac vody.
- Ak však máte radi nehu a textúru šošovice po 20 až 30 minútach varu, tento krok môžete preskočiť a prejsť priamo na ďalší. Keď šošovica absorbuje viac vody, bude iba mäkšia.
5
Kmeň. Obsah kastróla nalejte cez sitko alebo sitko s jemnými okami, aby ste oddelili vodu od šošovice.
- Po dokončení vráťte šošovicu do hrnca.
6
Šošovicu osolíme. Do šošovice vmiešajte 0,25 lyžičky (1,25 ml) soli. Ochutnajte a podľa potreby pridajte viac soli.
- Soľ a kyslé prísady by sa do šošovice mali pridávať až po dovarení. Ich pridanie pred alebo počas varenia spôsobí, že šošovica zostane tvrdá a chrumkavá.
- Soľ by ste však mali stále miešať, kým je šošovica teplá, pretože šošovica tak absorbuje viac chuti, ako keby ste soľ pridali po vychladnutí šošovice.
- Upozorňujeme, že týmto krokom je proces varenia dokončený.

Časť 3 zo 4: varenie šošovice v pomalom hrnci

1
Do pomalého hrnca dajte šošovicu a 4 šálky (1 000 ml) vody. Nalejte 1 šálku (250 ml) čistej, triedenej šošovice do pomalého hrnca a pridajte štyrikrát viac vody.
- Ako je to pri metóde varnej dosky, môžete variť málo alebo toľko šošovice, koľko potrebujete na použitie metódy pomalého hrnca, pokiaľ máte dostatočne veľký pomalý hrniec. Jednoducho sa uistite, že pomer šošovice k vode je 1 porcia šošovice na 4 porcie vody.
2
Varíme 4 hodiny na miernom ohni. Prikryte pomalý hrniec a nastavte ho na minimum. Šošovicu uvarte, kým nezmäkne, bez toho, aby bola kašovitá.
- Tento proces zvyčajne trvá asi 4 hodiny, ale čas sa môže líšiť v závislosti od toho, aká stará je šošovica. Staršia šošovica môže trvať až 6 hodín, zatiaľ čo mladšej, čerstvejšej šošovici stačí 3,5 až 4 hodiny.
- Ak varíte na vysokom stupni, skráťte čas na polovicu. Šošovicu varte 2 hodiny namiesto 4 hodín.
- Šošovicu pri varení nemiešajte. Vyhnite sa odstraňovaniu veka počas varenia, robte to iba vtedy, keď ste pripravení otestovať pripravenosť. Odstránenie veka spôsobí únik tepla nahromadeného v pomalom hrnci, čo by mohlo oddialiť a predĺžiť celkový čas varenia.
3
Kmeň. Štrbinovou lyžicou preneste šošovicu do servírovacej misky alebo nalejte obsah pomalého hrnca cez cedník alebo sitko s malými otvormi.
- Ak ste vyprázdnili obsah pomalého hrnca, môžete šošovku vrátiť do pomalého hrnca po precedení vody. Uistite sa však, že je teplo vypnuté.
4
Ochutíme soľou. Po scedení šošovicu vmiešajte 0,25 lyžičky (1,25 ml) soli do šošovice. Podľa potreby dosolíme.
- Počas varenia šošovice nepridávajte soľ ani kyslé prísady. Mohlo by to zabrániť tomu, aby šošovica zmäkla.
- Všimnite si toho, že týmto krokom je dokončený proces varenia vašej šošovice.

Ale do úplne uvarenej šošovice je možné pridať aj nekyslé prísady — Kyslé prísady by sa mali pridávať vždy po varení šošovice, ale do úplne uvarenej šošovice je možné pridať aj nekyslé prísady.

Časť 4 zo 4: variácie

1
Šošovicu uvarte s rôznymi prísadami. Okrem soli je možné do hrnca so šošovicou a vodou pridať väčšinu nekyslých dochucovadiel. Korenie šošovice počas varenia umožňuje dôkladnejšie vstrebanie chuti.
- K ochuteniu 1 šálky (250 ml) sušenej šošovice patrí 0,25 lyžičky (1,25 ml) čerstvo mletého čierneho korenia, 1 bobkový list, 1 strúčik roztlačeného alebo mletého cesnaku alebo 1 nakrájanú šalotku.
- Po precedení vody precedíme veľké ochucovadlá ako bobkový list alebo hrudky cesnaku.
2
Vodu nahraďte vývarom alebo vývarom. Pretože voda je nevýrazná tekutina, možno budete chcieť namiesto vody použiť vývar s nízkym obsahom sodíka alebo bez sodíka, aby ste šošovici pri varení dodali výraznejšiu chuť.
- Obaja kuracieho vývaru a zeleninového vývaru sú populárne voľby. Použite toľko zásob, koľko by ste použili vody.
- Domáci vývar je výhodnejší ako vývar kúpený v obchode, pretože komerčný bujón pravdepodobne obsahuje vysoký obsah soli. Soľ môže spôsobiť, že je ťažké, ak nie nemožné, šošovica zmäknúť, ak sa do šošovice pridáva počas varenia. Akýkoľvek vývar alebo vývar, ktorý použijete, by mali byť podľa možnosti bez soli alebo aspoň veľmi málo sodíka.
3
K šošovici uvaríme na kocky nakrájané zemiaky alebo batáty. Zemiaky a batáty nakrájané na 1,30 cm kocky alebo menšie kúsky sa uvaria zhruba rovnako dlho ako šošovica.
- Spolu so šošovicou sa dá variť aj mnoho ďalšej zeleniny, ako je mrkva a brokolica. Uistite sa však, že vyberáte o niečo tvrdšiu zeleninu, než mäkkú zeleninu, ako je hrášok, cibuľa alebo paprika, pretože mäkká zelenina sa varí príliš rýchlo.
- Pri varení šošovice so zeleninou nezabudnite pridať viac vody. V pomalom hrnci by ste mali mať obsah pomalého hrnca pokrývať najmenej 5 cm vody. V hrnci sa uistite, že je obsah počas celého procesu mierne zakrytý.
4
Uvarenú šošovicu okoreníme. Spolu so soľou môžete do šošovice pridať ďalšie ochucovadlá a dresingy.
- Kyslé prísady by sa mali pridávať vždy po varení šošovice, ale do úplne uvarenej šošovice je možné pridať aj nekyslé prísady.
- Kyslé prísady zahŕňajú citrónovú šťavu a ocot.
- Možno použiť aj olivový olej alebo dresingy na báze oleja.
- Môžete tiež zvážiť pridanie korenia, ako je kari, mletý kmín, cesnak, kajenské korenie alebo čili paprička, a tiež bylinky ako koriander alebo petržlen.
5

Hotovo.

Tipy

Varenú šošovicu môžete pridať aj do šalátov a polievok.
Varenú šošovicu môžete skladovať v chladničke v priemere jeden týždeň.

Veci, ktoré budete potrebovať

Odmerka
Cedník alebo sitko
Kastról
Pomalý varič
Lyžica na miešanie

Prečítajte si tiež: Ako okoreniť hnedú ryžu?

Ako si vyrobiť šošovicu?

Prísady

Kroky

Časť 1 zo 4: Príprava šošovice

Časť 2 zo 4: varenie šošovice na sporáku

Časť 3 zo 4: varenie šošovice v pomalom hrnci

Časť 4 zo 4: variácie

Tipy

Veci, ktoré budete potrebovať

Otázky a odpovede

Komentáre (2)

Prečítajte si tiež: