Ako urobiť Dahi?

Ak chcete pripraviť dahi, začnite zahrievaním 4 šálok plnotučného mlieka v hrnci. Keď je mlieko vlažné, pridajte 1,5 lyžičky čistého jogurtu a dobre premiešajte lyžicou alebo šľahačkou. Potom dahi preneste do sklenenej alebo kovovej nádoby so vzduchotesným vekom a nechajte 8 hodín kysnúť na pulte. Rúru môžete prípadne predhriať na 82°C, potom ju vypnúť a vložiť dahi do rúry na 6 až 7 hodín. Keď dahi stuhne, uložte ho do chladničky, aby nekyslo. Užitočné tipy, ako napríklad upraviť časy nastavenia pre teplejšie a chladnejšie podnebie, čítajte ďalej.

doc. Jolana Szabová
doc. Jolana Szabová
• 5 min čítanie
Pevnou textúrou budete musieť dahi nechať odstáť asi 7-8 hodín
Na výrobu dahi s peknou a pevnou textúrou budete musieť dahi nechať odstáť asi 7-8 hodín.

Dahi, tiež známy ako tvaroh alebo jogurt, je základom indickej stravy. Je to všestranná prísada, ktorá sa používa v rôznych indických karí, ako je dahi wale aloo, ako aj v lassi, lahodnom indickom nápoji, alebo dokonca samostatne. Domáci tvaroh je nielen veľmi jednoduchý na prípravu, ale je dobrý aj pre váš rozpočet a zdravie. Je to vynikajúci zdroj vápnika, vitamínu B a bielkovín.

Prísady

  • 500 ml plnotučného mlieka (4 šálky)
  • 10,5 lyžičky čistého jogurtu

Časť 1 z 2: zhromaždenie vašich prísad

  1. 1
    Používajte radšej plnotučné mlieko než zriedené alebo nízkotučné. Použitie iného ako plnotučného mlieka vytvorí tvaroh, ktorý nestuhne a bude skôr vodnatý, než pevný.
    • Ak používate homogenizované mlieko, budete potrebovať viac jogurtu, pretože mlieko sa spracováva a častice v mlieku sa rozpadajú.
    • Ak použijete nehomogenizované mlieko, budete potrebovať menej jogurtu, pretože dahi dobre sadne. Ak pridáte príliš veľa jogurtu, dahi bude veľmi kyslé.
  2. 2
    Hľadaj hladký jogurt, ktorý neobsahuje želatínu. Ak jogurt, ktorý používate ako predjedlo, obsahuje želatínu, pravdepodobne ho použijete v dahi viac.
  3. 3
    Množstvo jogurtu, ktoré použijete, upravte podľa podnebia. Ak žijete na chladnom mieste, pridajte viac štartovacieho jogurtu. Ak žijete na horúcom mieste, pridajte menej štartovacieho jogurtu, inak dahi vykysne.
  4. 4
    Zaistite, aby mal dahi čas na nastavenie. Na výrobu dahi s peknou a pevnou textúrou budete musieť dahi nechať odstáť asi 7-8 hodín. V závislosti od vašej klímy sa dahi môže nastaviť skôr ako 7-8 hodín.
Pretože dahi dobre sadne
Ak použijete nehomogenizované mlieko, budete potrebovať menej jogurtu, pretože dahi dobre sadne.

Časť 2 z 2: Výroba dahi

  1. 1
    Na sporák položte malý okrúhly hrniec. Nalejte mlieko do hrnca a nastavte horák na stredne nízky oheň.
  2. 2
    Ohriať mlieko. Nerobte mlieko príliš horúce. Nech je vlažný. Skontrolujte mlieko prstom, aby ste sa presvedčili, že je vlažné.
    • Ak je mlieko príliš horúce, keď pridáte jogurt, bude vodnaté a nebude tuhnúť.
  3. 3
    Pridajte 1,5 čajovej lyžičky jogurtu. Akonáhle je mlieko vlažné, pridajte tvaroh a dobre ho premiešajte lyžicou alebo šľahačkou.
    • Alternatívne môžete mlieko naliať z jednej nádoby do druhej 2-3 krát, aby sa tvaroh dobre premiešal s mliekom.
  4. 4
    Dahi preneste do nádoby s vekom. Nenechajte dahi stuhnúť v hrnci, v ktorom ste ho varili. Teplo v hrnci nedovolí dahi stuhnúť. Vyberte si sklenenú nádobu alebo kovovú nádobu so vzduchotesným vekom.
    • Tvaroh môžete nastaviť aj v jednotlivých pohároch.
  5. 5
    Zakryté dahi necháme na teplom mieste stuhnúť 7-8 hodín. U vašej rúry alebo na kuchynskej linke sú dobrým miestom na nastavenie dahi.
    • Ak žijete na teplejšom mieste, dahi sa pravdepodobne nastaví do 5 až 6 hodín.
    • Ak žijete na chladnejšom mieste, môžete dahi vložiť do zapekacej misy a pridať viac štartovacieho jogurtu, asi 1 polievkovú lyžicu. Potom môžete nádobu prikryť hrubým uterákom alebo handrou.
    • Rúru môžete tiež predhriať na 180°C na dve minúty. Potom rúru vypnite a dajte dahi v rúre 6-7 hodín alebo cez noc.
    • Ak tvaroh netuhne po 6 až 8 hodinách alebo cez noc, pravdepodobne ste použili príliš málo štartovacieho jogurtu, mlieko nebolo dostatočne teplé alebo nebola dostatočne teplá. Upravte ich teda v ďalšej dávke dahi.
  6. 6
    Dahi dajte do chladu. Po 2-3 hodinách bude pevný. Pokiaľ dahi necháte zatuhnúť dlhšie ako 8 hodín (pokiaľ nežijete v chladnom podnebí) a nebudete ho chladiť, vykysne.
    • Ak vám tvaroh vyjde vláčny a mazľavý, teplota mlieka bola pravdepodobne príliš horúca alebo príliš studená. Upravte teplotu na vlažnú pre svoju ďalšiu dávku dahi.
    • Aby ste zabránili vodnatosti alebo „lámaniu“ dahi, dahi vždy vyrovnajte, ak ho zlomíte a vezmete z neho kúsok. Nenechajte dahi sedieť so šikmým vrchom.
  7. 7
    Vychutnajte si dahi v kari, lassi alebo samostatne. Dahi chutí skvele s jednoduchými prísadami, ako je nakrájané ovocie a orechy ráno, a tiež ako prísada do indických karí.

Veci, ktoré budete potrebovať

  • Prístup k varnej doske
  • Prístup k chladničke
  • Malý okrúhly hrniec
  • Lyžica alebo šľahačka
  • Sklenená alebo kovová nádoba s vekom
  • 500 ml plnotučného mlieka
  • 1,5 čajovej lyžičky čistého jogurtu
Prečítajte si tiež: Ako variť rezance?

Prečítajte si tiež:

  1. Ako rozoznám, či sú vajíčka surové alebo uvarené natvrdo?
  2. Ako okoreniť nerezovú panvicu?
Súvisiace články
  1. Ako uvariť zemiakový poter?MUDr. Sofia Konečná Ph.D.
  2. Ako namasírovať alebo filetovať bravčovú panenku?doc. Jolana Szabová
  3. Ako urobiť Lassi?Albína Hotová
  4. Ako restovať špargľu?Ivica Šindlerová
  5. Ako variť na liatinovej panvici?Estera Hotová
  6. Ako pripraviť grilovaný syr v rúre?Hilda Zelenayová
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail