Ako uvariť oko z okrúhlej pečienky?
Predtým, ako uvaríte okrúhlu pečienku, predhrejte rúru na 260°C, opláchnite ju studenou vodou a osušte ju papierovými utierkami. Potom soľ, korenie, sušený tymián a cesnak zmiešajte s trochou olivového oleja a potrite ním mäso, aby ste ho okorenili. Potom dajte pečenú mastnú stranu hore do pekáča. Varte to 7 minút na libru mäsa. Akonáhle sa spustí časovač, vypnite rúru, ale pečenie nechajte vo vnútri ďalších 2,5 hodiny, aby bola vaša pečienka vo vnútri vlhká a chrumkavá. Ďalšie návrhy na varenie oka okrúhlej pečienky, vrátane pomalého hrnca alebo sporáka, čítajte ďalej!
Ako dlho mám variť 2,16 kg kruhovú pečienku v hrnci?
Oko okrúhlej pečienky je lacný, chudý kus hovädzieho mäsa, ktorý má tendenciu byť tvrdý, ak je nesprávne varený. Keď sa však tento kus mäsa uvarí správnym spôsobom, zmení sa na lahodnú, šťavnatú pečienku. Skúste tieto tri metódy na varenie oka z okrúhlej pečienky.
- Čas prípravy (rúra): 10-15 minút
- Čas varenia: 3-3,5 hodiny
- Celkový čas: 3-4 hodiny
Metóda 1 z 3: pečenie pečiva v rúre
- 1Predhrejte rúru na 260°C. Táto metóda varí mäso pri vysokej teplote, vypne rúru a nechá mäso zostať v teple rúry. Výsledok je podobný prvotriednemu rebru (vnútri ružové a šťavnaté a zvonku chrumkavé). Táto metóda trvá zhruba tri hodiny.
- 2Umyte si oko od okrúhlej pečienky. Mäso opláchnite studenou vodou. Použitie horúcej vody by mohlo podporiť rast baktérií, z ktorých by vám mohlo byť zle. Mäso osušte papierovými utierkami.
- 3Mäso okoreníme Základnú a chutnú kombináciu zmiešajte so soľou, korením, 0,5 čajovou lyžičkou sušeného tymianu a cesnakom. Budete chcieť zamieriť do štyroch až šiestich nasekaných strúčikov cesnaku. Zmiešajte všetky tieto prísady a potom zmesou potrite mäso.
- Niektorí ľudia dávajú prednosť použitiu steakového korenia (zmes byliniek, soli a korenia.) Skúste do ľubovoľného ochutenia pridať kvapku olivového oleja. Pomôže to ochucovadlám prilepiť sa na mäso.
- 4Ochutený rez vložte do pekáča. Uistite sa, že je pečienka tučnou stranou nahor. Ak nemáte pekáč, môžete použiť aj holandskú rúru.
Ako dlho môžem piecť okrúhlu pečienku v rúre? - 5Vložte pečienku do rúry. Ak chcete získať rovnomerne uvarenú pečienku, umiestnite ju na stredný rošt predhriatej rúry.
- 6Vypočítajte dobu varenia vašej pečienky 7 minút na 1 libru mäsa (7 minút na 453 g). Keď ste pečienku uvarili podľa týchto špecifikácií, vypnite rúru, ale neotvárajte dvierka ani nevyberajte pečienku. Chcete, aby v rúre zostalo teplo, aby sa mäso stále pomaly varilo, aby povrch ostal chrumkavý a mäso vlhké a ružovkasté.
- 7Pečené mäso nechajte v teplej rúre kysnúť ďalších 2,5 hodiny. Neotvárajte dvere. Po 2,5 hodinách vyberte pečienku z rúry a skontrolujte, či vnútorná teplota dosiahla 63°C. Praženicu nakrájame na tenké plátky, podávame a tešíme sa!
Metóda 2 z 3: varenie pečienky na sporáku
- 1Odstráňte prebytočný tuk z povrchu pečiva. Pečenie na sporáku umožňuje pečeni absorbovať ochutenú tekutinu. Nadbytočný tuk bráni mäsu úplne absorbovať všetky arómy. Po orezaní tuku z výpeku celú pečienku ochutíme korením.
- 2Na sporák položte veľkú holandskú rúru. Holandská rúra by vo všeobecnosti mala byť schopná pojať päť litrov.
- 3Do hrnca dajte dve čajové lyžičky oleja (olivového alebo šalátového) a pridajte pečienku. Zahrejte ho na stredne vysokú teplotu.
Ďalšie návrhy na varenie oka okrúhlej pečienky, vrátane pomalého hrnca alebo sporáka, čítajte ďalej! - 4Pridajte ostatné prísady do hrnca. Keď mäso zhnedne, pridajte do holandskej rúry 2,5 šálky (567 ml) vody, dve kocky hovädzieho bujónu a bobkový list. Keď hrniec prejde varom, prikryte holandskú rúru pokrievkou a opekajte na miernom plameni 50 minút. Kým sa dusí, bude pečienka krehká a naplnená chuťou.
- 5Ak by ste chceli v zmesi s výpekom variť mrkvu a zemiaky, nechajte zmes a výpek dusiť 20 minút. Po 20 minútach pridajte do hrnca nakrájanú mrkvu, zemiaky, zeler atď. Tekutinu zohrejte do varu a akonáhle vrie, znížte teplotu a nechajte variť ďalších 30 minút.
- 6Keď je pečienka hotová, vyberte z hrnca. Ak máte teplomer na mäso, pečienku vyberte, keď ukazuje 57°C (57,2°C). Ak nemáte teplomer na mäso, nakrájajte na mäso. Ak je vnútro stále červené, varte ho dovtedy, kým nebude mať peknú ružovú farbu.
- 7Očné pečenie nechajte odstáť 15 minút. Mäso necháme marinovať v šťave a potom nakrájame na tenké plátky.
Metóda 3 z 3: varenie pečienky v pomalom hrnci
- 1Zapnite pomalý hrniec na nízke teploty. Táto metóda bude trvať zhruba 8 až 10 hodín a výsledkom bude neuveriteľne šťavnatá pečienka. Kým sa pomalý hrniec zohrieva, okopanú pečienku dochuťte soľou, korením a akýmikoľvek inými chuťovými prísadami.
- 2Pridajte ostatné prísady do hrnca. Nakrájajte jednu cibuľu a vyložte ňou dno pomalého hrnca. Opečenú pečienku pridajte do hrnca s 1 šálkou (237 ml) vody a 2 polievkovými lyžicami. (28 ml) sójovej omáčky (voliteľné) a dvoch bobkových listov na dochutenie.
- Iné recepty vyžadujú na dochutenie pomalého hrnca cesnak, tymian a víno. Môžete tiež nakrájať mrkvu a zeler.
Predtým, ako uvaríte okrúhlu pečienku, predhrejte rúru na 260°C, opláchnite ju studenou vodou a osušte ju papierovými utierkami. - 3Pomalý hrniec prikryte vekom a pečte na miernom ohni 8 hodín. Po 8 hodinách mäso vyberte. Praženicu necháme marinovať v šťavách.
- 4Pripravte omáčku. Cibuľa, ochucovadlá a šťavy z výpeku vytvoria omáčku, ak sa pomaly varí dlhší čas. Na hustejšiu omáčku po vybratí výpeku premiešajte 2 lyžice. (28 g) kukuričný škrob a 2 polievkové lyžice (28 ml) vody spolu v miske, potom roztok nalejte do omáčky pre pomalý hrniec. Suroviny spolu miešame, kým nezačnú vrieť a hustnúť.
- Namiesto kukuričného škrobu môžete použiť 0,33 šálky múky.
- 5Hotovo.
- Pred krájaním vždy nechajte mäso usadiť, aby sa šťavy mohli znova rozdeliť. Praženica bude šťavnatá a chutná.
- Do okrúhlej pečienky urobte malé hlboké rezy, aby ste pred varením vložili kúsky cesnaku. To dodá mäsu väčšiu chuť.
- Nesmie sa krížovo kontaminovať. Pri kontakte so surovým mäsom si vždy umyte ruky, povrchy a kuchynské potreby horúcou mydlovou vodou.
- Teplomer s okamžitým čítaním
- Soľ
- Korenie
- Voda
- Olej
- bobkové listy
- Cibuľa
- Sójová omáčka
- Cesnak
- Mrkva, zemiaky, zeler (voliteľné)
- Kocky hovädzieho bujónu
- Grilovacia panvica
- Holandská rúra
Prečítajte si tiež: Ako uvariť žabie stehienka?
Otázky a odpovede
- Ako dlho varím šesť a pol kilovú pečienku v pomalom hrnci a pri akej teplote?Uvarte na miernom ohni a skontrolujte asi po siedmich hodinách. Ak sa vám zdá zelenina hotová, odoberte si vzorku pečienky a v prípade potreby varte ďalšiu hodinu.
- Môžem na panvicu položiť veko?Áno môžeš.
- Môžem použiť svoj tlakový hrniec na varenie oka z okrúhlej pečienky?To nie je najlepšia metóda: para na tlakový hrniec nie je vhodná pre mäso ako je toto.
- Moja rúra sa musí líšiť od tej, ktorá sa tu používa. Po 2 a viac hodinách sedenia v chladiacej rúre bolo mäso dobré, ale studené. Teplota sotva prekročila 100 stupňov. Čo som urobil zle?Z akéhokoľvek počtu dôvodov vaša rúra neudrží teplo tak, ako by ste chceli. Môžete skontrolovať dvierka rúry, aby ste sa uistili, že je mäkké tesnenie v dobrom stave, a v prípade opotrebovania ho vymeniť. Ak sú pružiny závesov opotrebované, dvere nemusia byť dostatočne tesné. Napokon, v starších rúrach má izolácia medzi vnútornými a vonkajšími stenami tendenciu časom sa nasýtiť tukom a keď už k tomu dôjde, nerobí dobrú prácu. V závislosti od modelu vašej rúry na pečenie môžete nastaviť teplotu na oveľa nižšiu úroveň po varení pri 260°C (možno 160-82°C) a sledovať vnútornú teplotu pečenia. Keď dosiahne 63°C, je hotovo.
- Ako dlho potrebujem na varenie 3,43 kg hovädzej pečienky?Môže to trvať 1-1 a pol hodiny, alebo 4-6 hodín, ak ho varíte pomaly.
- Ako dlho môžem piecť okrúhlu pečienku v rúre?Záleží na tom, aká veľká je pečienka a ako dobre chcete mať pečienku hotovú.
- Môžem svoju rúru používať ako pomalý sporák?Nie, nemôžeš. Teplo vo vnútri rúry nikdy pomaly nevarí vaše jedlo. Pomalé hrnce sú tiež zakryté a všetko vo vnútri len dusí. V rúre môžete niečo prikryť, ale nemusí to vyjsť rovnako ako pri varení v pomalom hrnci.
- Mám variť pečienku na vysokej teplote niekoľko hodín a potom pomaly, aby som zvýraznil chuť? Mám mäso pred vložením do pomalého hrnca predvariť?„Variť na vysokej teplote niekoľko hodín“? Nie. Počul som dobré argumenty pre vysokú horúčavu, po ktorej nasleduje nízka teplota, vysoká teplota až do konca (potrebný odpočinok) a nízka teplota po celú cestu. Zdá sa, že všetky fungujú. Ale vysoké teplo niekoľko hodín, nie. Výsledkom bude kožovitý neporiadok.
Nezodpovedané otázky
- Ako dlho mám variť 2,16 kg kruhovú pečienku v hrnci?
- Ako uvarím 0,25 lb oko?
- Ak robím metódu 1, môžem na začiatok pridať mrkvu a zemiaky?
