Ako si vyrobiť pastrami?

Ak máte stále záujem o výrobu vlastných pastrami, pokračujte v čítaní a zistite, ako sa to robí.

Domáce pastrami môže byť pôsobivým jedlom na prípravu a servírovanie, ale keď je vyrobené z nuly, môže trvať jeden deň. Mnohí by tvrdili, že to stojí za námahu, aj keď je to časovo náročné. Ak máte stále záujem o výrobu vlastných pastrami, pokračujte v čítaní a zistite, ako sa to robí.

Prísady

Robí 6 až 8 porcií

Pastrami a trieť

Hovädzie prsia 550 libier (2250 g)
0,25 šálky (60 ml) čierneho korenia
0,25 šálky (60 ml) semienok koriandra

Soľanka

4 litre studenej vody
1 šálka (250 ml) soli
1 polievková lyžica (15 ml) tekutého dymu
5 strúčikov cesnaku, mletého alebo pretlačeného.
3 až 4 polievkové lyžice (45 až 60 ml) moriaceho korenia

Nakladacie korenie

2 polievkové lyžice (30 ml) čierneho korenia
2 polievkové lyžice (30 ml) horčičných semienok
2 polievkové lyžice (30 ml) semienok koriandra
2 polievkové lyžice (30 ml) vločiek červenej papriky
2 polievkové lyžice (30 ml) nového korenia
1 polievková lyžica (15 ml) mletého muškátu
2 škoricové tyčinky, rozdrvené
2 až 4 bobkové listy, rozdrvené
2 lyžice (30 ml) celých klinčekov
1 polievková lyžica (15 ml) mletého zázvoru

Vyberte zabalené pastrami z rúry a nechajte odstáť pri izbovej teplote zhruba 3 hodiny.

Časť 1 zo 4: urobte korenie na morenie

1
Zahrejte korenie, horčičné semienka a koriandrové semienka. Tri koreniny skombinujte na malej suchej panvici a zohrejte na strednom ohni.
- Neustále miešajte pomocou žiaruvzdornej stierky. Čím častejšie semienka miešate, tým je menšia pravdepodobnosť, že ich spálite.
- Veko majte nablízku. Ak semienka začnú pri zahrievaní puknúť, panvicu rýchlo prikryte pokrievkou a vyberte z ohňa.
2
Semená pomelieme. Preneste korenie, horčičné semienka a koriandrové semiačka do mažiara a pomocou paličky rozdrvte na prášok.
- Ak nemáte mažiar a paličku, môžete korenie pomlieť aj na mlynčeku na kávu alebo na boku noža.
- Ak používate mlynček na kávu, pred použitím na kávu zariadenie poriadne vyčistite.
- Ak používate nôž, rozdrvte semená a korenie na prášok tak, že ich nožom rozdrvíte na doske a pomocou päty ruky vyvíjate tlak na plochú stranu čepele z druhej strany.
3
Mleté semená skombinujte s ostatným korením. Mleté korenie, horčičné semienka a koriandrové semená premiešajte s vločkami červenej papriky, bobuľami nového korenia, palcátom, drvenými škoricovými tyčinkami, rozdrvenými bobkovými listami, klinčekmi a mletým zázvorom do malej misky.
- Zaistite, aby boli všetky koreniny rovnomerne rozložené v celej zmesi.
4
Odstráňte 3 až 4 polievkové lyžice (45 až 60 ml). Odložte bokom na soľanku pastrami. Vložte zvyšok moriaceho korenia do uzatvárateľnej plastovej nádoby a skladujte, kým nebude potrebný ďalší recept.
- Korenie je možné skladovať pri izbovej teplote.

Časť 2 zo 4: soľanka k hovädzej hrudi

1
Zmiešajte ingrediencie soľanky. Nalejte vodu, soľ, tekutý dym, cesnak a moriace korenie do veľkého zásobníka.
- Uistite sa, že použitý hrniec sa zmestí do chladničky. Budete ho tam musieť uložiť v neskoršom kroku.
- Zásobník položte na sporák.
- Suroviny rýchlo premiešajte veľkou lyžicou, aby sa dobre spojili.
2
Varte na vysokej teplote. Zapnite horák na vysokú teplotu a varte soľankové prísady, kým nezačnú vrieť. V takom prípade by sa soľanka mala odstrániť z tepla a ochladiť na izbovú teplotu.
- Väčšina korení v moriacej zmesi mala mať šancu rozpustiť sa, a to isté platí pre soľ. V zásade varenie ingrediencií dohromady mieša chute efektívnejšie.
3
Pridajte hovädzie prsia a nechajte nakysnúť. Hrudku vložte do slaného nálevu, prikryte a dajte na noc do chladničky.
- Voľne prikryte vekom zásobníka alebo fóliou alebo hliníkovou fóliou.
- Hrudník by mal podľa možnosti chladiť v slanom náleve najmenej 8 hodín. Pre silnejšiu chuť a jemnejšie pastrami ho však môžete nechať stáť v slanom náleve až 3 dni.

Jemnejšie pastrami ho však môžete nechať stáť v slanom náleve až 3 dni — Pre silnejšiu chuť a jemnejšie pastrami ho však môžete nechať stáť v slanom náleve až 3 dni.

Časť 3 zo 4: naneste trenie

1
Korenie a semienka koriandra pomelieme. Obe korenia spojte v mažiari a pomocou paličky rozdrvte na prášok.
- Ak nemáte mažiar a paličku, môžete korenie pomlieť aj na mlynčeku na kávu alebo na boku noža.
- Ak používate mlynček na kávu, pred použitím na kávu zariadenie poriadne vyčistite.
- Ak používate nôž, rozdrvte koriandrové semená a korenie na prášok tak, že ich nožom rozdrvíte na doske a pomocou päty ruky vyvíjate tlak na plochú stranu čepele z druhej strany.
2
Hrudník osušte. Hovädzie prsia vyberte zo zmesi soľanky a osušte čistými papierovými utierkami.
- Kus mäsa musí byť dosť suchý, aby sa suché trenie efektívne prilepilo. Môže tam byť malá vlhkosť, ale nemalo by to byť "kvapkajúce za mokra".
3
Hovädzie mäso prikryjeme. Papriku a koriander naneste veľkoryso na všetky strany hrudníka, podľa potreby až do úplného množstva.
- Väčšina povrchu by mala byť pokrytá. Ak však dávate prednosť menej silnej príchuti, môžete obmedziť množstvo použitého rubu a aplikovať ho iba podľa vlastného vkusu.

Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť pomalý sporák Fajitas?

Časť 4 zo 4: uvarte pastrami

1
Rúru predhrejeme na 107°C. Medzitým si pripravte plech na pečenie tak, že ho vyložíte alobalovou fóliou.
- Vzhľadom na hmotnosť mäsa sa odporúča ťažká hliníková fólia. Pre ešte lepšie výsledky zvoľte fóliu s nepriľnavým povlakom na jednej strane.
2
Hovädzie prsia zabaľte do fólie. Položte hrudník do stredu hliníkovej fólie na plech a zabaľte boky fólie tak, aby čo najviac zakryli.
- Mastnú stranu hovädzieho mäsa položte hore na plech, keď ho položíte.
- V skutočnosti sa odporúča zabaliť pastrami do niekoľkých vrstiev hliníkovej fólie. Po zabalení prvého listu položte šev pastrami stranou nadol na druhý list alobalu a celý rez znova zabaľte. Vezmite tretí, posledný list, a položte na neho hovädzie mäso ševom nadol, potom ho znova zabaľte.
3
Pečieme 6 hodín. Pastrami uvarte vo svojej predhriatej rúre, kým nebudú hotové a nebudú vo vnútri ružové.
- Namiesto rozrezania hovädzieho mäsa by bolo lepším a presnejším spôsobom kontroly donuty vloženie teplomera do stredu hovädzieho mäsa. Vnútorná teplota by mala byť najmenej 63°C.
4

Ochlaďte na izbovú teplotu. Vyberte zabalené pastrami z rúry a nechajte odstáť pri izbovej teplote zhruba 3 hodiny.
5
Dajte do chladničky na 8 až 10 hodín. Zabalené pastrami vložte do veľkého plastového mraziaceho vrecka a preneste do chladničky, aby poriadne vychladlo.
- Aj keď je pastrami stále zabalená vo fólii, fólia nevytvorí vzduchotesné tesnenie tak efektívne, ako to dokáže igelitové vrecko. Z tohto dôvodu sa odporúča plastové vrecko.
6
Predhrievajte brojlera. Zapnite brojlery a nechajte ich zahriať 5 až 10 minút.
- Rošt rúry by mal byť asi 6 až 20 centimetrov (15,25 až 20,3 cm) od horného zdroja tepla.
- Väčšina brojlerov má iba nastavenia „zapnuté“ a „vypnuté“, ale ak sú vaše nastavenia ďalej rozdelené na „vysoké“ a „nízke“, nastavte brojlery na „vysoké“.
7
Položte pastrami na brojlerovú panvicu. Rozbaľte pastrami a položte ich na brojlerovú panvicu so zdvihnutým roštom.
- Ak nemáte panvicu na brojlery, môžete plech vystlať alobalom a použiť ho namiesto toho. Všimnite si však, že panvica na brojlery je ideálna, pretože umožňuje cirkuláciu väčšieho množstva vzduchu a výsledkom je rovnomerné opečenie všetkých strán.
8
Grilujeme do zhnednutia. To by malo trvať asi 3 až 4 minúty. Keďže je mäso uvarené, musíte sa starať iba o to, aby ste mu poskytli dostatok času na zhnednutie.
- Starostlivo sledujte, či pastrami nezačne horieť alebo dymiť. Keďže tuk z mäsa vyžaruje, existuje malé riziko, že sa v brojleri zapáli, najmä ak používate plech na pečenie namiesto brojlerovej panvice s roštom. Keďže sa však pastrami pečie tak krátko, riziko zostáva pomerne malé.
9
Nakrájajte na tenké plátky. Rezacím nožom a vidličkou odrežte plátky uvareného pastrami tak, aby bol každý plátok hrubý asi 0,30 cm (3,2 mm).
- Plátky je možné vyrobiť bežným rezbárskym nožom, ale ak si môžete požičať krájač na profesionálnej úrovni, proces bude trvať ešte rýchlejšie.
10
Plátky zohrejeme a podávame podľa potreby. Plátky ešte zohrejte, dajte ich do veľkej panvice na miernom ohni s niekoľkými kvapkami vody. Varte, kým tuk nezačne byť priesvitný. Malo by to trvať iba asi 5 minút.
- To sa môže podávať ako hlavné jedlo, ale pre klasickejší spôsob jedenia tohto lahôdkového mäsa zvážte výrobu teplých sendvičov z pastrami.
11

Hotovo.

Na výrobu pastrami začnite tým, že do veľkého zásobníka pridáte moriace korenie, vodu, soľ, tekutý dym a cesnak.

Veci, ktoré budete potrebovať

Malá panvica
Stierka
Mlynček na maltu alebo paličku alebo na kávu
Malá uzatvárateľná plastová nádoba
Veľký zásobník
Lyžica na miešanie
Odolná hliníková fólia
Malá misa
Papier na pečenie
Opätovne uzatvárateľné plastové mraziace vrecko
Brojlerová panvica
Sada rezbárskeho noža a vidlice
Veľká panvica