Ako si vyrobiť vlastné moriace korenie?

Aby sa moriace korenie pred pridaním do moriaceho roztoku uviazalo do vrecka s korením — Niektoré recepty na nakladanie vyžadujú, aby sa moriace korenie pred pridaním do moriaceho roztoku uviazalo do vrecka s korením.

Kým morenie korenie možno nájsť v dodávkach konzervárenský alebo korenie uličke mnohých obchodoch, možno budete chcieť miešať sami, ak rastú niektoré korenia, alebo ak sa vám nepáči chuť niektorých korenín alebo majú alergiu na ne. Váš recept na moriace korenie je možné prispôsobiť vášmu vkusu alebo receptom, ktorými sa bežne riadite. Ak máte to šťastie, že žijete v blízkosti obchodu, ktorý predáva sypké korenie, výroba zmesi nakladaného korenia by mala byť jednoduchá a cenovo dostupná, nekupujte však viac, ako spotrebujete za rok, pretože sušené korenie postupom času stráca svoju chuť.

Prísady

Základné moriace korenie

Moriace korenie vložte do gázy alebo guľôčky.

Výťažok: asi 2,5 šálky

0,5 šálky horčičných semienok
0,25 šálky koriandrových semienok
0,25 šálky semien feniklu
0,25 šálky celých bobúľ nového korenia
0,25 šálky celých klinčekov
0,25 šálky kôprových semien
0,25 šálky semien zeleru
0,25 šálky škoricových tyčiniek, drvených
0,25 šálky kukurice čierneho korenia
2 lyžice sušený zázvor, nahrubo nasekaný
3 sušené červené papriky, drvené
6 suchých bobkových listov, rozdrvených

Koreňové nakladanie korenie

Nakladacie korenie, viazané na gázu alebo vložené do koreninovej gule.

Výťažok: 7 pintov (473 ml banky)

24 nakladaných uhoriek, 3 až 4 palcových dlhých, umytých, zbavených kvetov a nakrájaných na kopije
14 čerstvých kvetov kôpru
7 lyžičiek moriace korenie
6 lyžíc košér soľ
3 šálky bieleho octu
3 šálky vody

Indické korenené korenie na morenie

Porcie: 4

2 14,5-oz plechovky kuracieho vývaru
0,5 lyžičky soľ
3 lyžice zmes korenia na morenie, viazaná na gázu alebo vložená do koreninovej gule
1,25 šálky nekonvertovanej dlhozrnnej ryže
Kura bez kosti, 454 g, nakrájané na 0,5 palcové prúžky
1 šálka mrazeného hrášku
0,5 šálky sušených marhúľ, nasekaných

Korenie na nakladanie nemeckých zelených fazúľ

Viazaná na gázu alebo vložená do koreninovej gule — Zmes korenia na morenie, viazaná na gázu alebo vložená do koreninovej gule.

Porcie: 6

454 g čerstvých zelených fazuliek, umytých, zbavených hrotov a fazule nakrájanej na polovicu
2 lyžice moriace korenie, viazané na gázu alebo vložené do koreninovej gule
1 lyžička soľ
3 šálky vody - alebo dostatočné množstvo na zakrytie fazule
1 šálka jablčného octu
0,5 šálky hnedého cukru

Pikantná vegetariánska polievka nakladacie korenie

Porcie: 6

8 šálok čerstvej zeleniny podľa vlastného výberu, umytej, ošúpanej, nakrájanej na kocky alebo nakrájanej na kocky (napr. Mrkva, zemiaky, cibuľa, zeler, patizón, paprika a zelené fazuľky)
2 lyžice moriace korenie, viazané na gázu alebo vložené do koreninovej gule
1 lyžička soľ podľa chuti
1 lyžička cesnakový prášok
2 plechovky paradajok nakrájané na 14,5 oz
10 šálok vody alebo zeleninového vývaru
1,25 šálky lakťových makarónov

Metóda 1 z 5: základné moriace korenie

1

Zmiešajte všetky ingrediencie tak, že ich dáte do nádoby, prikryjete viečkom a dobre pretrepete.
2

Pridajte štítok s dátumom a zoznam zložiek.
3

Uchovávajte korenie na chladnom tmavom mieste až 12 mesiacov.

Metóda 2 z 5: korenie z nakladaného kôpru

1

Pripravte si 7 čistých pollitrových (473 ml) zaváracích pohárov tak, že na dno každej dáte 1 kôporový kvet a 1 čajovú lyžičku moriaceho korenia.
2

Uhorkové uhorky zabaľte do každej nádoby, kým nie sú polovičné.
3

Do každej nádoby pridajte druhý kvet kôpru, pritlačený na bok nádoby a kvet smerujúci von.
4

Pokračujte v plnení pohárov uhorkovými kopijami a pevne ich zabaľte.
5

Na ťažkej panvici zohrejte vodu, ocot a soľ, až kým sa nerozvaria.
6

Nalijte vriaci octový roztok do každej nádoby do vzdialenosti 0,3 palca (1 0,3 cm) od okraja nádoby.
7

Bublinkovou tyčinkou alebo čepeľou noža na maslo prechádzajte každou nádobou a pozdĺž vnútorných stien, aby ste odstránili všetky bubliny.
8

V prípade potreby pridajte ďalší roztok octu, aby bola hladina kvapaliny na 0,5 palca od okraja nádoby.
9

Každý okraj nádoby utrite čistou handričkou.
10

Do každej nádoby pridajte veko na konzervovanie a skrutkovaciu pásku. Utiahnite pásy na nádobách.
11

Naplnené poháre vložte do nádoby s vodným kúpeľom a prilievajte vodu, kým poháre nezakryjú 2 palce vody.
12

Nádobu umiestnite na sporák a priveďte vodu do varu.
13
Začnite načasovať hneď, ako voda začne vrieť.
- Nádoby spracujte (varte) 10 minút v nadmorskej výške 1000 metrov (304 m) alebo menej.
- Nádoby spracujte (varte) 15 minút v nadmorskej výške 1001 až 3000 metrov (914 m).
- Banky spracujte (varte) 20 minút v nadmorských výškach nad 3000 metrov (914,4 m).
14

Vypnite oheň a nádoby nechajte 5 minút odležať v plechovke.
15

Poháre vyberte pomocou zdvíhača pohárov a položte ich na pult pokrytý uterákom. Poháre by sa nemali dotýkať.
16

Po 24 hodinách skontrolujte nádoby a uistite sa, že sú uzavreté. Či sú zapečatené, budete vedieť, ak je vrchnák viečok odsadený. V prípade potreby môžete skrutkovaciu pásku teraz odstrániť.
17

Nalejte svoje uhorky dátumom a uložte ich na chladné a tmavé miesto.
18

Nechajte pôsobiť aspoň pár týždňov, ak chcete dosiahnuť čiastočne nakladané výsledky, alebo dlhšie, aby ste dosiahli výraznejšiu chuť.

Metóda 3 z 5: indické korenené korenie na morenie

1

Moriace korenie vložte do gázy alebo guľôčky.
2

Bujón, nakladacie korenie a soľ dáme do stredne veľkého hrnca.
3

Vývarovú zmes privedieme k varu.
4

Pridajte ryžu a nechajte zmes opäť prejsť varom.
5

Zmes ryže a vývaru varte asi 15 minút, kým ryža nie je takmer mäkká.
6

Odstráňte balíček korenia alebo guľku z korenia.
7

Pridajte kuracie prúžky do hrnca a stlmte oheň, kým sa zmes iba nerozvarí.
8

Varte asi 5 minút, kým nie je kura takmer pripravené.
9

Do hrnca pridajte hrášok a marhule.
10

Pokračujte vo varení ďalšie 3 až 4 minúty, kým nie je kura úplne uvarené.

Metóda 4 z 5: nemecké zelené fazuľky nakladanie

1

Moriace korenie vložte do gázy alebo guľôčky.
2

Zelené fazuľky, soľ, vodu a nakladacie korenie dajte do veľkého hrnca.
3

Dusíme ich na miernom ohni, kým fazuľa nezmäkne, asi 15 minút.
4

Vyberte balíček s korením alebo guľôčku s korením z panvice.
5

Zelené fazuľky scedíme a v miske si odložíme 1 šálku tekutiny na varenie.
6

Vyhradenú tekutinu na varenie, ocot a hnedý cukor dajte do veľkej zapekacej misy.
7

Suroviny premiešajte lyžičkou, aby sa cukor rozpustil.
8

Pridajte zelené fazuľky do kastróla.
9

Fazuľu pred podávaním nechajte vychladnúť v chladničke aspoň 1 hodinu.

Metóda 5 z 5: pikantná vegetariánska polievka nakladacie korenie

1

Moriace korenie vložte do gázy alebo guľôčky.
2

Zeleninu, soľ, cesnakový prášok, nakladacie korenie, paradajky a vodu dajte do veľkého hrnca na polievku.
3

Hrniec priveďte k varu na vysokej teplote.
4

Znížte oheň, aby sa polievka dusila a pokračujte vo varení, kým zelenina nie je sotva mäkká. To bude trvať asi 30 minút, v závislosti od veľkosti nakrájanej zeleniny. Hrniec je dobré mať stále na očiach, pretože vaša polievka bude lepšie chutiť, ak nebude zelenina príliš uvarená.
5

Pridajte makaróny do hrnca.
6

Polievku za občasného miešania dusíme, kým makaróny nezmäknú, asi 30 minút. Ak je polievka príliš hustá, pridajte viac vody alebo vývaru po 1 šálke.
7

Pred podávaním odstráňte moriace korenie.

Prečítajte si tiež: Ako zahustiť smotanovú omáčku?

Tipy

Koreninové gule sú perforované kovové guľôčky, ktoré otvoríte a vložíte do nich korenie, a potom ich vznášate v jedle, ktoré majú okoreniť. Nájdete ich v uličkách kuchynských pomôcok väčšiny obchodov.
Ak nemáte guličku s korením, vložte požadované množstvo moriaceho korenia do štvorca gázy a previažte kusom šnúrky, aby ste vytvorili balíček.
Po 1 roku zlikvidujte zmes moriaceho korenia.
Môžete pridať alebo vynechať akékoľvek korenie v moriacej zmesi, aby vyhovovalo vášmu osobnému vkusu. Pridajte ďalšie suché korenie v množstve asi 0,25 šálky.
Nakladaná uhorka chutí najlepšie, ak je skladovaná najmenej 2 týždne pred jedlom.
Ak ste na výrobu tejto zmesi otvorili balenia jednotlivých korení, tesne ich uzatvorte a uzavrite. Ak prišli v kartónových alebo papierových obaloch, zabaľte ich znova do sklenených alebo plastových nádob s tesným viečkom a uložte ich na chladné tmavé miesto. Napíšte dátum na nádoby.
Na nakladanie používajte iba čerstvé korenie. Skontrolujte expiráciu na akýchkoľvek nádobách; nemali by mať menej ako rok.
Aby morenie zostalo suché, vezmite si lyžičku motorového mlieka a stočte ho do kúska tkaniva. Pridajte to do nádoby s korením. Balíček mlieka určite nezapojte do žiadneho receptu.

Varovania

Na morenie nepoužívajte jodizovanú soľ.
Zlikvidujte všetky moriace zmesi korenia, ktoré vyzerajú plesnivo alebo ktoré majú jemné popruhy ako pavučiny v nádobe, čo naznačuje napadnutie hmyzom.
Nemeňte množstvo octu a soli v náleve, aby bola zaistená bezpečnosť potravín, pretože sú obe konzervačné látky.
Ak zavárané uhorky netesnia, dajte ich schladiť a ihneď použiť.
Do moriacich zmesí nepoužívajte práškové korenie. Zmenia naloženú soľanku alebo tekutinu. Tiež nezostanú čerstvé tak dlho, ako celé korenie.
Pozorne si prečítajte svoj recept. Niektoré recepty na nakladanie vyžadujú, aby sa moriace korenie pred pridaním do moriaceho roztoku uviazalo do vrecka s korením.

Veci, ktoré môžete potrebovať

Džbán s tesným vekom
Stredný kastról
Cheesecthth and string or spice ball
Veľký hrniec na polievku
Veľká lyžica
Nôž
Doska na krájanie
Škrabka na zeleninu alebo nôž na krájanie
Dózy na zaváranie pinty a nové viečka a pásy na skrutky
Kanvica na vodný kúpeľ
Zdvíhač pohárov
Bublinková tyčinka alebo stolový nôž
Odmerky a lyžice
Poháre a niečo, čo na ne napísať
Uteráky