Ako urobiť nakladané chilli papričky?

Hortenzia Svobodová
Hortenzia Svobodová
• 10 min čítanie
Získajte maximálnu trvanlivosť z nakladaných chilli
Pri morení uzatvorte nádoby pomocou tlakovej nádoby a získajte maximálnu trvanlivosť z nakladaných chilli.

Nakladaná chilli paprička, niekedy tiež špaldová „chilli paprička “, je chutnou prílohou a obľúbenou polevou pre jedlá ako tacos, hamburgery a nachos. Chilli papričky nalejte do vody, ryžového octu, soli a cukru. Nakladané chilli v bielom víne pre bohatú a jedinečnú chuť. Pri morení uzatvorte nádoby pomocou tlakovej nádoby a získajte maximálnu trvanlivosť z nakladaných chilli. Pri správnom nakladaní chilli papričky vydržia až 12 mesiacov.

Prísady

Morenie čili

  • 150 g zelenej chilli papričky
  • 5 oz (150 ml) teplej vody
  • 100 ml ryžového octu
  • 1 polievková lyžica (15 ml) soli
  • 2,5 lyžice (37 ml) krupicový cukor (alebo obyčajný cukor)

Nakladané chilli v bielom víne

  • 4 šálky (1 liter) bieleho vína
  • 3 polievkové lyžice (44 ml) cukru
  • Sušené bobkové listy
  • 5 polievkových lyžíc (74 ml) jablčného octu

Tlakové konzervovanie morením

  • 8 libier (3,6 kg) čili
  • 5 šálok (1,2 l) destilovaného bieleho octu (5%)
  • 1 šálka (236 ml) vody
  • 4 lyžice (20 ml) konzervovacej alebo nakladacej soli
  • 2 lyžice (30 ml) cukru
  • 2 strúčiky cesnaku

Metóda 1 z 3: morenie čili

  1. 1
    Oddeľte zlé papriky. Pretože olej z čili môže dráždiť vašu pokožku a oči, noste pri manipulácii s chilli plastovými rukavicami a po manipulácii s chiles holými rukami si umyte ruky. Odstráňte ochabnuté, škvrnité a mäkké papriky. Chrumkavá, pevná a čerstvá paprika prinesie najlepšie nakladané chilli.
  2. 2
    Chilli nakrájajte a odstráňte semienka. Pomocou noža odstráňte vrcholy čili. Nakrájajte ich na požadovaný spôsob. Nakrájané čili preneste do cedníka a opláchnite ich pod teplou vodou.
    • Akonáhle je väčšina semien odstránená alebo vypraná na dne cedníka, dajte čili a cedník nabok.
  3. 3
    Suroviny na morenie zmiešajte v miske. Zahrejte vodu v kanvici alebo hrnci, až kým nebude mierne vrieť. Pridajte vodu a všetky ostatné prísady do vhodnej misky. Zmes miešajte drevenou lyžičkou, kým sa cukor úplne nerozpustí.
  4. 4
    Do nádoby pridajte čili a nakladaciu zmes. Vložte chilli do sterilizovanej nádoby. Nalejte moriacu zmes do nádoby s chilli. Medzi zmesou a vrchom nádoby ponechajte najmenej pol palca (1,3 cm) priestoru.
    • Poháre je možné sterilizovať varením vo vode 10 minút. Poháre úplne ponorte. Používajte kliešte, aby ste sa nespálili od horúcej vody alebo pohárov. Týmto spôsobom sterilizujte viečka v takmer vriacej vode.
  5. 5
    Pred pripevnením veka nechajte nádobu vychladnúť. Poháre naplnené zohriatou moriacou zmesou môžu pri dotyku spôsobiť popáleniny. Umiestnite ich na bezpečné miesto mimo dosahu, kde k nim nebudú mať prístup deti, iní dospelí a domáce zvieratá.
  6. 6
    Dajte do chladničky svoje nakladané čili a vychutnajte si. Keď je veko pripevnené k chladenej nádobe, uložte ho do chladničky. Počkajte aspoň hodinu, kým budete jesť chilli. Čile môže časom stratiť pikantnosť.
    • Nakladané chilli papričky zjedzte do týždňa, aby ste získali intenzívnejšiu chuť. Na miernejšie nakladané chilli počkajte aspoň týždeň.
Čerstvá paprika prinesie najlepšie nakladané chilli
Chrumkavá, pevná a čerstvá paprika prinesie najlepšie nakladané chilli.

Metóda 2 z 3: výroba nakladaného chilli v bielom víne

  1. 1
    Na nakladanie vyberte krehkú, čerstvú papriku. Jemná, pevná a chrumkavá paprika bude najlepšie chutiť, keď bude nakladaná. Papriky s odfarbením alebo mäkkými škvrnami by ste mali vyhodiť. Pri manipulácii s paprikou noste gumené rukavice, aby ste predišli podráždeniu pokožky alebo prenosu oleja z pálivej papriky do očí.
    • Ak s paprikou manipulujete holými rukami, ruky si ihneď potom dôkladne umyte v teplej mydlovej vode.
  2. 2
    Chilli nakrájajte, ak je to žiaduce, potom ich umyte v teplej vode. Nakladanie celých malých chilli papričiek je úplne v poriadku, ale nakrájané chilli papričky môžu byť vhodnejšie, ak ich plánujete použiť ako prílohu alebo polevu. Chilli opláchnite v teplej, slanej vode. Chilli scedíme a potom ich odložíme nabok.
    • Ak máte v pláne nakladať celé malé chilli, pomocou noža alebo špáradla urobte v každom chile na jeho konci dieru.
  3. 3
    Víno zohrejte a pridajte k nemu moriace prísady. Nalejte biele víno a jablčný ocot do hrnca. Nastavte horák na vysokú teplotu a zmes zohrejte. Keď sa zahrieva, pridajte 3 polievkové lyžice (44 ml) cukru. Zmes občas premiešajte, kým sa nerozvarí a cukor sa úplne nerozpustí.
  4. 4
    Do zmesi pridajte čili a bobkové listy. Vypnite sporák. Do zmesi pridajte asi 3 bobkové listy. Vložte čili do hrnca. Všetky suroviny v hrnci premiešajte drevenou lyžičkou pravidelným miešaním drevenou lyžičkou.
  5. 5
    Chilli a moriacu zmes nalejte do pohárov. Nechajte zmes 10 až 15 minút vychladnúť a potom čili a moriaci roztok preneste do sterilizovaných pohárov. Teplo zo zmesi sa rýchlo prenesie do pohárov, takže buďte opatrní. Medzi zmesou a hornou časťou veka ponechajte najmenej pol palca (1,3 cm) priestoru.
    • Dózy sterilizujte pred morením úplným ponorením do vriacej vody najmenej na 10 minút. Kliešťami ponorte a vyberte nádoby, aby ste sa nespálili. Viečka sterilizujte podobne vo vode, ktorá takmer vrie.
  6. 6
    Nádoby uzatvorte a nakladané chilli skladujte v chladničke. Pred zatavením viečok nechajte zmes úplne vychladnúť. Nakladané chilli papričky po uzavretí vekom uložte do chladničky. Nechajte čili nakladať v chladničke dva týždne pred jedlom.
Že baktérie budú kaziť vaše nakladané papriky
Nesprávne morenie môže viesť k tomu, že baktérie budú kaziť vaše nakladané papriky.

Metóda 3 z 3: tlakové konzervovanie

  1. 1
    Na nakladanie vyberte chilli papričky. S paprikou manipulujte v rukaviciach, aby ste chránili pokožku a oči pred podráždením. Struky, ktoré sú mladé, pevné a ostré, budú mať za následok najlepšie nakladané chilli. Papriku s hnedými alebo mäkkými škvrnami môžete vyhodiť.
    • Kedykoľvek manipulujete s čile papričkami holými rukami, umyte ich bezprostredne potom v teplej mydlovej vode, aby ste odstránili čilský olej.
  2. 2
    Dózy (y) sterilizujte vo vriacej vode. Veľký hrniec vody priveďte k varu. Kliešťami ponorte svoje nádoby do vody najmenej na 10 minút. Aby ste ochránili svoje viečko pred deformáciou, sterilizujte viečka vodou, ktorá takmer alebo mierne vrie po rovnakú dobu.
  3. 3
    Zahrejte tlakovú nádobu. Tlakovú nádobu opláchnite čistou vodou. Vložte tanier stojana do spodnej časti konzervy. Nádobu naplňte asi 10,2 cm vody alebo do bodu uvedeného v používateľskej príručke k konzervám. Nádobu zohrejte na miernom ohni s uzavretým vekom.
    • Niektoré tlakové nádoby môžu byť potrebné upraviť podľa nadmorskej výšky. Skontrolujte pokyny svojho tlakového kanistra, aby ste zistili, či je správny.
    • Vždy sa riaďte manuálnymi pokynmi pre váš tlakový kanister. Niektoré značky môžu mať špeciálne postupy. Nesprávne použitie môže mať za následok poškodenie alebo zničenie papriky.
    • Ak nemôžete nájsť postup pre svoju konzervu, vyhľadajte online digitálny manuál s vyhľadávaním kľúčových slov pre značku a model vašej konzervy.
  4. 4
    Čile umyte v teplej vode a odstráňte semená. Malé papriky sa dajú nakladať celé. Papriku jednoducho pozdĺžne nakrájajte a zbavte jadierok. Veľké papriky by mali byť nakrájané na štvrtiny nožom. Odstráňte jadro veľkých chilli papričiek a väčšinu semien.
    • Ak máte radi svoje papriky pikantné, nechajte za nimi pár semienok. Niekoľko semienok si odložte na neskôr a pridajte ich do moriacej zmesi pre pikantnejšie kyslé uhorky.
  5. 5
    Odstráňte kožu z chilli. Ak majú vaše papriky hrubú kožu, pri nakladaní stvrdnú. Panvicu rozohrejeme na strednom ohni a papriku vložíme na panvicu. Po niekoľkých minútach papriky otočíme. Akonáhle pokožka začne tmavnúť a bublinkovať, bude ľahšie sa odtiahnuť rukami. Po odstránení šupky papriky opláchnite.
    • Pomocou noža, škrabky na zeleninu alebo podobného nástroja zoškrabte kožu na čili. Takéto nástroje sú obzvlášť užitočné pre papriky s tvrdohlavou šupkou.
    • Koža z papriky môže byť podobne blistrovaná, aby sa dala ľahšie vybrať v brojleri alebo na grile. Na papriky pôsobte stredným teplom, kým sa šupky neuvoľnia.
  6. 6
    Nakladaciu zmes spolu zahrejte. Kastról dajte na vysoký oheň. Do hrnca pridajte ocot, vodu, nakladaciu soľ, cukor a strúčiky cesnaku. Keď zmes dosiahne varu, znížte teplotu a duste 10 minút. Naberačkou vyberte cesnak a vyhoďte ho. Vypnite varnú dosku.
  7. 7
    Vložte čili a moriacu zmes do pohárov. Naplňte svoje nádoby čili, kým nezostanú. Medzi chilli a vrchom nádoby nechajte najmenej 3,8 cm priestoru. Naberačkou nalejte naberaciu zmes do pohárov, kým medzi zmesou a vrchom nádoby nie je priestor len 1,3 cm.
    • Teplo sa zo zmesi rýchlo prenesie do pohára. Dózy naplnené horúcou moriacou zmesou manipulujte s bezpečnostnými nástrojmi, ako sú rukavice do rúry, držiak na hrniec alebo kliešte.
  8. 8
    Nádoby zavrite vekom. Okrúhle viečka umiestnite na vrch pohárov. Zatvorte veko na nádobu tesným zaskrutkovaním krúžku veka. Nádoby pri použití tlakovej nádoby príliš neuťahujte. V opačnom prípade môže byť neskoršie otváranie nádob veľmi náročné.
  9. 9
    Uvarte banky v tlakovej nádobe. Pomocou klieští alebo podobného nástroja umiestnite nádoby do vriacej vody vašej konzervy. Poháre by mali byť vždy zakryté nie menej ako 2,5 cm vody. Zakryte konzervár. Poháre musia vrieť 10 minút. Keď vyprší čas, vypnite kúrenie. Akonáhle manometrový ukazovateľ konzervy dosiahne nulu, otvorte ventil. Po dvoch minútach môžete veko odstrániť.
    • Počas varenia pohárov dávajte pozor na manometer. Ideálny tlak na konzervovanie uvedený v návode na použitie vášho konzervátora by sa mal udržiavať celých 10 minút.
    • Nadmorská výška oblasti, v ktorej žijete, ovplyvní čas potrebný na varenie pohárov vo vašej konzerve. Nastavte čas varu podľa nasledujúceho postupu:
      • Medzi 0 a 1000 ft (0 až 304 m): 10 minút
      • Medzi 301 a 1828 m: 1001 až 6000 stôp: 15 minút
      • Viac ako 6000 stôp (1828 m): 20 minút
  10. 10
    Nakladané chilli papričky skladujte v špajzi alebo v chladničke. Po dokončení varu vyberte kliešte z konzervy. Položte ich na drevenú dosku alebo uterák. Dózy nechajte cez noc stáť nedotknuté na mieste bez prievanu. Potom uložte nakladané chilli do chladničky alebo špajze.
    • Stlačením stredu každého viečka overte, či sú viečka správne utesnené. Ak máte pocit, že veko praskne, nie je správne utesnené.
    • Zle uzatvorené poháre ihneď dajte do chladu. Používajte ich v priebehu niekoľkých nasledujúcich týždňov, aby ste zabránili ich kazeniu.
    • Potom, čo poháre cez noc odpočívajú, uvoľnite krúžkový uzáver pohárov. Nechajte banky takto niekoľko hodín zostať, aby sa voda zachytená v závitu kruhu mohla odpariť. Tým sa zabráni hrdzaveniu viečok.
Pri manipulácii s chilli používajte plastové rukavice
Pretože olej z čili môže dráždiť vašu pokožku a oči, pri manipulácii s chilli používajte plastové rukavice a po manipulácii s chilli holými rukami si umyte ruky.

Tipy

  • Namiesto ryžového octu môžete použiť jablčný ocot.

Varovania

  • Nesprávne morenie môže viesť k tomu, že baktérie budú kaziť vaše nakladané papriky. Vždy starostlivo dodržujte správny postup morenia.
  • Vždy sa riaďte pokynmi svojho tlakového kanistra. Použitie konzervy iným spôsobom, ako je určené, môže mať za následok poškodenie alebo znečistenie jedla baktériami.
  • Nádoby naplnené horúcim moriacim roztokom manipulujte s bezpečnostnými nástrojmi, ako sú kliešte, rukavice do rúry a držiaky hrncov, aby ste sa nepopálili.

Veci, ktoré budete potrebovať

Morenie čili

  • Vzduchotesné nádoby (ako murárske nádoby)
  • Gumové rukavice
  • Misa na miešanie
  • Vareška
  • Cedník
  • Nôž
  • Kliešte

Čile nakladané v bielom víne

  • Hrniec
  • Vareška
  • Vzduchotesné nádoby (ako murárske nádoby)
  • Kliešte

Tlakové konzervovanie morením

  • Tlaková nádoba
  • Kliešte
  • Veľký hrniec
  • Vareška
  • Poháre na gule
  • Kastról alebo hrniec 6 až 8 qt (5,7 až 7,6 l)
  • Naberačka
Prečítajte si tiež: Ako urobiť Demi Glace z červeného vína?

Otázky a odpovede

  • Môžem čili namočiť do bieleho octu?
    Nie, neurobil by som to, pretože by to mohlo zničiť chute.

Prečítajte si tiež:

  1. Ako pripraviť vyprážané uhorky?
  2. Ako môžem nakladať z kôpru?
  3. Ako nakladať cibuľu?
Súvisiace články
  1. Ako urobiť nakladanú uhorku z morských fazúľ?Monika Vargová
  2. Ako nakladať veľkú cuketu do fľaše?Branislava Ondrejková
  3. Ako urobiť syrovú omáčku?Hilda Zelenayová
  4. Ako zahustiť smotanovú omáčku?Malvína Nemcová
  5. Ako uvariť bielu omáčku?Elvíra Nemcová
  6. Ako používať omáčku Hoisin?Elvíra Nemcová
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail