Ako uvariť bielu omáčku?

Na prípravu základnej bielej omáčky rozpustite v hrnci na strednom ohni najskôr 2 polievkové lyžice (30 gramov) masla. Potom pridajte 2 polievkové lyžice (16 gramov) univerzálnej múky a šľahajte, kým nie je zmes hladká. Nalejte 1 šálku (235 mililitrov) mlieka a šľahajte, kým omáčka nezhustne. Nakoniec pridajte soľ a štipku bieleho korenia. Na výrobu syrovej bielej omáčky pridajte do hrnca 0,5 šálky (60 gramov) strúhaného syra po pridaní mlieka. Tipy, ako si vyrobiť bielu omáčku Alfredo na cestoviny, čítajte ďalej!

Elvíra Nemcová
Elvíra Nemcová
• 7 min čítanie
Na výrobu syrovej bielej omáčky pridajte do hrnca 0,5 šálky (60 gramov) strúhaného syra po pridaní mlieka
Na výrobu syrovej bielej omáčky pridajte do hrnca 0,5 šálky (60 gramov) strúhaného syra po pridaní mlieka.

Biela omáčka (známa aj pod francúzskym názvom bešamel) je jednoduchá, ale všestranná omáčka, ktorá je často jedným z prvých receptov, ktoré sa začínajú kuchári snažiť. Sám osebe je skvelým doplnkom k rôznym pokrmom, ako je kura a zelenina, ale je tiež základom pre mnoho ďalších zložitejších receptov, ako je alfredo omáčka a suflé. Začnite s vlastnou krémovou, lahodnou bielou omáčkou dnes s krokom 1 nižšie!

  • Čas prípravy: 5 minút
  • Čas varenia: 10 minút
  • Celkový čas: 15 minút

Prísady

Na základnú bešamelovú bielu omáčku:

  • 2 lyžice masla
  • 3 lyžice múky
  • 1 šálka mlieka (voliteľne zahriateho)
  • 0,25 lyžičky soli
  • Dash biele korenie
Mám pri príprave bielej omáčky používať mlieko
Mám pri príprave bielej omáčky používať mlieko a ak áno, prečo?

Na cestovinovú omáčku alfredo:

  • 2 lyžice masla
  • 2 polievkové lyžice olivového oleja
  • 2 strúčiky cesnaku (mleté)
  • 1 pohár ťažkej smotany
  • 0,25 lyžice bieleho korenia
  • 0,25 šálky smotanového syra na varenie
  • 0,5 šálky strúhaného parmezánu
  • 0,25 šálky syra asiago (strúhaného)
  • Suché biele víno

Metóda 1 z 2: základná bešamelová biela omáčka

  1. 1
    Roztopte maslo (funguje akýkoľvek druh). V hrnci s hrubým dnom rozpustíme na sporáku maslo na miernom až strednom ohni. Keď sa maslo úplne rozpustí, okamžite pokračujte ďalším krokom bez toho, aby ste ho nechali ďalej redukovať.
  2. 2
    Vmiešajte múku, soľ a korenie. V samostatnej miske zhruba zmiešajte múku, soľ a korenie. Túto zmes zašľahajte do roztopeného masla, aby bola hladká a pastovitá.
  3. 3
    Varíme do bublinky. Zahrievajte na strednom ohni, kým zmes neprebubláva, bez toho, aby zhnedla - asi 1 minútu. Táto zmes tuku a múky sa nazýva zápražka a môže sa použiť ako základ alebo zahusťovadlo v rôznych receptoch vrátane gumbo a iných hustých polievok.
  4. 4
    Zahrejte mlieko (voliteľné). Nie je nevyhnutné zahriať mlieko pred pridaním do bielej omáčky, ale môže to pomôcť zaistiť, aby bol váš konečný výrobok hodvábne hladký. Ak to chcete urobiť, zohrejte mlieko v samostatnej panvici na miernom ohni, kým sa okolo okrajov nevytvoria malé bublinky, a potom odstráňte z tepla.
  5. 5
    Pomaly prilievajte mlieko. Vmiešajte mlieko do svojej zápražkovej zmesi. Pre hladkosť je najlepšie pridať trochu mlieka, miešať, kým sa úplne nezapracuje do omáčky, a potom zopakovať. Ak pridáte všetko mlieko naraz, nemusí sa úplne zapracovať a zostane vám nerovnomerná hrudkovitá omáčka.
  6. 6
    Šľaháme do hladka. Keď pridáte všetko mlieko, šľahačkou jemne premiešajte omáčku a uistite sa, že rozbijete všetky zvyšné tuhé časti. Miešajte, kým nie je omáčka rovnomerná.
  7. 7
    Varíme do zhustnutia a hladka. Všetko, čo musíte urobiť, je variť omáčku, kým sa nezmení na požadovanú hrúbku a chuť. Varte ešte asi 2–3 minúty, často miešajte a odoberajte vzorky svojej omáčky, aby bola zaistená rovnomernosť. Ak je to potrebné, pokojne pridajte ďalšiu soľ a korenie podľa chuti. Slúži asi 4.
    • Po vychladnutí z tejto omáčky môže vzniknúť nechutná koža. Aby ste tomu zabránili, pred vložením do chladničky ho prikryte voskovým papierom alebo nalejte tenkú vrstvu mlieka.
  8. 8
    Skúste si prispôsobiť omáčku. Jednou z najužitočnejších vlastností základných bielych omáčok je, že sa dajú tak ľahko upravovať na široké spektrum účelov. Napríklad, ak chcete svojej omáčke dodať „šťavu“, skúste pridať červenú papriku. Môžete tiež vyskúšať strúhanie syra čedar do omáčky pre vynikajúcu syrovú chuť. Experiment - pretože jeho chuť je taká neutrálna, väčšina bežných prísad dobre dopĺňa základnú bielu omáčku.
    • Názorný prípad - recept v ďalšej časti upravuje základnú bielu omáčku s niekoľkými prídavnými prísadami a vynechaním múky, aby vznikla chutná cestovinová omáčka Alfredo.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť citrónovú omáčku?

Metóda 2 z 2: cestovinová omáčka alfredo

  1. 1
    Rozpustite maslo s olivovým olejom. Pridajte maslo a olivový olej do hrnca s hrubým dnom. Zahrievajte na miernom až strednom ohni, kým sa maslo úplne nerozpustí, ale nezačne dymiť alebo hnednúť.
  2. 2
    Pridajte cesnak, smotanu a korenie. Do hrnca pridajte mletý cesnak a smotanu a miešajte, kým nie sú dobre premiešané. Pridajte korenie (podľa chuti) a zahrievajte na miernom ohni. Často miešajte.
  3. 3
    Pridajte syry. Pridajte smotanový syr, parmezán a asiago. Miešajte, aby ste zapracovali, pričom sa uistite, že sa všetky syry úplne rozpustili, než budete pokračovať.
    • Tento krok vám dáva veľkú slobodu - pokojne dolaďte svoju zmes syrov a nájdite taký, ktorý lepšie vyhovuje vášmu vkusu. Niektorí kuchári napríklad radi nahradia mozzarellu alebo pridajú štipku ostrého bieleho čedaru pre väčšiu chuť.
  4. 4
    Pridajte víno podľa chuti. Pridajte do omáčky trocha suchého bieleho vína a premiešajte, aby sa zapracovalo. Potom, čo sa víno vstrebá, ochutnajte svoju omáčku. Podľa toho, ako máte chuť, môžete do omáčky pridať viac vína, ako uznáte za vhodné. Majte na pamäti, že pridanie veľkého množstva vína vám poskytne vodnatú omáčku, čo znamená, že mu budete musieť dovoliť dlhšie znižovanie.
    • Namiesto vína môžete použiť hroznový prášok alebo hroznovú šťavu. Má to takmer rovnaký účinok.
Na prípravu základnej bielej omáčky rozpustite v hrnci na strednom ohni najskôr 2 polievkové lyžice
Na prípravu základnej bielej omáčky rozpustite v hrnci na strednom ohni najskôr 2 polievkové lyžice (30 gramov) masla.

  1. 1
    Zredukujte na miernom ohni. Ak ešte stále vrie, varte omáčku na miernom ohni a potom ju za častého miešania nechajte postupne redukovať. Je nevyhnutné časté miešanie - pretože bude pomerne hustá, omáčka Alfredo je náchylná na lepenie a pálenie. Chcete, aby bol váš konečný produkt hustý, krémový a chutný bez toho, aby bol gumový alebo tuhý. Akonáhle dosiahnete dobrú hrúbku, omáčku ihneď vyberte z tepla a podávajte s cestovinami. Podáva sa 4-6.
  2. 2
    Hotovo.
Názorný prípad - recept v ďalšej časti upravuje základnú bielu omáčku s niekoľkými prídavnými prísadami
Názorný prípad - recept v ďalšej časti upravuje základnú bielu omáčku s niekoľkými prídavnými prísadami a vynechaním múky, aby vznikla chutná cestovinová omáčka Alfredo.

Tipy

  • Pridajte syr, aby ste vytvorili syrovú omáčku.
  • Nenechajte maslo pripáliť. Túto omáčku je najlepšie pripraviť pri rovnomernej teplote.
  • Nenahrádzajte čierne korenie bielym korením.
  • Náhrada vína s hroznovou šťavou za halal verziu omáčky Alfredo.
  • V prípade, že sa ukáže ako hrudkovitý, preosejte ho.
  • Zahrejte mlieko v odmerke vhodnej do mikrovlnnej rúry. Vyšľaháme do múčnej zmesi.
  • Zdvojnásobte a použite podľa potreby.
  • Majte poruke teplé mlieko v ľahko uchopiteľnej nádobe alebo pohári, aby bolo nalievanie pohodlnejšie.

Otázky a odpovede

  • Mám pri príprave bielej omáčky používať mlieko a ak áno, prečo?
    Pridanie soli omáčke len dodá na chuti. Je to voliteľné.
  • Môžem na omáčku Alfredo použiť namiesto silnej smotany na šľahanie mlieko?
    Nebude to také husté ani bohaté, ale je to možné. V hrnci rozpustíme maslo a múku a vmiešame mlieko, kým nezhustne. Chvíľu to trvá, ale nakoniec to zhustne a dá sa použiť do omáčky Alfredo.
  • Čo môžem použiť, ak nemám šľahač?
    Miešajte dvoma vidličkami, jednou na druhej, keď sú uložené v zásuvke, aby pri mixovaní bolo zaistené dostatočné množstvo vzduchu.
  • Ako môžem pripraviť jednoduché cestoviny pre deti?
    Ak používate omáčku, vyberte si jednoduchú, ako je marinara. Ak chcete, aby to jedli vaše deti, kúpte si zábavné škatule na mac a syr a použite cestoviny, nie syr. Varte vo vode rovnako ako pri cestovinách a bum! Naozaj to spôsobí, že deti to budú chcieť jesť.

Komentáre (7)

  • predovicmustafa
    Som majiteľom kiosku rýchleho občerstvenia a pri hľadaní názvov receptov som tu našiel riešenie receptu na bielu omáčku.
  • zgulgowski
    Vy ľudia tu robíte veľmi jednoduché kroky. Bielu omáčku si pripravím ľahko. Milujem vaše stránky, určite ich navštívim znova.
  • jwaelchi
    Recept je jednoduchý a úžasný.
  • medard47
    Teraz viem, ako urobiť bielu omáčku.
  • qwhite
    Hľadal som jednoduchý recept na bielu omáčku a to, čo som našiel, bolo úžasné. Úžasné varenie!
  • vratkokopecka
    Cestoviny chutili úžasne, keď som vyskúšal recept.
  • gertrude56
    Toto je najlepšie. Ďakujem za milú pozornosť.

Prečítajte si tiež:

  1. Ako pripraviť omáčku z cesnakového masla?
  2. Ako pripraviť cesnakovú smotanovú omáčku?
  3. Ako pripraviť holandskú omáčku?
Súvisiace články
  1. Ako používať omáčku Hoisin?Elvíra Nemcová
  2. Ako urobiť Demi Glace z červeného vína?PhMr. Bohumila Plšková
  3. Ako urobiť redukciu červeného vína na steak?doc. Jolana Szabová
  4. Ako vyrobiť vínny ocot?Magdaléna Oravcová
  5. Ako urobiť hubovú omáčku?Blanka Balážová
  6. Ako pripraviť omáčku z bieleho vína?Albína Hotová
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail