Ako vyrobiť víno z hroznovej šťavy?

Výroba vlastného vína doma je zábavný a zaujímavý projekt. Môžete tiež vyrobiť víno zo šťavy namiesto hrozna a použitím hroznovej šťavy vyrobíte niečo veľmi podobné tradičnému vínu. Kľúčom k výrobe vína doma je používanie čistých a dezinfikovaných nástrojov, inak by ste mohli do vína vpustiť baktérie. Väčšinu vybavenia a prísad, ktoré budete potrebovať, si môžete kúpiť v obchode s vínom alebo pivom.

Prísady

1 galón (3,8 L) hroznovej šťavy
1 šálka (225 g) + 1 polievková lyžica (14 g) cukru
2 tablety Campden
0,176 gramové (5 g) kvasinky z vína
0,5 šálky (118 ml) vlažnej vody

Časť 1 z 3: sterilizácia zariadenia a šťavy

1
Vyčistite zariadenie. Zariadenie, ktoré nie je riadne vyčistené a dezinfikované, môže viesť k tvorbe plesní a baktérií. To by vám mohlo spôsobiť nevoľnosť a zabrániť správnemu kvaseniu vína. Zmiešajte čistiaci roztok s vodou a všetky nástroje a vybavenie dôkladne vydrhnite neabrazívnou podložkou alebo handričkou.
- Medzi dobré čistiace prostriedky pre zariadenia na výrobu vína patria Pro-Zyme, Sparkle Brite (tiež nazývaný Diversol), PBW, B-Brite a Straight A.
- Ak chcete vyčistiť demižóny, naplňte nádobu do polovice čistiacim roztokom, upchajte otvor a pretrepte a prevráťte demižón dopredu a dozadu, aby sa roztok premiešal.
2
Dezinfikujte zariadenie tesne pred použitím. Keď sú nástroje a vybavenie vyčistené, musíte ich ešte dezinfikovať namočením do roztoku vody a čistiaceho prostriedku. Podľa pokynov výrobcu zmiešajte svoj dezinfekčný čistič s vodou a namočte všetky nástroje a zariadenia na päť až 30 minút.
- Medzi dobré dezinfekčné výrobky pre vinárske zariadenia patrí metabisulfit sodný, metabisulfit draselný a jodofor.
- Pri zariadení, ktoré hneď nepoužívate, vyčistite a dezinfikujte zariadenie skôr, ako ho budete potrebovať.
- Po uplynutí času máčania vyberte zariadenie z roztoku a nechajte ho odkvapkať.
3
Preneste šťavu do fermentora. Najlepšou hroznovou šťavou na výrobu vína je šťava bez konzervačných látok bez ďalších prísad. Zložky by mali byť 100 percent šťavy. Nalejte šťavu do dezinfikovaného vínneho fermentora, čo je špeciálne plastové vedro so vzduchotesným vekom, kohútikom a vstavaným otvorom pre vzduchovú komoru.
- Po namočení
- Ak chcete vyrobiť viac vína, jednoducho zvýšte množstvo všetkých zložiek rovnako, s výnimkou kvasníc.
- Na prvé kvasenie môžete použiť aj demižón (tiež nazývaný karbo). Na výrobu vína budete v takom prípade potrebovať dva demižóny.
- Na výrobu vína nepoužívajte polyetylénové nádoby ani modré fľaše s vodou.
4
Pridajte cukor. Rezervujte si 1 polievkovú lyžicu (14 g) cukru a zvyšok nalejte do fermentora so šťavou. Cukor zmiešajte s dezinfikovanou lyžicou, aby sa vmiešal do šťavy. Kvasinky zjedia cukor a premenia ho na alkohol a oxid uhličitý. Tento proces je známy ako fermentácia.
- Granulovaný biely cukor je najbežnejším cukrom, ktorý sa používa na víno. Môžete použiť aj iné cukry, napríklad hnedý cukor, ale môže to zmeniť chuť vína.
- Na výrobu vína nepoužívajte cukrársky cukor, pretože obsahuje kukuričný škrob a tiež cukor.
5
Pridajte campdenovú tabletu. Tablety Campden sú tablety na báze síry, ktoré je možné použiť na sterilizáciu zariadení na výrobu šťavy, vína, muštu, piva a nápojov. Zabíjajú baktérie a predchádzajú rastu plesní a kvasiniek. Pridajte jednu tabletu do šťavy a nechajte ju rozpustiť.
- Použite jednu tabletu na 3,8 litra šťavy.
6
Fermentor prikryte a počkajte 24 hodín. Prikryte hornú časť fermentora čistým, ľahkým uterákom alebo kúskom gázy. Zaistite uterák na mieste gumičkou okolo vonkajšej strany fermentora. Nechajte fermentor počas 24 hodín niekde mimo cesty pri izbovej teplote.
- Je dôležité počkať 24 hodín, kým droždie pridáte do šťavy, pretože tableta Campden vytvára prostredie, ktoré by kvasinky zabilo, keby ste ich pridali hneď.

Najlepšou hroznovou šťavou na výrobu vína je šťava bez konzervačných látok bez ďalších prísad.

Časť 2 z 3: kvasenie vína

1
Aktivujte droždie. V malej čistej miske zmiešajte balíček droždia, zvyšnú 1 polievkovú lyžicu (14 g) cukru a vlažnú vodu. Nechajte pôsobiť päť minút. Počas tejto doby sa kvasinky aktivujú a budú penivé a bublinkové.
- Jedno balenie vínnych kvasiniek vystačí na až 19 litrov šťavy.
2
Pridajte kvasnicovú zmes do šťavy. Odstráňte uterák z hornej časti fermentora. Keď sú droždie penivé a spenené, nalejte zmes do šťavy. Zmes premiešajte dezinfikovanou lyžicou, aby sa kvasnicová zmes začlenila do šťavy.
- Na vrch fermentora položte čistý uterák alebo gázu a zaistite ho gumičkou.
3
Zmes necháme týždeň kysnúť. Fermentor umiestnite na teplé miesto vo svojom dome. Víno nechajte nerušene kvasiť päť až sedem dní. Počas tejto doby začne šťava bublať, pretože kvasinky premieňajú cukor na alkohol a oxid uhličitý.
- Počiatočné kvasenie je ukončené, keď bubliny začnú spomaľovať a známky kvasenia odumierajú.
4
Preneste víno do demižónu. Vložte dezinfikovaný lievik do úst dezinfikovaného demižónu. Vyberte uterák z fermentora. Zoberte fermentor a dávajte pozor, aby sa obsah nemiešal. Prostredníctvom lievika pomaly a opatrne nalejte tekutinu z fermentora do demižónu.
- Zastavte prilievanie tesne predtým, ako je fermentor prázdny, aby vrstva sedimentu zostala na dne fermentora.
- Tento proces je známy ako regály. Cieľom je odstrániť sediment, ktorý sa usadzuje na dne fermentora. Zakaždým, keď víno stočíte, odstránite viac sedimentu, čo bude mať za následok čistejšie víno.
- Demižóny na výrobu vína by mali byť vyrobené zo skla alebo PET plastu.
- Ak vyrábate viac ako jeden galón vína, uistite sa, že vo vnútri demižónu je dostatok priestoru. V prípade potreby rozdeľte víno medzi dva demižóny.
5

Pridajte uzáver vína. Umiestnite vzduchovú komoru na víno do úst demižónu. Naplňte vzduchovú komoru do polovice vodou. Toto zariadenie umožní úniku plynov z demižónu, ale nepustí do vína kvasinky, baktérie ani kyslík.
6
Nechajte víno kvasiť päť týždňov. Demižón umiestnite na miesto, ktoré má izbovú teplotu, a nechajte ho stáť ďalších päť týždňov. Proces výroby vína zvyčajne trvá celkovo šesť týždňov, takže na dokončenie procesu kvasenia stále potrebuje ďalších päť.
- Ak sa ponáhľate, môžete sa dostať von tak, že necháte víno iba tri týždne, ale nemusí byť také silné a chute nebudú také rozvinuté.

Kľúčom k výrobe vína doma je používanie čistých a dezinfikovaných nástrojov, inak by ste mohli do vína vpustiť baktérie.

Časť 3 z 3: plnenie vína do fliaš

1
Dezinfikujte zátky. Naplňte misku pollitrom (473 ml) vody. Pridajte 0,13 čajovej lyžičky disiričitanu sodného a premiešajte. Pridajte zátky do misy a nechajte ich jednu až dve hodiny nakysnúť, kým mierne nezmäknú. To bude dezinfikovať korkové zátky a zabrániť im v kontaminácii vína.
- Keď sú korky mäkké, ale nie špongiové, vyberte ich z čistiacej zmesi a preneste ich do cedníka, aby scedili.
- T-zátky sa najľahšie používajú na výrobu domáceho vína, pretože nevyžadujú korkové zariadenie.
2
Preneste víno do dezinfikovaného fermentora. Po uplynutí piatich týždňov vyberte z demižónu vzduchovú komoru. Demižón opatrne vyberte, aby ste zabránili rozhýbaniu sedimentu na dne. Víno pomaly nalejte do dezinfikovaného fermentora.
- Spodný palec nechajte v demižóne, aby víno nebolo usadené.
3

Pridajte ďalší táborový tablet. Tabletu Campden rozdrvte na jemný prášok. Pridajte prášok do vína a pomocou dlhej lyžice ho vmiešajte. Zabije to všetky baktérie alebo organizmy, ktoré by mohli víno pokaziť po plnení do fliaš.
4
Fľaškové a korkové víno. Dezinfikovanú fľašu umiestnite pod kohútik na fermentore. Otvorte kohútik a nechajte víno bežať, kým nebude fľaša takmer plná. Vypnite kohútik. Na korok nechajte aspoň centimeter voľného priestoru. Zatlačte dezinfikovaný korok úplne do úst fľaše. Opakujte, kým nie sú všetky fľaše naplnené a zazátkované.
- Päť 25,3-gramových (750 ml) fliaš by malo stačiť na galón (3,8 litra) vína, pretože pri stáčaní sa stratí trochu tekutiny.

Nalejte šťavu do dezinfikovaného vínneho fermentora, čo je špeciálne plastové vedro so vzduchotesným vekom, kohútikom a vstavaným otvorom pre vzduchovú komoru.

Veci, ktoré budete potrebovať

Neabrazívna podložka
Čistič zariadenia
Dezinfekcia zariadenia
Fermentor s kohútikom
Vyčistite uteráky
Veľká guma
Misa
Dlhá lyžica
Lievik
Demijohn
Vínna vzduchová komora
Metabisulfit sodný
Cedník
Vedro s kohútikom
Päť fliaš vína
Päť T-korkov

Prečítajte si tiež: Ako vytvoriť modré havajské želé?