Ako vyrobiť víno?

Broskyňové víno sú skvelou voľbou napríklad pre iné druhy domáceho ovocného vína — Jablkové víno, čerešňové víno, melónové víno a broskyňové víno sú skvelou voľbou napríklad pre iné druhy domáceho ovocného vína.

Ak ste milovníkom vína a ste pripravení posunúť svoj záujem na ďalšiu úroveň, výroba vína je skvelá aktivita, do ktorej sa môžete ponoriť. Nielenže vám to pomôže dozvedieť sa viac o vašej vášni, ale umožní vám zažiť všetky chutné odmeny. S trochou výskumu a trpezlivosti si môžete pripraviť svoje obľúbené víno v pohodlí domova tým, že si pripravíte hroznovú šťavu, kvasíte víno a plníte do fliaš.

Prísady

70 až 36 kg (32 až 36 kg) hrozna
1 balíček vínnych kvasníc (0,18 gramov (5,1 g))
5 tabliet disiričitanu sodného
0,14 gramov (4,0 g) disiričitanu draselného
0,19 gramov (5,4 g) sorbátu draselného

Časť 1 z 3: Vytvorenie hroznovej šťavy

1
Na 1 karbo vína získate asi 70 až 36 kg (32 až 36 kg) vinárskeho hrozna. Kontaktujte miestnu vinicu a spýtajte sa na dostupnosť hrozna. Preskúmajte miestnych dodávateľov hrozna a zabezpečte im, aby vám hrozno predali. Majte na pamäti, že žiadna vinica vám nemôže sľúbiť splatnosť-hrozno je zrelé, keď je zrelé, čo znamená, že musíte byť pripravení vyrobiť si víno kedykoľvek.
- Pred kúpou hrozna si určte, koľko fliaš vína chcete vyrobiť. Nezabudnite, že v každom karbóne je 23 litrov muštu, čo je hmotnosť dužiny a šťavy premenenej na víno. Z tohto množstva vznikne asi 30 fliaš vína.
- Vyskúšajte merlotové hrozno, ak máte radi červené vína a Pinot grigio pre biele vína.
- Nenahrádzajte hrozno v obchode s potravinami alebo v stolnom hrozne.
- Objednajte si koncentrovanú hroznovú šťavu online výslovne vyrobenú pre vinárstvo, aby ste tento krok preskočili.
2
Hrozno dôkladne umyte. Hrozno vložte do sitka a spustite ho pod studenou vodou. Otočte ich tak, aby ste vyčistili celý ich povrch. Odstráňte všetky zhnité alebo pomliaždené hrozno. Ak nechcete, aby vo vašom víne boli triesloviny, odstráňte aj stopky.
- Stonky uchovajte, ak chcete do vína pridať triesloviny, ktoré mu dodávajú suchú chuť.
3
Rozdrvte hrozno pomocou voštinového drviaceho nástroja. Hrozno vložte do karobu s objemom 3,8 litra a rozdrvte ho pomocou voštinového drviaceho nástroja. Držte nástroj zvisle a zatlačte na hrozno. Keď na ne zatlačíte, otočte nástrojom doľava a doprava. Pokračujte v drvení hrozna, až kým neuvidíte ďalšie plné kúsky, aby ste sa presvedčili, že ste pustili všetku šťavu a vytvorili nevyhnutnosť.
- Ak máte veľký kontajner, pokojne choďte do starej školy a dupnite na hrozno, aby ste ho rozdrvili.
4
Špecifickú hmotnosť muštu upravte pridaním cukru a vody. Vložte sito do veľkej odmerky. Nalejte vzorku približne 5,07 gramov (150 ml) šťavy do odmerky a potom ju preneste do odmerného valca s objemom 3,38 gramu (100 ml). Vložte do nej hustomer a odčítajte potenciálnu gravitáciu, kde povrch šťavy pretína stupnicu. Upravte špecifickú hmotnosť svojho muštu cukrom a vodou tak, aby bola medzi 1080 a 1 097.
- Na zvýšenie špecifickej hmotnosti pridávajte naraz asi 0,35 gramov (9,9 g) cukru. Ak chcete zriediť svoj roztok a znížiť jeho hustotu, pridajte viac vody.
- Po každom pridaní vody alebo cukru zmerajte špecifickú hmotnosť vášho muštu. Pokračujte v tejto úprave, kým sa nedostane do požadovaného rozsahu.
- Pre optimálnu presnosť uchovávajte vzorky pri 16°C.
5
Na 1 g (3,8 l) vína pridajte 1 tabletu disiričitanu sodného. V takom prípade budete potrebovať 5 tabliet. Tablety vložte do malty. Držte paličku zvisle nad tabletou a začnite tlačiť na tablety. Potom prášok vysypte do 3 g karbónu muštu. Metabisulfit vytvorí v mušte plynný oxid siričitý (SO2) a zabráni množeniu väčšiny voľne žijúcich mikroorganizmov.
- Tento krok preskočte, ak ste alergický na siričitany. Vystavujete sa však vyššiemu riziku kontaminovaného vína.
6
Na stanovenie teploty vložte do muštu tekutý teplomer. Teplota by mala byť medzi 72 až 24°C (22 až 24°C). Ak je príliš teplý, pridajte sterilizované a utesnené vrecko ľadu do karboylu s objemom 1 galón (3,8 litra) do stredu, premiešajte a znova skontrolujte. Ak je príliš chladný, umiestnite do stredu sterilizovanú fľašu s teplou vodou. Počkajte asi 5 minút, premiešajte a znova skontrolujte.
- Ak máte veľkú mrazničku alebo chladničku, môžete ju použiť na zníženie teploty.

Položte fľaše vína na podlahu pred víno.

Časť 2 z 3: Fermentácia vína

1
Pridajte 1 balíček vínnych kvasníc do svojho muštu. Akonáhle je teplota medzi 72 až 24°C (22 až 24°C) a stabilná, pridajte 1 balíček kvasiniek (0,18 gramu (5,1 g)). Nalejte ju na povrch hroznovej šťavy a uistite sa, že je rovnomerne obalená. Nemiešajte ho-kvasinky metabolizujú prírodný cukor nájdený v hrozne na etanol (alkohol). Potrebné množstvo droždia je obvykle 1 balíček na 6 galónov (23 litrov) karboye alebo 32 kg (32 kg) hrozna.
- Nepokúšajte sa nahradiť vínne droždie bežným chlebom.
2
Uchovávajte svoj mušt v vzduchotesne uzavretom plastovom fermentore 6 US gal (23 L) po dobu 5 až 7 dní. Teplota okolia v miestnosti by mala byť 72 až 24°C (22 až 24°C). Víno miešajte 1 až 2 krát denne a hľadajte na povrchu tekutiny bublinky alebo penu, ktoré sú znakom kvasenia. Majte na pamäti, že fermentačný proces uvoľňuje teplo, preto víno uchovávajte na chladnom mieste. V opačnom prípade môžu vaše kvasinky predčasne odumrieť.
- Čím dlhšie necháte víno kvasiť, tým bude tmavšie a bude obsahovať viac trieslovín. Nefermentujte dlhšie ako týždeň.
3
Šťavu z fermentora prefiltrujte do čistého 6 galónov (23 L) karboy. Fermentačnú nádobu umiestnite na pult a karboker na podlahu. Vložte sifón do fermentora a vnútornú trubicu do otvoru v karbóne. Zvýšte tlak rýchlym pohybom vnútornej trubice dovnútra a von zo sifónu 3 až 4 krát. Potom počkajte, kým šťava naplní karboy.
- Naplňte karbogram do vrchu na 9 centimetrov (8,9 cm). Odstráňte vnútornú trubicu zo sifónu, aby ste zastavili proces odsávania.
- Najhrubší sediment nechajte na dne fermentačnej nádoby.
4
Zakryte karbogram pomocou zátky a vzduchovej komory a počkajte asi 10 dní. Po zaistení karbónu zátkou a vzduchovým uzáverom sa začne druhý proces fermentácie. Asi po 10 dňoch by mal malý uzáver v vzduchovej komore prestať vyskakovať hore a dole. Toto je koniec procesu fermentácie. Vzduchová komora je naplnená vodou, aby vínne plyny mohli unikať, ale aby sa zabránilo úniku vzduchom prenášaných nečistôt do fermentora.
- Červené vína by mali byť kvasené pri teplotách od 70 do 27°C (21 až 27°C), zatiaľ čo biele vína by mali byť kvasené pri teplote 45 až 16°C (7 až 16°C).
- Ak sa uzáver vzduchovej komory neprestane pohybovať hore a dole po 10 dňoch, počkajte 14 dní.
5
Zmerajte špecifickú hmotnosť vzorky pomocou hustomera. Do odmerky nalejte ďalšiu vzorku 5,07 tekutých gramov (150 ml) šťavy. Preneste ho do odmerného valca s objemom 3,30 g (98 ml) a odčítajte ďalšiu hodnotu špecifickej hmotnosti. Ak merná hmotnosť dosiahla 0,996 alebo nižšiu (indikuje zvýšenú hladinu alkoholu), pokračujte ďalším krokom.
- Ak je vaša špecifická hmotnosť vyššia ako 0,996, nechajte víno kvasiť ešte niekoľko dní a znova skontrolujte.
6
Pridajte zmes disiričitanu draselného a sorbanu draselného. 0,14 g (4,0 g) z meta-hydrogensiričitan draselný a 0,194 g (5,5 gramu) sa rozpustí sorbanu draselného do ¹/₂ šálky (120 ml) studenej vody. Nalejte zmes do karbošky a potom ju intenzívne miešajte 2 minúty.
- Ak vaša odmerka nemá výtok, umiestnite do hornej časti karbónu lievik.
- Kúpiť víno bič z online dodávateľov, a priložte ho spoločne s ³/₈ palca (0,95 cm) vrtáka pre ľahšie miešanie.
7
Pridajte do vína bentonit a počkajte 24 hodín. Pridajte 3 polievkové lyžice (44 ml) bentonitu do 2 šálok (470 ml) vriacej vody. Potom pridajte 5 až 7 polievkových lyžíc (74 až 104 ml) tejto zmesi do každého karbónu vína. Prídavok bentonitu zabraňuje ďalšiemu kvaseniu a usádza odumreté kvasinky na dno karbónu, aby sa znížilo množstvo, ktoré prenesiete do sekundárneho fermentora.
- Súpravy na výrobu vína majú spravidla vopred zabalený roztok bentonitu. Pred naliatím do karbónu ho určite potraste.
8
Naplňte nádobu studenou vodou, nasaďte vzduchovú komoru a nechajte ju 14 dní stáť. Nalejte studenú vodu maximálne 5 centimetrov (5,1 cm) od spodnej časti zátky. Potom vzduchovú komoru opäť pripevnite a nechajte pôsobiť ďalších 14 dní. Po uplynutí tejto doby skontrolujte, či je víno číre. Ak to nie je úplne jasné, nechajte pôsobiť ďalších 7 dní.
- Víno nechajte vždy 14 až 21 dní odležať, kým ho ochutnáte. V tejto fáze ho môžete začať piť, pokiaľ vám bude chutiť, alebo nechať víno dozrieť, kým nebudete s chuťou spokojní.

Plastovú trubičku do vínových fliaš — Vložte sifón do vína a plastovú trubičku do vínových fliaš.

Časť 3 z 3: Plnenie vína do fliaš

1

Na čistenie fliaš vytvorte metabisulfitový roztok. Nájdite čisté vedro s objemom 3,8 litra a naplňte ho vodou. Do vedra rozpustite 13,1 gramov (370 g) kryštálov siričitanu.
2
Sterilizujte svoje fľaše na víno v roztoku disiričitanu. Vložte všetky svoje fľaše vína do roztoku, kým nie sú plné. Vyberte ich a vnútornosti vydrhnite cez umývadlo pomocou kefy na fľaše. Potom ich naplňte teplou vodou a vylejte. Opakujte to ešte 2 až 3 krát, aby ste opláchli čistiaci roztok.
- Na červené víno vždy používajte zelené fľaše, pretože červené víno je citlivé na svetlo.
- Po sterilizácii použite so všetkým zariadením sterilizované kliešte alebo rukavice.
3
Fľašu vína pomocou sifónu. Fermentované víno položte na čistý a rovný povrch. Položte fľaše vína na podlahu pred víno. Vložte sifón do vína a plastovú trubičku do vínových fliaš. Vnútornú trubicu 3 až 4 krát presuňte dovnútra a von zo sifónu a počkajte, kým víno naplní fľaše.
- Odstráňte vnútornú trubicu zo sifónu, aby ste zastavili tok vína.
4
Vložte korok do otvorov fliaš na víno, aby ste ich utesnili. Odsuňte korkovač stlačením vonkajších držadiel nahor. Vložte nový korok do otvoru v strede nástroja. Sklopte držadlá do polovice a umiestnite hlavu korku na špičku fľaše vína tak, aby bola v jednej rovine s okrajom. Pomaly stláčajte držadlá nadol a korok by mal tesne zapadnúť do otvoru fľaše.
- Kúpte si zátky od online dodávateľov alebo si ich požičajte v miestnej vinotéke.
5
Víno skladujte pri teplote 45 až 18°C (7 až 18°C). Aj keď je tento rozsah v poriadku, ideálna teplota je 13°C. Ideálne je chladné úložisko. Chladničky budú fungovať až 2 mesiace, ale nie sú to ideálne dlhodobé riešenia, pretože teploty pravdepodobne klesnú pod 7°C.
- Kúpte si chladič vína v miestnom obchode s vínom alebo u online dodávateľa, aby vám poskytol ideálne miesto na uskladnenie.
- Nenechávajte víno na miestach, kde by mohlo zamrznúť, napríklad v zime v mrazničke alebo nevykurovanej garáži.
- Vyhnite sa oblastiam s extrémnymi teplotnými výkyvmi.
6
Víno starnite podľa druhu. Červené vína ako merlot, zinfandel a Pinot noir, starnú najlepšie po 3 až 5 rokoch. Biele vína ako rizling môžu tiež dozrievať 3 až 5 rokov, zatiaľ čo chardonnay je najlepšie po 2 až 3 rokoch. Rosé sú najlepšie po 1 až 2 rokoch.
- Ak si vychutnávate chuť svojho vína pred starnutím, nemusíte čakať. Starnutie jednoducho spôsobuje, že má odlišnú chuť-zvyčajne z rozkladu organických trieslovín-čo nemusí byť nevyhnutne lepšie.
7
Užite si svoju tvrdú prácu ! Po otvorení fľaše čuchajte víno. Nalejte ju do pohára a pozrite sa na farby na okrajoch. Ochutnajte a všímajte si chute. Ak ste pridali triesloviny, všimnite si suchú príchuť. Ak chcete suchšie, nabudúce pridajte ďalšie stonky.
- Neotvorené fľaše odložte na chladné a suché miesto na budúcu večeru.

Ste pripravení posunúť svoj záujem na ďalšiu úroveň — Ak ste milovníkom vína a ste pripravení posunúť svoj záujem na ďalšiu úroveň, výroba vína je skvelá aktivita, do ktorej sa môžete ponoriť.

Tipy

Hrozno nie je jediný spôsob, ako vyrábať víno. Môžete tiež vyrobiť víno z rôznych druhov ovocia a bobúľ, ak ich máte dostatok. Jablkové víno, čerešňové víno, melónové víno a broskyňové víno sú napríklad skvelou voľbou pre iné druhy domáceho ovocného vína.

Veci, ktoré budete potrebovať

Drvič hrozna (voliteľné)
Lis na hrozno
Súprava na testovanie kyselín
Sitko
Odmerka veľká
Sito
Odmerný valec 3,38 (100 ml)
23 litrov plastového fermentora
2 veľké plastové 6 -litrové (23 litrové) karbóny
Tekutý teplomer
Carboy vzduchová komora
2 gumené zátky
Sifónová hadica
Metabisulfit sodný alebo draselný
Plastová lyžica s dlhou rukoväťou
Hydrometer
Droždie
Bentonit
Fľaše vína
Korky
Korok
Uteráky

Prečítajte si tiež: Ako urobiť indické martini?