Ako vyrobiť broskyňové víno?
Broskyňové víno nemôžem zodpovedať, ale na výrobu jablčného muštu som použil škoricu.
Broskyňové víno je rozhodne víťazom u tých, ktorí milujú chuť broskýň. Je to vynikajúci spôsob, ako spotrebovať nadbytok broskýň, čím zrelšie ovocie, tým lepšie.
- 3 až 3 1 kg broskýň, veľmi zrelé (zelenšie/menej zrelé broskyne obsahujú príliš veľa pektínu, preto používajte veľmi zrelé broskyne)
- 4 pinty vody, uvarené a vychladnuté
- 1 kg kryštálového cukru
- 1 lyžička kyslej zmesi
- 0,5 lyžičky tanínu alebo 1 polievková lyžica (14,8 ml) veľmi silného čaju
- 1 tableta Campden (voliteľné)
- 1 balíček (5-7 gramov) vínnych kvasníc
- 1,5 šálky vlažného pomarančového džúsu
- 1 až 2 čajové lyžičky pektického enzýmu
Umiestnite víno do nádoby na kvasenie s objemom jedného galónu so vzduchovým uzáverom.
- 1Pripravte broskyne. Broskyne umyte, aby ste z nich odstránili všetky zvyšky a nečistoty.
- 2Broskyne nakrájajte na plátky. Odstránenia pokožky sa nemusí báť. Vložte plátky broskyne do plastovej nádoby.
- 3Do vychladnutej vody rozpustite 1 1 kg cukru. Pridajte kyslú zmes, tanín a Campdenovu tabletu (ak ju používate) a premiešajte.
- 4Broskyne zalejeme vychladnutou vodnou zmesou. Nechajte odstáť 24 hodín. Teraz sa to zmení na „nutnosť“.
- 5Pripravte si kvasnicovú štartovaciu kultúru. Vínne kvasnice a kvasnicové živiny zmiešajte s vlažnou pomarančovou šťavou. Prikryte a dobre pretrepte. Odložte ho na jednu až tri hodiny, kým nezačne bublať. Pridajte do muštu bublinkovú kvasnicovú zmes.
- 6Pridajte do muštu pektický enzým. Nechajte tri dni kysnúť.
- 7Víno precedíme, aby sme odstránili pevné látky. Nalejte víno cez sitko do ďalšej čistej nádoby. Cedidlom odstráňte pevné častice (dužina, koža a pod.).
- 8Vo veľkom hrnci uvarte zvyšný cukor v takom množstve vody, aby ho prikrylo. Uvarené vyberieme a necháme vychladnúť. Vychladnutú cukrovú vodu nalejte do precedenej vínnej tekutiny. Pridajte toľko, aby ste vytvorili jeden galón.
- 9Fermentujte toto víno desať dní. Ak sa bublanie skôr upokojí, potom môže byť víno pripravené skôr ako za desať dní.
- 10Umiestnite víno do jednogalonovej fermentačnej nádoby so vzduchovým uzáverom. Víno nechajte dokvasiť.
- 11Po dokončení kvasenia je broskyňové víno pripravené na plnenie do fliaš. Skôr ako to vyskúšate, nechajte ho v pivnici minimálne tri mesiace.
- Musíte byť oboznámení s terminológiou výroby vína: stáčanie, kvasenie, mušt,... Ak nie, začnite so základmi procesu výroby vína.
- 2 galónový (7,6 L) plastový (potravinársky) kontajner alebo podobný kontajner na výrobu vína
- Sitko
- Veľký hrniec
- Fermentačná nádoba so vzduchovým uzáverom, objem 3,8 litra
Prečítajte si tiež: Ako urobiť caipirosku?
Otázky a odpovede
- Pomáha zmraziť broskyne cez noc?Mrazenie broskyne rozkladá, rovnako ako ich mierne varí a necháva vychladnúť.
- Môžem počas kvasenia pridať do broskýň škoricovú tyčinku, aby dodalo vínu škoricovú príchuť?Broskyňové víno nemôžem zodpovedať, ale na výrobu jablčného muštu som použil škoricu. Osobne by som ho nepridával do muštu, ale skôr do zmesi cukru/vody na veľmi miernom varení na chvíľu, aby sa extrahovala aróma. Pred pridaním do muštu vyberte tyčinku zo zmesi cukru/vody.
- Je v poriadku, ak je moje broskyňové víno zakalené?Nie, časom sa to vyjasní. Môže to trvať mesiace, ale tento proces môžete urýchliť pridaním čistiacich prostriedkov, ako je Sparkolloid, ktoré nájdete vo svojom miestnom obchode s domácimi pivovarmi.
- Ako rozoznám, že víno dokončilo kvasenie a je pripravené na fľašu?Keď bubliny prestanú, malo by byť dokončené kvasenie.
- Koľko živín z kvasiniek by malo byť pridaných do tohto receptu?Na galón by ste mali použiť jednu čajovú lyžičku. Prvých niekoľko dní premiešajte svoju zmes raz alebo dvakrát denne.
