Ako variť čerešňové víno?
Na výrobu čerešňového vína vložte čerešne do sklenenej nádoby s objemom 2 galóny, pomocou drviča na zemiaky ich rozdrvte a nalejte do nádoby prefiltrovanú vodu. Potom do nádoby pridajte Campdenovu tabletu, med a droždie a nechajte zmes odstáť cez noc. Potom miešajte zmes každé 4 hodiny počas nasledujúcich 3 dní, kým víno kvasí. Nakoniec pevné častice sceďte a kvapalinu prefiltrujte do karbónu na dlhodobejšie skladovanie. Nechajte víno aspoň 1 mesiac dozrieť, kým si ho vychutnáte! Tipy na fľašovanie čerešňového vína čítajte ďalej!
Vyrobte si čerešňové víno, ktoré zaujme vašich hostí na večierku alebo si ho vychutnajte sami!
Príprava vlastného vína doma je jednoduchá, zábavná a stojí za to si dať každý dúšok. Ovocné vína sú farebným a chutným doplnkom akéhokoľvek stojana na víno a tiež sú fantastickými prísadami na varenie do omáčok, marinád, dresingov a dokonca aj do dezertov. Aj keď výroba ovocného vína trvá veľa času, proces je ľahko pochopiteľný a môžete ho vykonať z domu s jednoduchými prísadami. Domáce ovocné vína sú skvelým darčekom a zaujímavou chuťou. Vyrobte si čerešňové víno, ktoré zaujme vašich hostí na večierku alebo si ho vychutnajte sami!
- 16 šálok čerešní
- 2 šálky medu
- 1 balíček droždia
- Filtrovaná voda
Časť 1 z 3: výroba čerešňového vína
- 1Nastavte si priestor. Uistite sa, že máte na prácu veľký čistý pultový priestor. Možno budete musieť zhromaždiť niekoľko špeciálnych potrieb na výrobu vína, ktoré pomôžu vášmu vínu správne kvasiť, ale mali by byť relatívne lacné. Budete potrebovať:
- 2 galonová (7,6 l) nádoba alebo sklenená nádoba
- 3,8 litra karbónu (sklenená nádoba s malým hrdlom)
- Vzduchová komora
- Tenké plastové rúrky, ktoré majú byť použité pre vyprázdňovanie
- Fľaše na víno čistite zátkami alebo skrutkovacími uzávermi
- Campden tablety (disiričitan draselný alebo sodný) (voliteľné)
- 2Daj si čerešne. Môžete použiť čerstvé alebo mrazené čerešne. Pri výbere čerešní je potrebné zvážiť niekoľko vecí:
- Mrazené ovocie je najlepší spôsob výroby vidieckych vín, pretože pomáha rozkladať ovocie a podporuje kvasenie. Čerešne sa však zbierajú, keď sú úplne zrelé, a ihneď zmrazia, namiesto toho, aby mohli niekoľko dní dozrieť na pultoch obchodov.
- Mrazené čerešne už majú odstránené semená, takže s použitím mrazených čerešní bude menej práce.
- Čerstvé čerešne môžete tiež zmraziť, ale najskôr vyberte semená!
- Ak používate mrazené čerešne, uistite sa, že vaše ovocie bolo v mrazničke najmenej 3 dni pred začiatkom postupu.
- 3Očistite ovocie (voliteľné). Tento krok je potrebný iba vtedy, ak pracujete s čerstvými čerešňami. Odstráňte stonky a listy a čerešne dôkladne opláchnite.
- Niektorí vinári sa rozhodnú ovocie pred drvením neumývať. Pretože ovocie má na svojej koži prírodné kvasinky, je možné vyrábať víno iba z kvasníc z ovocnej pokožky a vzduchu. Umývanie ovocia a kontrola pridávania kvasiniek vám však zaistí, že chuť vína bude podľa vašich predstáv
- Nechanie divokých kvasiniek rásť môže viesť k nepríjemným chutiam.
- Ak sa chystáte na experiment, môžete si vyrobiť dve dávky vína, jedno s kontrolovanými kvasnicami a druhé s divokým, aby ste zistili, ktoré vám najviac chutí.
- 4Odstráňte semená (voliteľné). Tento krok sa opäť týka iba tých, ktorí používajú čerstvé čerešne. Odstránenie semien môže byť únavné, náročné a časovo náročné. Ak používate čerstvé čerešne, vyskúšajte tieto metódy na odstránenie višní:
- Použite špáradlo, neohnutú kancelársku sponku, sponku do vlasov alebo pomarančovú tyčinku (ako na manikúru). Vložte akýkoľvek nástroj, ktorý si vyberiete, do stopky čerešne. Mali by ste cítiť, že narazil do jamy. Otočte nástroj okolo jamy a vysuňte ho. Nie je to ľahké. Buďte trpezliví, trochu experimentujte s krútiacim pohybom, ktorý vám najviac vyhovuje.
- Vložte hrot pečiva alebo slamu do konca stonky čerešne a zatlačte ju. Špička alebo slama by mala zasiahnuť jamu a vytlačiť ju na druhú stranu.
- 5Rozdrviť čerešne. Položte čerešne do herky a používať rmutovania zemiakov rozdrviť čerešne, kým hladina višňovej šťavy je v 11/2 palca (3,8 cm) v hornej časti črepu.
- Ak nemáte dostatok čerešňovej šťavy, aby sa nádoba naplnila takmer na vrchol, doplňte ju filtrovanou vodou.
- 6Pridajte tablet Campden (voliteľné). Do zmesi sa tak uvoľňuje oxid siričitý, ktorý zabíja divoké kvasinky a baktérie. Ak začínate s čerstvými čerešňami a výrobou divokého droždia, nerobte to.
- Ako alternatívu k použitiu tablety môžete ovocie zaliať 2 šálkami vriacej vody.
- Použitie vody z vodovodu môže ovplyvniť chuť vášho vína, pretože obsahuje prísady. Nezabudnite použiť filtrovanú alebo pramenitú vodu.
- 7Vmiešajte med. Med poskytne kvasinkám potravu a osladí vaše víno. Množstvo medu, ktoré použijete, priamo ovplyvní sladkosť vášho vína. Tu je niekoľko vecí, ktoré je potrebné zvážiť:
- Ak máte radšej sladšie víno, pridajte viac medu. Ak nemáte radi sladké, obmedzte med na 2 šálky.
- Ak chcete, môžete namiesto medu pridať cukor alebo hnedý cukor.
- Vždy môžete neskôr pridať viac medu, ak vám víno nevyjde tak sladké, ako sa vám páči.
- 8Pridajte droždie (voliteľné). Ak používate vlastné droždie, teraz je čas ho pridať. Nalejte ho do nádoby a lyžicou s dlhou rukou vmiešajte do zmesi.
- Tento krok môžete vynechať, iba ak vyrábate víno z divokých kvasníc.
Suché víno je jednoducho víno, ktoré nemá žiadny zvyškový cukor, to znamená, že nie je sladké.
Časť 2 z 3: kvasenie čerešňového vína
- 1Prikrývajte prikrývku a nechajte ju cez noc odležať. Vôňa vášho kvasiaceho vína môže priťahovať hmyz, preto nádobu dostatočne zatvorte, aby sa hmyz nedostal dovnútra a vzduch dovnútra mohol prúdiť a unikať. Môžete použiť viečko na tento účel určené alebo na otvor natiahnuť látku alebo tričko a zaistiť ho na mieste veľkou gumičkou. Prikryté nádoby umiestnite na teplé miesto s teplotou okolo 70 stupňov na noc.
- Umiestnenie nádoby na chladné miesto neuľahčí rast kvasiniek. Skladovanie na príliš teplom mieste kvasinky zabije. Najlepšie je skladovať kvasiace víno na mieste, ktoré má izbovú teplotu.
- 2Zmes niekoľkokrát denne premiešajte. Teraz, keď vaše víno kvasí, váš proces výroby vína sa bude pohybovať oveľa pomalšie. Deň potom, čo zmes pripravíte, ju odkryte a dôkladne premiešajte, než ju opäť prikryjete. Tento postup opakujte približne 4 hodiny prvý deň a potom pokračujte v miešaní niekoľkokrát denne počas nasledujúcich 3 dní.
- Keď kvasinky začnú pôsobiť, zmes by mala začať bublať.
- Toto je proces fermentácie, ktorý povedie k lahodnému vínu.
- 3Sceďte a sajte kvapalinu. Keď sa bublanie spomalí, asi 3 dni po jeho začiatku, je načase precediť pevné látky a kvapalinu odsať do karbóje na dlhodobejšie skladovanie.
- Akonáhle ste ho preosiali do karafy, pripevnite vzduchový uzáver k otvoru, aby sa umožnilo uvoľnenie plynu, pričom sa zabráni vstupu kyslíka a kazí vaše víno.
- Ak nemáte vzduchovú komoru, môžete použiť malý balónik umiestnený nad otvorom. Každých niekoľko dní vytiahnite balónik, aby sa vypustil zozbieraný plyn, a ihneď ho vymeňte.
- 4Starnite svoje víno. Víno nechajte dozrieť aspoň jeden mesiac. Je lepšie, ak ho necháte dozrieť až deväť, počas ktorého víno zjemní a obohatí chuť.
- Ak ste do vína použili extra med, je lepšie starnúť na dlhšej strane, alebo môže mať chuť príliš sladkú.
- 5Fľašu vína. Aby víno nezachytilo baktérie, ktoré by mohli spôsobiť jeho premenu na ocot, pridajte do zmesi tabletu Campden hneď, ako odstránite vzduchový uzáver. Víno nasajte do čistých fliaš, naplňte ich takmer po vrch a ihneď ich zazátkujte. Nechajte víno vo fľašiach ďalej dozrieť alebo si ho vychutnajte hneď teraz!
- Na zachovanie farby červených vín používajte tmavé fľaše.
Víno s 0,2% zvyškového cukru obsahuje dva gramy cukru v litri vína.
Časť 3 z 3: Buďte kreatívni s čerešňovým vínom
- 1Experimentujte s rôznymi druhmi čerešní. V dnešnej dobe je na trhu niekoľko rôznych druhov čerešní a použitie konkrétneho druhu ovplyvní chuť vášho vína. Tu je niekoľko vecí, ktoré je potrebné zvážiť:
- Skúste čierne čerešne alebo čerešne na sladšie víno.
- Na suché víno sa dobre hodia čerešne Morello.
- 2Vyrobte si „suché“ víno. Suché víno je jednoducho víno, ktoré nemá žiadny zvyškový cukor, to znamená, že nie je sladké. Na výrobu suchého vína nechajte zmes úplne vykvasiť, aby kvasinky spotrebovali všetok cukor. Tu je niekoľko vecí, ktoré je potrebné vziať do úvahy pri výrobe „suchého“ vína:
- Asi po 2 týždňoch väčšinu cukru spotrebujú kvasinky a kvasenie sa spomalí, čo vám uľahčí sledovanie klesajúcej hladiny cukru vo vašom víne. Sledovanie hladiny cukru vám poskytne predstavu o tom, ako prebieha vaše kvasenie.
- Možno budete chcieť kvasenie predčasne zastaviť a vo víne nechať trochu zvyškového cukru.
- Fermentácia sa považuje za ukončenú, keď buď dosiahnete požadovanú hladinu cukru, alebo idete „sušiť“ na 0° Brix na stupnici vína.
- Víno s 0,2% zvyškového cukru obsahuje dva gramy cukru v litri vína. Sušené vína sú typicky v rozmedzí 0,2%-0,3%, nesušené vína v rozmedzí 1,0%-5,0%a sladké dezertné vína sú bežne 5,0%-10%.
- Pre vaše víno neexistuje „správna“ hladina cukru, závisí to len od vašich osobných preferencií.
- 3Dubujte svoje víno! Pridaním malého množstva duba počas procesu kvasenia môžete svojmu vínu dodať zaujímavú chuť. Tu je niekoľko vecí, ktoré je potrebné zvážiť:
- Použite dubový prášok. Takto nebudete riskovať, že svoje víno budete presakovať. Dubový prášok počas kvasenia klesne aj na dno vašej nádoby, čo uľahčí preosievanie.
- Keď do dávky domáceho vína pridávate dubový prášok, budete chcieť pridať 4 až 20 gramov na galón v závislosti od druhu vína (biele vs. červené) a požadovanej chuti. Všeobecne povedané, za šesť amerických galónov vína by ste pridali asi 40 až 50 gramov dubového prášku pre biele víno alebo 70 až 85 gramov dubového prášku pre červené víno.
- 3,8 litra karbónu (sklenená nádoba s malým hrdlom)
- Vzduchová komora
- Tenká plastová trubica, ktorá sa má použiť na odsávanie
- Fľaše na víno čistite zátkami alebo skrutkovacími uzávermi
- Campden tablety (voliteľné)
- Ochutnajte víno v intervaloch, aby ste sa presvedčili, že proces prebieha dobre.
- Ak sa vaše víno zmení na ocot, nevyhadzujte ho. Je to skvelá marináda na mäso a hydinu. Použite ho napríklad na marinovanie kuracieho mäsa s čerstvými bylinkami a korením.
- Udržujte sekundárne kvasenie bez vzduchu.
- Uchovávajte červené vína v tmavých fľašiach, aby nestratili farbu.
- Nechajte vína príliš suché namiesto príliš sladkých. Cukor môžete pridať neskôr.
- Prvý kvas nechajte prikrytý, ale nechajte vetrať.
- Vyhoďte všetko zlé alebo prezreté ovocie.
- Korkové fľaše skladujte na bokoch so zdvihnutým hrdlom tak, aby víno mohlo odpočívať na korku.
- Používajte veľmi čisté zariadenie, aby ste zabránili baktériám kaziť vaše víno. Baktérie premieňajú víno na ocot.
- Udržujte všetky fľaše plné, aby sa vo fľaši minimalizoval kyslík.
- Uchovávajte ovocie po filtrovaní vína. Hovorí sa tomu štartér, môže to posilniť vašu ďalšiu dávku a budete potrebovať menej prísad. Tento proces sa stáva silnejším zakaždým, keď to urobíte.
Na výrobu čerešňového vína vložte čerešne do sklenenej nádoby s objemom 2 galóny, pomocou drviča na zemiaky ich rozdrvte a nalejte do nádoby prefiltrovanú vodu.
- Nefalšujte víno, kým neskvasí.
- Nefiltrujte bez dôvodu alebo príliš skoro.
- Nesnažte sa urýchliť kvasenie zvýšením teploty.
- Víno vždy skladujte v sterilizovaných nádobách alebo fľašiach.
- Dávajte pozor, aby sa k vášmu vínu nedostali muchy alebo hmyz, to ho pokazí. A je to jednoducho hrubé.
- Nepoužívajte nástroje ani nádoby vyrobené zo živicového dreva, môžu pokaziť chuť vína.
- Nepredávajte svoje víno, je to nezákonné.
Prečítajte si tiež: Ako usporiadať čajový večierok?
Otázky a odpovede
- Kde môžem získať dubový prášok a campdenové tablety?eckraus.com/french-oak-powder-3-oz. Dobrý produkt za skvelú cenu, doručenie kamkoľvek. Tiež tablety, stačí sa pozrieť na všetky skvelé veci, ktoré predávajú!
- Môžem použiť sušené čerešne na výrobu vína?Odporučil by som to. Sušeným čerešniam boli odstránené všetky lahodné šťavy dehydratáciou (a s nimi aj časť chuti).
- Môžem použiť čerešňovú šťavu, už rozdrvenú, vybraté semená a šupky, potom zmrazené?Kedykoľvek pridáte droždie do sladkej tekutiny, získate alkoholický nápoj.
- Čo mám robiť, ak sa balónik nafúkol tri dni po dokončení procesu výroby vína?Zložte to a nechajte to dlhšie odležať. Stále kvasí a ak sa ho pokúsite naplniť do fľaše, môže vám dať korok alebo explodovať.
- Vyrobí z vína jeden galón šťavy a päť lyžíc droždia?Päť polievkových lyžíc je príliš veľa droždia. Ale áno, jeden galón a trochu droždia vyrobia víno.
Komentáre (4)
- Úžasné, tak popisné, prehľadával som mnoho stránok a táto bola domáca. Rezervoval som to dvakrát, aby som to nestratil!
- Toto je jednoduchý a lacný recept. Jednoducho sa mi to páčilo a hneď to vyskúšam. Ďakujem veľmi pekne sprievodca. sprievodca je najlepší, ako vždy.
- Presne toto som hľadal.
- Tento recept znie úžasne! Je to tiež celkom jednoduché. Nikdy predtým som víno nerobil. Toto musím len vyskúšať.
