Ako vyrobiť medovinu?
Ak chcete vyrábať medovinu, budete potrebovať základnú súpravu na varenie, ktorá by mala byť dodávaná s karbónom, hustomerom, sifónom a niektorým zariadením na plnenie do fliaš. Na začiatku zamiešajte do karbónu 1 galón vody a 1 kg medu. Pridajte akékoľvek ovocie, korenie a bylinky, ktorými chcete ochutiť svoju medovinu, potom pridajte nejaké pivovarské kvasnice, aby ste naštartovali proces kvasenia. Akonáhle pridáte všetko, zapečatite karbón a pripevnite vzduchový uzáver gumovou zátkou. Cukru odstavíme a prvých 48 hodín dvakrát denne miešame. Potom nechajte medovinu odležať 10 dní a potom ju prelejte do čistej nádoby. Nechajte pôsobiť 4 týždne a potom ste pripravení na fľašu! Ak sa chcete dozvedieť, ako fľašovať domácu medovinu, posuňte sa nadol!
Akonáhle je vaša medovina hotová a pripravená na konečné plnenie do fliaš, pomocou sifónu preneste medovinu z nádoby.
Medovina je jedným z najstarších známych alkoholických nápojov. Je to v podstate víno vyrobené z kvaseného medu a jeho výroba je pomerne jednoduchá. Tri hlavné ingrediencie sú voda, med a kvasnice a so správnym vybavením si môžete vyrobiť vlastnú medovinu doma.
- 1 galón (3,8 L) vody bez chlóru
- 1 kg (1,4 kg) medu
- 1 gram kvasiniek z bieleho vína
- 0 kg (0,45 kg) čerstvého ovocia (voliteľné)
- 1 šálka (~ 25 g) čerstvých byliniek (voliteľné)
- 2 polievkové lyžice (~ 3 g) sušených byliniek (voliteľné)
- 2 polievkové lyžice (~ 14 g) korenia (voliteľné)
Rôzne druhy medu môžu vašej medovine dodať rôzne chuťové profily, takže si vyberte ten, ktorý vám chutí.
Získa sa 1 galón (3,8 litra) medoviny
Časť 1 z 3: Začíname
- 1Zaobstarajte si základnú súpravu na varenie. Na správnu výrobu medoviny budete potrebovať základné vybavenie. Môžete nájsť základné domáce varenie súpravy z pivovarnícke zásobovania predajní a online. Súprava by mala obsahovať:
- Vedro alebo karbón na držanie kvasiacej medoviny. Nádoba by mala mať aj vzduchový uzáver, aby sa plyny uvoľňované počas fermentácie mohli dostať von z nádoby, pričom by mali byť uzavreté pred kontamináciou.
- Hydrometer, ktorý vám umožní vypočítať úroveň objemu alkoholu (ABV) a zistiť, či dávka stále kvasí.
- Sifón, ktorý vám umožní prenášať kvapalinu bez narušenia nahromadeného sedimentu.
- Zariadenie na plnenie do fliaš, ako je uzáver a sklenené fľaše alebo korkové fľaše a fľaše na víno, aby ste mohli fľašu hotovej medoviny plniť do fliaš.
- 2Na tradičnú medovinu použite ďatelinový med. Rôzne druhy medu môžu vašej medovine dodať rôzne chuťové profily, takže si vyberte ten, ktorý vám chutí. Ďatelinový med je základný med, ktorý nájdete v obchode s potravinami. Má klasickú sladkú medovú chuť a je vynikajúcim medom na výrobu medoviny. Môžete si vybrať rôzne druhy medu, aby ste zmenili arómu a chuť vašej medoviny.
- Med z pomarančových kvetov dodá aróme tóny.
- Pohánkový med má výraznú chuť, podobne ako melasa.
- Kvetinový med môže byť náhodnou zmesou miestnych kvetinových zdrojov a chute je nemožné predpovedať.
- Na jednoduchú dávku medoviny 3,8 l budete potrebovať najmenej 1 kg (1,4 kg) medu, takže sa uistite, že máte dostatok!
- 3Pridajte ovocie, bylinky a korenie, aby ste zmenili chuť vašej medoviny. Profil chuti vašej medoviny môžete tiež manipulovať a meniť pomocou čerstvého ovocia a korenia. Korenie ako muškátový oriešok a klinček, ovocie ako čučoriedky alebo čerešne a bylinky ako citrónová tráva a bazalka môžu dramaticky zmeniť chuťové tóny vašej medoviny a dodať jej jedinečný charakter. Uistite sa, že neprekonáte prirodzenú sladkosť medoviny.
- Do medoviny je možné pridať zázvor, vanilku, kôru z citrusov, koriander, škoricu, muškátový oriešok a dokonca aj čokoládu, aby sa zmenili vlastnosti jej chuti a aromatických látok.
- Namiesto sušeného alebo dehydrovaného ovocia používajte čerstvé ovocie, pretože môže ovplyvniť proces kvasenia.
- 4Na kvasenie medoviny použite kvasinky z bieleho vína. Droždie je jednou z troch hlavných surovín na výrobu medoviny, preto je dôležité vybrať si správnu medovinu. Kvasinky z bieleho vína kvasia rýchlym tempom a zvýrazňujú medové vlastnosti medoviny. Môžete nájsť biele víno droždie a ďalších kvasiniek na varenie zásobovanie obchodov a on-line.
- Môžete použiť aj iné druhy kvasiniek, ale každá bude mať iné výsledky a chuťové profily. Šampanské kvasnice napríklad vytvoria vyšší ABV, zatiaľ čo kvasnice z červeného vína sú skvelé na medovinu s množstvom čerstvého ovocia, pretože lepšie metabolizujú čerstvé cukry.
- Ako jednoduchú alternatívu môžete použiť aj štandardné chlebové kvasnice, ktoré vám poskytnú hladkú medovinu bez toho, aby sa zmenil charakter medovej chuti.
- 5Uvarte všetko svoje zariadenie na varenie vo veľkom hrnci s vodou. Všetko vybavenie a náčinie, ktoré použijete na výrobu medoviny, musí byť úplne dezinfikované. Jednoduchý spôsob, ako to urobiť, je varenie všetkého zariadenia, ktoré budete používať, 5 minút alebo použite špeciálny dezinfekčný prostriedok, ktorý je súčasťou mnohých súprav na domáce varenie. Akékoľvek baktérie alebo kontaminácia, ktoré sa dostanú dovnútra, môžu zničiť celú dávku medoviny.
- Dezinfikujte všetky lyžice, hadičky, fľaše, nádoby alebo iné pomôcky, ktoré môžete použiť.
- Nezabudnite opláchnuť svoje zariadenie akýmikoľvek čistiacimi roztokmi, ktoré používate, pretože to môže spôsobiť nežiaduce chemikálie a zničiť chuť vašej medoviny.
Droždie je jednou z troch hlavných surovín na výrobu medoviny, preto je dôležité vybrať si správnu medovinu.
Časť 2 z 3: varenie muštu
- 1Do vedra alebo karbónu zmiešajte 1 US gal (3,8 L) vody a 1,4 kg medu. Prvou fázou výroby medoviny je zmes nazývaná „nutnosť“. Vodu priveďte k varu vo veľkom hrnci a pridajte ju do nádoby, v ktorej budete kvasiť svoju medovinu, potom vmiešajte med. Nepridávajte med do vriaceho hrnca s vodou, pretože to zmení chuť medu a med sa môže prilepiť na dno hrnca.
- Pred pokračovaním sa uistite, že sa med úplne spojil s vodou.
- 2Pridajte svoje ovocie, korenie a bylinky do nádoby s muštom. Akonáhle sa med úplne spojí s vodou, môžete do muštu pridať svoje ovocie a korenie. Vložte čerstvé ovocie do zmesi bez toho, aby ste ovocie rozbíjali alebo mudlovali, aby ste zabránili zmene farby medoviny. Pridajte svoje čajové vrecúško plné korenia a byliniek do tekutiny a poriadne premiešajte.
- V prípade čerstvého ovocia pridajte 0 kg (0,45 kg) na 1 galón (3,8 l) vody.
- V prípade korenia, ako je muškátový oriešok a škorica, pridajte 2 polievkové lyžice (~ 14 g) na 1 galón (3,8 l) vody.
- V prípade čerstvých byliniek pridajte 1 šálku (~ 25 g) na 1 galón (3,8 l) vody. V prípade sušených byliniek pridajte 2 polievkové lyžice (~ 3 g) na 1 galón (3,8 l) vody.
- 3Pomocou hustomera skontrolujte špecifickú hmotnosť muštu. Potom, čo ste skombinovali ingrediencie na vytvorenie muštu, môžete pomocou hustomeru skontrolovať špecifickú hmotnosť zmesi. To vám umožní určiť potenciálny obsah alkoholu vo vašej medovine. Pred pridaním kvasníc je dôležité skontrolovať gravitáciu muštu, pretože keď kvasinky začnú kvasiť mušt, bude ťažké zmes zmeniť.
- Východisková hodnota vášho muštu by mala byť na hustomere niekde medzi 1060 a 1 120.
- 4Pridajte kvasnice do muštu. Akonáhle získate požadovaný profil chuti a ABV, je čas pridať droždie. Štandardný balíček pivovarských kvasníc vystačí až na 19 litrov medoviny, takže ak použijete iba 3,8 litra medoviny, použite 1 gram (alebo jednu pätinu balíka). Droždie jednoducho vmiešajte do muštu a poriadne ho vmiešajte.
- Pridanie príliš veľkého množstva droždia spôsobí, že proces kvasenia pôjde trochu rýchlejšie a nepoškodí ani nezmení chuť vašej medoviny.
- 5Utesnite nádobu s muštom a pomocou vzduchovej zátky pripevnite vzduchový uzáver. Keď enzýmy v kvasniciach začnú rozkladať cukry v mede, uvoľnia sa plyny, ktoré sa môžu hromadiť v nádobe a potenciálne explodovať. Použite gumovú zátku, ktorá pasuje na otvor v nádobe, potom umiestnite driek vzduchového uzáveru do otvoru v gumovej zátke a oba vložte do otvoru v nádobe. Je dôležité, aby ste mali vzduchovú komoru, aby ste mohli uvoľňovať plyny a zároveň udržať medovinu bez akéhokoľvek znečistenia.
- Bez ohľadu na to, či používate plastovú nádobu alebo sklenenú nádobu, musí byť zapečatená, aby sa mohol začať proces fermentácie, a je potrebná vzduchová komora, aby plyn unikol.
Pridajte akékoľvek ovocie, korenie a bylinky, ktorými chcete ochutiť svoju medovinu, potom pridajte nejaké pivovarské kvasnice, aby ste naštartovali proces kvasenia.
Časť 3 z 3: kvasenie a plnenie medoviny do fliaš
- 1Nádobu premiešajte dvakrát denne počas prvých 48 hodín, aby sa začalo kvasenie. Na spustenie procesu kvasenia budete musieť zmiešať suroviny dvakrát denne počas prvých 48 hodín, ale nie neskôr. Uistite sa, že všetky pomôcky, ktoré na miešanie zmesi použijete, sú úplne dezinfikované, aby ste do nádoby alebo medoviny nevniesli žiadne baktérie. Zmes miešajte asi 2 minúty a po dokončení nádobu dôkladne uzatvorte.
- Ak kvasíte medovinu v karbóniku alebo v nádobe s úzkym otvorom hore, môžete nádobou zľahka potriasť, aby sa premiešala.
- 2Počkajte 10 dní a potom medovinu vysajte zhora do čistej nádoby. Počas procesu kvasenia sa na dne nádoby vytvorí vrstva sedimentu. Pomocou sifónovej hadice alebo trubice preneste medovinu do inej čistej nádoby, aby ste ju oddelili od sedimentu. Umiestnite nádobu s medovinou na vyššiu úroveň povrchu, do medoviny vložte sifónovú hadicu a pretrepte hadicou hore a dole, aby sa tekutina spustila do čistej nádoby pod ňou.
- Sifónovú trubicu umiestnite na vrch kvapaliny, aby ste nepreniesli žiadne usadeniny.
- Čistý kontajner by mal byť dostatočne veľký, aby pojal všetku medovinu. Ak nový kontajner nemá gumovú zátku a vzduchovú komoru, môžete pôvodný kontajner vyčistiť od sedimentu, dezinfikovať ho a pridať medovinu späť do neho, aby ste mohli pokračovať v kvasení.
- Opäť skontrolujte ABV pomocou hustomera, aby ste sledovali priebeh fermentácie.
- Zaistite, aby bol nový kontajner sterilizovaný.
- 3Čistú nádobu uzatvorte a nechajte pôsobiť najmenej 4 týždne. Akonáhle medovinu odsajete a oddelíte od sedimentu v nádobe, utesnite novú nádobu vzduchovým uzáverom, aby plyn mohol uniknúť. Uchovávajte nádobu na teplom a suchom mieste niekoľko týždňov, aby ste pokračovali v procese kvasenia. Nakoniec sa sediment zhromaždí aj na dne tejto nádoby a kvapalinu prefiltruje do inej čistej nádoby, aby sa znova oddelil od sedimentu.
- Sifónovanie alebo „stáčanie“ na oddelenie medoviny od zozbieraného sedimentu môže byť počas fermentačného procesu potrebné niekoľkokrát zopakovať. Opakujte proces stohovania, kým nebude vaša medovina číra a už nebude zakalená.
- 4Pred fľaškou skontrolujte ABV svojej medoviny. Potom, čo vaša medovina kvasí najmenej niekoľko týždňov, môže byť pripravená na plnenie do fliaš. Ale pomocou hydrometra musíte znova odčítať, že alkohol podľa objemu (ABV) je tam, kde ho chcete mať. Rôzne ochutnávky medoviny budú mať rôzne hodnoty:
- Medovina zo suchej chuti bude mať od 0,099 do 1 006.
- Stredne chutná medovina, ktorá je mierne sladká a mierne suchá, bude obsahovať 1006 až 1 015.
- Sladká medovina klesne medzi 1012 až 1 020.
- Veľmi sladká dezertná medovina bude mať hodnotu 1,02.
- 5Naplňte svoje fľaše zdola nahor. Akonáhle je vaša medovina hotová a pripravená na konečné plnenie do fliaš, pomocou sifónu preneste medovinu z nádoby. Do spodnej časti prázdnej fľaše vložte dĺžku hadičky z nádoby s medovinou, pretrepte hadicou hore a dole v medovine, aby sa spustil tok, a naplňte fľaše zdola nahor, aby ste minimalizovali vystavenie kyslíku. Hneď ako skončíte s plnením, fľaše uzatvorte alebo zazátkujte. Medovinu si môžete vychutnať kedykoľvek chcete, ale čím dlhšie starne, tým bude chutnejšia.
- Fľaše a vybavenie musia byť dezinfikované, aby sa zabránilo zafarbeniu alebo pokazeniu medoviny.
- Medovina skladovaná na chladnom mieste mimo priameho slnečného žiarenia môže trvať až 2 roky!
- Súprava na domáce varenie
- Hydrometer
- Veľký kontajner s otvorom pre vzduchovú komoru
- Veľký hrniec
- Plniace zariadenie
Prečítajte si tiež: Ako uvariť kašmírsky čaj (Qahwah)?
Otázky a odpovede
- Čo je to šampanské droždie? Je v poriadku ho používať?Existuje niekoľko kmeňov kvasiniek, ktoré sa používajú na výrobu šampanského, šumivého vína a muštu. Veľmi bežným kmeňom by bol Lalvin EC-1118. EC-1118 by bol dobrou voľbou pre medovinu kvôli vysokej tolerancii alkoholu a prijateľnému teplotnému rozsahu. Pridanie živín a energizéra z kvasníc pomôže tomuto kmeňu prosperovať.
- Môžem použiť chlieb (kvasnice do pečiva)?Áno, ale neprinesie taký vysoký obsah alkoholu a bude ovplyvnená chuť.
- Ak je moja medovina suchšia, ako som dúfal, dá sa niečo urobiť na jej osladenie?Na osladenie môžete pridať viac medu. Postupne pridajte po troche a ochutnajte. Pokračujte v pridávaní medu, kým nedosiahne požadovanú sladkosť.
- Môžem tiež pridať príchuť skutočného javorového sirupu?Áno, určite môžete!
- Čo mám robiť, ak robím medovinu a po prvom kole je zamračené?Necháme ešte trocha kysnúť a potom tekutinu preosejeme alebo „nastražíme“ do novej nádoby. Na dosiahnutie čírej medoviny budete možno musieť tento postup niekoľkokrát zopakovať.
- Koľko alkoholu má konečný výrobok? Koľko droždia potrebujeme? Spôsobuje to problémy, ak používame bežnú vodu?Obsah alkoholu sa líši v závislosti od druhu kvasiniek, ktoré použijete, koľko medu alebo iného sladidla použijete a ako dlho necháte medovinu kvasiť. Voda z vodovodu je v poriadku.
- Mám sa znepokojovať, ak v vzduchovej komore po štyroch dňoch od začiatku procesu kvasenia nebubláva?Môžete mať uviaznuté kvasenie. Pridaním Lalvin EC-1118 alebo Wyeast 4632 sa vaša dávka reštartuje. Normálne by malo trvať iba 24 až 48 hodín, kým sa prejavia viditeľné známky aktívnej fermentácie.
- Ako môžem zistiť, akým dôkazom je môj alkohol?Na meranie špecifickej hmotnosti roztoku pred fermentáciou by ste použili meradlo, ktoré ukazuje maximálnu potenciálnu hladinu alkoholu.
- Aké droždie mám použiť na sladkú medovinu s obsahom alkoholu 10-15%?Na internete je niekoľko rôznych dodávateľov kvasiniek, White Labs a Wyeast majú veľký výber. Na udržanie sladkosti na úrovni 10-15% abv budete musieť použiť viac medu alebo ovocnej šťavy alebo iný druh sladkého zdroja. Môj recept je päť galónov šarže s 18 libier medu, pol galónu ovocnej šťavy, ktoré pomôžu kvasinkám vytiecť (jablká, aby sa z nich vyhlo chuti), a kvasnice zo sladkej medoviny z White Labs. Ak môžete získať med od miestneho včelára, o to lepšie.
- Môžem na výrobu medoviny použiť divoké kvasnice, ako napríklad z hrozienok?Áno. Knihu Make Mead Like a Viking odporúčam pre ďalšie zdroje divokých kvasiniek.
Nezodpovedané otázky
- Ako otestujem abv bez hodnôt SG?
- Aké droždie používam na výrobu medoviny?
Komentáre (10)
- Celkom informatívne. Ďakujem.
- Hľadal som online, ako ľahké by to bolo vyskúšať, pretože som nikdy predtým nerobil alkohol. Zistil som, že tento článok obsahuje dostatok podrobností na to, aby bol dobrým východiskovým bodom, pričom nebol príliš komplikovaný ani strašidelný.
- Vyrábam víno a zaujímalo by ma, aký je postup výroby medoviny v porovnaní s výrobou vína. Moja otázka bola zodpovedaná.
- Milujem medovinu. Je to tak sladké a je veľmi príjemné piť. A som rád, že som našiel dobre napísaný článok o tom, ako to urobiť!
- Krok za krokom v konverzačnom režime bol veľmi užitočný.
- Tento článok bol nápomocný, pretože ma zaujíma medovina. Snažím sa vyrábať víno z rôznych divých plodov a rastlín a snažím sa porozumieť rôznym pojmom. Zisťujem, že keď sa používa výraz medovina, zvyčajne existuje med, nie vždy, ale veľa. Snažím sa vyrábať víno, ako to robil môj starý otec pred 70 rokmi, bez živín atď.
- Veľa čítam o severskom mýte a počul som, že bohovia (Odin, Thor, Prey a ďalší) pili medovinu ako nektár (grécky mýtus).
- Celé to skutočne pomohlo. Varím predovšetkým pivo, toto je môj prvý pokus o medovinu. Takže to všetko bolo nápomocné.
- Veľmi nápomocný. Bolo to ideálne hľadanie, ktoré ma viedlo sem, ale teraz to skúsim!
- Všetko, čo som potreboval vedieť, ďakujem!
