Ako merať čerstvé a sušené bylinky?
Dobrou zásadou pri nahradzovaní byliniek je, ak namiesto čerstvých byliniek používate sušené bylinky, meranie čerstvých byliniek znížte na polovicu a použite ich na meranie sušených byliniek.
Byliny sú neodmysliteľnou súčasťou repertoáru každého kuchára. Môžu byť použité na oživenie jedla s jasnou, kvetinovou príchuťou, na pridanie jemnej hĺbky vývarom a dusiacim tekutinám alebo na dodanie nádychu farby akémukoľvek pokrmu. Nanešťastie, hoci mnoho receptov vyžaduje čerstvé bylinky, väčšina spíží nebude vždy zásobená všetkými druhmi čerstvých byliniek. To často vyžaduje náhradu sušených byliniek. Sušené bylinky môžu mať svoje vlastné výhody, ale vedieť, ako správne prevádzať sušené a čerstvé bylinky, môže byť náročné. Naučiť sa merať čerstvé vs. sušené bylinky je vec zoznámiť sa s každou zložkou a urobiť jednoduchú konverziu.
- 1Všimnite si, aký druh bylinky je v recepte požadovaný. Ak recept vyžaduje čerstvé alebo sušené bylinky a máte správne množstvo, jedlo bude vo všeobecnosti chutiť najlepšie, ak nevymeníte 1 druh za druhý. Ak nemáte správny druh bylinky, poznačte si uvedený objem.
- 2Zoznámte sa so všeobecným pravidlom prepočtu meraní objemu. Je celkom jednoduché prevádzať medzi meraním sušených a čerstvých byliniek. Platí pravidlo: 1 diel sušenej bylinky sa rovná 3 dielom čerstvých byliniek. Napríklad recept, ktorý vyžaduje polievkovú lyžicu (15 ml) čerstvého oregana, je možné pripraviť iba z čajovej lyžičky (5 ml) sušeného oregana. Recept na 0,5 čajovej lyžičky (2,5 ml) sušenej bazalky je možné pripraviť s použitím 1,5 čajovej lyžičky (7,5 ml) čerstvej bazalky.
- Dôvodom tejto konverzie je, že sušené bylinky majú oveľa nižší obsah vody, a preto majú oveľa väčšiu koncentráciu silíc. Tieto oleje vedú k výraznejšej chuti v menšom objeme byliniek.
- Táto konverzia funguje iba na meranie objemu. Prepočty hmotnosti sa budú líšiť od bylinky k byline; bylinky sa však zriedka merajú hmotnosťou.
- 3Upravte potrebné množstvo v závislosti od veku sušených byliniek. Vyššie uvedené pravidlo nie je nemenné; malo by sa používať iba ako všeobecné usmernenie. Ako sušené bylinky starnú vo vašej špajzi, postupne strácajú chuť (a farbu). Ak boli vaše bylinky práve kúpené a stále majú žiarivú farbu a výraznú vôňu, mali by ste ich použiť o niečo menej, ako predpisuje pravidlo prepočtu. Ak bylinky trochu zatuchli, použite na kompenzáciu trochu viac.
Koľko sušených byliniek zodpovedá polovici šálky čerstvých byliniek? - 4Pridajte bylinky do jedla. Akonáhle odmeriate príslušné množstvo a prispôsobíte ich veku, pridajte bylinky do svojho jedla. Upozorňujeme, že chuť medzi čerstvými a sušenými bylinkami nebude úplne rovnaká.
- Sušené bylinky oživíte tak, že ich nakrájate na kúsky čerstvej bylinky (ak je k dispozícii). Ak napríklad recept vyžaduje čerstvú bazalku, môžete namiesto toho nakrájať sušenú bazalku s trochou čerstvej petržlenovej vňate; dodá to byline chuť a farbu.
- Vyhnite sa použitiu sušených byliniek na ozdobu misky; nemajú rovnakú vizuálnu príťažlivosť ako čerstvé bylinky.
- Sušené bylinky
- Čerstvé bylinky
- Odmerné lyžice
Prečítajte si tiež: Ako nakrájať čerstvý rozmarín?
Otázky a odpovede
- Koľko sušených byliniek zodpovedá polovici šálky čerstvých byliniek?Na to, aby ste sa vyrovnali sušeným bylinkám, budete potrebovať dvakrát až trikrát viac čerstvých byliniek. V tomto prípade budete potrebovať najmenej jednu a pol šálky čerstvých byliniek.
- Ak recept vyžaduje dve čajové lyžičky sušeného, aké množstvo by som potreboval v mrazom sušenej bazalke?Pokiaľ ide o merania, nie je rozdiel medzi sušenými a lyofilizovanými, takže môžete použiť iba dve čajové lyžičky.
- Koľko stojí 0,13 šálky bazalky?0,13 šálky čohokoľvek je stále rovnaké množstvo, takže by to bolo iba 0,13 šálky. To by bola dosť veľká hrsť bazalky.
- Koľko sušeného tymianu by som mal nahradiť v recepte, ktorý vyžaduje 2 čajové lyžičky čerstvého tymianu?1 lyžička. Dobrou zásadou pri nahradzovaní byliniek je, ak namiesto čerstvých byliniek používate sušené bylinky, znížte meranie čerstvých byliniek na polovicu a použite ich na meranie sušených byliniek.
- Keď sa hovorí o dvoch častiach byliniek, znamená to dve čajové lyžičky?Je v pomere k zvyšku zložiek; použijete dvakrát toľko byliniek, ako by ste použili prísady, ktoré vyžadujú jednu časť. Ak chcete použiť čajovú lyžičku ako štandardné opatrenie pre všetky časti jednoduchých vecí, urobte to v každom prípade.
Nezodpovedané otázky
- Koľko čerstvého cesnaku sa rovná 0,13 čajovej lyžičky cesnakového prášku?
