Ako jesť Kudzu?
Priveďte do varu a vmiešajte trochu kudzu listov alebo kudzu prášok.
Kudzu je často považovaný za škodcov s dlhými viničmi. Z čerstvého a práškového kudzu si však môžete pripraviť rôzne chutné jedlá a nápoje. Začnite zberom kudzu na poli alebo nákupom baleného kudzu škrobu. Listy a kvety uvarte alebo podľa potreby ošúpte. Pridajte kudzu do rôznych receptov na želé, čaj, quiche a ďalšie.
Časť 1 z 3: zber kudzu na konzumáciu
- 1Nájdite náplasť kudzu. V lesnatých oblastiach alebo na poliach hľadajte vinohradnícky systém, ktorý je veľký a lezie do stromov. Vinič bude mať na sebe purpurové kvety, ktoré vonia veľmi podobne ako hrozno. Listy sú zelené a trojrohé s malými chĺpkami na koži. Ak sa rozhodnete zbierať divoké kudzu, uistite sa, že oblasť nebola postriekaná pesticídmi.
- Dávajte si pozor, aby ste namiesto toho nezbierali jedovatý brečtan. Táto rastlina sa často vyskytuje zmiešaná s kudzu, ale jej listy sú menšie.
- 2Vyberte si najlepší čas zberu. Ak vás zaujímajú kvety kudzu, navštívte náplasť od júla do septembra. Ak dúfate, že zozbierate korene, budú k nim najlepší prístup na jeseň a v zime, keď niektoré okolité listy odumreli. Na maximálnu citlivosť vyberte mladé listy na jar a začiatkom leta.
- 3Zbierajte kvety. Použitím záhradných nožníc alebo ťažkých nožníc odrežte tenký stonok spájajúci každý kvet kudzu s väčším viničom. Kvetinu jemne pridajte do košíka alebo zberného vreca a dávajte pozor, aby ste ich nerozdrvili. Väčšina kvetov rastie na spodnej časti rastliny, takže nebudete musieť sťahovať príliš veľa vysokohorských viníc.
- Čerstvé kvety kudzu uchovávajte v chladničke až jeden deň pred spracovaním alebo varením.
- 4Odizolujte listy. Na oddelenie každého listu od viniča použite ostrý nôž, ťažké nožnice alebo záhradné nožnice. Ak chcete dosiahnuť najlepšiu chuť, vyberte si listy, ktoré sú menšie, mlado vyzerajúce a jasne zelené. Listy vložte do košíka a nedrvte ich.
- Je možné variť s väčšími listami „poke“, ale často sú tvrdé a žuvacie. Tiež sa uistite, že všetky listy, ktoré si vyberiete, neobsahujú žiadne známky uštipnutia zvieratami alebo hmyzom.
Začnite zberom kudzu na poli alebo nákupom baleného kudzu škrobu. - 5Vykopať korene. Vezmite si malú lopatu a vyhrabte povrchové korene, ktoré majú priemer asi 4 centimetre (3,8 cm) a sú hlboké len niekoľko stôp v zemi. Ak sa cítite výzvou, použite väčšiu lopatu a pokúste sa odstrániť niektoré z hlbších hľúz, ktoré môžu vážiť až 91 kg. Pri kopaní používajte rukavice.
- 6Kúpte si komerčné kudzu. Ak chcete, aby vám výrobok na varenie kudzu vydržal dlhšie, navštívte miestny ázijský trh alebo online vyhľadajte kudzu škrob. Tento škrob sa dodáva v rôznych formách, vrátane zaváraninového prášku, ťažkých kúskov alebo nakrájaných vločiek. Farba určuje cenu a kvalitu, pričom belšie škroby sú drahšie. Pred kúpou si pozorne prečítajte etikety.
Časť 2 z 3: spracovanie čerstvého kudzu na konzumáciu
- 1Všetky kúsky rastlín dôkladne umyte. Hneď ako prinesiete zozbierané kúsky rastlín do svojho domu, dajte ich do drezu a nechajte ich opláchnuť teplou vodou. Pre túto časť by mohlo byť jednoduchšie ich naliať do cedníka. Pohybujte kusmi okolo, aby ste sa presvedčili, že ste odstránili všetky stonky a nečistoty. Dávajte si tiež pozor na chyby kudzu.
- Po dokončení položte kúsky na sušenie na uterák.
- Ak čistíte korene, možno budete chcieť použiť drhnúcu kefu na odstránenie všetkých nečistôt zaschnutých.
- 2Uvarte listy a výhonky. Listy je možné jesť surové, ale veľa ľudí ich radšej varí, aby odstránili jemné chĺpky, ktoré pokrývajú povrch listu. Začnite privedením veľkého hrnca vody do varu. Listy vložte do vody a nechajte asi minútu pôsobiť. Lyžice ich vyberte a nechajte ich pred jedlom alebo varením vysušiť.
- Postupujte rovnako pre všetky tipy na zelené víno, ktoré si vyberiete. Špičky viniča sú obzvlášť výživné a plné dobrých bielkovín.
- 3Olúpeme korene. Potom, čo korene umyjete, pokračujte v šupke a ošúpte ich rovnako ako zo sladkých zemiakov. V prípade potreby použite škrabku na priemyselnú pevnosť alebo ostrý nôž. Potom môžete koreň piecť, pražiť, strúhať, strúhať alebo dokonca rozklepávať. Niektorí ľudia ich melú na jemný prášok, podobný tomu, ktorý sa predáva v obchodoch.
- Ak olúpané korene roztlačíte, pokračujte v tom, kým nevytvoria sivú pastu. Pomocou obrazovky prefiltrujte pastu vodou, kým sa farba nezačne zosvetľovať do biela. Potom pastu nechajte schnúť pri izbovej teplote, často tmavej, až dva mesiace.
- Niektorí ľudia pastu sušia na sieťovom stojane, zatiaľ čo iní jednoducho vložia bloky pasty na voskový papier na poličku. Zaistite, aby bola sušiaca plocha čistá a bez prachu alebo škodcov.
- 4Lusky semien zahoďte. Zelené, neostré lusky, ktoré visia z viniča na malých stonkách, nie sú vhodné na ľudskú konzumáciu. Pri spracovaní úrody pokračujte a vhoďte doň struky aj semená.
Ak vás zaujímajú kvety kudzu, navštívte náplasť od júla do septembra. - 5Uchovávajte opatrne. Akýkoľvek sušený prášok kudzu, ktorý nepoužívate, by ste mali vložiť do vzduchotesnej nádoby a uložiť na chladnom a suchom mieste. Čerstvé listy a kvety môžete vo vzduchotesnej nádobe skladovať niekoľko dní v chladničke. Umiestnenie vlhkej papierovej utierky k nim môže zachovať časť ich vlhkosti.
Časť 3 z 3: Testovanie receptov kudzu
- 1Vytvorte želé z kvetu. Vložte štyri šálky kvetov Kudzu do cedníka. Rýchlo ich umyte studenou vodou a potom ich preneste do misky. Pridajte štyri šálky vriacej vody. Túto misku vložte do chladničky a nechajte osem hodín chladnúť. Precedíme a kvety vyhodíme. V hrnci zmiešajte jednu polievkovú lyžicu citrónovej šťavy a jedno balenie pektínu s tekutinou z kvetu. Priveďte k varu a pridajte päť šálok cukru. Pokračujte v miešaní. Odstráňte z tepla a nalejte do nádob na želé.
- Ako posledný krok konzervovania zavrite nádoby a ponorte ich na päť minút do vriacej vody. Pred uložením nechajte vychladnúť.
- Kvety dodajú želé jemnú hroznovú chuť. Pre silnejšiu chuť pridajte do pôvodnej zmesi viac kvetov.
- 2Urobte kudzu quiche. V strednej miske zmiešajte tri vajcia, jednu šálku smotany na šľahanie, 0,5 čajovej lyžičky soli, štipku mletého korenia, jednu šálku strúhaného syra mozzarella a jednu šálku nakrájaných listov Kudzu. Nalejeme do nepečenej koláčovej škrupiny a pečieme 35 až 45 minút. Vyberieme a necháme vychladnúť
- 3Uvarte kudzu čaj. Pridajte trochu vody do hrnca alebo kanvice na sporáku. Priveďte do varu a vmiešajte trochu kudzu listov alebo kudzu prášok. Pomocou cedidla vyberte zvyšky a nechajte vychladnúť. Konečný výrobok bude obsahovať mierne zemité podtóny, takmer podobné nápoju naplnenému snehovým hráškom. Niektorí ľudia radšej posilňujú sladkosť vetvičkou mäty.
- Niektorí ľudia hovoria, že čaj kudzu môže človeku pomôcť v boji s prechladnutím alebo iným ochorením.
- 4Vytvorte vyprážané listy kudzu. Získajte hrsť čerstvých, zelených listov kudzu. Ideálne je vybrať si také, ktoré majú veľkosť zhruba 5 centimetrov. Vytvorte cesto z vody, múky a akéhokoľvek preferovaného korenia. Listy ponorte do cesta a potom ich vložte do panvice s trochou horúceho oleja. Smažte z oboch strán do chrumkava. Vyberte a sceďte na papierovom obrúsku.
- Tieto lupienky sú najlepšie, keď ich jete teplé krátko po uvarení. Budú chutiť podobne ako vyprážané hrachové lusky.
Ak chcete, aby vám výrobok na varenie kudzu vydržal dlhšie, navštívte miestny ázijský trh alebo online vyhľadajte kudzu škrob. - 5Urobte praženicu kudzu. Do panvice alebo woku dajte trochu oleja a zohrejte ho. Podľa chuti pridajte zázvor, strúčiky cesnaku, tamari, bok choy a kudzu prášok alebo listy. Nalejte 0,25 šálky vody alebo viac. Varte na miernom ohni, kým bok choy alebo listy nie sú úplne uvarené. Malo by to trvať asi päť minút.
- Chuť listov kudzu sa často porovnáva s hlávkovým šalátom alebo kel.
- 6Používajte ako všeobecné zahusťovadlo. Kudzu prášok je obzvlášť dobrý spôsob, ako pridať nejakú látku do vodnatých omáčok alebo pudingov. Na jednu šálku tekutiny pridajte 1,5 polievkovej lyžice kudzu prášku. Zvýšte prášok o 0,5 polievkovej lyžice, aby bol konečný výrobok ešte hustejší. Šľahajte tekutinu, kým sa nerozpadnú veľké zhluky.
- Umiestnenie zmesi do hrnca na strednom ohni až do varenia môže urýchliť proces zahustenia.
- Kudzu prášok má veľmi neopísateľnú chuť a môže prevziať chute všetkých silných prísad, s ktorými je spojený. Preto je dobré pri varení s kudzu používať aromatické korenie alebo jedlá, ako napríklad cesnak.
- 7Urobte puding. Vezmite si kastról a zmiešajte jednu plechovku kokosového mlieka, dve polievkové lyžice javorového sirupu, jednu lyžicu limetkovej kôry, 0,25 šálky limetkovej šťavy, jednu čajovú lyžičku vanilkového extraktu a 0,25 čajovej lyžičky soli. Zvýšte teplotu na strednú teplotu a duste. Pridajte tri polievkové lyžice kudzu prášku a nechajte zhustnúť. Nalejte do pohárov a nechajte vychladnúť.
- Puding nalejeme na pečené, nakrájané pistácie.
- Neváhajte nazbierať toľko kudzu, koľko potrebujete alebo chcete. Rastlina je invazívna a porastie, čokoľvek z nej vezmete.
- Nesaďte kudzu na účely zberu. Namiesto toho nájdite a používajte prírodné záplaty.
Prečítajte si tiež: Ako okoreniť baraninu?
Komentáre (1)
- Rád som čítal tento článok. Oceňujem ilustrácie a skrátené informácie. Práve som si kúpil traktor a zmenil som názor na zničenie môjho kudzu a teraz skúsim nejaký použiť. Vďaka!
