Ako variť s limetkovou šťavou?

Kyselinu v limetovej šťave možno skutočne použiť na „varenie“ rýb bez tepla v miske známej ako ceviche alebo poke.

Limetková šťava si často vezme zadné sedadlo k svojmu bratrancovi, citrónovej šťave, ale limetová šťava môže byť rovnako všestranná a chutná. Kyselinu v limetovej šťave možno skutočne použiť na „varenie“ rýb bez tepla v miske známej ako ceviche alebo poke. Limetkovú šťavu môžete použiť aj na varenie marinády na kura, ryby a bravčové mäso a taktiež ju môžete použiť na zvýraznenie chutí iných jedál.

Prísady

Ceviche

450 g ryby, nakrájané na kocky
1 šálka (250 ml) limetkovej šťavy
0,5 lyžičky (2,4 g) soľ
1 strúčik mletého cesnaku (voliteľné)
0,75 šálky (170 g) nakrájaných rómskych paradajok
0,5 šálky (113,4 g) na kocky nakrájanej červenej cibule
0,5 šálky (113,4 g) nakrájaného koriandra
0,5 šálky (113,4 g) nakrájanej feferónky (voliteľné)

Metóda 1 z 3: ceviche

1

V sklenenej miske skombinujte limetovú šťavu, soľ a mletý cesnak. Nepoužívajte kovovú misku, pretože kyslé vlastnosti limetkovej šťavy môžu mať s kovom chemickú reakciu, ktorá by mohla znečistiť vaše jedlo.
2

Do misky pridajte ryby nakrájané na kocky. Medzi obľúbené možnosti patrí losos, ahi tuniak, halibut, tilapia a morský vlk, ale na pokrm sa dá skutočne použiť mnoho druhov rýb a iných morských plodov. Uistite sa, že ryba je úplne pokrytá limetkovou šťavou.
3
Misku prikryte plastovou fóliou a vložte do chladničky. Všetky ryby sedia v zmesi limetkovej šťavy najmenej 8 hodín alebo dovtedy, kým ryba nezbelie a nepriehľadná. V sede občas premiešajte, aby ste sa presvedčili, že limetková šťava je rovnomerne rozložená.
- Kyselina v limetkovej šťave rozbije rybu v chemickej reakcii, ktorá rybu skutočne „uvarí“ bez použitia tepla.
- Upozorňujeme, že niektoré ryby, ako ahi a losos, pri varení nezbelejú, aj keď sa stanú nepriehľadnými. Pri týchto druhoch rýb možno budete musieť rybu popichať vidličkou, aby ste zistili, či sa vločkuje.
4

Do limetkovej zmesi a rýb pridajte paradajky, červenú cibuľu, koriander a feferónky. Miešajte a nechajte všetky ingrediencie odležať ďalších 30 minút. Na začiatku postupu však túto zeleninu do limetkovej šťavy nepridávajte, pretože kyselina v limetkovej šťave ich môže príliš rozložiť a spôsobiť, že kým budete podávať ceviche, budú kašovité.
5

Rybu a zeleninu pripravte z limetkovej šťavy dierovanou lyžicou. Niektoré verzie ceviche však skutočne obsahujú zmes limetkovej šťavy v servírovacej miske, takže ju môžete podávať aj pomocou štandardnej lyžice.

Môže do rôznych nápojov pridať osviežujúci nádych citrusov — Aj keď sa limetková šťava nepoužíva tak často ako citrónová šťava, môže do rôznych nápojov pridať osviežujúci nádych citrusov.

Metóda 2 z 3: marinovanie

1
Pripravte si marinádu na mäso, hydinu alebo ryby s limetkovou šťavou. Každá marináda sa skladá z kyseliny, oleja a aróm. Olej zvlhčuje mäso, zatiaľ čo korenie a bylinky presakujú a dodávajú výraznú chuť. Kyselina rozkladá mäso, čo umožňuje oleju a ochucovadlám vykonávať svoju prácu. Ocot a citrónová šťava sú najbežnejšie používané kyseliny, ale limetková šťava je tiež dostatočne kyslá, aby ste to zvládli. Limetková šťava sa obzvlášť dobre hodí k kura a rybe.
- Najjednoduchšie marinády používajú rovnaké diely oleja a kyseliny. Na väčšinu marinád budete musieť pripraviť 0,5 šálky na libru (125 mililitrov na 450 gramov) mäsa alebo 0,25 šálky (60 mililitrov) limetkovej šťavy a 0,25 šálky (60 mililitrov) olivového oleja na libru.
2

Na marinády, ktoré vydržia dlhšie, použite namiesto citrónovej šťavy limetovú šťavu. Aj keď má dostatok kyseliny na rozklad mäsa, limetková šťava je o niečo menej kyslá ako citrónová šťava, takže reakcia prebieha o niečo pomalšie. Výsledkom je, že mäso, ktoré sa kúpe v limetkovej šťave, môže chvíľu vydržať bez toho, aby bolo tvrdé.
3
Nedovoľte, aby mäso, hydina a ryby marinovali príliš dlho. Kyslá limetová šťava môže skutočne začať „variť“ mäso, rovnako ako pri použití na ceviche. Vzhľadom na olej však proces varenia nebude taký dôkladný, takže vám zostane surové mäso, ktoré pri tepelnom varení ztuhne.
- Marinujte bravčové a hovädzie mäso 2 hodiny, aby mali dostatok času na namočenie do marinády. Veľké, husté rezy môžu trvať až 1 alebo 2 dni, kým začnú byť tvrdé.
- Marinujte kuracie mäso asi 1 hodinu. Kura a iné druhy hydiny sú menej husté ako bravčové alebo hovädzie mäso, takže marinády majú silnejší účinok. Kuracie mäso nenechajte marinovať oveľa dlhšie ako 8 až 10 hodín.
- Marinujte morské plody 30 minút. Ryby majú pozoruhodne nízku hustotu a kyslá limetová šťava na ňu bude mať na začiatku silný vplyv. Nedovoľte, aby sa ryby marinovali dlhšie ako 60 minút, inak sa začnú „variť“ a keď ich budete ďalej tepelne upravovať, budú mať tvrdú a nepríjemnú textúru.

Limetková šťava si často vezme zadné sedadlo k svojmu bratrancovi, citrónovej šťave, ale limetová šťava môže byť rovnako všestranná a chutná.

Metóda 3 z 3: iné kulinárske využitie

1

Pridajte do nevýrazného receptu štipku limetkovej šťavy, ktorá mu dodá exotickú chuť v latinskom alebo ostrovnom štýle. Limetková šťava sa najčastejšie používa v kuchyni z Mexika, latinskej Európy, Havaja a ďalších ostrovných krajín. Môžete hľadať recepty z týchto oblastí a použiť tak svoju limetovú šťavu, alebo môžete na konci varenia pridať kvapku limetkovej šťavy, aby ste ochutili inak nevýrazné jedlá, ako sú polievky alebo cestoviny.
2

Kombinujte limetkovú šťavu s doplnkovými príchuťami. Cilantro je obzvlášť bežná bylina, ktorá sa používa s limetkovou šťavou. Kokos je ďalšou hodnotnou chuťou, ktorá sa hodí k limetkovej šťave, a dodáva kyslosti limetky príjemný uzol.
3
Ryžu uvaríme s limetkovou šťavou. Ryža pri varení absorbuje chuť, takže pridanie 1 alebo 2 polievkových lyžíc (15 až 30 mililitrov) limetkovej šťavy jej dodá pikantnú, exotickú chuť. Citrusy v limetke tiež robia ryžu nadýchanejšou, ale efekt nie je taký výrazný, ako pri použití silnejších citrusov, ako je citrónová šťava.
- Alternatívne môžete tiež vytvoriť kokosovú limetkovú ryžu tak, že kokosovú mlieko nahradíte polovicou alebo celou vodou a pridáte 1 až 2 polievkové lyžice (15 až 30 mililitrov) limetkovej šťavy. Táto ryža bude kvôli účinku kokosového mlieka skôr ťažká než nadýchaná.
4

Vytvorte kľúčový limetkový dezert. Kľúčové limetky sú menšie ako ostatné odrody limetky a majú ostrejšiu, výraznejšiu kyslosť, ktorá vytvára zaujímavý kontrast v inak sladkých dezertoch. Kľúčový limetkový koláč je najbežnejším limetkovým pečivom, ale pomocou šťavy z kľúčových limetiek môžete tiež vytvárať koláče, tvarohové koláče, zmrzlinu a ďalšie.
5

Nápoj dochutíme limetkovou šťavou. Aj keď sa limetková šťava nepoužíva tak často ako citrónová šťava, môže do rôznych nápojov pridať osviežujúci nádych citrusov. Jedna alebo dve čajové lyžičky limetkovej šťavy fungujú obzvlášť dobre vo vode, ale môžete tiež skúsiť pridať kvapku do citrónovo-limetkového nápoja alebo inej sódy. Alternatívne môžete na výrobu limetky použiť limetovú šťavu.
6

Pridajte limetovú šťavu do svojej obľúbenej omáčky. Limetková šťava môže dať receptu na starú omáčku nový rozmer. Skúste pridať 1 alebo 2 čajové lyžičky (5 až 10 mililitrov) limetkovej šťavy do štandardnej grilovacej alebo marinarovej omáčky. Vmiešajte limetovú šťavu a omáčku zohrejte, aby sa chute spojili.
7

Vytvorte zálievku z limetkovej šťavy. Jednoduché vinaigrette obliekanie kombinuje olivový olej a ocot v pomere 3 ku 1. K exotickým nádychom, môžete preskočiť na ocot a pridajte limetkovej šťavy v rovnakom pomere. Vmiešajte trochu medu, aby ste obmedzili kyslosť limetkovej šťavy, alebo pridajte trochu koriandra, zázvoru a soli, aby ste zvýraznili chuť. Tento dresing môžete použiť na studené uvarené cestoviny, sypané listové šaláty a uhorkové šaláty.
8

Urobte si guacamole dip. Pravý guacamole má tendenciu používať limetovú šťavu, pretože chuť dužiny avokáda je umocnená jemnou limetkou. Pridajú sa ďalšie prísady, ako napríklad koriander, soľ a cesnak a zmiešajú sa tak, aby vytvorili trochu chrumkavý dip.

Kyselina v limetkovej šťave rozbije rybu v chemickej reakcii, ktorá rybu skutočne „uvarí“ bez použitia tepla.

Tipy

Vyberte limetky svetlej až stredne zelenej farby. Tmavozelené limetky bývajú prezreté, zatiaľ čo žltozelené limetky zvyčajne nie sú dostatočne zrelé. Malo by sa tiež vyhnúť tvrdým a kašovitým limetkám. Hľadajte radšej polopevné limetky s trochou „dať“ alebo „odskočiť“ na kožu.

Varovania

Marinujte potraviny iba v sklenenej alebo plastovej nádobe. Kyselina bude reagovať s kovom, pričom do vašich potravín uvoľní škodlivé chemikálie a zanechá za sebou zlú chuť.
Uchovávajte svoje potraviny v chladničke, ako marinujú. Nechanie mäsa odležať na pulte pri izbovej teplote uľahčí množenie baktérií a zvýši vaše šance na otravu nejakým druhom jedla.

Prečítajte si tiež: Ako odstrániť teplo z chilli papričiek?