Ako marinovať bravčové mäso?
Na marinovanie bravčového mäsa zvoľte chutnú tekutinu, ako je ovocná šťava alebo červené víno, a nalejte dostatočne do stredne veľkej misy, aby pokryla mäso. Ďalej do tekutiny pridajte olej a aromatickú zeleninu, ako je cesnak a šalotka. Potom zmes dochuťte soľou, korením a ľubovoľnými bylinkami alebo korením, ako je sušená šalvia, rozmarín alebo oregano. Bravčové mäso nakoniec vložte do tekutiny a za občasného obracania nechajte 1 hodinu odpočívať pri izbovej teplote. Konkrétny recept na marinádu z červeného vína čítajte ďalej!
Na marinovanie bravčového mäsa zvoľte chutnú tekutinu, ako je ovocná šťava alebo červené víno, a nalejte dostatočne do stredne veľkej misy, aby pokryla mäso.
Marinovanie bravčových sezón a zmäkčenie. Môžete si vyrobiť vlastnú marinádu alebo si kúpiť komerčne pripravenú značku. Je dôležité si uvedomiť, že marinády by mali obsahovať kyslú zložku, ktorá zmäkčuje mäso, preto túto zložku pridajte do svojho receptu, ak si sami vyrábate bravčovú marinádu. Bravčové kotlety, rezne, rebrá alebo pečienky môžete marinovať už za niekoľko hodín alebo cez noc vykonaním nižšie uvedených krokov.
Vyrobte si vlastnú marinádu:
- Chutná kvapalina, napr. Ovocná šťava alebo červené víno
- Olej
- 1-2 strúčiky cesnaku, mleté alebo 1 šalotka, mleté
- Soľ a korenie podľa chuti
- Bylinky a korenia
- Bravčové kotlety
Bravčová marináda z červeného vína.
Bravčová marináda z červeného vína:
- 60 ml červeného vína
- 1 lyžička olivového oleja
- 2 strúčiky cesnaku, mleté (alebo nahradiť cesnakovým práškom)
- Soľ a korenie
- 0,25 čajovej lyžičky sušenej šalvie
- 0,25 čajovej lyžičky oregana
- 0,25 čajovej lyžičky rozmarínu
- Štipka mletého kmínu
- Bravčové kotlety
Metóda 1 z 2: Vyrobte si vlastnú marinádu
- 1Začnite pripravovať marinádu tak, že do strednej misky vložíte chutnú tekutinu, ako je ovocná šťava alebo červené víno.
- Potrebné množstvo tekutiny bude závisieť od veľkosti alebo množstva bravčového mäsa, ktoré chcete variť. Vo všeobecnosti začnite s 0,25 šálkou tekutiny na 4 kotlety a 1 litrom tekutiny na 6 až 4 kg rebier alebo celou pečienkou. Tekutina by mala pokrývať mäso, keď je vložené do marinovacej nádoby.
- 2Pridajte olej do základnej kvapaliny. Pridanie oleja do marinády prispeje k chrumkavej vonkajšej kôre, keď je bravčové mäso uvarené.
- 3Pridajte do marinády aromatickú zeleninu.
- Môžete experimentovať s pridaním 1 alebo 2 mletých strúčikov cesnaku alebo 1 mletej šalotky do zmesi.
- Cesnak naplní marinádu intenzívnou cesnakovou chuťou, zatiaľ čo šalotka dodá jemnejšiu zmes cesnakovej a cibuľovej chuti.
- Ak chcete jemnejšiu chuť cesnaku a/alebo cibule, zvážte pridanie sušeného cesnaku a cibuľového prášku.
- 4Zmes dochutíme soľou a mletým korením, podľa chuti.
- 5Pridajte bylinky alebo korenie podľa chuti a dobre premiešajte vidličkou alebo malým šľahačom.
- Sušená šalvia, rozmarín, oregano a mletý kmín sú typické bravčové dochucovadlá.
- Na marinovanie 4 bravčových kotletiek použite zmes sušeného korenia na 0,5 až 1 čajovú lyžičku. Na rebrá a pečienky použite až 3 polievkové lyžice sušených byliniek.
- Pri použití čerstvých byliniek použite približne 3 -násobok množstva, ktoré by ste použili v sušenej forme.
- 6Nechajte marinádu v miske alebo ju nalejte do veľkého plastového vrecka na zips.
- Miska môže byť dostatočne veľká na to, aby sa do nej zmestilo niekoľko bravčových kotletiek.
- Do plastového vrecka veľkosti galónu sa zmestí rebro nakrájané na 2 kusy alebo malá pečienka.
- Veľké pečienky môžete marinovať v panvici, v ktorej budú varené, ak sa zmestia do vašej chladničky.
- 7Vložte mäso do nádoby na marinovanie a nechajte ho odpočívať. Môžete ho vložiť do misky alebo ho vložiť do vrecka na zips.
- Mäso nechajte odpočívať, občas ho obracajte.
- Bravčové kotlety nechajte odpočinúť a marinovať pri izbovej teplote 1 hodinu.
- Bravčovú panenku, rebrá alebo väčšie pečienky dajte do chladu a marinujte 1 až 2 dni. Trvá dlhšie, kým veľké kusy zmäknú a naplnia sa chuťou marinády.
Metóda 2 z 2: bravčová marináda z červeného vína
- 1Nalejte červené víno do misky.
- 2Pridajte olivový olej a cesnak.
- 3Ochutíme soľou a korením. Pridajte bylinky a korenie.
- 4Všetko spolu premiešame Nechajte v mixovacej miske alebo v plastovom vrecku na potraviny.
- 5Pridajte bravčové kotlety a nechajte marinovať 1- 2 hodiny.
- 6Varte ako obvykle.
Pridajte bravčové kotlety a nechajte marinovať 1- 2 hodiny.
- Mäso pravidelne obracajte, pretože marinuje, znova distribuuje zmes okolo mäsa. To zaisťuje úplné pokrytie v priebehu času.
- Obľúbenou marinádou na bravčové pečienky je kubánska citrusová marináda. Obsahuje 1-kvartovú zmes pomarančovej, citrónovej a limetovej šťavy; 2 alebo viac strúčikov rozdrveného cesnaku; a 3 lyžice mletého kmínu, oregana a rozdrobeného bobkového listu.
- Vytlačte si vlastné citrusové plody pre najčerstvejšiu šťavu.
- Citrusová šťava bude reagovať na hliník a vytvárať zlú chuť. Na miešanie marinády použite sklenenú alebo plastovú misku.
- Nevarené mäso kontaminuje marinovaciu kvapalinu baktériami. Ak chcete mäso pri varení podlievať, najskôr zohrejte k varu zvyšnú marinádu, ktorá prišla do styku so surovým bravčovým mäsom.
- Stredná miešacia miska
- Vidlička alebo malá šľahačka
- Opätovne uzatvárateľné plastové vrecko veľkosti galónu
Prečítajte si tiež: Ako uvariť šunku?
Otázky a odpovede
- Môžem nechať marinované nevarené bravčové mäso vychladené?Práve som to urobil včera, ale chcete sa uistiť, že sa všetky diely zahrejú na 170 stupňov. Mäso (nie ryby!) Je jedlé dlhšie, ako by ho väčšina ľudí bola ochotná jesť. V iných krajinách (vrátane Británie, Nórska a Talianska) mäso úmyselne starnú, často roky, a konzumujú ho surové!
- Čo keď to marinujem cez noc?Vaše mäso bude mäkké a voňavé.
Komentáre (4)
- Potrebovala som len vínnu marinádu na kosť a na varenie v poslednej dobe používam víno. Ukázalo sa to skvele s príjemnou chuťou. Ďakujem za zdieľanie.
- Jednoduché kroky.
- Veľmi poučné. Hľadal som, ako by som mohol zmeniť svoje varenie tak, aby prestal s africkým jedlom, a nemôžem sa dočkať, až to vyskúšam.
- Páčilo sa mi, že som schopný použiť na marinádu akúkoľvek citrusovú tekutinu. Jediné, čo mám, je citrónová šťava.
