Ako pripraviť mexickú karnitu?
Nevyberajte karnity, kým nie sú úplne jemné; kratšie varenie karnitov vám zanechá húževnaté mäso.
Carnitas je tradičné mexické hlavné jedlo a náplň, ktoré sa používa v tacos a ďalších jedlách. Typicky sa vyrába z lacnejších bravčových kúskov a spôsob varenia používaný pre karnity robí mäso dostatočne mäkkým na to, aby sa rozpustilo v ústach a je možné ho podávať so širokým výberom rôznych doplnkov. Tento článok obsahuje pokyny na výrobu karnitov v rúre.
- 2 kg bravčové plece, vykostené, bez kože
- 4 čerstvé chilli serrano
- 1 stredne biela cibuľa
- 4 strúčiky cesnaku, olúpané
- 2 lyžice sušeného koriandra
- 1 polievková lyžica kmínového prášku
- Soľ a korenie
Časť 1 z 3: príprava surovín
- 1Pripravte si cibuľu, cesnak a papriky. Cibuľu, cesnak a chilli serrano položte na čistý a suchý rezací povrch. Očistite a nakrájajte 1 cibuľu, rozdeľte 4 čili papričky na stred v strede, uložte semená a 4 strúčiky cesnaku rozdrvte plochou stranou kuchárskeho noža. Zeleninu odstavte, kým pripravujete bravčové pliecko.
- 2Bravčové pliecko nakrájame. Ostrým nožom nakrájajte rameno na prúžky zhruba 5 centimetrov (5,1 cm) dlhé a 2,50 cm široké. Neodstraňujte tuk; počas procesu varenia sa topí s mäsom a spôsobuje, že je lahodne krehké.
- Ak by ste chceli variť bravčové pliecko celé, je to v poriadku. Tento krok preskočte a postupujte podľa zvyšných pokynov s použitím celého kusa bravčového mäsa.
- 3Hodíme kúsky bravčového pleca s korením. Vložte kúsky do misy a zalejte ich korením. Kliešťami alebo rukami premiešajte bravčové kúsky s korením, až kým nie sú úplne obalené. Pridajte liberálne množstvo soli a korenia a premiešajte.
- V tomto recepte môžete byť s korením kreatívni. Ak máte radi mäso pikantné, pridajte 0,5 čajovej lyžičky kajenského korenia.
- Nešetrite soľou; môžete pridať až 2 čajové lyžičky.
Časť 2 z 3: varenie karnitov
- 1Predhrejte rúru na 350 stupňov.
- 2Bravčové pliecko opečieme. Na sporák položte ťažkú holandskú rúru. Do holandskej rúry vložte niekoľko lyžičiek oleja a zapnite horák na stredne vysokú teplotu. Keď je olej horúci, vložte kúsky bravčového pleca do holandskej rúry. Varte ich na jednej strane, kým nezhnednú, potom ich pomocou klieští otočte a druhú stranu opečte.
- Kúsky nevarte príliš dlho. Nechcete ich variť, len toľko, aby zvýraznili chuť mäsa.
- Keď skončíte, vyberte holandskú rúru z ohňa.
- 3Pridajte zeleninu do hrnca. Usporiadajte ich okolo kúskov mäsa tak, aby prišli do kontaktu s dnom hrnca. Nalejte palec alebo dva vody a hrniec prikryte.
- 4Varte karnity. Hrniec vložte do rúry a nechajte karnity piecť 4 hodiny. Hrniec v priebehu varenia niekoľkokrát skontrolujte, či mäso nevysychá alebo nepripaľuje. Vyberte holandskú rúru z rúry, keď sú karnity roztavené vidličkou.
- Ak dávate prednosť vareniu karnitov v pomalom hrnci, preneste mäso a zeleninu do pomalého hrnca a varte na vysokej teplote 4 hodiny alebo na nízkej teplote 8 hodín.
- Ak karnity vyzerajú, že by mohli počas varenia použiť trochu vlhkosti, pridajte 0,5 šálky vody.
- Nevyberajte karnity, kým nie sú úplne jemné; kratšie varenie karnitov vám zanechá tvrdé mäso.
Hrniec vložte do rúry a nechajte karnity piecť 4 hodiny.
Časť 3 z 3: Podávanie karnitov
- 1Podávajte karnitu ako hlavný chod. Karnitu dajte na tanier s nastrúhaným šalátom, nakrájanými paradajkami, kúskom limetky, trochou koriandra a nakrájanou cibuľkou. Podávame s teplými tortillami a kyslou smotanou.
- 2Vyrobte si carnitas tacos. Naplňte taco škrupiny alebo mäkké taco tortilly niekoľkými lyžicami karnitov. Doplňte taco polevou podľa vlastného výberu, ako je salsa, guacamole, šalát, syr cotija a čierne fazule.
- 3Urobte carnitas enchiladas. Naplňte tortilly karnitami, potom ich zrolujte a vyložte na dno hlbokej zapekacej misy. Závitky zalejeme červenou alebo zelenou omáčkou enchilada, potom posypeme strúhaným syrom. Enchilady pečte 20 minút, alebo kým syr nie je bublinkový. Podávame s kyslou smotanou a šalátom.
Bravčové plece alebo bravčové stehno je možné pri príprave karnitov nahradiť bravčovým zadkom alebo vidieckym rebrom.
- Salsu a guacamole pripravte čo najbližšie k času podávania, aby sa zaistila textúra a chuť prísad. Ryža a fazuľa budú mať väčšiu chuť, ak budú pripravené večer pred podávaním.
- Bravčové plece alebo bravčové stehno je možné pri príprave karnitov nahradiť bravčovým zadkom alebo vidieckym rebrom. Drahší kus mäsa nie je potrebný a príliš chudý rez môže sťažiť proces hnednutia, pretože na správne zhnednutie je potrebné pridať bravčovú masť.
- Ak syr kotija nie je k dispozícii, vhodnou náhradou bude švajčiarsky syr alebo gruyère.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť dusené bravčové buchty?
Otázky a odpovede
- Ako môžem hodiť burrito?Ak chcete použiť svoje karnity v burrito, mali by ste si prečítať článok sprievodcu o valcovaní burrita.
