Ako vyrobiť tacos?

Mäso urobí alebo rozbije vaše tacos (pokiaľ nevyrábate vegetariánske tacos, v takom prípade to neurobí ani jedno).

Tacos sú klasické mexické pouličné jedlo. Hotovo, sú jednoduché, rýchle, chutné a takmer nemožné im odolať. Tacos majú mnoho rôznych príchutí, a preto vás tento návod naučí, ako pripraviť pre svoje tacos niekoľko obľúbených druhov mäsa. Nerobte však dillydally - toto jedlo sa výrazne líši od tacos z „rýchleho občerstvenia“, ale výrazne chutnejšie!

Metóda 1 z 5: pripravte autentické mexické taco

1
Začnite svojou tortillou. Ak naozaj chcete byť autentickí, môžete si pripraviť vlastné tortilly s Masa Harina (používa sa v huarache, klasické pouličné jedlo) a vodou. Aj keď to znie ako utrpenie, proces je v skutočnosti celkom jednoduchý. V ideálnom pomere zmiešajte vodu a Masu, vytlačte a rýchlo opečte na horúcom povrchu.
- Múčne alebo kukuričné tortilly - ktorý si vybrať? Múčne tortilly majú tendenciu mať jemnejšiu, sladšiu chuť. Klasické mexické taco však požaduje domáce kukuričné tortilly, kde je mäso v centre pozornosti. Potom opäť záleží len na tom, čo vám chutí. Experimentujte s oboma a vyberte si sami.
- Chrumkavé alebo mäkké taco? Opäť je výber na vás. Vyprážať taco na oleji je jednoduché, ale mnoho autentických mexických receptov vyžaduje mäkké tortilly.
- Pridávate dve tortilly alebo sa len držíte jednej? Mnoho miest v Mexiku bude podávať dve tortilly na taco. Je to plnšie, pomáha to zabrániť tomu, aby sa suroviny prebili cez jednu tortillu, a je to jednoduchý spôsob, ako sa zbaviť staler tortilly. Ak sa držíte kalorickejšieho jedla, rozhodnite sa len pre jednu tortillu.
2
Uvarte si cibuľu s koriandrom a limetkovou šťavou. Je to neuveriteľne jednoduché, ale taco bez neho jednoducho nechutí. Skombinujte nasledujúce prísady a nechajte niekoľko hodín odstáť:
- 1 cibuľa, nakrájaná nadrobno
- 1 hlava koriandra, jemne nasekaná
- 2-3 limetky, odšťavené
3

Alternatívne urobte salsu pico de gallo. Pico de gallo je jednoduchá zmes paradajok, cibule, cesnaku, koriandra a limetky. Je to druh salsy, ktorý si mnoho ľudí spája s tacos, a rovnako ako cibuľový nádych je jeho výroba veľmi jednoduchá.
4

Pripravte si tomatillo salsu. Či už chcete salsu verde variť v hrnci, v rúre alebo na sporáku, základná myšlienka je rovnaká: uvarte tomatillos, cibuľu, cesnak a papriku jalapeño na teple a zmiešajte s trochou citrónu a/ alebo limetková šťava. Rozkošný doplnok akéhokoľvek taco.
5
Zostavte si mäso. Pokiaľ ide o tacos, je to určite najdôležitejšie rozhodnutie. Mäso urobí alebo rozbije vaše tacos (pokiaľ nevyrábate vegetariánske tacos, v takom prípade to neurobí ani jedno). Preto tento tutoriál ponúka veľa možností (pozri nižšie), pokiaľ ide o to, ktoré mäso použiť. Existuje niekoľko rôznych druhov/prípravkov mäsa, ktoré môžete použiť vo svojich tacos:
- Carne asada („grilované mäso“, napr. Hovädzie mäso)
- Carnitas (doslova „malé mäso“, napr. Bravčové mäso)
- Al pastor (doslovne „pastiersky štýl“, napr. Bravčové mäso)
- De pescado (doslova „z rýb“)
- De camarones (doslova „z kreviet“)
- Ďalšie strihy ako lengua (jazyk), sesos (mozog), cachete (líca), trompa (pery) atď.
6
Taco naplňte mäsom a podľa potreby pridajte ďalšie polevy. Vaše taco je do značnej miery kompletné, keď obsahuje tortilly, mäso, cibuľové pochúťky a salsa verde alebo pico de gallo. Ale ak chcete byť zaujímavý, do svojich tacos môžete kedykoľvek pridať nasledujúce, ktoré ich okorenia:
- Fazuľa (čierna alebo pražená)
- Guacamole alebo avokádo
- Syr (queso fresco alebo syr „mexickej zmesi“)
- Grilovaná kukurica
7

Ozdobte a vychutnajte si. Bežnou oblohou sú reďkovky a limetkové kolieska, aj keď s nakladanou cibuľkou alebo inou nakladanou zeleninou, ako je mrkva, si môžete urobiť trochu väčšiu chuť. Zjedzte svoje tacos a urobte na svojich hostí hrdých.

Ako vyrábať carnitas tacos — Ak hľadáte alternatívne recepty na taco, vrátane toho, ako vyrábať carnitas tacos, čítajte ďalej!

Metóda 2 z 5: urobte carne asada

1
V mixéri zmiešajte suché a mokré suroviny. V mixéri na vysokú teplotu zmiešajte tieto prísady:
- 4 strúčiky cesnaku, mleté
- 1 jalapeño, naočkované a mleté
- 1 lyžička (5 ml) mletého kmínu
- 0,5 šálky (125 ml) nakrájaného čerstvého koriandra
- Soľ a korenie, podľa chuti
- 0,25 šálky (60 ml) limetkovej šťavy
- 2 polievkové lyžice (30 ml) bieleho octu
- 0,5 lyžičky (2,5 ml) cukru
- 0,5 šálky (125 ml) olivového oleja
2

Skombinujte carne asada marinádu s 1 kg steaku z boku alebo sukne v uzatvárateľnom plastovom vrecku. Nechajte mäso marinovať jednu hodinu až jeden deň. Po 4 hodinách je rozdiel v chuti takmer zanedbateľný. Nemarinujte dlhšie ako jeden deň.
3

Nastavte si gril. Potom, čo sa vaše uhlie roztopí, dajte ich do grilu. Bezpečne presuňte všetky drevené uhlie na jednu stranu, čím efektívne vytvoríte horúcu a chladnejšiu stranu. Chladnejšiu stranu budete používať na varenie carne asady po väčšinu postupu a potom mäso na horúcej strane opečte na úplnom konci, aby sa získala farba a extra chuť.
4
Upečte svoj steak na drevenom uhlí na požadovanej úrovni. Mäso začnite na chladnejšej strane grilu, pričom veko nechajte zatvorené, ale často ho otáčajte. Steak pravidelne kontrolujte teplomerom - alebo použite test prstom - aby ste otestovali jeho dobrotu.
- 49°C (48,8°C) = zriedkavé
- 54°C (54,4°C) = Stredne zriedkavé
- 60°C = stredná
- 66°C (65,5°C) = stredná jamka
- 71°C (71,1°C) = Výborne
5

Keď je steak uvarený na -9°C (8,3°C) podľa želania, presuňte ho na horúcu stranu uhlíkov. Využite túto príležitosť a dajte steaku dobrú farbu a chuť.
6
Keď je steak uvarený na -15°C (2,8°C) podľa želania, vyberte ho z grilu a nechajte odpočívať. Váš steak bude pokračovať vo varení, aj keď ho vyberiete z grilu.
- Nepodceňujte dôležitosť toho, aby ste steak nechali odpočinúť. Ak steak ihneď rozkrojíte, vzdá sa všetkých svojich štiav a vznikne tak suchší steak. Pokiaľ však steak necháte odpočívať aspoň 5 minút, zostane vlhký a chutný aj po nakrájaní.
7

Pokiaľ ide o tacos, nakrájajte svoju carne asadu na kocky a pridajte ju do tortilly. Navrch dajte cibuľovú dochuť a tomatillo salsu.

Ktorý si mnoho ľudí spája s tacos — Je to druh salsy, ktorý si mnoho ľudí spája s tacos, a rovnako ako cibuľový nádych je jeho výroba veľmi jednoduchá.

Metóda 3 z 5: Vyrobte si adobo

1

V hrnci na strednom ohni zľahka opečte 3 gramy sušeného chilli. Funguje akékoľvek chile, ale obzvlášť dobre funguje nové mexické, ancho alebo kalifornské chilli. Uistite sa, že vaše chilli sú červené, aby mala vaša adobo omáčka výraznú červenú farbu.
2

Keď sú chilli opekané, namočte ich v dostatočnom množstve vriacej vody, aby úplne prikryli. Použite malý tanier, aby boli čili úplne ponorené. Namočte asi 30 minút. Rezervujte namáčaciu kvapalinu.
3
V mixéri zmiešajte suché a mokré suroviny. Na vysokej úrovni zmiešajte v mixéri nasledujúce prísady:
- Čile
- 1 šálka vyhradenej čile vody
- 0,5 lyžice oregana
- 0,5 lyžice kmínu
- Polovica cibule
- 3 strúčiky cesnaku
4

Nahrubo nakrájané mäso opečte vo veľkej panvici na silnom ohni, kým sa na väčšine strán nevytvorí dobrá farba. Tradičná adobo omáčka sa často podáva s bravčovým plieckom, ale môžete použiť aj hovädzie skľučovadlo alebo dokonca kura. V tomto kroku mäso úplne neuvarte - mäso sa v nasledujúcom kroku úplne uvarí.
5

Keď je mäso opečené, pridajte k mäsu adobo omáčku a duste, kým nie je mäso úplne uvarené.
6

Vyberte mäso z adobo omáčky a pridajte do tortilly. Posypte cibuľou, guacamole a podávajte.

Metóda 4 z 5: urobte karnity

1

Rúru predhrejeme na 135°C. Carnitas budete pomaly variť dlhšiu dobu, aby ste získali extra šťavnatosť a jemnosť.
2
Nakrájajte 3,5 libry bravčového pečiva (tiež nazývané bravčové pliecko alebo piknik) na 5,10 cm kúsky. Carnitas požaduje tučné bravčové mäso, takže oriešok je ideálnym rezom, s ktorým môžete pracovať.
- Ak chcete, odrežte z bravčového mäsa veľké kusy tuku, ako nakrájate kúsky. Aj keď to nie je nevyhnutné, robí to zdravšie karnity. Ak necháte tuk na bravčových kúskoch, veľká časť sa počas varenia natiahne do panvice, natrie karnitu a urobí ju ešte šťavnatejšou.
3
Upečené kúsky naukladajte do zapekacej misy s niekoľkými prísadami. Môžete variť svoje karnity alebo ich dusiť na varnej doske, ale pri pečení karnitov dosiahnete najkonzistentnejšie výsledky, keď ich upečiete do chrumkava. Plátky opekania dajte do najmenšej zapekacej misky, ktorú máte, s:
- 1 biela alebo žltá cibuľa, olúpaná a na štvrtiny
- 4-6 strúčikov cesnaku, pretlačeného a ošúpaného
- 2 lyžice limetkovej šťavy (asi 1 limetka)
- 2 lyžice octu červeného vína
- 1 lyžička suchého oregana
- 1 lyžička mletého kmínu
- 2 bobkové listy
- Šťava z 1 pomaranča, so samotnou pomarančovou kôrou (na štvrtiny)
- soľ a korenie
4
Do kastróla dajte dostatočné množstvo tekutiny, aby sa karnity úplne naplnili. Akú tekutinu si vyberiete, je len na vás. Vedzte, že ak sa rozhodnete variť s olejom namiesto nemastnej tekutiny, vaše karnity budú oveľa šťavnatejšie. Samozrejme, že to nebude zdravé, ale je v poriadku, ak sa kvôli skutočnej delikatese trochu rozplývate. Tu je niekoľko možností, ktoré môžete použiť na pokrytie karnitov:
- Zeleninový olej
- Tavená bravčová masť
- Voda
- pomarančový džús
5

Kastról prikryte hliníkovou fóliou a vložte karnity do rúry asi na 3 hodiny. Po hodine by karnity mali dosiahnuť teplotu asi 98°C (97,8°C) a zostať tam, kým sa mäso o dve hodiny neskôr nedokončí.
6

Vyberte karnitu z kastróla a akonáhle vychladne, začnite sa rozpadávať rukami alebo vidličkou.
7

Rozohrejte brojler a nastrúhané karnity dajte na niekoľko minút na pekáč. Grilujte, kým vrcholy bravčového mäsa nebudú chrumkavé a stmavnú.
8

Carnitas premiešajte vidličkou a znova niekoľko minút pod brojlerom. Keď to urobíte perfektne, budete mať chrumkavé karnitky, ktoré sú stále šťavnaté a jemné.
9

Pridajte karnitu do tortilly a podávajte. Navrch dajte cibuľovú dochuť a tomatillo salsu.

Ktoré môžete použiť vo svojich tacos — Existuje niekoľko rôznych druhov/prípravkov mäsa, ktoré môžete použiť vo svojich tacos: Carnitas (doslova „malé mäso“, napr.

Metóda 5 z 5: Vyrobte si európske tacos

1

Na dobre naolejovanej panvici na strednom ohni speníme 1 cibuľu nakrájanú na kocky. Malo by to trvať asi 3 minúty.
2

K cibuli pridajte 16 gramov mletého hovädzieho mäsa (najlepšie funguje sviečková) a na strednom ohni opečte. To by malo trvať 3 až 4 minúty. Hovädzie mäso rozdrvte na malé kúsky.
3
K hovädziemu mäsu pridajte taco korenie, miešajte, kým nie je obalené. Riaďte sa pokynmi na obale, koľko korenia pridať. Obvykle sa odporúča pridať 2 polievkové lyžice korenia na každú libru hovädzieho mäsa. Ak nemáte vopred namiešané taco korenie, tu je recept, ako si ochutiť sami:
- 2 lyžice čili prášku
- 1 lyžica mletého kmínu
- 2 čajové lyžičky kukuričného škrobu
- 2 čajové lyžičky kosherovej soli
- 1,5 lyžičky horúcej údenej papriky
- 1 lyžička mletého koriandra
- 0,5 čajovej lyžičky kajenského korenia
4

Na panvicu pridajte 0,67 šálky hovädzieho vývaru s nízkym obsahom sodíka. Rovnomerne premiešajte a priveďte do varu. Varíme odokryté, kým zmes trochu nezhustne, asi 2 až 3 minúty.
5
Zostavte si svoje celoeurópske taco. Začnite s mäkkými tortillami alebo taco škrupinami. Dno navrstvíme taco mixom, potom ľubovoľnou kombináciou nasledujúcich:
- Syr
- Plátky jalapeňa
- Paradajky nakrájané na kocky
- Kyslá smotana
- Guacamole
- Nakrájaný koriander
- Krájaný šalát

Tipy

Nechoďte a nahraďte tvrdé taco škrupiny v škatuli. To nie je autentické.
Ak by ste chceli skúsiť niečo trochu iné, môžete si pripraviť taquitos, ktoré je ako stočené tacos.

Prečítajte si tiež: Ako variť čili jelenie mäso?