Ako upiecť šunku?

Na varenie mestskej šunky vložte šunku do pekáča s tukom smerujúcim nahor. Ďalej pomocou kuchárskeho noža nakrájajte na tuk diamantový vzor. Na varenie pridajte 1 šálku vody na panvicu, šunku prikryte alobalom a pečte 2 hodiny pri 135°C. Ak máte nevarenú šunku, namočte ju do hrnca s vodou na 6-8 hodín a potom štetcom odstráňte všetky tmavé škvrny. Na záver dajte šunku na panvicu, pridajte 5 šálok vody, prikryte alobalom a pečte 4 hodiny pri 163°C. Ak sa chcete dozvedieť, ako dodať vašej šunke extra chuť pridaním glazúr, čítajte ďalej!

Ivica Šindlerová
Ivica Šindlerová
• 9 min čítanie
Na varenie mestskej šunky vložte šunku do pekáča s tukom smerujúcim nahor
Na varenie mestskej šunky vložte šunku do pekáča s tukom smerujúcim nahor.

Dobre uvarená šunka je druh dovolenky alebo večierky, ktorý si navždy zapamätáte. Praženie je jednoduchý spôsob varenia, pretože všetko, čo budete musieť urobiť, je dať šunku na plech a vložiť do rúry. Dĺžka varenia závisí od typu šunky, ktorú ste si kúpili, a od jej veľkosti. Pridajte polevu, aby ste získali rôzne chute a vychutnajte si šťavnatý plátok šunky.

Metóda 1 z 2: praženie mestskej šunky

  1. 1
    Rúru predhrejeme na 135°C. 135°C je priemerná teplota na dlhé a pomalé praženie. Teplotu môžete nastaviť, ale neprekračujte 93°C. Na skrátenie času varenia použite vyššie teploty.
    • Mestská šunka je to, čo sa bežne predáva v supermarketoch. Často sú predvarené, takže nebudú potrebovať stráviť v rúre toľko času ako nevarené šunky.
    • Šunka nakrájaná na špirále je v zásade vopred nakrájaný typ mestskej šunky. Je tiež predvarený. Označenie na obale vám napovie, akú šunku máte, aby ste vedeli, ako ju ohriať.
    • Tepelne neupravené mestské šunky existujú, ale je ťažšie ich nájsť. Budú musieť variť o niečo dlhšie ako predvarená šunka.
  2. 2
    Vložte šunku do pekáča. Pokúste sa udržať stranu hrubšiu s bielym tukom smerujúcim nahor. Aby šunka ležala naplocho, možno budete musieť zo spodnej časti odrezať trochu tuku. Väčšinu si nechajte na neskôr. Pri pečení polovice šunky položte reznutú stranu na panvicu.
  3. 3
    Kuchársky nôž nakrájajte na tuk diamantový vzor. Držte šunku naplocho a pomocou kuchárskeho noža začnite strieľať ryhy do tuku. Nakrájajte šunku cez šunku a potom ju viac skráťte. Vzor vyzerá podobne ako šachovnica.
    • Ak je veľa tuku, môžete ho časť nakrájať. Nechajte tenkú vrstvu o 1/4 v (6,4 mm) hrubé. Vyhnite sa krájaniu do mäsa.
  4. 4
    Nalejte 1 šálku vody do pekáča. Naplňte dno panvice 1 šálkou (240 ml) vody. Ak vaša panvica nemá vysoké strany, budete musieť panvicu pri varení skontrolovať a podľa potreby vymeniť vodu. Para poskytuje extra teplo a chráni panvicu pred popáleninami.
    • Ak sa rozhodnete variť šunka odkryté v ďalšom kroku, budete potrebovať iba 1/4 in (6,4 mm) vody.
    Šunka nakrájaná na špirále je v zásade vopred nakrájaný typ mestskej šunky
    Šunka nakrájaná na špirále je v zásade vopred nakrájaný typ mestskej šunky.
  5. 5
    Šunku prikryte fóliou, aby šunka nevyschla. Na panvicu položte celú fóliu. Pevne ho omotajte okolo okrajov panvice, aby vytvoril šunku. Použitie fólie je voliteľné, ale povedie k šťavnatejšej, chutnejšej šunke.
    • Alternatívne zabalte šunku priamo do fólie alebo ju vložte do vrecka na varenie. Zahrňte vodu do fólie alebo vrecka.
    • Šunku môžete nechať aj nekrytú a variť s menším množstvom vody.
  6. 6
    Šunku varíme asi 2 hodiny. 2 hodiny je priemerný čas čakania na kontrolu teploty šunky. Konkrétny čas bude závisieť od veľkosti vašej šunky. Odhadujte, že na tepelne neupravenú alebo čiastočne uvarenú šunku to bude trvať asi 20 minút na 1 libru (0,45 kg) mäsa a plne uvarenú šunku 15 minút alebo menej na libru.
    • Kostené šunky majú o niečo menej mäsa ako šunky bez kostí, takže podľa potreby upravte načasovanie.
    • Ak plánujete glazúru šunky, je dobré glazúru urobiť počas varenia šunky.
  7. 7
    Teplotu šunky skontrolujte teplomerom na mäso. Šunku vytiahnite po 2 hodinách a rozbaľte fóliu. Zatlačte koniec teplomera do najhrubšej časti šunky. Teplota by mala byť okolo 49°C. Ak nie, zabalte fóliu a pokračujte vo varení.
  8. 8
    Ak používate šunku, potrite ju šunkou. Šunku vyberte, keď dosiahne správnu teplotu. Pri použití tekutej polevy použite cukrársku kefu na natretie vonkajšej strany šunky. V prípade suchých glazúr opatrne glazúru ručne poklepte. Skóre, ktoré ste urobili, udrží polevu na mieste.
    • Polevu by ste spravidla mali pridať do posledných 30 minút od varenia. Môžete tiež vytiahnuť šunku v polovici doby varenia, aby ste znova použili polevu.
  9. 9
    Šunku varíme odokrytú ďalších 20 minút. Šunku vložíme späť do rúry. Po 20 minútach bude poleva hotová. Vytiahnite šunku a znova ju vyskúšajte teplomerom. Hľadaj vnútornú teplotu 57°C a pokračuj v pražení podľa potreby, aby si dosiahol túto teplotu.
    • Ak ste použili vrecko na varenie, mali by ste to vynechať a šunku nechať 15 minút odpočívať. Ak ho potrebujete glazovať a pokračovať vo varení, môžete použiť pekáč.
  10. 10
    Pred krájaním nechajte šunku odpočinúť 15 minút. Počas týchto 15 minút sa vnútro šunky ďalej varí. Tiež spôsobuje, že šunka drží šťavy a zabraňuje jej vysušeniu. Po 15 minútach šunku nakrájajte a podávajte.

Metóda 2 z 2: praženie vidieckej šunky

  1. 1
    Ak je šunka nevarená, namočte ju do studenej vody. Získajte veľký hrniec a vložte do neho šunku. Pridajte dostatok studenej vody, aby ste šunku úplne ponorili. Vymeňte vodu každých 6 až 8 hodín, pretože kryštály soli zakalia vodu.
    • Namáčaním sa odstráni časť soli prevládajúcej v vidieckych šunkách. Šunku môžete pokojne namáčať až 72 hodín.
    • Vidiecke šunky sú zvyčajne nevarené a budú musieť byť v rúre dlhšie ako varené šunky.
    Šunku prikryte fóliou, aby šunka nevyschla
    Šunku prikryte fóliou, aby šunka nevyschla.
  2. 2
    Formu zo šunky vydrhnite, ak je nevarená. Presuňte šunku do prúdu teplej vody. Pomocou kefy s tuhými štetinami zotrite všetky tmavé škvrny, ktoré vidíte. Tieto škvrny sú plesne a nečistoty, takže sa o ne budete chcieť pred varením starať.
    • Nebojte sa, pleseň nie je škodlivá. Pochádza z procesu vytvrdzovania a starnutia, podobne ako niektoré syry.
  3. 3
    Rúru predhrejeme na 163°C. 163°C je priemerná teplota na pečenie vidieckej šunky. Môžete to trochu zvýšiť, aby ste skrátili čas varenia na šunke. Vyhnite sa prekročeniu teploty 191°C, aby šunka nevyschla.
  4. 4
    Šunku položte na pekáč. Tučnú stranu smerujte nahor. Pekáč je najlepšia voľba, pretože bude dostatočne hlboký na to, aby pojal šunku a množstvo vody, ktoré do nej pridáte. Obvykle budete potrebovať panvicu so stranami vysokými asi 7,6 cm.
  5. 5
    Zhodnoťte šunku pomocou kuchárskeho noža. Najprv odstráňte väčšinu vonkajšieho tuku. Zanechať vrstvu 1/4 v (6,4 mm) hrubé. Potom použite koniec kuchárskeho noža na šunku v kosoštvorcovom vzore. Dávajte pozor, aby ste sa neporezali do mäsa.
  6. 6
    Na panvicu pridajte 5 šálok vody. Nalejte 5 šálok (1183 ml) vody, aby bola panvica chránená a aby šunka nevyschla. Ak používate plytkú panvicu, z času na čas ju skontrolujte, aby ste vymenili vodu.
    • Ak chcete šunku variť nezakrytú, pridajte iba 2 šálky (473 ml) vody.
  7. 7
    Šunku prikryte fóliou, aby nevyschla. Fóliu pevne omotajte okolo panvice a cez šunku. Nie je potrebné variť týmto spôsobom, ale fólia drží veľa tepla a vlhkosti,
  8. 8
    Šunku varíme 4 hodiny. Keď vyprší čas, vytiahnite šunku a odstráňte fóliu. Do najhrubšej časti šunky vpichnite teplomer na mäso. Teplota by sa mala pohybovať niekde medzi 155 až 71°C (68 až 71°C). Ak nie je 155 ℉, šunku varte trochu dlhšie.
    • Ak vás znepokojuje doba varenia, odhadnite, že šunka bude potrebovať asi 20 minút na 0,45 kg.
    • Nezaškodí skontrolovať šunku zhruba každú hodinu. V závislosti od veľkosti šunky a vašej rúry môže vaša varenie dokončiť za kratší čas.
    Šunku prikryte alobalom
    Na varenie pridajte do hrnca 1 pohár vody, šunku prikryte alobalom a pečte 2 hodiny pri 135°C.
  9. 9
    Na šunku natrieme polevu (podľa potreby). Polevou polejeme tukovú stranu šunky a natrieme ju štetcom. Suché glazúry je možné namiesto toho nanášať ručne.
    • Polevu vždy nanášajte počas posledných 30 minút varenia šunky. V polovici tohto obdobia môžete šunku vytiahnuť a znova použiť polevu.
  10. 10
    Odkrytú šunku restujeme ďalších 30 minút. Po 30 minútach šunku vytiahnite späť z rúry a vyskúšajte ju teplomerom. Minimálne musí byť 68°C. Ak bola predtým taká teplota, bude teraz okolo 77°C. Oba ukazujú, že šunka bola varená bezpečne.
    • Šunka do 155 ℉ nebude uvarená po celú dobu a môže byť nebezpečná.
  11. 11
    Šunku necháme 20 minút pred vykrajovaním odležať. Šunku odložíme. To umožní, aby sa šťavy zatavili dovnútra, zatiaľ čo vnútorná časť šunky sa varí o niečo ďalej. Potom je šunka pripravená na vykrajovanie a servírovanie.
  12. 12
    Hotovo.

Veci, ktoré budete potrebovať

Praženie mestskej šunky

  • Rúra
  • Grilovacia panvica
  • Alobal
  • Kuchársky nôž
  • Štetec na pečivo

Praženie vidieckej šunky

  • Veľký hrniec
  • Voda
  • Štetec s tuhými štetinami
  • Rúra
  • Grilovacia panvica
  • Alobal
  • Kuchársky nôž
  • Štetec na pečivo
Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť bravčový koláč Melton Mowbray?

Otázky a odpovede

  • Môžem použiť vrecúško na varenie vidieckej šunky?
    Áno, pokiaľ je to staniolová taška. Malo by fungovať dobre a dať mu chrumkavú vrchnú vrstvu.

Prečítajte si tiež:

  1. Ako skontrolovať, či je bravčové mäso prepečené?
  2. Ako uvariť bravčovú panenku v rúre?
  3. Ako uvariť bravčové mäso?
Súvisiace články
  1. Ako pripraviť večeru z ryže, šunky a sladkokyslej omáčkyElvíra Nemcová
  2. Ako pripraviť dusené bravčové buchty?Kornélia Králiková
  3. Ako urobiť Kielbasa?Monika Vargová
  4. Ako urobiť pečené bravčové mäso?Vieroslava Karolčíková
  5. Ako uvariť sladkokyslé bravčové mäso?Vieroslava Karolčíková
  6. Ako uvariť šunku z jablka a škorice?doc. Jolana Szabová
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail