Ako uvariť bravčovú panenku v rúre?

Bravčovú panenku pripravíte v rúre tak, že vložíte bravčové mäso a prísady do marinády do uzatvárateľného plastového vrecka a necháte marinovať 3 hodiny.

Ak si nie ste istí, čo večer na večeru, mala by byť vašim plánom bravčová panenka. Toto chudé bravčové mäso je vykostené, takže sa rýchlo uvarí. Je tiež ľahké ochutiť mäso niekoľkými spôsobmi. Pred pečením môžete sviečkové marinovať, opekať, opekať alebo okoreniť. Potom budete odmenení jemnou pečienkou, ktorá sa skvele hodí k vašim obľúbeným stranám.

Prísady

Pečená panenka

1 až 1¹ ⁄ ₂ libry (0,45 až 0,68 kg) bravčovej panenky
1 až 2 polievkové lyžice (6 až 12 g) korenia alebo dochucovadiel, ako napríklad BBQ rub, kari alebo korenie cajun
1 čajová lyžička (5,5 g) kóšer soli
0,5 čajovej lyžičky (0,5 g) čerstvo mletého čierneho korenia
1 čajová lyžička (4,9 ml) rastlinného oleja

Marináda (voliteľné)

Kôra z 0,5 citrónu
¹/₄ šálky (59 ml) olivového oleja
²/₃ šálky (160 ml) čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy
1 polievková lyžica (8 g) mletého cesnaku
2 čajové lyžičky (3 g) čerstvo mletých listov rozmarínu
0,5 lyžice (1 g) čerstvých listov tymianu
1 čajová lyžička (5 g) dijonskej horčice

Soľanka (voliteľné)

0,25 šálky (72 g) soli
4 šálky (950 ml) teplej vody
2 polievkové lyžice (30 ml) jablčného octu
2 polievkové lyžice (24 g) hnedého cukru
1 šálka (140 g) kociek ľadu

Robí 2 až 4 porcie

Metóda 1 z 2: výroba pečenej sviečkovice

1
Vložte panvicu vhodnú do rúry a zapnite rúru na 232°C. Môžete použiť liatinovú panvicu alebo akúkoľvek panvicu, ktorú je možné bezpečne vložiť do rúry. Potom predhrievajte rúru, kým pripravujete panenku.
- Zahrievanie panvice pomôže vašej panenke zhnednúť, keď ju vložíte do panvice.
2
Bravčovú panenku osušte a odstráňte striebornú kožu, ak je viditeľná. Vypadni 1 až 1¹/₂ libier (0,45 až 0,68 kg) bravčovú bábikou a vyberte ju z obalu. Poklepte na každú stranu sviečkovice papierovou utierkou a vyhľadajte tenkú striebornú blanu pokrývajúcu mäso. Ak vidíte striebornú kožu, odstráňte ju, alebo bude mäso tvrdé.
- Pretože bravčové panenky sú zvyčajne menšie kusy mäsa, môžu byť spolu zabalené aj 2 malé panenky.
Tip: Ak chcete striebro odstrániť, zasuňte hrot odlamovacieho noža pod tenkú membránu, aby sa uvoľnil. Potom rukami stiahnite membránu.

Panenku vložíme do rúry na 204°C a varíme 10 až 12 minút.
3
Panenku posypeme soľou a korením. 1 čajovú lyžičku (5,5 g) kóšer soli a 0,5 čajovej lyžičky (0,5 g) čerstvo mletého čierneho korenia rozotrite na povrch sviečkovice. Panenku párkrát otočte, aby sa soľ a korenie, ktoré opadlo, lepilo na mäso.
- Ak uponáhľate čas alebo chcete udržať ochucovadlá minimálne, panenku už nemusíte dochucovať.
4
Panenku potrieme 1 až 2 polievkovými lyžicami (6 až 12 g) korenia alebo zmesi na ochutenie. Ak dochucujete malú sviečkovicu s hmotnosťou približne 0 kg (450 g), možno budete potrebovať menej korenia. Môžete použiť svoje obľúbené korenie alebo zmes korenia, ako napríklad:
- Suché grilovanie
- Cajunské korenie
- Kari alebo garam masala
- Za'atar
- Čínska zmes 5 korení
5
Vyberte panvicu z rúry a v spodnej časti krúžte rastlinným olejom. Nasaďte si rukavice a vyberte horúcu panvicu z predhriatej rúry. Postavte na sporák a zalejte 1 čajovou lyžičkou (4,9 ml) rastlinného oleja. Potom panvicu opatrne trochu premiešajte, aby sa olej rozprestrel na panvici.
- Olej zabráni prilepeniu sviečkovice na horúcu panvicu.
6
Panenku vložíme do panvice a restujeme 20 až 25 minút. Opečenú panenku vložíme do horúcej panvice a dáme na stredný rošt rúry. Panvicu opatrne otočte a znížte teplotu v rúre na 204°C, keď je v polovici času pečenia.
- Panenku budete možno musieť stočiť alebo ohnúť, aby sa zmestila do panvice.
7

Bravčové mäso vyberte, keď dosiahne najmenej 63°C. Vložte teplomer na okamžité čítanie mäsa do najhrubšej časti panenky. Keď dosiahnete najmenej 63°C, vyberte panenku z rúry.

Ak sa chcete dozvedieť viac, vrátane toho, ako variť bravčovú panenku pomocou brojlera v rúre, posuňte sa nadol.
8
Bravčovú panenku nechajte odpočívať 10 minút. Mäso voľne prikryte alobalom a nechajte 10 minút odpočívať, aby sa uvarilo. Bravčové mäso sa bude variť aj potom, čo ho vyberiete z rúry, a šťavy sa v mäse prerozdelia.
- Keď mäso odpočíva, teplota stúpne asi o 5 stupňov.
9
Plátok tenderloin do ¹/₂ palca (1,3 cm) kusov pred podávaním. Fóliu opatrne nadvihnite, mäso premiestnite na dosku a zúbkovým nožom opatrne nakrájajte panenku na tenké plátky. Bravčovú panenku podávajte s restovanou zeleninou, zemiakovými lupienkami alebo záhradným šalátom.
- S mäsom by sa malo manipulovať oveľa jednoduchšie, pretože odpočíva 10 minút.
- Zvyšky chladte vo vzduchotesnej nádobe až 4 dni. Pokiaľ chcete, môžete sviečkovicu zmraziť až na 3 mesiace.

Metóda 2 z 2: Skúšanie variácií

1
Marinujte panenku 3 hodiny, aby ste získali chutnejšie mäso. Ak máte viac času, primiešajte marinádové prísady do uzatvárateľného plastového vrecka. Pridajte bravčovú panenku a sáčok utesnite, aby bolo mäso obalené v marináde. Potom vrecko s bravčovým mäsom dajte do chladničky najmenej na 3 hodiny alebo až cez noc, kým bravčové mäso vyberiete a upražíte v rúre. Ak chcete pripraviť citrónovo-bylinkovú marinádu, kombinujte:
- Kôra z 0,5 citrónu
- ¹/₄ šálky (59 ml) olivového oleja
- ²/₃ šálky (160 ml) čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy
- 1 polievková lyžica (8 g) mletého cesnaku
- 2 čajové lyžičky (3 g) čerstvo mletých listov rozmarínu
- 0,5 lyžice (1 g) čerstvých listov tymianu
- 1 čajová lyžička (5 g) dijonskej horčice
Tip: Ak nemáte čas na vlastnú marinádu, použite fľašu obľúbeného dresingového šalátu na báze oleja. Použite napríklad taliansky dresing, balsamico vinaigrette alebo medovo-dijonský dresing.
2
Bravčovú panenku podusíme, aby bolo mäso jemnejšie. 0,25 šálky (72 g) soli pretrepte vo veľkom uzatvárateľnom vrecku so 4 šálkami (950 ml) teplej vody, kým sa soľ nerozpustí. Pridajte 2 polievkové lyžice (30 ml) jablčného octu, 2 polievkové lyžice (24 g) hnedého cukru a 1 pohár (140 g) kociek ľadu. Potom pridajte bravčovú panenku do vrecka a dajte do chladničky na 20 minút.
- Keď ste pripravení piecť bravčovú panenku, vyberte ju z marinády a opláchnite. Potom ho vložte do rúry, osušte.
- Bravčové mäso nevypúšťajte v soli viac ako 20 minút, inak mäso zmäkne.
3
Ak chcete, aby mäso malo skaramelizovanú kôrku, opražte panenku. Keď panvicu predohrejete, dajte ju na sporák a zapnite horák. Na panvici roztočte olej a pridajte bravčové mäso. Nechajte variť 1 až 2 minúty a pomocou klieští ho otočte. Potom ešte 1 až 2 minúty opražte. Pokračujte v tom, kým nezhnedne celý povrch sviečkovice. Panenku vložíme do rúry na 204°C a varíme 10 až 12 minút.
- Napriek tomu, že bravčovú panenku nemusíte piecť zvonka, než ju vložíte do rúry, získa hlbokú chuť a zlatistý vzhľad, ak ju najskôr opečiete.
Bravčové mäso sa bude variť aj potom, čo ho vyberiete z rúry, a šťavy sa v mäse prerozdelia.
4
Panenku tesne pred podávaním ochutíme čerstvým bylinkovým maslom. 4 polievkové lyžice (45 g) zmäknutého masla zmiešajte s 1 hrsťou čerstvo nasekaných byliniek, ako je petržlen, rozmarín alebo tymian. Lyžicu trocha zmäknutého masla nakrájajte na plátky panenky tesne pred podávaním. Maslo sa rozpustí a vytvorí svetlú omáčku.
- Ak chcete, môžete vmiešať aj 2 mleté strúčiky cesnaku.

Tipy

Môžete si kúpiť bravčovú panenku predanú v marináde. Ak použijete tieto, bravčové mäso vyberte z obalu a vložte do predhriatej rúry bez ďalšieho dochucovania.

Varovania

USDA odporúča, aby ste bravčovú panenku uvarili na vnútornú teplotu najmenej 63°C a pred podávaním ju nechajte odpočívať aspoň 3 minúty.

Veci, ktoré budete potrebovať

Nôž a doska na krájanie
Panvica vhodná do rúry
Odmerky a lyžice
Teplomer na mäso s okamžitým odpočtom
Alobal

Prečítajte si tiež: Ako pripraviť tekvicové pyré?