Ako ošúpať citrón?
Ak chcete citrón zrelovať, začnite tým, že ho dôkladne očistíte vodou a mydlom. Potom držte strúhadlo na doske pod uhlom 45° a jemne po ňom spustite citrón. Ak nemáte strúhadlo, môžete nožom alebo škrabkou na zeleninu odrezať z ovocia vonkajšiu žltú kôru. Ak je to potrebné, kôru nakrájajte na menšie kúsky, než ju pridáte do receptu.
Akonáhle je biela dreň odhalená, otočte citrónom a ošúpte ďalší prúžok kôry.
Vaši úbohí predkovia museli kožu z citrónu sťahovať z kože iba kamennými nožmi. V súčasnej dobe existuje mnoho kuchynských nástrojov, ktoré môžu túto prácu vykonávať, a dokonca aj jeden nástroj na spracovanie dreva, ktorý našiel náhodný úspech u kuchárov: mikroplán. Prácu zvládne aj strúhadlo alebo škrabka na zeleninu, alebo môžete vziať do ruky nôž na krájanie a dozvedieť sa, ako to dedo robil na savane.
Metóda 1 zo 4: štiepenie pomocou mikroplánky alebo strúhadla
- 1Citrón opláchnite. Čistenie ovocia je obzvlášť dôležité, keď plánujete jesť šupku. Prudko vydrhnite pod horúcou mydlovou vodou prstami alebo čistou špongiou.
- 2Náradie položte na reznú dosku. Mikroplán má veľmi jemnú kôru, ideálnu na pečenie a varenie. Ak tento nástroj nemáte, použite najmenšie otvory na obyčajnom strúhadle. Umiestnite ho nasledovne:
- Mikroplánka alebo ploché strúhadlo: Držte rukoväť najbližšie k sebe tak, aby koniec bol oproti reznej doske pod uhlom 45°. Ak je ploché strúhadlo nestabilné, nastrúhajte ho na miske tak, aby bolo strúhadlo opreté o okraj.
- Krabicové strúhadlo: Položte ho naplocho na dosku na krájanie tak, aby najjemnejšia strana smerovala do ruky a držala citrón. Zatlačte na držadlo, aby ste zabránili skĺznutiu.
- 3Nastrúhajte iba žltú kožu. Nastrúhajte toľko, aby ste sa dostali cez žltú kožu, vyhýbajte sa horkej bielej kôre pod ňou. Mnoho strúhadiel môže preraziť touto vrstvou jediným pohybom. Buďte opatrní, ak nepoužívate mikroplán.
- Strúhadlá budú roštovať iba jedným smerom. Microplanes môžu roštovať v oboch, ale je zvyčajne jednoduchšie ich stlačiť a potom zdvihnúť citrón späť na vrchol.
- 4Otočte citrón a opakujte. Akonáhle je biela dreň odhalená, otočte citrónom a ošúpte ďalší prúžok kôry. Opakujte, kým neodstránite väčšinu šupky, alebo kým nebudete mať dostatok chuti pre svoj recept.
- Nie je potrebné dostávať každý kúsok z koncov alebo zo škvŕn zostávajúcej žltej.
Ak chcete z citrónu vyťažiť maximum, vyberte si citrón s hrubou, hustou kôrou.
Metóda 2 zo 4: šťavnaté koktaily
- 1Na špirálové kokteilové ozdoby použite tradičný zester. Pôvodný „zester“ vyzerá ako malý pazúr s cínovými zubami alebo ostrými dierami. To vytvára tenké pásiky šupky na ozdobu nápojov.
- Keď recept vyžaduje chuť, znamená to namiesto toho jemne mletú alebo strúhanú kôru. Tento nástroj môžete použiť, ale potom budete musieť kôru jemne nakrájať.
- Tradičný citrónový zákusok je v skutočnosti jednoduchšie vyrobiť pomocou škrabky na zeleninu, ako je popísané nižšie.
- 2Umyte citrón. Povrch citrónu vydrhnite horúcou mydlovou vodou. Ak môžete, použite neošetrený, nevoskovaný citrón. Vosk je zvyčajne neškodný (a regulovaný v USA a EÚ), ale môže ovplyvniť chuť nápoja.
- 3Prejdite zesterom po citróne v dlhých prúžkoch. Zuby zesteru pritlačte na kožu a ťahajte ho po citróne. Ak chcete ozdobné, extra dlhé pásiky, citrón striedajte.
Táto kôra bude menej chutná ako strúhaná kôra, a najmä mikroplánovaná.
Metóda 3 zo 4: štiepanie škrabkou na zeleninu
- 1Umyte citrón. Ovocie ako vždy dôkladne umyte mydlovou vodou. Túto kôru budete jesť, takže na nej nechcete mať žiadnych škodcov ani pesticídy.
- 2Vytvorte chuť pre recepty. Tieto nástroje nie sú ideálne, ak chcete mať chuť na recepty, ale budú fungovať, ak nemáte iné možnosti. Škrabku na zeleninu pomaly a jemne ťahajte po hornom povrchu šupky. Skúste z bielej kôry dostať čo najmenej. Akonáhle je pás šupky odstránený, pomelte ho čo najjemnejšie, aby ste vytvorili kôru.
- Táto kôra bude menej chutná ako strúhaná kôra, a najmä mikroplánovaná. Možno budete chcieť na vynahradenie použiť viac, ale majte na pamäti, že kúsky budú tiež nápadnejšie a menej atraktívne.
- 3Vytvorte citrónové zákruty pre koktaily. Odstráňte krátky, široký pás kôry, ako je popísané vyššie. Uchopte prúžok odlúpnutou stranou nadol nad nápoj, potom ho stočte palcami a ukazovákmi, aby sa do nápoja uvoľnili oleje. Prúžok potrite o sklenený okraj, aby získal dodatočnú chuť, a potom ho položte na povrch nápoja.
- Horká biela dreň bude obzvlášť nápadná v kokteile. Spodná strana prúžku by mala mať niekoľko pórov, kde je viditeľná žltá koža. Ak je namiesto toho hrubá biela vrstva, opatrne zoškrabte časť dužiny odkrajovacím nožom.
Metóda 4 zo 4: štiepenie nožom na krájanie
- 1Vyberte si ostrý, malý nôž na krájanie. Odrezky nôž je asi najťažšie nástrojom pre túto prácu, ale to má svoje výhody. Nemusíte upchávať svoju kuchyňu nástrojom na jedno použitie a ostrý nôž robí čisté a suché rezy v porovnaní s mokrými, lepkavými hrudkami, ktoré môžu priniesť iné metódy. Pokračujte v čítaní, aby ste sa naučili techniku.
- 2Čistému citrónu odrežte oba konce. Po umytí citrónu odrežte oba konce, kde sa začnú zužovať. Rezanú plochu položte na rovnú dosku.
- 3Odrežte tenký prúžok kôry. Z citrónu odrežte prúžok kôry, presne tam, kde sa stretáva s bielou dreňou. Najľahšie môže byť začať v strede citrónu, kde sa vydúva smerom von.
- 4Odstráňte bielu dreň. Prúžok držte plochou rukou na doske jednou rukou, žltou stranou nadol. Zatlačte ostrie noža na vrch pásu, čepeľou smerujúcou von z vašej ruky. Vrch pásika zoškrabte pod miernym uhlom, pričom odstráňte väčšinu bielej kôstky.
- 5Julienne pás. To všetko znamená „nakrájajte na tenké prúžky“. Aby ste sa vyhli pichaniu prstov, držte citrónovú kôru na mieste prstami stočenými nadol do tvaru „pazúry“. V tejto polohe sú vaše kĺby bližšie k čepeli ako ku končekom prstov. Pokiaľ držíte ostrý okraj noža pod úrovňou kĺbov, pravdepodobne si neublížite, aj keď sa vám nôž pošmykne.
- 6Kôru nakrájajte na kocky. Zhromaždite tenké prúžky v tesnom rade a potom ich otočte o 90°. Nakrájajte na druhú stranu rovnakou technikou ako vyššie. Pokúste sa urobiť kúsky kôry čo najmenšie.
Citrónová príchuť vo vašom pokrme bude silnejšia, ak použijete jemne nastrúhanú kôru, pretože táto kôra má najväčší povrch.
- Mydlo a voda
- Doska na krájanie
- Strúhadlo, škrabka na zeleninu, nôž alebo mikroplán
- Ak chcete z citrónu vyťažiť maximum, vyberte si citrón s hrubou, hustou kôrou. Uchladenie citrónu tiež uľahčí získanie dobrej chuti.
- Ak je to možné, pri plánovaní použitia kôry kupujte organické alebo neošetrené citróny.
- Citrónová príchuť vo vašom pokrme bude silnejšia, ak použijete jemne nastrúhanú kôru, pretože táto kôra má najväčší povrch.
- Kôru použite čo najskôr po jej vybratí, pretože postupom času stráca chuť.
- Ak na kôru používate hlavne citróny, uchovávajte ich v mrazničke. Môžete říz mrazené citróny ľahko, a oni udrží omnoho dlhšie ako na pult.
- Strúhadlá môžu byť bolesťou pri umývaní - takže nie! Existujú dva spôsoby, ako sa tomu vyhnúť:
- Pred kôrou zakryte túto stranu strúhadla plastovým obalom. Možno budete musieť použiť pevný plastový obal, aby ste sa neroztrhli.
- Postrúhajte ako obvykle a potom strúhadlo nechajte na teplom a suchom mieste s dostatkom vzduchu. Počkajte, kým uviaznuté kúsky šupky vyschnú a scvrknú sa. Utrite ich čistou, suchou handričkou a vaše strúhadlo je pripravené.
Prečítajte si tiež: Ako variť artičoky v pare?
Otázky a odpovede
- Celá kôra zostane v strúhadle, keď ju použijem. Čo robím zle?Je prirodzené, že sa kôra prilepí, ale na strúhadlo môžete použiť trochu oleja, aby ste zabránili prilepeniu. V opačnom prípade pokračujte v strúhaní, kým nebudete mať dostatok kôry alebo sa strúhadlo upchá, a potom kôru uvoľnite úderom strúhadla o stranu misky.
- Mala by sa citrónová kôra opekať, než sa pustíte do dezertu?To závisí od toho, čo robíte a ako to robíte. Ak robíte puding, kôru nemusíte opekať, pretože dáva pudingu prirodzenú chuť a krémovú konzistenciu, ale možno budete chcieť opekať kôru pre dezerty, ako sú pirohy, pretože môže dodať príjemnú chrumkavú textúru.
- Je možné citrónovú kôru zmraziť?Áno, je to jednoduchý spôsob skladovania. Pri mrazení sa uistite, že je relatívne suchý.
Komentáre (9)
- Veľmi informatívne. Za mňa 5 hviezdičiek.
- Naučil som sa kôrať citrusové plody. Sledovanie bolo také jednoduché, že som to na prvom pokuse zvládol perfektne. Vďaka.
- Moje citróny nemali veľmi hrubú pokožku. Nápad s mrazeným citrónom sa mi páči nabudúce.
- Veľmi nápomocný. Ďakujem.
- Krátko a k veci. Pokrývalo všetky metódy šťavenia a bolo to skvelé.
- Ďakujem za článok o citrónovej kôre. Roky som premýšľal, či by sa citrónová kôra dala zmraziť; Práve som zistil, že to môže byť. Použili ste svoj web mnohokrát s mnohými otázkami a našli ste odpovede.
- Pomohli obrázky rôznych nástrojov.
- Keď som robil jogurtové čučoriedkové sušienky, vyžadovalo to citrónovú kôru a ja som nevedel, ako citrón vylisovať. Našiel som to a bolo to také jednoduché! Vďaka, sprievodca!
- Bolo to skvelé, na svoju otázku som nemal 1, ale 4 odpovede. Vrátim sa na tieto stránky! Dobre! Vďaka.
