Ako variť artičoky v pare?

Po aplikácii citrónovej šťavy vložte artičoky do jednej vrstvy do parného koša.

Artičoky môžu pôsobiť zastrašujúco, ak ste ešte nikdy nevarili ani nejedli, ale sú nabité výživou a chuťou. Parné artičoky uvaríte tak, aby zachovali čo najviac živín zeleniny. Varenie v pare je možné na sporáku alebo v mikrovlnnej rúre. Tu je to, čo potrebujete vedieť v oboch smeroch.

Prísady

Citrónová šťava a soľ pomôžu ochutiť artičoky.

Robí 2 porcie

2 veľké artičoky
1 citrón, nakrájaný na polovicu
1 polievková lyžica (15 ml) soli
Voda
Rozpustené maslo (voliteľné)
Majonéza (voliteľné)

Časť 1 zo 4: Príprava artičokov

1
Vyberte si dobré artičoky. Čerstvý artičok bude dosť ťažký a sýto zelený.
- Artičoka by mala mať aj tesné listy, ktoré pri stlačení vydávajú piskľavý zvuk. Listy by nemali vyzerať suché alebo rozdelené.
- Menšie artičoky bývajú krehkejšie, ale veľké artičoky majú väčšie srdcia a srdcia sú spravidla najsladšou a najchutnejšou časťou zeleniny.
2
Artičoky umyjeme. Dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a osušte čistými papierovými utierkami.
- Artičoky majú tendenciu držať značné množstvo nečistôt a zvyškov vo vnútri špičiek listov, takže artičoku by ste mali jemne opláchnuť prstami, keď ju opláchnete, aby sa uvoľnila väčšina nečistôt.
- Artičoku môžete nechať aj niekoľko minút pred opláchnutím krátko nakysnúť v miske so studenou vodou, ale nie je to úplne nevyhnutné. Oplachovanie je zvyčajne dostačujúcim spôsobom na čistenie artičoku.
- Artičoky pred ich skladovaním neumývajte, pretože by sa tak mohli rýchlejšie pokaziť. Počkajte, kým sa neplánujete zeleninu uvariť v pare.
3
Odrežte stonky. Ostrým nožom odrežte všetky stonky okrem 2,50 cm.
- Stonku by ste mohli úplne odrezať, ak zasadíte artičoky vzpriamene.
- Stonky artičokov sú jedlé, ale bývajú trpké, a tak ich mnoho ľudí radšej neje.
4
Odstráňte vonkajšie listy. Prstami odstráňte spodné listy z artičoku.
- Mali by ste ich vedieť odstrániť prstami, ale ak vám je ťažko, odrežte listy nožom alebo nožnicami.
- Stačí odstrániť malé vláknité listy zo spodnej časti artičoku. Vonkajšie listy pozdĺž strany nemusíte odstraňovať.
5
V prípade potreby odrežte hornú časť. Jednou rukou uchopte artičok na bok a druhou rukou odrežte ostrým nožom 2,50 cm špicatého vrcholu.
- Tento krok nie je vyslovene potrebný, ale odstránením špičky môže byť artičok bezpečnejší a jednoduchšie na jedenie.
6
Zostrihajte zvyšné končeky listov. Ostrými kuchynskými nožnicami odstrihnite ostnaté hroty zo zvyšných vonkajších listov po stranách.
- Samotné listy je dobré jesť, ale tieto pichľavé porcie vám môžu poškriabať ústa a nepríjemne chutiť.
7
Ošetrite citrónom. Polovicou nakrájaného citrónu potrite všetky narezané okraje každého artičoku.
- Artičoky sú po narezaní náchylné k oxidácii a hnednutiu. Kyseliny, podobne ako citrónová šťava, spomaľujú oxidačný proces dostatočne dlho na to, aby ste mohli variť a podávať artičok.

Citrónová šťava a soľ dodajú artičokom chuť.

Časť 2 zo 4: parenie artičokov na sporáku

1
Varte vodu v hlbokom hrnci. Zásobník naplňte asi 5 centimetrov (5 cm) vody a na veľkom sporáku ho priveďte k varu.
- Zásobník, ktorý použijete, by mal byť dostatočne veľký, aby sa do neho zmestil košík parníka.
- Keď budete hrniec napúšťať vodou, majte na pamäti, že po vložení koša do zásobníka by mala hladina vody klesnúť tesne pod dno košíka parníka.
2
Do vody pridajte citrónovú šťavu a soľ. Obidve polovice citrónu vytlačte do vriacej vody a posypte soľou tiež do vody. Nechajte pár minút variť.
- Po pridaní citrónovej šťavy a soli dajte naparovací kôš do zásobníka. Ak je to potrebné, pridajte viac vody, aby sa hladina vody dostala pod bod parného koša.
- Citrónová šťava a soľ dodajú artičokom chuť. Dodatočná citrónová šťava vo vode navyše pomôže predchádzať oxidácii.
3
Vložte artičoky do košíka naparovača. Artičoky umiestnite do parného koša stonkou nadol a uchovávajte ich v jednej vrstve.
- Artičoky musia byť v jednej vrstve, aby sa varili rovnomerne.
- Po vložení artičokov veko zakryte a znížte teplotu na stredne vysokú alebo strednú. Voda by mala stále vrieť, ale nemala by prudko vrieť ani striekať cez dno košíka parníka.
4
Varte 25 až 35 minút. Artičoky duste v pare, kým hrotmi odrezávacieho noža neprepichnete srdcia artičokov a vnútorné listy ľahko vytiahnete prstami alebo kliešťami.
- Ak hladina vody počas varenia výrazne klesne, mali by ste zvážiť pridanie viac vody do hrnca, pretože vrie. Neodstraňujte pokrievku príliš často, pretože tým sa uvoľní para a predĺži sa celkový čas varenia.

Časť 3 zo 4: Parenie artičokov v mikrovlnnej rúre (alternatívna metóda)

1
V miske vhodnej do mikrovlnnej rúry zmiešajte vodu, citrónovú šťavu a soľ. Pridajte toľko vody, aby pokrylo dno 1,30 cm misky. Polovičky citrónu vytlačte do vody a posypte soľou. Zmes rýchlo premiešajte, aby sa spojila.
- Citrónová šťava a soľ pomôžu ochutiť artičoky. Okrem toho je navyše citrónová šťava bude oddelenie preč oxidácie.
2
Pridajte artičoky do misky. Kmeňové artičoky najskôr ponorte do vody. Potom ich otočte tak, aby horná strana okvetných lístkov smerovala nadol do vody.
- Keď namočíte oba konce artičoku do vody, môžete obaliť viac zeleniny v citrónovej a slanej vode.
- Umiestnenie artičokov hore dnom počas varenia v pare v mikrovlnnej rúre zabráni listom zbierať vodu pri varení.
3
Zakryte plastovým obalom. Misku pevne prikryte plastovým obalom vhodným do mikrovlnnej rúry, čím vytvoríte dobré tesnenie, ktoré môže zachytávať paru vo vnútri nádoby.
- Ak používate misku s tesne priliehajúcim vekom, namiesto plastového obalu použite veko. Na zvýšenie opatrnosti môžete použiť plastový obal aj veko, najmä ak je veko dosť voľné.
- Na vrchu misky musíte vytvoriť tesné tesnenie, ktoré zachytí dostatok pary na varenie artičokov.
4
Mikrovlnná rúra 10 až 13 minút. Artičoky skontrolujte po prvých 9 alebo 10 minútach a podľa potreby varte ešte asi minútu.
- Artičoky sa robia, akonáhle môžete artičokové srdcia prepichnúť špičkou odlamovacieho noža a ľahko vytiahnuť vnútorné listy prstami alebo kliešťami.

Umiestnenie artičokov hore dnom pri varení v pare v mikrovlnnej rúre zabráni listom zbierať vodu pri varení.

Časť 4 zo 4: jesť parené artičoky

1
Podávame ešte teplé. Artičoky sa dajú jesť teplé, izbovej teploty alebo studené, ale väčšina ľudí ich dáva radšej teplé a čerstvo uvarené v pare.
- Nechajte artičoky odpočinúť dostatočne dlho, aby vychladli. V opačnom prípade si pri pokuse o vychutnanie si môžete popáliť končeky prstov.
2
Stiahnite vonkajšie okvetné lístky. Prstami odlúpnite každý vonkajší okvetný lístok po jednom.
- Okvetné lístky alebo listy artičoku by sa mali bez väčších ťažkostí odlupovať. Ak existuje nejaký odpor, artičok nemusí byť varený dostatočne dlho.
- Odlúpnite každý okvetný lístok tak, že ho uchopíte za špičku medzi prstami a potiahnete ho nadol a ďalej od seba.
3
Okvetné lístky namočte do masla, korenia alebo pripravenej omáčky. Roztopené maslo a majonéza sú dve z najbežnejších korenín, ktoré sa dajú podávať s artičokmi, ale výber omáčky je jednoducho vecou preferencie.
- Aby ste dosiahli jednoduchý, ale pikantný nádych, vmiešajte trocha balzamikového octu do trochy majonézy a použite na namáčanie. (balsamico a majonéza)
- Keď ponoríte každý okvetný lístok do omáčky, namočte biely, mäsitý koniec. Toto je koniec, ktorý bol najbližšie k stredu artičoku.
4
Jedzte mäkkú časť listu. Uchopte druhý koniec okvetného lístka a ponorte stranu do úst. Zahryznite sa, mierne a ťahajte list cez zuby, aby ste vybrali a zjedli mäkkú časť listu.
- Po konzumácii mäkkej časti okvetného lístka zlikvidujte jeho zvyšok.
- Pokračujte v lúpaní a jedení okvetných lístkov týmto spôsobom, kým nie sú všetky lístky odstránené z artičoku.
5
Zoškrabte nejedlé vnútorné vlákna. Keď sú listy odstránené, nožom alebo kovovou lyžicou zoškrabte neostré „tlmivko“ alebo stred artičoku.
- Artičokové srdce je skryté pod sýtičom.
6
Odstráňte a zjedzte srdce. Artičokové srdce nakrájajte na kúsky pomocou kuchynského noža a ponorte do rozpusteného masla, majonézy alebo vami preferovanej omáčky. Jedzte kúsky srdca celé.
- Tým sa artičok končí.

Veci, ktoré budete potrebovať

Ostrý kuchynský nôž
Kuchynské nožnice
Hlboký zásobník
Parný kôš
Miska vhodná do mikrovlnnej rúry
Plastový obal
Kliešte

Prečítajte si tiež: Ako restovať špargľu?