Ako kúpiť slaninu?
Je ťažké určiť presnú teplotu, pri ktorej sa slanina varí, pretože slanina sa líši v hrúbke a kvalite.
Slanina je bravčové mäso, ktoré sa upraví v slanom roztoku a potom sa údí. Slanina môže pochádzať z bočných a zadných rezňov bravčového mäsa. V Európe sa takmer vždy krája z bravčového brucha. Na výber je mnoho rôznych druhov slaniny. Mali by ste zvážiť typ rezu, spôsob vytvrdzovania a ďalšie faktory. Poobzerať by ste sa mali aj po kvalitnej slanine. Slanina vyrobená z mnohých prísad nemusí mať takú dobrú chuť. Potom, čo si vyberiete svoju slaninu, uistite sa, že ju uvaríte a uložíte.
Časť 1 z 3: výber druhu slaniny
- 1Vyberte si typ strihu. Typ požadovaného rezu závisí od toho, na čo plánujete slaninu použiť. Strih slaniny určuje jej hrúbku.
- Väčšina slaniny je štandardného strihu, ktorá sa dodáva v pásoch s veľkosťou 16 palcov. Hrubá nakrájaná slanina je o niečo väčšia ako štandardný rez. Pásy sú spravidla dvakrát hrubšie ako štandardná slanina. Oba tieto druhy je možné použiť do typických raňajkových jedál, ale hrubé rezne môžu byť lepšie ako doplnok cestovín a polievok.
- Center-cut je rez blízko kosti. Všeobecne má asi o 30% menej tuku ako ostatné kusy. Ak hľadáte obmedziť tuk, riaďte sa stredovým rezom.
- Na mäsiarskom pulte si môžete kúpiť aj tanier slaniny. Táto slanina je nepokrájaná, čo vám umožňuje určiť hrúbku sami.
- 2Vyberte spôsob vytvrdzovania. Vytvrdzovanie je proces pridávania soli a korenia do slaniny, aby mala výraznú chuť. Na slaninu sa používajú rôzne spôsoby vytvrdzovania.
- Väčšina slaniny je sušená za mokra. Mokro sušená slanina sa upraví v slanej vode a konzervačných látkach. Väčšina slaniny v supermarketoch je sušená za mokra. Ak nie je uvedený spôsob vytvrdzovania slaniny, pravdepodobne bol vytvrdený za mokra.
- Slaninu sušenú sušením potierame soľou a korením, a nie soľankou. Slaninu si môžete doliečiť nasucho, alebo slaninu sušenú môžete hľadať vo svojom supermarkete.
- Nevyliečená slanina nie je skutočne nevyliečená. Všetka slanina prechádza procesom vytvrdzovania. Ak vidíte slaninu ako nevyliečenú, znamená to, že výrobok počas procesu používa viac prírodných zložiek. Ak máte odpor k chemickým konzervačným látkam, možno budete chcieť hľadať nevyliečenú slaninu.
- 3Pozrite sa, aké drevo sa používa pri varení. Slanina sa griluje na rôznych povrchoch. Druh dreva, ktoré sa používa na varenie slaniny, môže ovplyvniť jeho chuť.
- Hickory-údená slanina vo všeobecnosti chutí najviac ako klasická slanina. Ak hľadáte klasické raňajkové jedlo, vyskúšajte tento druh slaniny.
- Slanina údená z čerešňového dreva má jemnejšiu chuť. Ak chcete len slabú slaninovú príchuť, ako v polievke, vyskúšajte slaninu údenú z čerešňového dreva.
- Slanina údená z jabloňa má jemnú, ovocnú chuť. Mohlo by to byť skvelým doplnkom sladšieho jedla.
Kačacia slanina má menej tuku ako bežná slanina, takže ak máte zdravie, môže to byť skvelá voľba.
Časť 2 z 3: Experimentovanie s rôznymi druhmi slaniny
- 1Vyskúšajte výrobky z iného ako bravčového mäsa. Slanina sa zvyčajne vyrába z ošípaných, ale existujú aj iné odrody. Slaninu je možné pripraviť aj z kačice, hovädzieho a jahňacieho mäsa.
- Kačacia slanina má menej tuku ako bežná slanina, takže ak máte zdravie, môže to byť skvelá voľba. Ak máte radi kačacie mäso, vyskúšajte kačaciu slaninu.
- Hovädzia slanina je podobná pastrami. Chutí podobne ako obyčajná slanina, ale má silnejšiu chuť. Býva aj šťavnatejší.
- Jahňacia slanina má bohatú chuť. Ak máte radi jedlá z jahňacieho mäsa, môžete dať prednosť jahňacej slanine.
- 2Použite kanadskú slaninu. Kanadská slanina je úplne varené bravčové karé. Je to viac ako šunka ako slanina. Na vajcia Benedikt sa zvyčajne používa kanadská slanina. Ak robíte vajíčka benedikt, choďte na kanadskú slaninu.
- 3Varíme s pancettou. Pancetta je vyliečené bravčové brucho. Pripomína európsku slaninu, ale nefajčí sa. Zvinie sa do špirály a potom sa nakrája na varenie. Môže dobre fungovať ako doplnok k šalátu alebo k cestovinám. Je to kvôli tomu, že si udržuje svoj tvar lepšie ako obyčajná slanina.
- 4Skúste nemasovú slaninu. Ak ste vegetarián alebo sa staráte o niekoho iného, existuje veľa odrôd vegetariánskej slaniny. Môžete sa zastaviť vo svojom miestnom supermarkete a prezrieť si vegetariánsku časť, kde nájdete vegetariánsku slaninu.
- Tempeh je látka vyrobená z fermentovanej sóje. Tempeh slanina je namočená v korení, aby získala podobnú chuť ako slanina. Môže to byť skvelá náhrada mäsa do jedál.
Všetka slanina je vyliečená a nevytvrdená etiketa znamená iba to, že slanina bola vyliečená prírodnejšími prísadami.
Časť 3 z 3: výber kvalitnej slaniny
- 1Prečítajte si štítok s prísadami. Vo všeobecnosti platí, že menej prísad poskytne kvalitnejšiu slaninu. Slanina naplnená umelými príchuťami a konzervačnými látkami sa môže počas varenia viac scvrknúť, takže vám na jedenie ostanú malé prúžky slaniny. Tiež nemusí chutiť tak dobre ako slanina vyrobená z viac prírodných surovín.
- Zoznam zložiek by vo všeobecnosti nemal obsahovať viac ako bravčové mäso, soľ, hnedý cukor a vodu.
- Slanina, ktorá má mnoho ďalších prísad, je pravdepodobne plná umelých dochucovadiel a konzervačných látok. Môžete si všimnúť slová, ktoré sú dlhé a ťažko vysloviteľné.
- 2Dávajte si pozor na dusičnany. Dusičnany sú zlúčeniny, ktoré sa prirodzene nachádzajú v potravinách, ako je zelenina. Niekedy sa pridávajú do spracovaných potravín, ako je slanina, ako konzervačné látky. Aj keď nie je jasné, či sú dusičnany ako aditíva škodlivé, slanina bez dusičnanov spravidla používa menej umelých prísad. Je dobré zistiť, či nájdete slaninu bez dusičnanov.
- Pamätajte si, že označenie bez dusičnanov nie je úplne pravdivé. Všetky slaniny obsahujú dusičnany. Slanina bez dusičnanov sa vyrába skôr z zeleru ako z dusičnanu sodného. Zelerové dusičnany sa vyskytujú prirodzenejšie. Pretože nie je jasné, či sú pre vás prírodné dusičnany lepšie, je diskutabilné, či slanina bez dusičnanov stojí za príplatok. Štítok „bez dusičnanov“ vám však môže pomôcť lokalizovať slaninu s menej umelými arómami.
- Dusičnany v dobre urobenej slanine môžu byť pre vaše zdravie horšie ako v stredne upravenej slanine. Účinkom dusičnanov môžete zabrániť vitamínom C. Ak máte radi slaninu dobre urobenú, vynaložte ďalšie úsilie a nájdite slaninu bez dusičnanov. Po zjedení slaniny si dajte aj ovocie alebo pohár pomarančovej šťavy.
- 3Choďte na slaninu z miestnych zdrojov. Ak chcete podporiť miestnych farmárov, slanina z miestnych zdrojov môže byť tou správnou cestou. Okrem pomoci miestnym farmárom bude pravdepodobne tiež bez pridaných prísad. Ak vám robí starosti etické poľnohospodárstvo, mnoho miestnych farmárov praktizuje humánnejšie zaobchádzanie, ako sa používa v závodných farmách.
- Môžete ísť na miestny farmársky trh. Pravdepodobne tam nájdete slaninu z prírodných zdrojov.
- Môžete tiež navštíviť miestnu potravinovú spoluprácu. Mnoho družstiev spolupracuje s miestnymi farmármi, takže v družstve pravdepodobne nájdete slaninu bez dusičnanov.
Účinkom dusičnanov môžete zabrániť vitamínom C. Ak máte radi slaninu dobre urobenú, vynaložte ďalšie úsilie a nájdite slaninu bez dusičnanov. - 4K nevyliečenej slanine buďte skeptickí. Nevyliečená slanina nie je skutočná. Všetka slanina je vyliečená a nevytvrdená etiketa znamená iba to, že slanina bola vyliečená prírodnejšími prísadami. Nevytvrdená slanina môže byť dobrý nápad, ak chcete prirodzenejšiu chuť. Spoločnosti však často používajú označenie, aby presvedčili spotrebiteľov, aby zaplatili viac, ako je potrebné. Ak vidíte nevytvrdenú slaninu, skontrolujte zoznam zložiek. Uistite sa, že slanina skutočne používa menej umelých aróm a konzervačných látok ako ostatné odrody.
- 5Slaninu uvarte poriadne. Je ťažké určiť presnú teplotu, pri ktorej sa slanina varí, pretože slanina sa líši v hrúbke a kvalite. Vo všeobecnosti však platí, že slaninu by ste mali vždy variť, kým úplne nezhnedne. Čiastočne uvarená slanina nie je bezpečná na konzumáciu.
- Počas varenia dávajte pozor na slaninu. Celkovo by mal byť ostrý a farba by mala niektoré stmaviť. Nejedzte slaninu, kým nedosiahne tento stav. Uzené mäso si niekedy počas varenia zachová ružovosť. To neznamená, že vaša slanina nie je hotová. Ak je ostrý na dotyk a farba stmavla, je možné ho zvyčajne jesť.
- Vyhnite sa jedlu skazenej slaniny. Väčšina surovej slaniny vydrží v chladničke 7 dní. Kanadská slanina vydrží iba 3 až 4 dni. Zvyšná slanina trvá 4 až 5 dní.
Prečítajte si tiež: Ako koreniť mušle?
