Ako používať xantánovú gumu?

Xantánová guma je práškové zahusťovadlo, ktoré možno použiť ako náhradu v mnohých rôznych druhoch receptov. Ak ste napríklad vegán alebo máte alergiu na vajíčka, použite xantánovú gumu ako náhradu vajec v pečive, napríklad v čokoládovom koláči. Omáčky, ako je domáci kečup, šalátový dresing alebo omáčku, môžete tiež zahustiť pridaním 0,13 čajovej lyžičky xantánovej gumy. Ak hľadáte variť smoothie alebo mrazený kokteil bez mliečnych výrobkov, pridajte štipku xantánovej gumy spolu s ostatnými prísadami, aby ste ho zahustili. Ak sa chcete dozvedieť, ako používať xantánovú gumu na výrobu domáceho šampónu, čítajte ďalej!

Monika Vargová
Monika Vargová
• 13 min čítanie
Oleja alebo glycerínu by ste mali skladovať v chladničke
Prášok xantánovej gumy vydrží roky, ale roztoky xantánovej gumy a oleja alebo glycerínu by ste mali skladovať v chladničke a použiť do 24 hodín.

Xantánová guma je práškové zahusťovadlo, ktoré sa bežne vyskytuje v predmetoch od šalátových dresingov po kozmetiku. Ak ste vegán alebo máte alergiu na vajíčka, xantánová guma je skvelým náhradným spojivom v koláčoch a iných pečivách. Môžete ho tiež použiť na pridanie luxusnej textúry do smoothies, omáčok a korenín. Okrem varenia a pečenia s ním môžete xantánovú gumu použiť aj na zahustenie domácich šampónov a | sprchových gélov. Trochu to trvá dlho, takže ak si kúpite vrecko xantánovej gumy, budete mať toho po ruke veľa na vyskúšanie všetkých jeho všestranných použití.

Prísady

Vegánsky čokoládový koláč

  • 3 c (360 g) nebielenej viacúčelovej múky
  • 0,5 c (50 g) nesladeného kakaového prášku
  • 2,5 lyžičky (6 g) xantánovej gumy
  • 2 lyžice (14 g) sódy bikarbóny
  • 1 lyžička (8 g) kóšer soli
  • 2 c (470 ml) vody
  • 2 c (360 g) demerarového cukru (môže nahradiť biely alebo hnedý cukor)
  • 3/4 c (180 ml) a rastlinný olej
  • 2 americké lyžice (30 ml) bieleho octu
  • 2 lyžice (9,9 ml) vanilkového extraktu

Proteínové smoothie Piña colada

  • 1 mrazený banán
  • 1 odmerka vanilkového proteínového prášku
  • 1/2 čajové lyžičky (2,5 ml) a kokosový extrakt
  • 1/4 c (59 ml) v konzervách ananás
  • 1 c (240 ml) mlieka (alebo nemliečneho alternatívneho mlieka)
  • 1 lyžička (2,5 g) xantánovej gumy

Čajový šampón

  • Uvarený čaj (3,8 l)
  • 0,5 c (260 g) sódy bikarbóny
  • 1/4 c (59 ml) Kastília mydlo
  • 3 lyžice (7,5 g) xantánovej gumy
  • 10 kvapiek esenciálneho oleja, ako je levanduľa, citrón alebo divoký pomaranč

Metóda 1 zo 4: Začlenenie xantánovej gumy do receptov

  1. 1
    Ak ste vegán alebo máte alergiu na vajíčka, ako spojivo použite xantánovú gumu. Xantánová guma je všestranné zahusťovadlo a je skvelou náhradou vajec v receptoch na pečenie. Vajcia jednoducho vynechajte a vmiešajte 1 až 2 ČL (2,5 až 5 g) xantánovej gumy do suchých surovín.
    • Čím viac xantánovej gumy použijete, tým hustejšie bude vaše upečené dobro. Vo všeobecnosti používajte 0,5 až 1 lyžičku (1 až 2,5 g) xantánovej gumy na 1 c (120 g) múky alebo asi 0,25 lyžičky (0,5 g) na vajíčko. Na internete nájdete aj množstvo receptov, ktoré obsahujú xantánovú gumu.
    • Vyhľadajte xantánovú gumu v sekcii potrieb na pečenie na miestnom trhu alebo si ju kúpte online.
  2. 2
    Omáčky a koreniny zahustite 0,13 g (0,25 g) xantánovej gumy. Ak skontrolujete ingrediencie svojho obľúbeného šalátového dresingu, je pravdepodobné, že bude obsahovať xantánovú gumu. Skúste do svojej ďalšej panvovej omáčky, omáčky alebo zálievky pridať štipku. Pôsobí ako emulgátor, čo znamená, že pomáha zahusťovať omáčky a koreniny a bráni ich oddeleniu.
    • Napríklad, prelínajú 21/2 c (590 ml) kečupu a 2 US polievkové lyžice (30 ml) každej zo sójovej omáčky, yuzu-Koshi vloženie a Yuzu džús. Keď sú ingrediencie dobre premiešané, pridajte 0,13 (0,5 g) xantánovej gumy a potom miešajte na nízkej teplote 10 až 20 sekúnd.
  3. 3
    Pripravte si s ním nízkokalorické smoothie a koktaily. Namiesto jogurtu alebo zmrzliny zahustite svoje zdravé smoothie 0,5 až 1 čajovou lyžičkou (1 až 2,5 g) xantánovej gumy na 1 šálku (240 ml) tekutých prísad. Pamätajte si, že viac xantánovej gumy znamená hustejšiu zmes, preto ju použite viac -menej na základe svojich preferencií.
    • Ak ste fanúšikom penivých koktailov, ako je gin šumivý, ale chcete zjemniť vaječný bielok a jeho ďalšie kalórie, skúste do svojho koktailového šejkra pridať štipku xantánovej gumy.
    • Pre sladené nápoje, ako sú margarity, skúste pripraviť jednoduchý sirup varením rovnakých dielov vody a cukru, kým sa cukor nerozpustí. Sirup nechajte vychladnúť na izbovú teplotu, preneste ho do mixéra, pridajte 0,13 čajovej lyžičky (0,5 g) xantánovej gumy a sirup miešajte na nízkej teplote asi 15 sekúnd.
  4. 4
    Šľahajte ho s olejom alebo glycerínom, aby ste zabránili zhlukovaniu. Xantánová guma je rozpustná vo vode a rozpúšťa sa v teplej aj studenej vode. Niekedy však vytvára hrudky, najmä ak nie je zmiešaný energicky. Aby sa rozpustilo rovnomerne, skúste pred pridaním do tekutín rozšľahať 1 diel xantánovej gumy s 1 až 2 dielmi oleja alebo glycerínu.
    • Glycerín nájdete v obchodoch s potravinami, lekárňach a na internete. Môžete ho tiež vidieť označený ako glycerol alebo glycerín.
    • Keď do tekutiny pridávate xantánovú gumu v práškových alebo rozpustených formách, neustále miešajte, kým tekutina nezhustne.
    • Keď pridáte xantánovú gumu v práškovej forme k suchým prísadám, ako je múka, dôkladne ju premiešajte, aby sa rovnomerne rozptýlila.
Že bude obsahovať xantánovú gumu
Ak skontrolujete ingrediencie svojho obľúbeného šalátového dresingu, je pravdepodobné, že bude obsahovať xantánovú gumu.

Metóda 2 zo 4: pečenie vegánskeho čokoládového koláča

  1. 1
    Tortovú formu s rozmermi 23 x 33 cm potrite olejom alebo sprejom na varenie. Navlhčite papierovú utierku asi 1 polievkovou lyžičkou (15 ml) repky alebo rastlinného oleja a potom ju utrite cez dno tortovej formy. Prípadne dno panvice namažte sprejom na varenie.
    • Môžete tiež použiť panvicu alebo formu na muffiny. Ak tak urobíte, budete musieť len doladiť čas pečenia.
  2. 2
    Múku, kakao, xantánovú gumu, sódu bikarbónu a soľ vyšľaháme. Nasypte suché prísady do stredne silnej misky a potom ich šľahajte, kým nebudú rovnomerne spojené.
    • Uistite sa, že namiesto lyžice alebo gumovej stierky použijete šľahačku. Šľahanie pomôže odbúrať všetky hrudky.
  3. 3
    Zmiešajte rastlinný olej, cukor, vodu, ocot a vanilkový extrakt. Gumovou stierkou zmiešajte olej a cukor vo veľkej mise (nie v rovnakej ako suché prísady). Potom pridajte vodu, ocot a vanilku a miešajte mokré prísady, kým sa dobre nespoja.
    • Môžete si myslieť, že cukor sa považuje za suchú prísadu, ale pri pečení patrí do mokrej skupiny.
  4. 4
    Zmiešajte suché a mokré suroviny. Asi polovicu suchých surovín nalejte do mokrých a zmiešajte ich spolu s gumovou stierkou. Keď sú spojené, pridajte ostatné suché prísady. Miešajte, kým cesto nie je navlhčené, potom ho nalejte do tortovej formy.
    • Premiešanie cesta môže viesť k tuhému a hustému koláču, takže miešanie prestaňte, keď už nevidíte žiadne pruhy suchých surovín.
  5. 5
    Pečte v rúre predhriatej na 177°C 40 minút. Pečte koláč, kým špáradlo vložené do stredu nevyjde bez stôp po mokrom cestíčku. Vyberte ju z rúry a nechajte na panvici 10 minút vychladnúť v panvici.
    • Ak ste použili panvicu, doba pečenia bude asi 55 minút. Na formu na muffiny pečte cesto 22 minút.
  6. 6
    Preneste koláč na mriežku. Potom, čo ho necháte 10 minút vychladnúť, prejdite nožom alebo tenkou kovovou špachtľou po okraji koláča. Držte rošt na vrchu formy, preklopte ho, aby sa koláč obrátil na rošt, a potom koláčový koláč vyberte.
    • Ak ste použili formu na muffiny, položte na panvicu uterák, otočte ho hore dnom a pomocou uteráka chyťte košíčky. Potom ich položte na mriežku, aby úplne vychladli.
    • Panvica alebo plech budú stále horúce, preto s nimi manipulujte s chňapkou.
  7. 7
    Koláč zmrazte, keď vychladne na izbovú teplotu. Koláč nechajte 1 až 2 hodiny vychladnúť a potom ho preneste na tortový plech. Nožom na maslo alebo posunutou stierkou naneste svoju obľúbenú vegánsku polevu, potom nakrájajte a podávajte ako dezert.
    • Vychladnutý koláč sa dá ľahšie zmraziť a urobíte menej omrviniek.
    • Ak ste robili zväzkový koláč, posypte cukrárskym cukrom pomocou dávkovača cukru alebo sitka s jemnými okami.
  8. 8
    Zvyšky skladujte 3 až 4 dni. Koláč uchovávajte v uzavretej nádobe pri izbovej teplote. Pretože rezané hrany sú náchylné na zatuchnutie, prilepte na ne listy plastového obalu, aby bol koláč čerstvý.
Prečítajte si tiež: Ako variť ako profesionál s týmito jednoduchými radami a trikami?

Metóda 3 zo 4: Šľahanie proteínového smoothie piña colada

  1. 1
    Pridajte prísady do mixéra, začínajúc tekutinami. Najprv nalejte mlieko, potom pridajte kokosový extrakt, ananás, proteínový prášok, xantánovú gumu a mrazený banán v uvedenom poradí.
    • Prvé pridanie tekutých prísad je do vášho mixéra jednoduchšie a urýchľuje proces mixovania.
  2. 2
    Suroviny rozmixujeme, kým nie sú hladké. Začnite nízkou rýchlosťou, kým sa mrazený banán nezačne rozpadať a v strede mixéra sa nevytvorí vír. Potom postupne zvyšujte rýchlosť, kým sa ingrediencie hladko nezmiešajú, alebo asi 2 až 3 minúty.
    • Ak mixér ihneď nastavíte na vysokú úroveň, čepele budú namiesto postrihania postriekať ingrediencie.
  3. 3
    Na úpravu textúry pridajte viac alebo menej xantánovej gumy. Ak chcete redšie smoothie, pridajte do mixéra o polovicu menej xantánovej gumy. Ak chcete sladkú alternatívu k zmrzline alebo mrazenému jogurtu, pridajte ešte asi 0,5 lyžičky (1 g), aby sa vaše smoothie zahustilo do hustej dezertnej šálky.
    • Skúste svoj dezertný pohár naplniť oholeným kokosom, posekanými mandľami alebo nakrájanými jahodami.
  4. 4
    Proteínový prášok vymeňte za 59 ml rumu za klasický kokteil. Proteínový koktail je zdravá, rýchla raňajky voľba, ale možno ste v nálade pre osviežujúci kokteil. Vynechajte proteínový prášok a pridajte tmavý alebo svetlý rum na penivú, luxusnú piña coladu.
Pridajte 0,13 (0,5 g) xantánovej gumy
Keď sú ingrediencie dobre premiešané, pridajte 0,13 (0,5 g) xantánovej gumy a potom miešajte na nízkej teplote 10 až 20 sekúnd.

Metóda 4 zo 4: Príprava domáceho čajového šampónu

  1. 1
    Varte 3,8 litra čaju 5 - 6 minút. Nalejte vodu do veľkého hrnca a potom ju priveďte do varu na stredne vysokej teplote. Akonáhle dosiahne varu, vypnite oheň, pridajte čajové lístky alebo čajové vrecúška a lúhujte ich 5 až 6 minút.
    • Ako pravidlo používajte 1 čajový sáčok alebo asi 1 polievkovú lyžicu (2 g) sypaného čaju na 1 c (240 ml) vody. Na 3,8 litra čaju použite 16 vrecúšok čaju alebo asi 32 g sypaného čaju.
    • Vychutnajte si svoj obľúbený čaj alebo odrodu s vôňou, ktorú milujete. Zelené, levanduľové alebo citrusové čaje sú skvelou vôňou šampónov.
    • Silné čierne, malinové, rozmarínové alebo šalviové čaje môžu vlasy stmaviť a harmančekový, kurkumový a nechtíkový čaj môžu zosvetliť alebo zvýrazniť. Účinky zvyčajne nie sú dramatické už po jednom použití. Ak chcete na farbenie vlasov použiť čajový šampón, nanášajte ho každé 1 až 2 dni, kým nedosiahnete požadovaný odtieň.
  2. 2
    Vyberte čajové vrecúška a potom pridajte sódu bikarbónu. Po 5 až 6 minútach lúhovania čaju vyberte vrecká dierovanou lyžicou alebo sceďte uvoľnené listy. Potom vmiešajte sódu bikarbónu, kým sa úplne nerozpustí.
    • Sóda bikarbóna bude trochu šumieť, preto určite použite veľký hrniec. Sopka to nebude, ale mohla by prebublať, ak voda naplní hrniec až po okraj.
  3. 3
    Zmes sa ochladí, potom sa vmieša xantánová guma a kastílske mydlo. Zmes nechajte vychladnúť na izbovú teplotu najmenej 30 až 60 minút. Najprv pridajte xantánovú gumu, energicky premiešajte, aby sa rozdelila, a potom primiešajte kastílske mydlo. Pri pridávaní xantánovej gumy a kastílskeho mydla neustále miešajte, kým zmes nezačne hustnúť a peniť.
    • Neustále miešanie môže pomôcť znížiť riziko zhlukovania. Ak máte obavy z hrudkovania, skúste xantánovú gumu rozšľahať s 2 až 3 čajovými lyžičkami (9,9 až 14,8 ml) glycerínu pred pridaním do čajovej zmesi.
  4. 4
    Vmiešajte 10 kvapiek svojich obľúbených esenciálnych olejov a dodajte im vôňu. Ak si nie ste istí, ktoré esenciálne oleje použiť, skúste experimentovať s rôznymi kombináciami. Dobrou kombináciou je napríklad olej z mäty a rozmarínu a esenciálny olej z mäty piepornej môže tiež podporovať rast vlasov.
    • Ak milujete citrusové chute a vône, siahnite po čajoch a olejoch z citrónu alebo divokého pomaranča.
    • Skúste skombinovať 4 alebo 5 kvapiek oleja z čajovníka s 5 alebo 6 kvapkami esenciálnych olejov z citrónu, pomaranča alebo levandule. Olej z čajovníka môže pomôcť liečiť lupiny a podporovať zdravie pokožky hlavy.
    • Pred použitím esenciálneho oleja urobte test náplasti. Zmiešajte 1 kvapku esenciálneho oleja v 1/4 °C (59 ml) z kokosu alebo olivový olej. 2 až 3 kvapky zmesi naneste na obväz, noste ho na vnútornej strane predlaktia a skontrolujte ho po 48 hodinách. Nepoužívajte esenciálny olej, ak spozorujete známky podráždenia.
  5. 5
    Nalejte šampón do fľaše. Kúpte si nádobu s hubicou alebo opláchnite a znova použite starú fľašu šampónu v obchode. Použite fľašu s objemom 3,8 litra alebo rozdeľte šampón na niekoľko menších fliaš. Odstráňte kryt fľaše, vložte do otvoru lievik a naplňte ho šampónom.
    • Pokiaľ je to možné, jednou rukou držte lievik a fľašu na mieste a druhou nalejte. Ak potrebujete na držanie hrnca so šampónom 2 ruky, nechajte pomocníka držať fľašu pevne.
    • Šampón skladujte v chladničke 2 až 3 mesiace. Hlavnú dávku pre pohodlie uložte do chladničky a v sprche si dajte zásobu na 2 až 3 dni.
    • Na menšiu dávku stačí použiť polovicu (alebo tretinu alebo štvrtinu) každej zložky; Len sa uistite, že vaše proporcie sú rovnaké.
Keď pridáte xantánovú gumu v práškovej forme k suchým prísadám
Keď pridáte xantánovú gumu v práškovej forme k suchým prísadám, ako je múka, dôkladne ju premiešajte, aby sa rovnomerne rozptýlila.

Veci, ktoré budete potrebovať

Vegánsky čokoládový koláč

  • Forma na pečenie 23 x 33 cm 9 x 13 palcov
  • Stredná miešacia miska
  • Veľká miešacia miska
  • Odmerka
  • Odmerná lyžica
  • Metla
  • Gumená stierka
  • Drôtený chladiaci stojan
  • Nôž na maslo alebo posunutá stierka

Proteínové smoothie Piña colada

  • Mixér
  • Odmerka
  • Odmerná lyžica

Čajový šampón

  • Veľký hrniec
  • Jemné sitko, ak používate sypaný čaj
  • Odmerka
  • Odmerná lyžica
  • Lyžica alebo šľahačka
  • Lievik
  • Fľaša šampónu

Tipy

  • Xantánovú gumu skladujte vo vzduchotesnej nádobe na chladnom a suchom mieste. Vyhnite sa namočeniu skladovanej xantánovej gumy. Niektoré značky sa predávajú ako jednotlivé vrecká veľkosti čajovej lyžičky, čo vám môže pomôcť zaistiť, aby bolo prostredie skladovania bez vlhkosti.
  • Prášok xantánovej gumy vydrží roky, ale roztoky xantánovej gumy a oleja alebo glycerínu by ste mali skladovať v chladničke a použiť do 24 hodín.
  • Pred použitím éterických olejov sa poraďte so svojím poskytovateľom zdravotnej starostlivosti, najmä ak máte v anamnéze kožné ochorenia alebo užívate akékoľvek lieky. Zmes olejov zo šampónu aj z testovacieho náplasti obsahuje nízku koncentráciu esenciálnych olejov, ale je stále múdre zostať na bezpečnej strane.
  • Xantánová guma je trochu ako vláknina a konzumácia veľkého množstva môže mať laxatívny účinok. Pretože sa však používa v tak malých množstvách, nežiaduce účinky, ako je plyn a nadúvanie, sú nepravdepodobné.

Otázky a odpovede

  • Môžem použiť xantánovú gumu ako spojivo?
    Xantánová guma funguje skvele na stabilizáciu a viazanie pri pečení; je to perfektná náhrada múky alebo kukuričného škrobu, ak idete s nízkym obsahom sacharidov!
  • Je možné použiť xantánovú gumu na chlieb okra na vyprážanie?
    Nemyslím si, že by to bola dobrá voľba na vyprážanie. Xantánová guma je úžasná na pečenie a zahusťovanie omáčok, polievok a omáčok; Naozaj si nemyslím, že by sa to dobre vyprážalo. Najlepším chlebom pre okru by boli rovnaké diely múky a kukuričnej múky.

Prečítajte si tiež:

  1. Ako rozoznám, či sú vajíčka surové alebo uvarené natvrdo?
  2. Ako okoreniť nerezovú panvicu?
  3. Ako sa naučiť variť sám?
Súvisiace články
  1. Ako uvariť zemiakový poter?MUDr. Sofia Konečná Ph.D.
  2. Ako variť rezance?Jaroslava Fialová
  3. Ako variť na kachle na drevo?Malvína Nemcová
  4. Ako uvariť červenú papriku?Branislava Ondrejková
  5. Ako uvariť kraba?Marianna Dubníčková
  6. Ako koreniť mušle?Elena Košíková
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail