Ako uvariť ryžu s krátkym zrnom?
Krátkozrnnú ryžu môžete variť aj v ryžovare.
Krátkozrnná ryža je základom mnohých ázijských jedál, napríklad ryže v japonskom štýle. Je škrobnatejšia a lepkavejšia ako odrody s dlhým a stredným zrnom a vyžaduje mierne odlišné techniky varenia. Varenie krátkozrnnej ryže na sporáku je pomerne jednoduché, ale správny postup bude závisieť od toho, či robíte bielu alebo hnedú ryžu.
Metóda 1 z 2: varenie krátkozrnnej bielej ryže
- 1Ryžu opláchnite, kým voda nevytečie. Vložte ryžu do hrnca alebo veľkej misky a spustite do nej studenú vodu. Ryžu vymiešajte prstami, potom zlejte vodu alebo ryžu sceďte v sitku. Voda počas oplachovania bude zakalená a mliečna. Tento postup opakujte, kým voda nezostane čistá.
- Možno budete musieť ryžu opláchnuť 2-4 krát, aby sa z nej odstránil všetok škrob.
- Potom, čo ste ryžu scedili, možno budete chcieť zrná jemne pretrieť medzi rukami. To môže zrnám poskytnúť leštenejšiu textúru.
- Krátkozrnná ryža je veľmi škrobová, takže opláchnutie môže zabrániť tomu, aby bola počas varenia príliš lepkavá alebo kašovitá.
- 2Ryžu namočte do studenej vody najmenej na 30 minút. Akonáhle je ryža opláchnutá, vložte ju do hrnca s trochou studenej vody. Nechajte ryžu odležať v hrnci s vodou 30 minút až 1 hodinu.
- Namáčanie ryže môže skrátiť dobu varenia, pomôcť ryži variť rovnomernejšie a zlepšiť jej textúru.
- Nenechajte ryžu odležať vo vode dlhšie ako 8 hodín, inak bude kašovitá a bez chuti.
- Najľahšie sa vám zdá namočiť ryžu do tej istej vody, ktorú použijete na varenie.
- 3Na 1 šálku (240 ml) ryže použite 1 šálku (240 ml) a 2 polievkové lyžice (30 ml) vody. Keďže ryža varí tak, že absorbuje vodu v hrnci, je dôležité použiť správny pomer vody k ryži. Ak chcete, môžete experimentovať s miernym zvýšením alebo znížením množstva vody, ak chcete ryžu, ktorá je viac alebo menej vlhká.
- Majte na pamäti, že ryža môže počas varenia zvýšiť svoj objem až 3 alebo 4 krát. Predtým, ako sa pustíte do varenia, rozhodnite sa, s akým objemom uvarenej ryže chcete skončiť, a vyberte si dostatočne veľkú panvicu, do ktorej sa zmestí.
- 4Vo veľkom hrnci privedieme k varu ryžu a vodu. Zapnite horák na maximum. Ryžu a vodu pozorne čakajte. Voda by mala variť približne 3-5 minút, aj keď sa tento čas môže líšiť v závislosti od toho, koľko ryže varíte a od toho, aký silný máte horák.
Namáčanie ryže môže skrátiť dobu varenia, pomôcť ryži variť rovnomernejšie a zlepšiť jej textúru. - 5Na hrniec dajte veko a ryžu nechajte variť asi 5 minút. Hneď ako začne voda vrieť, hrniec ihneď prikryte priliehavým vekom. Nechajte ryžu variť 1 minútu, potom znížte teplotu na strednú teplotu a nechajte variť ďalšie 4 až 5 minút.
- Ak môžete, vyberte hrniec so skleneným vekom, aby ste na ryžu videli bez toho, aby ste museli hrniec otvárať. Akonáhle je hladina vody dostatočne nízka, aby ste videli na povrch ryže, je načase znížiť teplotu na minimum.
- 6Znížte teplotu na minimum a ryžu nechajte 10 minút dusiť. Počas tejto doby ryža absorbuje zvyšok vody v hrnci. V tomto mieste je veľmi dôležité hrniec neotvárať, pretože to vypúšťa vlhkosť a môže to spôsobiť, že ryža príliš skoro vyschne alebo sa pripáli.
- Ak ryžu cez veko nevidíte, počúvajte syčanie alebo praskanie. Tieto zvuky naznačujú, že väčšina alebo všetka voda bola absorbovaná.
- 7Na niekoľko sekúnd zapnite oheň, aby absorboval všetku zvyšnú vlhkosť. Keď ryža vrie 10 minút, rýchlo otvorte veko a skontrolujte, či v hrnci ešte nie je viditeľná voda. Ak existuje, prepnite horák na maximálne 30 sekúnd, aby ste sa zbavili prebytočnej vody.
- 8Hrniec odstavte z tepla a nechajte odstáť 10-15 minút. Akonáhle je ryža varená, vypnite oheň a položte hrniec na chladný horák alebo držiak hrnca. Na hrniec prikryte utierku, nechajte ju sedieť a vychladnúť. To pomôže ryži spevniť a absorbovať všetku zvyšnú vlhkosť.
- Tento krok je zásadný pre dosiahnutie textúry, ktorá je lepkavá bez toho, aby bola kašovitá alebo vodnatá.
- Ak si želáte, ryžu môžete pred podávaním jemne premiešať alebo nadýchať vidličkou.
Metóda 2 z 2: príprava krátkozrnnej hnedej ryže
- 1Ak chcete rýchlejšie varenie, namočte ryžu cez noc. Hnedá ryža sa varí oveľa pomalšie ako biela ryža, ale namočenie ryže cez noc môže skrátiť dobu varenia takmer na polovicu. Vložte ryžu do hrnca s 2 dielmi vody na 1 diel ryže, potom hrniec prikryte a dajte do chladničky. Ryžu nechajte v hrnci odležať najmenej 6 hodín alebo cez noc.
- Ak napríklad pripravujete 1 šálku (240 ml) ryže, vložte ju do hrnca s 2 šálkami (470 ml) vody.
- 2Ryžu podľa potreby opláchnite pod studenou vodou. Ak by ste chceli ryžu opláchnuť, vložte ju do misky alebo hrnca a do nádoby dajte trochu studenej vody. Ryžu obtočte prstami alebo lyžicou a potom vypustite vodu, ktorá by mala byť po dokončení zakalená.
- Oplachovanie môže pomôcť odstrániť povlak z otrúb a škrobu, ktorý sa často nachádza na hnedej ryži s krátkym zrnom.
Hnedá ryža sa varí oveľa pomalšie ako biela ryža, ale namočenie ryže cez noc môže skrátiť dobu varenia takmer na polovicu. - 3Na 2,5 šálky (240 ml) hnedej ryže použite 2,5 šálky (590 ml) vody alebo vývaru. Predtým, ako sa pustíte do varenia, premyslite si, koľko ryže chcete skončiť. Počas procesu varenia ryža absorbuje tekutinu v hrnci a objem strojnásobí alebo zoštvornásobí.
- Napríklad skončíte s 3 šálkami (710 ml) varenej ryže, ak začnete s 1 šálkou (240 ml) nevarenej ryže.
- 4Vo veľkom hrnci privedieme k varu ryžu a vodu alebo vývar. Použite veľkú panvicu s tesne priliehajúcim vekom. Hrniec umiestnite na horúci oheň a nechajte ho nekrytý, pričom často kontrolujte, kým neuvidíte, ako voda vrie.
- Ak namiesto vývaru používate vodu, pridajte štipku soli, aby ste získali trochu extra chuti.
- Uistite sa, že vyberiete dostatočne veľkú panvicu, aby obsahovala objem ryže, s ktorou po varení skončíte.
- 5Znížte teplotu na minimum a hrniec pevne prikryte. Hneď ako voda začne vrieť, stíšte teplotu, aby sa varila. Veko dobre zatvorte, aby neunikala para. Ryža sa uvarí postupným nasávaním vody v hrnci.
- Odolajte nutkaniu ryžu často kontrolovať alebo ju počas varenia miešajte. Tým sa vypustí para a môže to viesť k tomu, že ryža pred varením vyschne.
- 6Ryžu nechajte v hrnci dusiť 40 až 50 minút. Hnedá ryža sa varí dlho, ale časy sa budú líšiť v závislosti od veľkosti vašej dávky ryže a toho, ako ste ju vopred pripravili. Ak ste ryžu pred varením nenamočili, začnite ju príležitostne asi po 30 minútach kontrolovať, aby ste sa presvedčili, že nepáli alebo nie je vysušená.
- Ak ste ryžu pred varením namočili, môže byť hotová už za 20 minút.
- Ryža je hotová, keď je voda absorbovaná a ryža je mäkká.
- 7Hrniec odstavte z ohňa a nechajte 5 minút odstáť. Akonáhle je ryža hotová, ihneď vypnite horák a presuňte panvicu do studeného horáka alebo hrnca. Hrniec nechajte prikrytý a dajte ryži šancu pred podávaním vychladnúť a stuhnúť.
- Vyberanie ryže z hrnca skôr, ako stihne vychladnúť a stuhnúť, môže spôsobiť rozpad jednotlivých zrniek.
- Potom, čo si vaša ryža môže sadnúť, pomocou vidličky nadýchajte a oddeľte zrná. To umožní, aby sa z ryže odparila všetka prebytočná vlhkosť.
Varenie krátkozrnnej ryže na sporáku je pomerne jednoduché, ale správny postup bude závisieť od toho, či robíte bielu alebo hnedú ryžu.
- Ak by ste chceli pripraviť ryžovú misku s lepkavou, krémovou textúrou, ako je rizoto, plákanie vynechajte. Oplachovaním sa zmývajú škroby, ktoré pomáhajú vytvoriť charakteristickú textúru misky.
- Krátkozrnnú ryžu môžete variť aj v ryžovare. Doba varenia a pomery vody k ryži sa líšia v závislosti od jednotlivého hrnca na ryžu, preto si pozorne prečítajte pokyny, ktoré sú súčasťou vášho sporáka.
- Krátkozrnná ryža je ideálna na výrobu sushi ryže. Na tento účel môžete použiť buď hnedú alebo bielu ryžu.
- Biela alebo hnedá krátkozrnná ryža
- Veľký kastról s tesne priliehajúcim vekom
- Sitko
- Voda alebo vývar
Prečítajte si tiež: Ako používať xantánovú gumu?
