Ako variť ošípané nohy?

Ak chcete variť bravčové stehná v južnom štýle, začnite tým, že ošípané stehná, zeler, cibuľu, cesnak, bobkové listy, soľ, korenie a ocot vložíte do veľkého hrnca alebo holandskej rúry. Potom zalejte prísady vodou a hrniec postavte na sporák na stredne vysokú teplotu, až kým voda nezačne vrieť. Potom hrniec prikryte a nechajte jedlo variť 2-3 hodiny. Pred podávaním bravčových nôh zohrejte v malom hrnci grilovaciu omáčku. Potom, čo vyberiete bravčové stehná z vody, hoďte ich do omáčky a podávajte teplé. Ak sa chcete dozvedieť, ako vyrobiť dusené ošípané v čínskom štýle, čítajte ďalej!

Marianna Dubníčková
Marianna Dubníčková
• 11 min čítanie
Potom ošípané varte 2 alebo 3 minúty
Vodu priveďte k varu na stredne vysokom ohni a potom ošípané varte 2 alebo 3 minúty.

Ošípané nohy nájdete v rôznych kultúrnych kuchyniach, ale príprava sa často líši podľa regiónu. Pretože tento kus mäsa má toľko spojivového tkaniva a hrubú kožu, každý spôsob varenia vyžaduje pomalé varenie nôh na miernom ohni, aby bolo mäso jemné.

Prísady

Varené ošípané nohy (južný štýl)

Robí 4 až 6 porcií

  • 4 prasačie stopy, pozdĺžne rozpolené
  • 2 stonky zeleru, nakrájané
  • 2 cibule, nakrájané
  • 2 strúčiky cesnaku, nasekané
  • 2 bobkové listy
  • 1 lyžička (5 ml) soli
  • 1 lyžička (5 ml) mletého čierneho korenia
  • 1 až 2 polievkové lyžice (15 až 30 ml) vločiek červenej papriky
  • 1 šálka (250 ml) bieleho octu
  • 1 až 2 šálky (250 až 500 ml) barbecue omáčky

Dusené bravčové stehná (čínsky štýl)

Vypustite vodu z ošípaných
Vypustite vodu z ošípaných a potom ich vráťte na panvicu.

Robí 2 až 4 porcie

  • 2 prasačie stopy, nakrájané na 4 až 6 kusov
  • 1 polievková lyžica (15 ml) oleja na varenie
  • 7,60 cm koreň zázvoru, olúpaný a nakrájaný na plátky
  • 1 strúčik cesnaku, olúpaný a nakrájaný na plátky
  • 1 puklica, iba biela časť
  • 3 až 5 sušených čili papričiek
  • 1 badián
  • 3 celé klinčeky
  • 3 polievkové lyžice (45 ml) sójovej omáčky
  • 3 polievkové lyžice (45 ml) ryžového vína
  • 1 polievková lyžica (15 ml) cukru
  • 2 lyžice (10 ml) soli

Želé prasa (východoeurópsky štýl)

Robí 4 porcie

  • 6 prasačích stôp, pozdĺžne rozpolených
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 lyžička (5 ml) soli
  • 0,5 lyžičky (2,5 ml) mletého čierneho korenia

Kroky

Príprava bravčových nôh

  1. 1
    Očistite chodidlá. Ošípané opláchnite pod studenou tečúcou vodou. Pomocou kefky na zeleninu odstráňte všetky nečistoty a zvyšky.
    • Pred pokračovaním osušte čisté ošípané nohy papierovými utierkami.
  2. 2
    Spáliť chĺpky. Zapáľte malú sviečku bez vône. Každú ošípanú nohu opatrne držte nad plameňom sviečky a pravidelne ju otáčajte, aby ste spálili čo najviac chĺpkov.
    • Ak máte plynový sporák, môžete zapnúť jedno oko kachlí na mierny oheň a namiesto sviečky použiť plameň kachlí.
    • Je dôležité používať relatívne nízke teplo bez ohľadu na zvolenú metódu. Použitie vysokého tepla alebo veľkého plameňa môže viesť k náhodnému popáleniu. Za rovnakým účelom by ste sa mali tiež vyhnúť držaniu ruky príliš blízko plameňa pri odstraňovaní chĺpkov.
  3. 3
    Ostrihajte alebo vytrhajte všetky zostávajúce chĺpky. Preskúmajte ošípané. Pomocou nového jednorazového holiaceho strojčeka alebo čistej pinzety odstráňte všetky chĺpky, ktoré ste nemohli spáliť.
    • Žiletka bude rýchlejšia, ale odstráni chĺpky iba z povrchu chodidla. Pinzeta bude schopná odstrániť celé vlasy, dokonca aj časť sediacu pod kožou.
    • Akonáhle skončíte s odstraňovaním chĺpkov, nohy ošípaných by mali byť pripravené na použitie v akomkoľvek recepte.
Ošípané varte asi 3 minúty
Vodu priveďte k varu na stredne vysokej teplote a ošípané varte asi 3 minúty.

Metóda 1 z 3: Varené ošípané nohy (južný štýl)

  1. 1
    Skombinujte bravčové stehná a ochucovadlá. Ošípané, zeler, cibuľu, cesnak, bobkový list, soľ, čierne korenie, vločky červenej papriky a biely ocot vložte do veľkého hrnca alebo holandskej rúry.
    • Ošípané umyte a odstráňte chĺpky pred ich vložením do hrnca.
    • Po zmiešaní ingrediencií zmiešajte trvanlivú lyžicu, aby ste spolu zmiešali.
  2. 2
    Podlejeme vodou. Nalejte do zásobníka dostatok vody, aby pokryla ošípané najmenej o 5 centimetrov (5 cm). Hrniec dajte na sporák na stredne vysoké teplo.
    • Nechajte vodu prejsť varom na stredne vysokej teplote.
  3. 3
    Dusíme 2 až 3 hodiny. Hneď ako voda začne vrieť, znížte teplotu na stredne nízku alebo nízku teplotu a vodu priveďte do varu. Bravčové stehná prikryte a varte, kým mäso nezmäkne.
    • Sledujte prasa, ako sa dusí. Obsah zásobníka pravidelne premiešajte a odstráňte všetku penu, ktorá sa vyvíja pozdĺž povrchu.
    • Keď je bravčové mäso pripravené, malo by byť také jemné, že takmer padá z kosti.
  4. 4
    Zahrejte grilovaciu omáčku. Krátko pred podávaním bravčových stehien nalejte grilovaciu omáčku do samostatného hrnca a jemne ju zohrejte na stredne nízkom až strednom ohni.
    • Omáčku by ste mali zahriať tak, aby bola mierne teplá. Niekoľko bublín je v poriadku, ale omáčku nepriveďte do úplného varu.
    • V ideálnom prípade by ste mali začať ohrievať grilovaciu omáčku do posledných 10 minút od varenia bravčových nôh. Ak to nemôžete presne načasovať, môžete pred zahrievaním omáčky počkať, kým sa bravčové stehná nedokončia; bravčové stehná vopred vyberte z tepla kachlí, aby sa neprevarili.
  5. 5
    Vypustite a kabát. Vyberte stehná z vody na varenie pomocou štrbinovej lyžice. Hodte každú nohu do teplej grilovacej omáčky a obráťte ju na kabát.
    • Ak je panvica s omáčkou dostatočne veľká, obaľte všetky bravčové stehná naraz. V opačnom prípade potrite každú bravčovú nohu jednotlivo a po dokončení ich preneste na servírovací tanier.
  6. 6
    Podávame teplé. Ošípané ihneď podávajte, aby ste si vychutnali najlepšiu chuť. Ak je to žiaduce, môžete na boku podávať ďalšiu grilovaciu omáčku.
Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť šunkové krokety?

Metóda 2 z 3: Dušené ošípané (čínsky štýl)

  1. 1
    Ošípané krátko povarte. Ošípané vložte do zásobníka a zalejte vodou. Vodu priveďte k varu na stredne vysokej teplote a ošípané varte asi 3 minúty.
    • Pred dokončením tohto kroku by ste mali ošípané nohy očistiť a odstrániť všetky chĺpky.
    • Varenie stehien ošípaných môže pomôcť odstrániť časť zvláštnej chuti, čím sa zabráni jeho vpichnutiu do dusiacej kvapaliny, ktorú použijete počas primárnej časti procesu varenia.
  2. 2
    Scedíme a odstavíme. Po uvarení bravčových nôh vyberte dierovanou lyžicou z vody. Odložte ich zatiaľ bokom.
    • Zlikvidujte vodu na varenie. Túto vodu by ste nemali opakovane používať v ďalších krokoch vyžadujúcich dodatočnú vodu.
  3. 3
    Zahrejte olej. Nalejte olej na varenie do veľkého, hlbokého woku. Zahrejte ho na sporáku asi 1 minútu na stredne vysokej teplote.
    • Olej by mal byť lesklejší a redší, aby sa dal ľahko rozotrieť po dne panvice.
    • Ak nemáte hlboký wok, môžete použiť holandskú rúru alebo hrniec.
  4. 4
    Aromatické prísady opražte. Do oleja pridajte nakrájaný zázvor, cesnak a cibuľu. Za častého miešania varíme 1 minútu, potom pridáme čili papričky, badián a klinčeky. Miešajte a smažte ďalšie 2 minúty.
    • Často miešajte, aby sa niektorá zo surovín nespálila. Musíte ich variť iba dostatočne dlho, aby sa z každej zložky uvoľnila vôňa a chuť.
    • Upozorňujeme, že množstvo chilli papričiek by sa malo líšiť v závislosti od osobného vkusu. Použite 3 sušené chilli papričky, ak uprednostňujete mierne až mierne teplo, alebo 5 sušených čili papričiek, ak máte radi silné teplo.
  5. 5
    Pridajte bravčové stehná a zvyšné suroviny. Do woku pridajte scedené bravčové stehná, sójovú omáčku, ryžové víno, cukor a soľ. Nalejte dostatok vody, aby ste sotva pokryli ošípané.
    • Nechajte dusiaci vývar dosiahnuť varu za mierneho miešania, keď sa zahrieva.
  6. 6
    Dusíme do mäkka. Znížte teplotu na minimum a panvicu prikryte. Bravčové stehná dusíme asi 2 hodiny, alebo kým nie je mäso dostatočne jemné, aby takmer spadlo z kosti.
    • Obsah hrnca každých 10 až 15 premiešajte, aby sa vám prasačie stehná nepripálili a neprilepili na dno.
    • Omáčka nakoniec zhustne. Ak sa to stane, zatiaľ čo bravčové stehná sa vám zdajú stále tvrdé, pridajte viac vody po 1 šálke (250 ml) a pokračujte vo varení.
    • Ak sa vám omáčka zdá byť riedka aj keď sú stehná hotové, odstráňte veko a zvýšte teplotu na stredné. Pokračujte vo varení, kým sa omáčka nezredukuje a nezhustne.
  7. 7
    Podávame teplé. Hotové bravčové stehná a omáčku preneste do jednotlivých porcií a vychutnajte si ich ešte teplé.
V tlakovom hrnci varím prasačie stehná jednu hodinu
V tlakovom hrnci varím prasačie stehná jednu hodinu a vyjdú jemné a odpadávajú od kosti.

Metóda 3 z 3: Želé bravčové stehná (východoeurópsky štýl)

  1. 1
    Predvarte nohy ošípaných. Ošípané vložte do hlbokej panvice alebo holandskej rúry a zalejte ich vodou. Vodu priveďte k varu na stredne vysokom ohni a potom ošípané varte 2 alebo 3 minúty.
    • Pred začatím očistite ošípané chodidlá a odstráňte všetky chĺpky.
    • Predvarovanie bravčových nôh týmto spôsobom by malo pomôcť znížiť akúkoľvek zvláštnu pachuť.
  2. 2
    Vypustite vodu. Vypustite vodu z bravčových nôh a potom ich vráťte na panvicu. Pridajte dostatok čerstvej vody na pokrytie stôp ošípaných o 1 alebo 5 centimetrov (2,5 až 5 cm) a panvicu postavte na sporák na stredne vysokú teplotu.
  3. 3
    Uvarte prasačie stehná a ochucovadlá. Pridajte cesnak, soľ a korenie do vody, keď sa zahrieva. Nechajte vodu prejsť varom.
    • Hneď ako vrie, mali by ste si všimnúť zhromažďovanie peny na hladine vody. Pred pokračovaním odstráňte túto penu lyžičkou.
  4. 4
    Dusíme do mäkka. Znížte teplotu na minimum a panvicu prikryte. Ošípané nechajte dusiť 3 až 4 hodiny, alebo kým mäso nie je dostatočne jemné, aby spadlo z kostí.
    • Mali by ste pokračovať v pravidelnom odstraňovaní peny, ktorá sa vyvíja na povrchu vývaru na varenie. Keď sú nohy ošípaných pripravené, vývar by mal byť tiež dosť jasný.
  5. 5
    Odstráňte kosti. Obsah kastróla nalejte do štyroch jednotlivých porcií. Kliešťami opatrne vyberte kosti z mäsa, keď ho rozdeľujete medzi jedlá.
    • Všimnite si toho, že každé jedlo by malo obsahovať rovnaké množstvo bravčového mäsa a vývaru.
    • Pred pokračovaním v ďalšom kroku nechajte riad odstáť a vychladnúť na izbovú teplotu.
  6. 6
    Chladte riad. Vložte riad z bravčových nôh do chladničky. Necháme vychladnúť aspoň 2 hodiny, alebo kým zmes nestuhne do želé podoby.
    • Kosti, spojivové tkanivo a koža sa počas varenia rozpadajú a vedľajšie produkty týchto prvkov sa redukujú na prírodnú želatínu.
    • Dĺžka chladenia sa môže líšiť v závislosti od toho, koľko vody ste použili na varenie.
  7. 7
    Podávame studené. Vyberte želé bravčové stehná z chladničky a vychutnajte si ich studené. Každú porciu môžete podávať vo forme alebo ju pred podávaním nakrájať na plátky.

Veci, ktoré budete potrebovať

Príprava bravčových nôh

  • Zeleninová kefa
  • Papierové uteráky
  • Sviečka na čajovú sviečku
  • Jednorazový holiaci strojček alebo pinzeta

Varené ošípané nohy (južný štýl)

  • Veľký zásobník alebo holandská rúra
  • Malý až stredný kastról
  • 2 miešacie lyžice
  • Drážkovaná lyžica
  • Kliešte
  • Servírovací tanier

Dusené bravčové stehná (čínsky štýl)

  • Veľký zásobník
  • Kliešte
  • Drážkovaná lyžica
  • Veľký, hlboký wok
  • Lyžica na miešanie

Želé prasa (východoeurópsky štýl)

  • Veľká panvica alebo holandská rúra
  • Kliešte
  • Drážkovaná lyžica
  • Lyžica na miešanie
  • Formovanie/podávanie jedál

Otázky a odpovede

  • Môžem ohriať nohy varených ošípaných?
    Áno, môžete, ale môžu byť trochu tvrdšie. Uistite sa, že po uvarení ho spotrebujete do jedného dňa alebo ho vložíte do chladničky.
  • Je na bravčových nohách mäso?
    Áno, na bravčových nohách je trochu mäsa. Ale v šľachách a koži je veľa chutnej želatíny a kolagénu. Keď ošípaným upečiete nohy, želatína, kolagén a dreň z kostí sa uvoľnia do vývaru, čo mu dodá bohatý a plný chuťový profil.
  • Môžete variť bravčové stehná v rúre?
    Áno, najskôr ich uvarím (s použitím mojich obľúbených dochucovadiel), kým nie sú mäkké. Potom ich položím na panvicu, zalejem ich grilovanou omáčkou a dám do rúry na 10 alebo 15 minút piecť omáčku na bravčové stehná.
  • Ako dlho trvá varenie ošípaných?
    Akonáhle pridáte ošípané chodidlá a ochucovadlá, priveďte vodu do varu. Potom znížte teplotu na minimum a nechajte ošípané variť 2-3 hodiny. Niektoré recepty však vyžadujú, aby sa ošípané chodidlá varili až 6 hodín, aby sa uvoľnila všetka dreň a kolagén. Dobrou zásadou je, keď mäso padá z kostí, a potom sú nohy ošípaných hotové.
  • Môžem variť ošípané v tlakovom hrnci?
    Áno. V tlakovom hrnci varím prasačie stehná jednu hodinu a vyjdú jemné a odpadávajú od kosti.
  • Je zdravé jesť prasa?
    Áno, bravčové nohy môžu byť súčasťou zdravej výživy. Majú nízky obsah tuku a mäso má veľmi vysoký obsah bielkovín. V šľachách a koži je tiež veľa kolagénu, čo je skvelé pre zdravie kĺbov a pokožky.
  • Môžem variť bravčové stehná v pomalom hrnci?
    Áno. Pomalý sporák by bol vynikajúcou voľbou na varenie ošípaných.
Nezodpovedané otázky
  • Akú teplotu musí mať varenie ošípaných? Ako dlho trvá ich varenie?
  • Môžem variť ošípané nohy v pomalom hrnci?
  • Mali by byť prasačie nohy zakryté, keď ich varím?

Komentáre (3)

  • ehoeger
    Príprava, korenie na použitie a varenie. Rôzne spôsoby prípravy jedál.
  • kellywood
    Dobrá pripomienka, ďakujem. Inokedy vyskúšam čínsky štýl. Veľmi poučné, ešte raz ďakujem.
  • tavares32
    Najviac mi pomohli pokyny na čistenie krok za krokom!

Prečítajte si tiež:

  1. Ako skontrolovať, či je bravčové mäso prepečené?
  2. Ako uvariť bravčovú panenku v rúre?
  3. Ako uvariť bravčové mäso?
Súvisiace články
  1. Ako uvariť bravčovú pečienku?Albína Hotová
  2. Ako uvariť celé prasa?Ivica Šindlerová
  3. Ako uvariť bravčové mäso v hrnci?Bohdana Virčíková
  4. Ako urobiť Sai Krok Isan?ThDr. Sláva Radičová
  5. Ako upiecť bravčové stehno?Magdaléna Oravcová
  6. Ako variť ležanie?ThDr. Sláva Radičová
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail