Ako uvariť bravčové pliecko?

Nie je nič také ako jemné, lákavé lákadlo pomaly vareného bravčového mäsa. Bravčové mäso varené touto metódou sa stane tak jemné a šťavnaté, že ho môžete rozobrať iba vidličkou. V skutočnosti vás o to požiada mnoho pomaly varených receptov na bravčové mäso na ťahané bravčové mäso, karnity a ďalšie strúhané bravčové jedlá. Na túto metódu budete potrebovať pomalý hrniec (alebo „hrniec“).

1. 1
   Nechajte bravčové mäso zohriať na izbovú teplotu. Podľa vyššie uvedeného postupu vyberte bravčové mäso z chladničky alebo mrazničky a nechajte ho prirodzene zahriať. Ak je mäso zmrazené, nechajte ho cez noc rozmraziť.
2. 2
   Panvicu zohrejte na stredne vysokej teplote. Keď čakáte, kým sa bravčové pliecko zahreje, položte na panvicu panvicu alebo panvicu. Keď je horúce natoľko, že do panvice okamžite vrazia kvapky vody, pridajte niekoľko polievkových lyžíc oleja.
3. 3
   Hnedé bravčové plece na panvici. Pridajte na panvicu svoje bravčové pliecko. Na oleji varíme na prudkom ohni zo všetkých strán dohneda (na každú stranu to môže trvať niekoľko minút). Pomalé hrnce, ako napríklad hrnce, používajú vlhké teplo, a preto nevedia dať bravčovému mäsu lahodnú „kôrku“ samy osebe, čo vyžaduje, aby bol vonkajší povrch bravčového mäsa na panvici pred pomalým varením chrumkavý.
4. 4
   Do hrnca pridajte korenie a/alebo zeleninu. Chutné ako bravčové pliecko môže byť aj samotné, ak používate pomalý hrniec na dusenie bravčového mäsa na vlhkú a lahodnú dokonalosť, budete sa chcieť uistiť, že v hrnci nie je sám. Zelenina a chuťové prísady dodávajú bravčovému mäsu arómu (a naopak), čím zvyšujú zložitosť chuti v miske. Okrem toho pomaly varené "guláš" -štýl zelenina robiť veľkú prílohu pre bravčové mäso.

   • Neváhajte pridať akúkoľvek zeleninu, ktorá vám chutí. Nasekaná cibuľa, cesnak, mrkva a zemiaky fungujú dobre.
   • Navyše, akékoľvek korenie je férová hra. V prípade karnitov s latinskou príchuťou môžete vyskúšať kmín, cesnakový prášok a korenie, zatiaľ čo v prípade európskejšej chuti môžete skúsiť šalviu, rozmarín a tymian.
5. 5
   Bravčové mäso (a ďalšie prísady) prikryte tekutinami podľa vlastného výberu. Bravčové pliecko vložte do hrnca nad ostatné požadované ingrediencie. Posypte všetky ochucovadlá, ktoré používate, hromadou prísad. Potom zalejte 0,5 až 0,75 bravčového pleca tekutinou. Môže to byť množstvo vecí - častým výberom je voda, nesladený jablkový džús, pivo alebo bežne zásoby. Vyberte si podľa toho, čo sa dobre hodí k surovinám a dochucovadlám vo vašej bravčovej miske - neexistuje žiadna „správna“ odpoveď. Neváhajte kombinovať!

   • Ak napríklad vyrábate karnity popísané vyššie, môžete skúsiť pomalé varenie bravčového mäsa v mexickom pive, aby ste získali lahodnú a komplexnú chuť.
   • Keď vyberáte tekutiny na pomalé varenie, je dôležité mať na pamäti, že zvyšnú tekutinu môžete použiť ako omáčku alebo omáčku na hotové bravčové mäso.
6. 6
   Varte na miernom ohni 8 až 10 hodín. Položte pokrievku na hrnček a začnite zdĺhavý proces pomalého varenia. Pomalé varenie poskytuje dostatok priestoru, pokiaľ ide o čas varenia, ale vo všeobecnosti budete chcieť variť zhruba 2 hodiny na libru mäsa. Počas varenia niekoľkokrát skontrolujte a podľa potreby pridajte viac tekutiny.

   • Bravčové pliecko sa robí, keď je veľmi jemné, a rozpadá sa s malým úsilím.
7. 7
   Pokiaľ ide o ťahané bravčové jedlá, pred podávaním bravčové mäso roztiahnite. Mnoho pomaly varených pokrmov z bravčového pleca (napríklad karnita atď.) Sa konzumuje ako „ťahané“ bravčové mäso - mäso roztrhané na kúsky. Na výrobu ťahaného bravčového mäsa otvorte pomalý sporák, keď je mäso hotové, a dvoma vidličkami alebo kuchynskými kliešťami bravčové mäso roztiahnite. Pokračujte v „ťahaní“ podľa potreby, aby ste dosiahli uspokojivú nastrúhanú textúru.

Na letné večierky a posedenia sa grilované bravčové plece jednoducho nedá poraziť. Vôňa (a zvuk) bravčového pleca prskajúceho nad tlejúcim grilom je pre fanúšikov bravčového mäsa euforickým zážitkom. Na tento spôsob budete potrebovať buď plynový gril, alebo klasický gril na drevené uhlie (plus dostatok brikiet).

1. 1
   Bravčové mäso zohrejte na izbovú teplotu a podľa potreby okoreňte. Podľa vyššie uvedeného postupu nechajte bravčové mäso postupne zahriať. Keď bravčové mäso dosiahne izbovú teplotu, veľkoryso ochutte „trením“ podľa vlastného výberu. Tento suchý, chutný exteriér sa po grilovaní zmení na krehkú a lahodnú kôrku.

   • Pokiaľ ide o suché trenie, máte veľa možností. Napríklad, ak chcete trenie inšpirované grilom, skúste potrieť bravčové mäso zmesou bieleho a hnedého cukru, soli, korenia a iného korenia podľa vášho výberu (napríklad škorica a kmín).
2. 2
   Skóre bravčového pleca. Ostrým nožom urobte pomerne plytké rezy krížom cez povrch bravčového mäsa. Ako je uvedené vyššie, to umožňuje šťavám uniknúť, preliať bravčové mäso a umožňuje, aby teplo grilu a chuť korenín prenikli hlbšie.
3. 3
   Gril predhrejte na stredne vysokú teplotu. Bez ohľadu na typ grilu, ktorý máte, je vašim cieľom variť bravčové mäso pri stabilnej teplote zhruba 107°C. Teplomer na grile vám môže pomôcť sledovať teplotu v grile, keď sa zahrieva. Veko grilu nechajte zatvorené, aby sa proces ohrevu urýchlil. Na grilovacie rošty natrite olivový olej alebo sprej na varenie, aby sa mäso počas varenia nelepilo.

   • Ak máte plynový gril, je pomerne jednoduché nastaviť gril na stredne vysokú teplotu. Ak máte gril na drevené uhlie, je to o niečo ťažšie. Pred varením bravčového mäsa zapáľte drevené uhlie a nechajte plamene uhasiť. Drevené uhlie je pripravené, keď je väčšinou alebo úplne sivé a žiari červeno-oranžovou žiarou.
4. 4
   Do grilu položte podnos s vodou. Aby ste pomohli regulovať teplotu vo vnútri grilu a zabránili vysychaniu bravčového mäsa, umiestnite na gril panvicu vhodnú do rúry alebo kovovú koláčovú formu plnú vody, ak na to máte priestor. Ak máte dvojúrovňový gril, dobré miesto na tento plech je na hornom rošte na varenie.
5. 5
   Bravčové pliecko grilujeme približne 90 minút na kilá. Pridajte bravčové mäso na gril a zatvorte veko. Bravčové mäso nechajte variť, príležitostne kontrolujte, či nie je hotové. Keď je hotové, bravčové mäso by malo mať ostrý hnedý a čierny exteriér, jemnú textúru a vnútorná teplota by mala dosiahnuť 71°C.

   • Pretože varenie bravčového mäsa týmto spôsobom môže trvať veľmi dlho, možno budete chcieť začať s grilovaním ráno, aby ste mali pečienku hotovú včas na večeru.
6. 6
   Bravčové plece nechajte pred vyrezaním odpočívať 10 až 15 minút. Rovnako ako pri vyššie popísaných spôsoboch varenia, grilované bravčové mäso je najlepšie, ak ho pred jedlom necháte „odpočinúť“ si od zdroja tepla. Bravčové mäso pri odpočinku prikryte, aby bolo chránené pred hmyzom atď.
7. 7
   Ak chcete mať voliteľnú dymovú príchuť, údte mäso s drevenou štiepkou. Vytúžená bohatá, dymová chuť, ktorú vyhľadáva toľko domácich grilovačiek, je možné vyrobiť zo špeciálneho elektrického zariadenia na údenie, ale dá sa tiež obnoviť v domácom grile s malým úsilím. Ak si chcete na grile vyúdiť bravčové pliecko, večer pred varením namočte hrsť drevnej štiepky (dobre poslúži hikor, dub a jablko) do vody. Tieto mokré štiepky vložte do „loďky“ z hliníkovej fólie (zložené vrecko otvorené zhora) a položte ich priamo na horák plynového grilu alebo na uhlie na grile na drevené uhlie. Keď drevo počas grilovania dymí a horí, dodá mäsu svoju dymovú chuť (s vynikajúcimi výsledkami).

   • Prípadne sa chcete dozvedieť, ako fajčiť bravčové plece skutočným fajčiarskym strojom, pozrite si sprievodcu návodom, ako používať elektrickú fajku
8. 8
   Hotovo.