Ako skontrolovať, či je bravčové mäso prepečené?
Najľahší a najbezpečnejší spôsob, ako zistiť, či je bravčové mäso varené, je použiť teplomer. Stačí vložiť teplomer do najhrubšej časti mäsa, pretože to je posledná časť, ktorá dosiahne správnu teplotu. Pred vytiahnutím z rúry počkajte, kým teplomer neukáže najmenej 60°C. Ak nemáte teplomer, môžete tiež vidieť, či sú šťavy číre alebo svetlo ružové, čo je znakom toho, že mäso je úplne uvarené. Môžete tiež vložiť nôž do bravčového mäsa a skontrolovať tak jemný stred. Ak sa chcete dozvedieť, ako zistiť, či je vaše bravčové mäso hotové, podľa vnútornej farby, čítajte ďalej!
Podľa USDA musí byť bravčové mäso varené na teplotu 63°C až 71°C, aby bolo bezpečné ho jesť.
Je dôležité variť bravčové mäso dôkladne, aby ste neochoreli. Všeobecne povedané, všetko bravčové mäso musí byť uvarené najmenej na 63°C, aby bolo bezpečné ho jesť (alebo 71°C v prípade mletého bravčového mäsa) a teplomer je najlepší spôsob, ako sledovať teploty pri varení. Ak však nemáte teplomer, stále existujú spôsoby, ako zistiť, či je vaše bravčové mäso dostatočne uvarené, aby bolo možné ho jesť.
Metóda 1 z 3: pomocou teplomera s kontinuálnym čítaním
- 1Uistite sa, že bravčové mäso je hrubé najmenej 2,50 cm. Bravčové mäso bude musieť byť dostatočne hrubé, aby ste počas varenia nechali sondu teplomera zasunutú, takže niektoré kusy bravčového mäsa nemusia byť vhodné pre teplomer na nepretržité čítanie. Čokoľvek palcové alebo hrubšie by malo byť v poriadku.
- Tenké bravčové kúsky nie sú vhodné na ponechanie teplomera vloženého počas varenia.
- Rebrá a slanina môžu byť príliš tenké na použitie teplomera.
- 2Bravčové mäso pripravte na varenie. Teplomer s nepretržitým čítaním má zostať v bravčovom mäse po celú dobu jeho varenia, ale pred vložením budete chcieť urobiť akékoľvek prípravy, soľanku a podobne.
- Teplomer môžete najskôr vložiť, ale môže vám prekážať v prípravách.
- 3Vložte teplomer do najhrubšej časti mäsa. Teplomer budete chcieť vložiť do stredu bravčového rezu, pretože to je posledná časť, ktorá dosiahne správnu teplotu.
- Uchovávajte teplomer mimo kosti v bravčovom mäse, pretože to môže ovplyvniť jeho hodnoty.
- Ak je bravčové mäso hrubšie ako palec, možno budete môcť vložiť teplomer zboku, v opačnom prípade môže byť najľahšie ho vložiť zhora.
Namiesto toho budete musieť pravidelne vkladať sondu teplomera do bravčového mäsa, aby ste skontrolovali jeho vnútornú teplotu. - 4Počkajte, kým teplomer neukáže najmenej 60°C. Podľa USDA musí byť bravčové mäso varené na teplotu 63°C až 71°C, aby bolo bezpečné ho jesť. Bravčové mäso však môžete vytiahnuť z rúry niekoľko stupňov pred značkou 145, aby nedošlo k jeho prevareniu.
- Po vytiahnutí bravčového mäsa bude vnútorná teplota naďalej rásť, bez ohľadu na to, či ste ho varili v rúre alebo v pomalom hrnci.
- Nikdy nejedzte bravčové mäso, ktoré nemá vnútornú teplotu najmenej 63°C.
- V prípade mletého bravčového mäsa by sa teplota 71°C mala považovať za najnižšie číslo, a nie za 60°C.
- 5Vyberte bravčové mäso z rúry a nechajte ho odstáť. Aj keď môžete bravčové mäso odstrániť o niekoľko stupňov skôr, ako dosiahne odporúčanú teplotu, teplo z vonkajších častí mäsa sa bude naďalej šíriť do stredu, čím sa teplota zvýši aj mimo rúry.
- Hrubé bravčové mäso (2,50 cm alebo väčšie) nechajte 15 minút pred jedlom odpočinúť, ale tenšie zaberú menej času.
- Pred podávaním teplomer sledujte, aby presiahol značku 63°C. Ak nie, varte ďalej.
Metóda 2 z 3: kontrola súladu okamžitým teplomerom
- 1Varte bravčové mäso s teplomerom poruke. Okamžitý teplomer nie je určený na to, aby bol ponechaný v kuse mäsa, keď sa varí. Namiesto toho budete musieť pravidelne vložiť sondu teplomeru do bravčového mäsa, aby ste skontrolovali jeho vnútornú teplotu.
- Na rozdiel od teplomera s nepretržitým čítaním musí byť pri každej kontrole vložený a vybratý okamžitý teplomer.
- Nepoužívajte okamžitý povrchový teplomer, pretože vám nepovie vnútorné teploty varenia.
- 2Bravčové mäso pravidelne vyberajte z rúry, aby ste skontrolovali teplotu. Aj keď niektorí ľudia môžu chcieť kontrolovať teplotu bravčového mäsa bez toho, aby vytiahli celú panvicu z rúry, vysoké teploty v rúre robia to nebezpečným.
- Aj keď nepoužívate rúru, vyberte bravčové mäso zo zdroja tepla a potom skontrolujte jeho teplotu.
- Meranie teploty na sporáku alebo v rúre môže tiež ovplyvniť čítanie teplomera.
Bravčové mäso pravidelne kontrolujte a pokračujte v jeho varení, kým nedosiahne minimálne 60°C alebo 71°C v prípade mletého bravčového mäsa. - 3Do stredu bravčového mäsa vložte okamžitý teplomer. Rovnako ako teplomer s nepretržitým čítaním budete chcieť svoj okamžitý teplomer vložiť do najhrubšej časti kusa mäsa. Uchovávajte mimo dosahu kostí, pretože to môže mať vplyv na jeho čítanie.
- Ak je mäso hrubšie ako 2,50 cm, možno budete chcieť vložiť sondu teplomeru vodorovne, a nie zhora.
- Uistite sa, že ste teplomer opäť odstránili pred vložením bravčového mäsa na zdroj tepla alebo do neho.
- 4Bravčové mäso vložte späť do rúry, kým nedosiahne najmenej 60°C. Ak používate recept, môže vám poskytnúť návod, ako dlho musí byť bravčové mäso varené, ale nemali by ste sa spoliehať na poskytnutý časový rámec. Bravčové mäso pravidelne kontrolujte a pokračujte vo varení, kým nedosiahne minimálne 60°C alebo 71°C v prípade mletého bravčového mäsa.
- Bravčové mäso sa bude variť aj potom, čo ho vyberiete zo zdroja tepla.
- 5Bravčové mäso vyberte z rúry a nechajte ho odstáť. Akonáhle je bravčové mäso asi o -15°C (-15°C) nižšie, ako je požadovaná vnútorná teplota, vyberte ho zo zdroja tepla a pred podávaním nechajte niekoľko minút odstáť. Nezabudnite, že vnútorná teplota musí dosahovať najmenej 63°C, preto ju sledujte a uistite sa, že áno.
- Vnútorná teplota 63°C by sa považovala za „vzácnu“, takže sa môžete rozhodnúť variť dlhšie.
- Teplota 71°C sa zvyčajne považuje za dobre vykonanú.
- Mleté bravčové mäso po varení nemusíte nechať odležať.
Metóda 3 z 3: kontrola donability bez teplomera
- 1Skontrolujte, či sú šťavy čisté. Napriek tomu, že teplomery sú najlepším spôsobom, ako zistiť, či je vaše bravčové mäso pripravené na varenie, môžete posúdiť jeho dobrotu podľa farby štiav, ktoré z neho vychádzajú, keď do neho nožíkom alebo vidličkou vyrazíte dieru.
- Ak šťavy, ktoré vychádzajú z bravčového mäsa, tečú alebo sú veľmi slabo ružové, bravčové mäso sa varí.
- Ak šťavy nie sú číre, pokračujte vo varení bravčového mäsa a skontrolujte znova neskôr.
Všeobecne povedané, všetko bravčové mäso musí byť uvarené najmenej na 63°C, aby bolo bezpečné ho jesť (alebo 71°C v prípade mletého bravčového mäsa) a teplomer je najlepší spôsob, ako sledovať teploty pri varení. - 2Dlhým nožom zistíte, či je bravčové mäso vo vnútri stále tvrdé. Ak pomaly pečiete bravčové mäso, dosiahne potrebnú vnútornú teplotu dlho predtým, ako bude mäso tak jemné, ako by ste chceli. Dlhým nožom alebo špajľou prepichnite stred bravčového mäsa a zhodnotte odpor, ktorý vám pri zatláčaní dáva.
- Ak sa nôž alebo špíz ľahko zasunú a vysunú, stred bravčového mäsa sa stal mäkkým.
- Ak narazíte na odpor, nechajte bravčové mäso pokračovať vo varení a skúste to znova o niekoľko minút.
- 3Nakrájajte na bravčové mäso, aby ste zistili, či nie je nepriehľadné. Pri niektorých kusoch bravčového mäsa, ktoré nie je dostatočne hrubé na teplomery, to môže byť váš jediný spôsob, ako posúdiť darovanosť. Do najhrubšej časti bravčového mäsa nakrájajte štrbinu a potom ju nožom a vidličkou roztiahnite, aby ste zistili jej vnútornú farbu.
- Bravčové mäso by malo byť nepriehľadné (pevnej farby) a po dokončení môže mať mierne ružovkastý odtieň.
- Veľmi tenké kúsky bravčového mäsa ako nakrájanú slaninu je možné kontrolovať bez toho, aby ste do nich narezali.
- 4Porovnajte tuhosť bravčového mäsa s vašou dlaňou. V prípade bravčových rezňov, ako sú kotlety a steaky, môžete zvyčajne posúdiť dobrotu mäsa tak, že doň pevne zatlačíte kliešťami alebo prstami. Správne uvarené bravčové mäso sa bude cítiť pevné a potom, ako odtiahnete prsty, sa rýchlo vráti do formy. Bravčové mäso by sa malo cítiť rovnako pevné ako stred natiahnutej dlane.
- Ak sa vytlačia šťavy, mali by byť jasné, keď je bravčové mäso varené.
- Ak je bravčové mäso jemné na dotyk, musí pokračovať vo varení.
- Bravčové mäso je považované za „vzácne“ pri 63°C, „stredné“ pri približne 66°C-68°C a „dobre urobené“ pri 71°C.
- Po manipulácii s tepelne neupraveným alebo surovým bravčovým mäsom si vždy umyte ruky.
- Digitálne teplomery sa považujú za najpresnejší spôsob určovania vnútorných teplôt mäsa.
- Teplomer na okamžité alebo nepretržité čítanie
- Rukavice do rúry
- Plech na pečenie alebo panvica
- Nôž alebo špíz
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť mexickú kukuricu?
Otázky a odpovede
- Moje bravčové mäso malo rovnomerne svetlo ružový tón. Povedal som svojmu hosťovi, že ak bude nedostatočne uvarené, bude mať v strede ružovejšiu farbu ako okolo okrajov. Bol to dobrý predpoklad?Veľmi mi záleží na tom, aby väčšina bielkovín bola dôkladne uvarená a teplomer na mäso je tým najlepším nástrojom! Keď pomocou teplomera skontrolujete, či je chutný, môžete svojmu hosťovi sebavedomo oznámiť, že je správne (a bezpečne) uvarený. Váš predpoklad, že v strede bude ružovejšia než okolo okrajov, dáva zmysel, ale osobne si neverím, že viem, ako blízko k „bezpečnej“ ružovej bude.
- Mám pri pečení prikryť bravčové kotlety?Ak recept, ktorý používate, neurčuje zahrnutý alebo nie, je vhodné mäso pri pečení prikryť. Niekoľko možností: ak ste kotlety pred pečením opekli, nechali by som ich zakryté, kým nie sú hotové. Ak najskôr nezhnednú, nechajte ich prikryté, potom na posledných 15 - 20 minút odstráňte fóliu, aby trochu zhnedli.
