Ako okoreniť Filet Mignon?
Ak by ste chceli zvoliť iný prístup, skúste filet mignon dochutiť čerstvými bylinkami, cesnakom a citrónovou kôrou.
Filet mignon je chutný, maslový kúsok steaku, ktorý je jedným z najobľúbenejších a najdrahších steakov, ktoré si môžete kúpiť. Klasická, tradičná metóda dochucovania filet mignon nepoužíva nič iné ako soľ a korenie. Ak by ste chceli zvoliť iný prístup, vyskúšajte ochutiť filet mignon čerstvými bylinkami, cesnakom a citrónovou kôrou. Alebo, pokiaľ ide o tretiu možnosť, filety grilujte po ochutení rozmarínom, korením a horčicovým práškom.
Ochutíme soľou a korením
- 2 steaky Filet mignon
- 0,13 lyžičky (0,5 g) korenia na steak
- 0,13 ČL (0,5 g) soli na jeden steak
- 1 polievková lyžica (15 ml) extra panenského olivového oleja
Výťažok z 2 porcií
Ochutenie čerstvými bylinkami
- 2 steaky Filet mignon
- 1 lyžička (4 g) kosherovej soli
- 1 lyžička (4 g) korenia
- 1 tyčinka masla
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 polievková lyžica (13 g) nasekanej petržlenovej vňate
- 1 polievková lyžica (13 g) nasekaného tymianu
- 1 lyžička (4 g) citrónovej kôry
- 1 polievková lyžica (15 ml) olivového oleja
Klasická, tradičná metóda dochucovania filet mignon nepoužíva nič iné ako soľ a korenie.
Výťažok z 2 porcií
Varenie s rozmarínom a korením
- 4 steaky z filé mignon
- 2 lyžičky (8 g) sušených zrniek korenia
- 0,25 lyžičky (1 g) sušeného rozmarínu
- 1 lyžička (3 g) sušeného horčičného prášku
- 0,75 lyžičky (2 g) soli
- 0,5 lyžičky (1,5 g) cesnakového prášku
- Sprej na varenie (voliteľné)
Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť ľanový olej?
Výťažok 4 porcie
Metóda 1 z 3: ochutenie soľou a korením
- 1Steak vyberte z chladničky 30 minút pred ochutením. Umiestnite ho na dosku alebo na iné miesto v kuchyni, kde nebude steak rušený. Polhodinová doba nechá steak zohriať na izbovú teplotu, v tomto okamihu sa korenie na mäso prilepí.
- Filet mignon v žiadnom mieste nezmrazujte. Skladovať by sa malo iba v chladničke.
- 2Rúru predhrejte na 218°C. Rúre vám bude trvať asi 10 minút, kým sa dostanete na túto teplotu, preto ju zapnite, aby sa predhriala tesne pred tým, ako začnete koreniť steaky.
- 3Dno a vrch filetu ochutíme korením. Na jeden koniec steaku pridajte približne 16 ČL (0,25 g) korenia. Potom vyberte jednotlivé filety, prevráťte ich a na druhú stranu posypte asi 16 lyžičkami (0,25 g) korenia. Podľa chuti okoreníte vrchnú aj spodnú časť, vyhnite sa však prílišnému dochucovaniu. Paprika by mala zvýrazniť prírodnú chuť filetu, nie by mala prevyšovať chuť mäsa.
- Na biftek nedávajte žiadne korenie.
- 4Na dno a vrch steaku posypeme soľou. Steaky dochuťte soľou, rovnako ako korením. Na vrchné strany steakov potraste zhruba 16 ČL (0,25 g) soli, potom ich otočte a pretrepte rovnaké množstvo soli na ich spodné strany. Môžete použiť korenie a soľ súčasne, alebo najskôr použiť korenie a potom soľ.
- Rovnako ako korenie, ani na strany filetu neaplikujte soľ.
- 5Korenie zľahka vtlačte prstami do hornej časti steaku. Pomocou troch alebo štyroch prstov jemne poklepte soľ a korenie na vrch steaku. Vďaka tomu koreniny priľnú k lepivému vrcholu steaku a zabráni skĺznutiu korenia pri preprave steaku.
- Ak stlačíte príliš silno, filet sploštíte.
- 6Na horúcej panvici rozohrejte 1 polievkovú lyžicu (15 ml) olivového oleja. Panvicu zohrievajte na stredne vysokom ohni na sporáku, kým olej prskne.
- Varenie steakov na stredne vysokej teplote spôsobí uvarenie chrumkavého chleba a šťavnatosť vo vnútri.
- 7Vložte steaky na panvicu a nechajte ich variť 4 minúty. Rozložte steaky na panvici tak, aby sa nedotýkali. Odkryté ich varíme 4 minúty. Akonáhle uplynie čas, pomocou klieští prevráťte každý zo steakov.
- Steaky počas varenia nehýbte. Nechajte ich odpočívať, alebo vám vytečie časť šťavy.
- 8Panvicu vyberte zo sporáka a vložte do rúry na 5-8 minút. Čas, ktorý necháte panvicu v rúre, závisí od toho, ako sa vám páčia varené steaky. Nechajte ich pôsobiť 5-6 minút pre vzácne steaky, 6-7 minút pre stredne vzácneho kuchára alebo 7-8 minút pre stredné.
- Pri zdvíhaní panvice zo sporáka držte vodorovne, aby sa steaky nekĺzali.
- 9Filety prikryte alobalom na čistý tanier 5-7 minút. Vyberte panvicu z rúry a čistou špachtľou vysuňte filety z panvice na čistý tanier. Kus alobalu 6 palcov (15 cm) voľne preložte na polovicu a prikryte ho pokovovanými steakami. Nechajte fóliu na mieste 5-7 minút. Potom steaky ihneď podávajte.
- Táto technika je známa ako „stanovanie“ fólie. Fólia umožňuje zachytiť teplo uvarených steakov bez toho, aby prišla priamo do kontaktu s mäsom.
Pretože filet mignon je štíhly kus steaku, pred korením mäsa by ste nemali odstraňovať žiadny tuk.
Metóda 2 z 3: ochutenie čerstvými bylinkami
- 1Nakrájajte čerstvú bazalku, čerstvý tymian a cesnak. Budete potrebovať 1 polievkovú lyžicu (13 g) nasekanej petržlenovej vňate, 1 polievkovú lyžicu (13 g) nasekaného tymianu a 2 strúčiky cesnaku. Použite ostrý kuchynský nôž na jemné kocky bylinky a cesnak na kúsky nie väčšie ako 1 / 16 palca (0,16 cm). Keď bylinky nasekáte, oškrabte ich do misky alebo ich nechajte na doske.
- Ak ešte nemáte v kuchyni čerstvé bylinky a strúčiky cesnaku, kúpte si ich v neďalekom obchode s potravinami.
- 2Nastrúhajte 1 lyžičku (4 g) čerstvej citrónovej kôry. Citrón nastrúhajte pomocou nástroja na zladenie citrónu, ktorý si môžete kúpiť v každom obchode s kuchynskými potrebami alebo supermarkete. Ak chcete nastrúhať kôru, stlačte citrón pevne proti lopatkám na varenie a oškrabujte ho tam a späť. Dávajte si pozor, aby ste si omylom neporezali prsty.
- Položte citrónovú kôru s nasekanými bylinkami a cesnakom.
- 3V mikrovlnnej rúre rozpustite 0,5 tyčinky masla. 1 tyčinku masla prekrojte na polovicu a jeden kus vložte do misky vhodnej do mikrovlnnej rúry. Vložte misku do mikrovlnnej rúry a zapnite ju na 30 sekúnd. Ak sa maslo neroztopilo ani po tomto čase, pokračujte v jeho zahrievaní v 15-sekundových krokoch, kým nie je tekuté.
- Obal na maslo by mal mať na boku jasne označené miery, ktoré vám pomôžu nájsť značku na polceste. Polovica tyčinky masla bude merať 4 polievkové lyžice (57 g).
- 4Bylinky a maslo spojte a dajte do chladničky. Nasekaný tymián, petržlenovú vňať, strúčiky cesnaku a citrónovú kôru zoškrabte do misy, v ktorej ste rozpustili maslo. Lyžicou miešajte, kým sa bylinky rovnomerne nerozdelia. Potom vložte misku do mikrovlnnej rúry, kým zmes masla a byliniek nestuhne. To by malo trvať asi 4 hodiny.
- Teplotu masla môžete pravidelne testovať tak, že doňho vrazíte prst.
- 5Rúru predhrejte na 204°C. Napriek tomu, že steaky budete piecť na oleji a masle, umožníte im dokončenie pečenia v rúre. Teplo v rúre roztopí na steaky aj zmes masla a byliniek.
- Rúru zapnite asi 15 minút pred tým, ako plánujete uvariť steaky.
- 6Na svoje steaky nasypte 0,5 ČL (2 g) soli a korenia. Na dosiahnutie najlepších výsledkov použite kosherovú soľ. Korenie posypte na vrchy každého steaku a potom ich otočte a ochutte dna. Uvedomte si, že každá strana môže byť horná, pretože steaky sú symetrické.
- Môžete použiť trochu viac alebo trochu menej soli a korenia, aby vyhovovali vášmu osobnému vkusu.
- 7Filety opečte na panvici pomocou ostatných 0,5 tyčinky masla. Maslo dajte na panvicu a nalejte 1 polievkovú lyžicu (15 ml) olivového oleja. Teplotu prehrejte na vysokú teplotu a počkajte, kým sa maslo a olej neroztopia. Potom dajte steaky. Filet mignon nechajte variť 2-3 minúty z každej strany. Steaky pri varení neposúvajte po panvici.
- Kým sa steaky varia, lyžicou naberajte maslo z bokov panvice a pokvapkajte ním steaky.
- 8Vložte panvicu do vyhriatej rúry na 6-8 minút. Akonáhle sú vaše steaky opečené 4-6 minút, vyberte panvicu a položte ju priamo na poličku v rúre pri 204°C. Zatvorte dvere a nechajte steaky uvariť v horúcej rúre.
- Doba, počas ktorej necháte steaky v rúre, závisí od ich hrúbky. Hrubšie steaky budú na dokončenie varenia potrebovať celých 8 minút, zatiaľ čo tenšie filety budú potrebovať iba 6.
- 9Na steaky na lyžicu dajte lyžicu vychladnutej maslovej zmesi. Akonáhle filé zostanú len 1 minútu na varenie, naberte štedré množstvo zmesi masla a byliniek, ktorá chladila v chladničke. Na každý filet položte 1 kopček a na 1 minútu zatvorte dvierka rúry.
- Maslo sa rozpustí v steaku a dodá mu bohatú bylinkovú chuť.
- 10Steaky varte vo vnútri, kým nemajú 57°C. Akonáhle uplynie 6-8 minút, bodnite mäsovým teplomerom do stredu každého steaku. Ak teplomer ukazuje vnútornú teplotu 57°C, steaky sú úplne uvarené. Steaky vyberte z rúry a ihneď ich dajte na tanier.
- Kedy sú steaky hotové, zistíte aj ľahkým zatlačením na ich vrcholy. Varený steak jemne stiahnete a potom sa odrazíte, keď vyberiete prst.
Prstami naberte približne 0,13 koreniacej zmesi a potrite ňou vrch 1 filetu z mignon steaku.
Metóda 3 z 3: varenie s rozmarínom a korením
- 1Zapáľte svoj gril na drevené uhlie. Do grilu pridajte dostatočné množstvo dreveného uhlia, aby generovalo dostatok tepla a steaky rýchlo uvarte. Budete musieť pridať najmenej 25-30 kusov dreveného uhlia. Ak máte obavy, že sa vám steaky môžu prilepiť na gril, potrite povrch sprejom na varenie.
- Na zapálenie dreveného uhlia je dobré použiť malú kvapku ľahšej tekutiny. Vyhnite sa však použitiu príliš veľkého množstva tekutiny, pretože steaky môžu mať chemickú chuť.
- 2Korenie a sušený rozmarín rozdrvte na mlynčeku na kávu. 2 čajové lyžičky (8 g) sušeného korenia a 0,25 lyžičky (1 g) sušeného rozmarínu vložte do ručného mlynčeka na kávu. Pulzujte mlynček na kávu, kým sa bylinky a korenie nerozomelú na hrubý prášok.
- Ak ešte mlynček na kávu nemáte, kúpte si ho v neďalekom obchode s kuchynskými potrebami.
- 3Zmes korenia a ostatných suchých prísad zmiešajte. Mleté korenie a rozmarín nasypeme do misky. Pridajte 1 lyžičku (3 g) sušeného horčičného prášku, 0,75 lyžičky (2 g) soli a 0,5 lyžičky (1,5 g) cesnakového prášku. Vidličkou premiešajte suché prísady dohromady, kým sa úplne nezmiešajú.
- Pri miešaní ingrediencií sa nedotýkajte očí, pretože horúci horčičný prášok by mohol spôsobiť ich popálenie.
- 4Zmes na ochutenie rovnomerne rozotrite po oboch stranách vašich 4 steakov. Prstami naberte približne 0,13 koreniacej zmesi a potrite ňou vrch 1 filetu z mignon steaku. Steak otočíme a potrieme ďalších 0,13 zmesi na jeho spodnú stranu. Tento postup opakujte so všetkými 4 steakami, kým nie sú úplne ochutené.
- Steaky by mali byť studené, keď na ne treníte korenie, a nie zmrazené. Nikdy nevkladajte steaky z filé mignon do mrazničky.
- 5Steaky opekajte na grile 3 minúty z každej strany. Steaky dajte na horúci gril a nechajte ich 3 minúty odstáť. Steaky neposúvajte, kým sa varia, alebo nechtiac vytlačíte z mäsa časť šťavy. Akonáhle uplynú 3 minúty, každý zo steakov preklopte kliešťami a nechajte ich variť ďalšie 3 minúty.
- Akonáhle uplynie 6 minút, vyberte steaky z grilu a ihneď ich podávajte.
- Pretože filet mignon je štíhly kus steaku, pred korením mäsa by ste nemali odstraňovať žiadny tuk.
