Ako pripraviť mexickú kukuricu?
Ak chcete vytvoriť štýl mexickej kukurice Elotes, najskôr predhrejte gril na stredne vysokú teplotu. Kým sa gril predhrieva, odstráňte plevy zo štyroch klasov kukurice a opláchnite a osušte klasy. Keď je gril rozpálený, položte klasy na priame teplo a varte 7-10 minút, alebo kým nie sú rovnomerne zuhoľnatené. Uistite sa, že kukuricu otáčate každých pár minút pomocou klieští. Ďalej kukuricu potrieme maslom a vrstvou majonézy. Nakoniec posypte strúhaným syrom cotija, nasekaným koriandrom a čili práškom. Ak sa chcete dozvedieť, ako variť Elotes v rúre, čítajte ďalej!
Maslo rovnomerne rozotrieme po každom klasu a potom obalíme všetky strany kukurice tenkou vrstvou majonézy.
Kukurica sa nachádza v mnohých mexických receptoch, ale iba dve jedlá sa mimo ich rodnej krajiny hovorovo označujú ako „mexická kukurica“. Elotes alebo mexická pouličná kukurica je kukurica na klasu, ktorú bežne pripravujú pouliční predajcovia v Mexiku. Esquites alebo mexický kukuričný šalát pozostáva z restovaných kukuričných jadier a podávaných so zmesou ochucovadiel.
Elotes
Ak používate mrazenú kukuricu, rozmrazte ju pred pridaním kukurice na panvicu.
Robí 4 porcie
- 4 klasy kukurice
- 0,25 šálky (60 ml) rozpusteného masla
- 0,25 šálky (60 ml) majonézy
- 0,5 šálky (125 ml) strúhaného syra cotija
- 0,25 šálky (60 ml) čerstvého nakrájaného koriandra
- 1 lyžička (10 ml) čili prášku
- 1 limetka
Esquites
Kým sa gril predhrieva, odstráňte plevy zo štyroch klasov kukurice a opláchnite a osušte klasy.
Robí 4 porcie
- 2 lyžice (30 ml) masla
- 3 šálky (750 ml) kukuričných zŕn
- 1 strúčik cesnaku, mletý
- 1 jalapeño, naočkované a mleté
- 3 lyžice (45 ml) syra cotija, rozdrvené alebo nastrúhané
- 2 polievkové lyžice (30 ml) majonézy
- 2 polievkové lyžice (30 ml) nakrájaného čerstvého koriandra
- 1 lyžička (5 ml) čili prášku
- 3 polievkové lyžice (45 ml) limetkovej šťavy
Metóda 1 z 3: elotes (pokyny na grilovanie)
- 1Gril predhrejte na stredne vysokú teplotu. Predhrejte vonkajší gril na drevené uhlie alebo plyn na stredne vysokú teplotu. Keď je grilovací rošt pripravený, naolejujte ho.
- Ak používate gril na drevené uhlie, naplňte a zapáľte jeden komín plný brikiet z dreveného uhlia. Akonáhle je uhlie rovnomerne pokryté sivým popolom, rozložte uhlie rovnomerne na polovicu uhoľného roštu.
- Ak používate plynový gril, predhrejte horáky na jednej polovici grilu na vysokú teplotu. Umiestnite rošt na miesto, prikryte gril a počkajte približne 5 minút, kým sa gril predhrieva.
- 2Medzitým ošúpeme kukuricu. Kým sa gril predhrieva, odstráňte z kukurice plevy. Odkryté klasy opláchnite pod studenou tečúcou vodou a dobre osušte čistými papierovými utierkami.
- Pri oplachovaní kukurice odtrhnite rukami väčšinu hodvábnych nití, ktoré stále priliehajú k jadrám.
- Technicky môžete kukuricu grilovať bez odstraňovania šupiek, ale tradičné eloty sú ľahko zuhoľnatené a bez odstránenia šupiek tento efekt nedosiahnete.
- 3Grilujte kukuricu na priamom ohni. Kukuričné klasy poukladajte na časť grilu a dostávajte priame teplo. Varte ich 7 až 10 minút, alebo kým nebudú uši rovnomerne spálené a horúce.
- Kliešťom otáčajte a otáčajte kukuricu každých pár minút. Kukurica by mala byť zo všetkých strán mierne zuhoľnatená a otáčanie je jediný spôsob, ako to dosiahnuť.
- Kukuricu vyberte z grilu, hneď ako sa zdá byť hotová.
- 4Kukuricu potrieme maslom. Roztopené maslo nalejte do plytkej misky. Každý klas kukurice rozvaľkajte v masle a rovnomerne obaľte všetky strany.
- Alternatívne môžete štetcom potrieť každé ucho kukurice rozpusteným maslom a natrieť ich čo najrovnomernejšie.
- 5Kukuricu natrieme majonézou. Lyžičkou alebo nožom na maslo rozotrite majonézu na všetky strany každého klasu.
- Všimnite si, že kukurica by mala mať pomerne ľahký povlak majonézy. Stačí, ak použijete dostatok majonézy, aby ste kukuricu ochutili a pomohli ochucovadlám.
- 6Posypte korením. Každé ucho kukurice posypeme strúhaným syrom cotija, nasekaným koriandrom a čili práškom.
- Naneste toľko alebo málo týchto korenín, koľko chcete.
- Ideálny je syr Cotija, ale ak žiadny nemáte, môžete použiť strúhaný syr Feta, parmezán alebo Romano.
- 7Podávame s limetkou. Kukuricu ihneď podávajte, kým je ešte horúca a čerstvá. Limetku nakrájajte na kolieska a podávajte ju popri kukurici.
Metóda 2 z 3: elotes (návod na pečenie)
- 1Rúru predhrejeme na 177°C. Medzitým si pripravte rošt na pečenie tak, že ho zľahka potriete nepriľnavým sprejom na varenie.
- Ak nemáte pekáč, môžete si klasy uvariť priamo na rošte. Robiť Nepozri srsť rúry stojan s nepriľnavým varenie sprej, ale dôkladne vyčistite pred a po praženie kukurice.
- 2Kukuricu opražíme do mäkka. Uši kukurice poukladajte na pripravený rošt. Rošt na pečenie položte na strednú policu rúry a kukuricu pečte približne 30 minút, alebo kým nie je mäkká a uvarená.
- Pri použití techniky praženia by ste mali plevy ponechať na kukurici. Kukuricu pred varením nelúpajte.
- Presné množstvo času varenia sa bude líšiť v závislosti od veľkosti uší a preferovanej úrovne darovania. Kukuricu by ste mali začať kontrolovať po 25 minútach. Pokračujte v kontrole každých 5 až 10 minút a v prípade potreby kukuricu varte až 45 minút.
- 3Odstráňte šupku. Hotovú kukuricu vyberte z rúry. Nechajte mierne vychladnúť a potom olúpte šupky.
- Umiestnite kukuricu na samostatný chladiaci stojan a počkajte aspoň 5 minút, kým vychladne. Akonáhle to bezpečne zvládnete bez popálenia prstov, odlúpnite plevy.
- Plevy môžete buď úplne odstrániť, alebo ich omotať okolo konca stonky každého ucha, aby slúžili ako držadlo.
- 4Potrieme maslom a majonézou. Maslo rovnomerne rozotrieme po každom klasu, potom všetky strany kukurice natrieme tenkou vrstvou majonézy.
- Kukuricu môžete buď stočiť do roztopeného masla alebo maslo natrieť štetcom.
- Nôž alebo lyžicu na maslo rozotrieme majonézu.
- 5Pridajte korenie. Kukuricu posypte čili práškom, nakrájaným koriandrom a syrom cotija. Aplikujte podľa potreby podľa chuti alebo podľa potreby.
- Upozorňujeme, že najbežnejšou možnosťou je syr cotija, ale ak žiadny nemáte, môžete nahradiť strúhaný parmezán alebo Romano. Fungovať by mohol aj jemne rozdrobený syr Feta.
- 6Kukuricu podávajte s kúskami limetky. Limetku nakrájame na kolieska. Kukuricu ihneď podávajte s jedným alebo dvoma týmito lipovými klinmi a vychutnajte si ju, kým je ešte horúca.
Esquites alebo mexický kukuričný šalát pozostáva z restovaných kukuričných jadier a podávaných so zmesou ochucovadiel.
Metóda 3 z 3: esquites
- 1Rozpustite maslo. Vložte maslo do veľkej, ťažkej panvice a panvicu dajte na sporák na stredne vysoké teplo.
- Akonáhle sa maslo úplne rozpustí, otočte panvicu tak, aby pokryla dno.
- Ak je to žiaduce, namiesto masla môžete použiť repkový olej. Pred otočením panvice a natretím dna nechajte olej zohriať 30 až 60 sekúnd alebo kým nezačne trblietať.
- 2Kukuricu zľahka opečte. Pridajte kukuričné zrná do horúceho masla na panvici. Varte, občas premiešajte a premiešajte, až kým nebude ľahko a rovnomerne zuhoľnatená.
- Ak používate mrazenú kukuricu, rozmrazte ju pred pridaním kukurice na panvicu. Ako čerstvejšiu alternatívu by ste mohli použiť veľký hladký nôž na krájanie jadier zo štyroch alebo piatich čerstvých klasov.
- Presná doba varenia sa bude líšiť v závislosti od toho, ako často kukuricu miešate a ako ju preferujete spálenú. Ak hodíte kukuricu len zriedka, proces by mal trvať 6 až 10 minút. Ak ho často miešate, proces môže trvať 15 až 20 minút.
- 3Pridajte cesnak a jalapeño. Pridajte do panvice mletý cesnak a mleté jalapeño. Miešajte, aby sa do kukurice zapracovali nové ingrediencie, potom povarte ďalších 30 až 60 sekúnd.
- Ak nechcete používať jalapeño, skúste použiť červenú čilskú papriku alebo inú malú pálivú papriku. Bez ohľadu na zvolenú odrodu by ste však mali semienka odstrániť a pred pridaním mleté korenie.
- Keď sú korenie a cesnak hotové, mali by sa zdať ľahko opečené a voňavejšie.
- 4Kukuricu premiešajte so zvyšnými prísadami. Odstráňte kukuricu z ohňa a preneste ju do veľkej misky. Do misky pridajte syr, majonézu, koriander, čili papričku a limetovú šťavu. Dobre premiešajte.
- Syr Cotija je najbežnejšou voľbou, ale rozdrvený syr Feta by bol dobrou náhradou. Môžete tiež použiť strúhaný Romano alebo strúhaný parmezán.
- Korenie upravte podľa potreby tak, aby zodpovedalo vášmu osobnému vkusu. Pre zaujímavú variáciu môžete tiež primiešať ďalšie doplnkové ochucovadlá a prísady, ako je soľ, zelená cibuľa a avokádo.
- 5Podávajte teplé alebo pri izbovej teplote. Kukuričnú zmes nechajte mierne vychladnúť, potom ju vychutnávajte, kým je mierne ohriata na izbovú teplotu. Podľa potreby podávajte s ďalším syrom cotija alebo s kúskami limetky.
Elotes (návod na grilovanie)
- Gril
- Kliešte
- Kefa na šitie
- Plytké jedlo
- Nôž alebo lyžica na maslo
Elotes (návod na pečenie)
- Rúra
- Rošt na pečenie
- Kefa na pečivo
- Nôž alebo lyžica na maslo
Esquites
- Veľká, ťažká panvica
- Vareška
- Ostrý nôž
- Veľká miešacia miska
Prečítajte si tiež: Ako nahradiť kokosový olej rastlinným olejom?
