Ako vyrobiť rastlinný olej?

Aký obsah oleja je potrebný na výrobu oleja pomocou tohto konkrétneho lisu — V pokynoch k svojmu olejovému lisu zistíte, aký obsah oleja je potrebný na výrobu oleja pomocou tohto konkrétneho lisu.

Domáce rastlinné oleje sú čerstvejšie a chutnejšie ako oleje z obchodov. Sú tiež lepšie pre vaše zdravie a životné prostredie ako mnohé komerčné oleje, ktoré sa často extrahujú škodlivými chemickými rozpúšťadlami. Domáci lis na olej si z mnohých orechov a semien môžete vyrobiť vlastné rastlinné oleje. Malé množstvo avokáda alebo kokosového oleja môžete pripraviť aj pomocou bežných kuchynských nástrojov.

Metóda 1 z 3: použitím olejového lisu na výrobu olejov zo semien a orechov

1
Kúpte si ručný olejový lis na výrobu malých dávok. Ak vás zaujíma len občas výroba malých množstiev (napr. Asi 2 šálky (0,47 litra) alebo menej) oleja, je dobrou alternatívou ručný lis na olej alebo olejový vytlačovač. Tieto lisy sa ručne zaťahujú a zahrievajú malou petrolejovou alebo alkoholovou lampou. Obvykle sa dodávajú so svorkou, ktorú je možné pripevniť k vašej pracovnej ploche (napríklad na stôl alebo pult).
- Olejové lisy si môžete kúpiť online alebo v mnohých obchodoch s domácimi alebo kuchynskými potrebami.
- Cena ručných lisov na olej býva 56 až 97€.
- Na zachytávanie oleja budete potrebovať samostatnú nádobu, napríklad malú sklenenú nádobu.
- Aj keď sa tieto zariadenia často nazývajú „lisy za studena“, takmer všetky formy orechov a semien vyžadujú na uvoľnenie svojich olejov aspoň malé množstvo tepla (pod 49°C).
2
Ak chcete vyrábať väčšie dávky, kúpte si automatický lis na olej. Ak vyrábate väčšie množstvo oleja alebo chcete niečo jednoduchšie a efektívnejšie ako ručne zalomený lis, je najlepšou voľbou elektrický lis na olej. Vyhľadajte online „elektrický lis na olej“ alebo „automatický lis na olej“.
- Lisy na elektrický olej pre domáce použitie sú k dispozícii u mnohých online predajcov a kamenných obchodov, ktoré predávajú kuchynské spotrebiče.
- Tieto lisy sú nákladnejšie ako staromódne ručné lisy, zvyčajne sa predávajú za približne 150 až 370€.
3
Vyberte orechy alebo semená s vysokým obsahom oleja. Podľa pokynov pre váš lis na olej zistite, aký obsah oleja je potrebný na výrobu oleja pomocou tohto konkrétneho lisu. Väčšina lisov dokáže extrahovať olej z orechov alebo semien s obsahom oleja najmenej 25%. Medzi dobré orechy a semená na výrobu oleja patria:
- Slnečnicové semená (určite použite odrodu olejnatých semien).
- Tekvicové semená (opäť vyberte tekvice z olejnatých semien, ktoré majú semená bez škrupín).
- Sezamové semienka.
- Lieskové oriešky.
- Arašidy.
- Ľanové semienko
- Semená svetlice.
- Pekanové orechy.
- Mandle
- Vlašské orechy
4
Orechy alebo semená očistite a v prípade potreby ich ošúpte. Semená opláchnite vodou a dajte pozor, aby ste odstránili všetky tvrdé častice, ako sú malé kamienky, vetvičky a zaschnuté nečistoty. Tieto druhy kontaminantov sa môžu dostať do oleja a dokonca poškodiť lis. V prípade orechov a semien s tvrdými škrupinami, ako sú vlašské a lieskové orechy, môže byť potrebné škrupinu pred lisovaním semien odstrániť.
- Pozrite si pokyny na svojom olejovom lise a zistite, či je potrebné pred lisovaním lúpať orechy alebo semená. Pri niektorých lisoch možno budete musieť pred lisovaním nakrájať aj väčšie orechy.
5
Po vyčistení orechy alebo semená sušte 24 hodín na slnku. Akonáhle sú vaše orechy a semená čisté, položte ich na koláč a položte ich na slnečné miesto, aby sušili celý deň. Príliš veľa vlhkosti v semenách zabráni správnemu prúdeniu oleja počas lisovania.
- Vaše orechy alebo semená môžu efektívnejšie schnúť, ak ich počas sušenia občas obrátite alebo premiešate.
- Ďalšou možnosťou je sušiť orechy alebo semená na situ podopretom na podperách (ako sú škvarové bloky). To umožní, aby vzduch prúdil pod semenami, ako aj nad nimi, keď schnú.
- Ak sušenie na slnku nie je možné, skúste dať svoje semená do sušičky potravín. Pri sušení orechov a semien postupujte podľa pokynov na sušičke.
Olej zo semien okra by ste mali vedieť extrahovať olejovým lisom.
6
Zahrejte lis na olej. Ak používate elektrický lis, pred použitím lis zohrejte. Niektoré lisy môžu mať odlišné nastavenia pre lisovanie za tepla a za studena. Ak používate ručne zalomený lis, budete musieť pred použitím zapnúť vyhrievaciu lampu a nechať lis asi 10 minút zahriať.
- Väčšina ručných lisovacích žiaroviek používa palivá ako petrolej alebo alkohol. Knot budete musieť zapáliť zápalkou alebo zapaľovačom.
7
Pridajte svoje orechy alebo semená do lisu podľa pokynov v pokynoch. Po zahriatí lisu nalejte pripravené orechy alebo semená do násypky alebo lievika v hornej časti lisu. Nezabudnite si prečítať pokyny, aby ste zistili, koľko semien alebo orechov dokáže váš lis naraz zvládnuť.
- Pri niektorých ručne zalomených lisoch bude možno potrebné vyrobiť si vlastnú násypku z plastovej fľaše na vodu s odrezaným koncom.
8
Orechy alebo semená stlačte podľa pokynov lisu. Akonáhle sú orechy alebo semená vo vnútri lisu, je čas na zábavnú časť! Ak používate elektrický lis, lis urobí náročnú prácu za vás. Pri ručnom lisovaní budete musieť pomaly otáčať kľukou, aby ste semená nakŕmili do expelera.
- Uistite sa, že pod stroj umiestnite nádrž, aby zachytila olej pri jeho výstupe. Ak používate ručný lis, dobrá je murárska nádoba.
- Váš lis tiež vytvorí semienkový koláč, čo sú rozdrvené zvyšky semien, ktoré ste lisovali. Ak chcete, môžete semienkový koláč uložiť na kompost alebo na kura.
9
Nechajte olej usadiť 24 hodín. Potom, čo olej extrahujete, nechajte ho 24 hodín odležať v uzavretej nádobe. Pravdepodobne si všimnete, že váš olej je zakalený alebo v ňom plávajú častice. Nechanie oleja deň odstáť poskytne týmto nečistotám čas usadiť sa na dne, aby ste mohli olej vyliať navrch.
- Niektoré elektrické lisy majú vstavané filtre. Ak váš lis odfiltruje čiastočky semien a nečistoty, nechajte olej niekoľko hodín vychladnúť a potom ho zlejte.
10
Olej nalejte do vzduchotesnej nádoby a skladujte na chladnom a tmavom mieste. Olej opatrne nalejte do skladovacej nádoby, napríklad do dózy alebo fľaše so vzduchotesným uzáverom alebo korkou. Dávajte pozor, aby žiadne úlomky alebo nečistoty na dne nádoby nepretekli do novej nádoby. Utesnite nádobu a umiestnite ju mimo priameho svetla na miesto s chladnými a konzistentnými teplotami (napríklad kuchynská skrinka alebo špajza).
- Pri správnom skladovaní môže váš olej zostať čerstvý až 2 roky, pokiaľ ho budete skladovať uzavretý. Niektoré oleje zo semien, ako sú sezamové, lieskové a vlašské orechy, budú najlepšie uchovávať, ak ich vložíte do chladničky.
- Ak nemáte vzduchotesnú nádobu na skladovanie oleja, použite ju do 2 až 3 dní.
- Ak si všimnete, že váš olej má zvláštny zápach, zatuchnutú chuť alebo tmavý alebo zakalený vzhľad, pravdepodobne sa pokazil.
- Zlikvidujte akýkoľvek zatuchnutý olej alebo ho recyklujte-napríklad ho môžete použiť ako lampový olej alebo lubrikant pre škrípavé pánty alebo z neho urobiť mydlo.

Metóda 2 z 3: výroba avokádového oleja

1
Vyberte niekoľko zrelých avokád. Hľadajte avokádo, ktoré je na dotyk mierne jemné alebo pružné, ale nie kašovité. Budete extrahovať olej z dužiny avokáda. Pretože 1 avokádo poskytne iba asi 1 polievkovú lyžicu (15 ml) oleja alebo o niečo menej, budete potrebovať veľa avokáda, ak chcete značné množstvo oleja.
- Avokádový olej má mnoho použití, vrátane starostlivosti o pokožku a vlasy, ako aj varenia.
2
Avokádo rozrežte a odstráňte šupku a semiačka. Kuchynským nožom prerežte kožu a dužinu avokáda a rozrežte veľkú jamku v strede. Opatrne od seba oddeľte 2 polovice avokáda, potom vyberte semienko a odlúpnite šupku.
- Jamku môžete naberať buď lyžičkou, alebo vykrútiť ostrým kuchynským nožom. Ak chcete použiť nôž, ostrú hranu noža silno zatlačte do osiva a potom nôž otočte o 90°. Semeno by malo vyskočiť.
3
Dužinu rozmixujeme na pastu. Akonáhle dužinu vyberiete, roztlačte ju na roztlačenie zemiakov alebo hmoždíri. Potom vložte avokádo do mixéra a rozmixujte ho na krémovú pastu.
- Ak nemáte mixér, dužinu môžete rozmixovať aj na cesto.
- Ak je dužina príliš tuhá, aby sa dala ľahko premiešať, pridajte trochu vody.
- Ak chcete, môžete v tomto mieste primiešať trochu kokosového oleja, aby avokádová dužina ľahšie uvoľnila svoj olej. Ak sa používa 12 avokáda, dať do asi ¹/₃ šálky (79 ml) kokosového oleja.
Domáci lis na olej si z mnohých orechov a semien môžete vyrobiť vlastné rastlinné oleje.
4
Buničinu dusíme na veľmi miernom ohni asi hodinu. Rozmixovanú dužinu z avokáda dajte na veľkú panvicu na čo najnižšie teplo na sporáku. Ak môžete, použite varenie na miernom ohni. Dužinu dusíme 40 až 60 minút, alebo kým sa nezmení z bledozelenej na tmavozelenú alebo hnedú.
- Dužinu počas varenia často miešajte, inak sa môže prilepiť na bočné strany panvice a spáliť.
- Pri varení by ste mali začať vidieť, ako sa olej oddeľuje z dužiny a hromadí sa v hornej časti panvice.
5
Naberte zmes do misy a zakryte ju mušelínovou utierkou. Akonáhle je váš olej uvarený, nalejte ho do tepelne bezpečnej nádoby, napríklad do kovovej alebo keramickej misky. Na vrch misky navlečte čistú kuchynskú utierku z jemného materiálu, ako je mušelín alebo tenká tkanina.
- Pretože z uvarenej avokádovej dužiny budete ručne vytláčať olej, nechajte zmes niekoľko minút vychladnúť.
6
Cez plátno vytlačte z uvareného avokáda olej. Akonáhle je dužina avokáda dostatočne chladná na dotyk, prevráťte misku a preneste dužinu na utierku. Okraje spojte dohromady a vytvorte sáčok, potom buničinu pretlačte cez tkaninu a nechajte olej vytekať.
- Utierku vytlačte na čistú misku alebo priamo na skladovaciu nádobu, ako je sklenená fľaša alebo téglik.
- Avokádový olej by mal mať bohatú, smaragdovo zelenú farbu.
7
Olej uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až jeden rok. Olej dajte do nádoby so vzduchotesným vekom alebo zátkou a uchovávajte mimo dosahu svetla a tepla. Avokádový olej vydrží najlepšie, keď ho skladujete v chladničke.
- Váš avokádový olej môže byť po ochladení zakalený, ale po zahriatí na izbovú teplotu by mal byť opäť čistý.
- Ak nemáte vzduchotesnú nádobu, použite avokádový olej do 2 alebo 3 dní.
- Čerstvý avokádový olej by mal mať jemnú, orieškovú vôňu. Ak sa vám olej pokazí, bude mať silný, zatuchnutý zápach a nepríjemnú chuť.

Metóda 3 z 3: extrakcia oleja z kokosového mlieka

1
Vyberte si 3 alebo 4 zrelé kokosové orechy. Hľadaj skôr zrelé hnedé kokosové orechy než mladé zelené, pretože staršie kokosové orechy majú hrubšie mäso a môžu priniesť viac mlieka. 3 až 4 kokosové orechy vytvoria asi 4 šálky (0,95 litra) mlieka, čo poskytne asi 1,8 gramu (51 g) oleja.
- Celé kokosové orechy si môžete kúpiť v mnohých obchodoch s potravinami alebo si ich môžete objednať online.
2
Vyberte kokosové mäso zo škrupiny. Tvrdú škrupinu kokosu rozlomte kladivom alebo zadnou stranou ťažkého kuchynského sekáča. Pomocou lyžice alebo tupého noža (napríklad noža na maslo) oddeľte mäso vo vnútri od škrupiny.
- Môžete si tiež kúpiť špecializované kokosové nože, ktoré sú navrhnuté tak, aby ľahko oddelili mäso od škrupiny.
- Aby ste sa vyhli neporiadku, možno budete chcieť pred prasknutím škrupiny prepichnúť jedno z očí kokosového orecha a vypustiť vodu. Malým nožom prepichnite oko alebo vklepte špičkou skrutkovača alebo vŕtačky kladivom.
3
Nastrúhajte kokosové mäso. Akonáhle je mäso extrahované, nastrúhajte mäso na strúhadle. Nastrúhajte kokos nad miskou alebo priamo na kus mušelínového plátna, aby ste kúsky ľahko pozbierali.
- Na jednoduchšie strúhanie a strúhanie si môžete kúpiť drvič kokosu online alebo v obchode s kuchynskými potrebami. Niektoré modely sú navrhnuté na drvenie mäsa priamo zo škrupiny.
4
Mlieko z mäsa vytlačte cez mušelínovú utierku. Nastrúhaný kokos navrstvíme na štvorec mušelínovej látky a potiahneme okraje k sebe a vytvoríme tašku. Držte zväzok nad miskou a handričku pevne stlačte rukami, aby ste mlieko odsali.
- Ak do kúskov pridáte kvapku horúcej vody, môže to uľahčiť tok mlieka.
- Ak sú v mlieku nejaké čiastočky, položte druhý kus mušelínovej utierky na čistú misku alebo nádobu a mlieko cez plátno prepasírujte.
Ak chcete vyrobiť rastlinný olej zo semien alebo orechov, dávku orechov očistite a osušte na slnku, potom ich vložte do ručného alebo automatického lisu na olej.
5
Mlieko dusíme na miernom ohni 2 až 3 hodiny. Nalejte mlieko do hrnca a dajte na sporák na miernom ohni. Mlieko často kontrolujte a miešajte, aby ste sa uistili, že nepáli alebo sa nelepí na hrniec. Mlieko varíme odkryté, kým nezhnedne.
- Na varenie kokosového mlieka v tradičnom indickom štýle použite mosadzný hrniec na varenie, ktorý sa nazýva urli.
- Potom, čo mlieko zhustne a stane sa svetlohnedým, ho vyberte z ohňa. Nechajte odležať, kým nebude dostatočne chladný na to, aby ste s ním zvládli.
6
Uvarené mlieko vytlačte cez mušelínovú utierku. Keď je kokosové mlieko uvarené a vychladnuté, malo by byť husté a krémové. Nalejte alebo po lyžičkách ho položte na mušelínovú utierku cez misku alebo téglik. Zložte látku do vrecka alebo zväzku a stlačte ju, aby sa do misky dostal olej.
- Ak chcete, môžete olej vytlačiť priamo do skladovacej nádoby.
7
Olej skladujte vo vzduchotesnej nádobe až jeden rok. Vložte kokosový olej do nádoby so vzduchotesným vekom, napríklad do fľaše alebo skladovacej nádoby. Uchovávajte ho na chladnom a tmavom mieste, ako je napríklad špajza alebo kuchynská skrinka. Váš kokosový olej by mal pri správnom skladovaní vydržať dobrý asi rok.
- Ak chcete, môžete svoj kokosový olej skladovať v chladničke, ale keď vychladne, stane sa tuhým. Aby sa olej ľahko dostal von, budete musieť nádobu zahriať na izbovú teplotu.
- Kokosový olej, ktorý sa pokazil, môže pôsobiť nažltnuto alebo chrumkavo a môže mať horkú alebo kyslú vôňu a chuť. V prípade kontaminácie plesňou môže tiež vytvárať čierne škvrny.

Veci, ktoré budete potrebovať

Olejovým lisom vyrobte olej zo semien a orechov

Ručný alebo elektrický lis na olej
Semená alebo orechy s vysokým obsahom oleja
Plech alebo sušienka na sušenie semien alebo orechov na slnku
Dóza na zber oleja
Vzduchotesný skladovací kontajner

Výroba avokádového oleja

Niekoľko zrelých avokád
Ostrý kuchynský nôž
Zemiakový drvič alebo malta a palička
Mixér alebo mixér na cesto
Kokosový olej (voliteľné)
Ťažký kastról
Mušelínová tkanina
Vzduchotesný skladovací kontajner

Extrakcia oleja z kokosového mlieka

3 alebo 4 zrelé kokosové orechy
Kladivo alebo sekáč
Lyžica, nôž na maslo alebo nôž na kokos
Strúhadlo alebo kokosové strúhadlo / drvič
Mušelínová tkanina
Misa
Omáčková panvica alebo urli
Vzduchotesný skladovací kontajner

Tipy

Na výrobu olivového oleja je možné použiť niektoré domáce lisy na olej, ale olivy je spravidla potrebné najskôr vysušiť. Bližšie informácie nájdete v pokynoch výrobcu.

Prečítajte si tiež: Ako pracovať s fylo cestom?

Ako vyrobiť rastlinný olej?

Kroky