Ako používať mažiar a paličku?
Ak chcete použiť maltu a paličku, začnite tým, že do mažiara vložíte suroviny, ktoré chcete rozdrviť. Potom jednou rukou držte maltu na mieste a druhou paličkou. Koniec paličky pritlačte na prísady a otáčajte sem a tam, kým nie je všetko rovnomerne rozomleté. Keď skončíte, nalejte rozomleté prísady do receptu alebo ich uložte do sklenenej nádoby. Ak sa chcete dozvedieť, ako drviť veľké korenie a semená paličkou, posuňte sa nadol!
Ak chcete použiť maltu a paličku, začnite vložením surovín, ktoré chcete rozdrviť, do malty.
Keď absolvujete balené korenie a ste pripravení pomlieť si vlastnú čerstvú škoricu, klinčeky, korenie, rascu a ďalšie, neexistuje užitočnejší nástroj ako mažiar a palička. Korenie, cesnak, orechy alebo semená sa vložia do trecej misky, potom sa rozdrvia s paličkou a uvoľnia sa ich čerstvé chute a oleje. Rozdiel v chuti si skutočne všimnete! V 1. kroku sa dozviete, ako používať mínomet a paličku na zvýšenie varenia.
Časť 1 zo 4: Výber mažiara a paličky
- 1Vyberte si ten správny materiál pre svoje potreby. Malta a paličky sa zvyčajne vyrábajú v zodpovedajúcej súprave. Malta je malá miska a tĺčik je prútik s krivkou, ktorá je dokonale tvarovaná tak, aby sa hladko mlela o maltu. Nástroj môže byť vyrobený z dreva, kameňa alebo keramiky a vy si budete chcieť vybrať materiál na základe svojich kulinárskych potrieb a osobných preferencií.
- Keramická malta a paličky sú schopné mletie korenia veľmi jemne, ale sú tiež krehkejšie ako ostatné druhy.
- Drevená malta a paličky sú trvanlivé, ale sú tiež mierne pórovité a podliehajú škvrnám. Je tiež možné, aby aróma jedného korenia zostala prítomná v malte medzi použitiami, čím zafarbí chuť ďalšieho korenia, ktoré pomeliete.
- Kamenná malta a paličky sa tiež melie veľmi jemne, ale pokiaľ nie sú správne kondicionované, jemné častice kameňa sa môžu dostať do korenín.
- 2Vyberte požadovanú veľkosť. Chcete rozdrviť veľké množstvo korenia, semienok a orechov alebo len malé množstvo? Nájdete tu rôzne veľkosti od veľkosti palmového veľkosti misy, a to môže byť dokonca užitočné mať dve rôzne veľkosti, ak máte priestor a rozpočet na to.
- Ak máte v pláne pomlieť veľmi veľké množstvo korenia, pre vaše potreby môže byť vhodnejší mlynček na korenie. Malta a palička sú najvhodnejšie na dostatok korenia, aby ste vytvorili akúkoľvek zmes pokrmov alebo korenia, ktorú chcete ihneď použiť.
Časť 2 zo 4: používanie základnej techniky
- 1Prečítajte si recept na návod na spracovanie. Ak potrebujete niečo rozomlieť na pastu alebo prášok, je to ideálny nástroj. Položky, ktoré je dobré rozdrviť alebo rozdrviť v mažiari a paličke, zahŕňajú korenie, semená korenia, semená byliniek, listy čerstvých byliniek a korenia, ryžu, orechy, ostatné semená rastlín, tvrdé cukríky, morskú soľ a podobne. Všetko, čo sa používa na pečenie alebo jedenie a ktoré je možné rozdrviť, bude pravdepodobne fungovať v trecej miske.
- Ak potrebujete niečo nasekané, rozmixované alebo rozmixované, môže vám byť lepšie aj iný nástroj, ako je mixér alebo procesor. Recept na to bude často sprievodcom.
- 2Surové prísady vložte do malty. Odmerajte si celé korenie, škoricu alebo inú zložku a vložte do malty. Naplňte maltu surovým korením najviac do 0,33; v opačnom prípade bude ťažké dosiahnuť rovnomerné brúsenie. Ak máte toho príliš veľa na to, aby ste sa toho zmestili, je dobré spracovať korenie po častiach.
- 3Paličkou spracujte na požadovanú konzistenciu. Jednou rukou držte maltu na mieste, vezmite paličku do opačnej pästi a skrútte ju proti prísadám v malte tak, aby boli brúsené k jej dnu a bokom. Všetky koreniny rovnomerne rozdrvíme, roztlačíme alebo rozdrvíme, pričom pomocou paličky ich premiešame a rozdrvíme, kým nebudú všetky zredukované na rovnakú konzistenciu. Pokračujte, kým nie sú ingrediencie také hrubé alebo jemné, ako chcete.
- Nižšie nájdete informácie o konkrétnych technikách mletia, drvenia alebo mletia surovín. Každá technika bude mať inú konzistenciu a môže ovplyvniť chuť a konečný výsledok vášho jedla.
- 4Uchovávajte alebo odmerajte zložky. Čerstvo zomletý obsah malty môžete buď vložiť do sklenenej nádoby na korenie s tesne priliehajúcim vekom, alebo si zmerajte, koľko potrebujete na recept.
Ako urobíte omáčku s tĺčikom?
Časť 3 zo 4: Skúšanie iných spôsobov
- 1Na mletí použite maltu a paličku. Je to ideálna technika pre väčšinu korení, ktoré použijete v pečive, omáčkach a iných pokrmoch. Môžete zomlieť na hrubú, strednú alebo jemnú konzistenciu.
- Vložte svoje prísady do malty a jednou rukou ju držte na mieste.
- Držte paličku v pästi pevným, ale pohodlným uchopením.
- Zaoblený koniec paličky pritlačte na ingrediencie a silným tlakom ho stočte k malte.
- Mlejte, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
- 2Na veľké korenie a semená používajte búšenie. Ak predmet odoláva alebo je jednoducho veľký a potrebuje tento prístup, použite pevné, ale jemné búšenie, niekedy sa mu hovorí aj mlátenie. To rozbije korenie, čo vám umožní zmeniť techniky, aby ste získali jemnejšie mletie.
- Najprv rozomlejte. Táto akcia zachytí ingrediencie, ktoré sa ľahko rozdrvia a uľahčí búšenie.
- Libru alebo bash ingrediencie. Použite široký koniec paličky a jemne ho dajte dole. Použite krátke a ostré kilá na urýchlenie procesu a šetrenie vlastnej energie.
- Aby ste sa vyhli nehodám, priložte druhú ruku (alebo malú handričku) na hornú opačnú stranu trecej misky a tĺčikom, aby ste zachytili akúkoľvek rozbitú položku, ktorá sa pokúša odraziť.
- V prípade potreby znova rozomlejte. Akonáhle je väčšina ingrediencií rozdrvená, môže na konci drvenia pomôcť malé zamiešanie.
- 3Použite drvenie, aby boli koreniny nedotknuté. Ak váš recept požaduje drvené, nie mleté korenie, znamená to, že by nemali byť úplne rozomleté na prach. Namiesto toho ich chcete ponechať väčšinou neporušené. Je to tiež vhodná technika na spracovanie cesnaku.
- Vložte prísady do malty.
- Paličkou prevalcujte suroviny, aby sa rozdrvili a praskli.
- Pokračujte, kým nie sú všetky prísady rozdrvené, ale nie najemno pomleté.
Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť ochranu pred striekancom zo sita?
Časť 4 zo 4: Čistenie trecej misky a tĺčika
- 1Po použití očistite maltu a tĺčik. Prístup k čisteniu závisí od materiálu malty a tĺčika. Skontrolujte pokyny dodané s maltou a paličkou, ktoré ste si kúpili, aby ste sa presvedčili, že ste ich poriadne vyčistili. Tu je niekoľko rozsiahlych rád:
- V prípade mažiara a tĺčika, ktoré je možné umývať v umývačke riadu, stačí vložiť do bežného cyklu umývačky riadu.
- Ak nie je vhodný do umývačky riadu (napríklad drevená súprava), vyčistite ho teplou vodou. Pred uložením úplne osušte.
- Na suché mletie môže stačiť jednoducho vyčistiť čistou handričkou alebo papierovou utierkou.
- 2Nepoužívajte mydlo, ak mu môžete pomôcť. Pretože väčšina malty a paličiek je trochu pórovitá, mydlo môže zanechať nepríjemný pach, ktorý sa môže zamiešať s vašim korením pri ďalšom mletí. Trik by ste mali vymazať teplou vodou a potom dôkladne vysušiť.
- 3Skúste použiť suchú ryžu na silné pachy a škvrny. Niekedy je ťažké odstrániť pachy a škvrny zo silného korenia. Dobrým trikom je naliať do mažiara suchú bielu ryžu a potom ju pomocou paličky najemno pomlieť. Ryža pravdepodobne prevezme farbu a vôňu posledného korenia, ktoré ste spracovali. Ryžu zahoďte a potom postup opakujte, kým mletá ryža zostane po mletí biela a bez zápachu.
Malta a palička sú najvhodnejšie na dostatok korenia, aby ste vytvorili akúkoľvek zmes pokrmov alebo korenia, ktorú chcete ihneď použiť.
- Čo robiť s maltou a paličkou? Skúste: pomletie čerstvých byliniek na bylinkovú pastu (skvelá na bylinné maslá), rozdrvenie korenia, rozdrvenie cesnaku na cesnakový chlieb, výroba hummusu, mandľovej pasty, výroba múky skutočne staromódnym spôsobom.
- Používajte zdrvujúci pohyb, nie búšenie, ktoré by mohlo poškodiť kamennú alebo hlinenú maltu a paličky.
- Skontrolujte fľaštičky s tabletkami, či niekde nie je napísané, že pilulky nikdy nedrvte ani nežujte. Ak si stále nie ste istí, opýtajte sa lekárnika.
- Nepotravinové nápady: Rozdrvenie liekov na prášok (napríklad na pridanie aspirínu do tekutiny), mletie prírodných pigmentov na jemnejšiu konzistenciu, mletie krmiva pre zvieratá z veľkých peliet na menšie pelety.
- Niektoré bylinky majú oleje a vlákna, ktoré môžu vytvárať jemnú, ale húževnatú plakovú alebo chrumkavú priľnavosť, ktorá odoláva odstráneniu po silnom rozdrvení alebo rozdrvení na drsný povrch. Ak sa nedá úplne odstrániť odlupovaním ostrým hrotom čepele noža, namočte ho teplou vodou a potom ho môžete uvoľniť alkoholom. Ďalšou možnosťou, ak je dostatočne suchá, je použiť veľmi jemný brúsny papier. Použite ho na „opotrebovanie“ väčšiny priľnavosti, kým nie je príliš tenký na lepenie.
Malta je malá miska a tĺčik je prútik s krivkou, ktorá je dokonale tvarovaná tak, aby sa hladko mlela o maltu.
- Ak si vyrábate vlastnú maltu, vnútro by nikdy nemalo byť glazované ani leštené.
- Dávajte pozor, aby akákoľvek malta a palička použitá na toxické alebo škodlivé látky nebola nikdy znovu použitá na potraviny. Takúto maltu a paličku nenechávajte ani v kuchyni. Namiesto toho ho umiestnite do svojej výbavy na experimenty v oblasti hobby/záhradníctva/chémie a zreteľne ho označte.
- Jedna opatrnosť pri búchaní: Keramické, kamenné a drevené malty sa môžu zlomiť, ak sú udreté prázdne alebo ak sú údery príliš silné. Väčšina kovových mált by sa mala používať iba na relatívne mäkké materiály, aby sa zabránilo jamkám alebo odlupovaniu.
- Pred drvením liekov sa opýtajte lekárnika. Niektoré lieky sa môžu pri rozdrvení absorbovať príliš rýchlo.
- Nikdy nedrvte ani nežujte pilulky, ktoré majú enterický povlak (môže byť tiež označený ako „gastrorezistentný“). Pilulky s enterosolventným povlakom vyzerajú ako číre kapsuly s práškom alebo tekutinou vo vnútri. Rozbitie jednej na polovicu vyleje prášok alebo tekutinu a jej následná konzumácia vám vážne naruší žalúdok.
Otázky a odpovede
- Kde získam paličku?Mali by ste ho dostať v miestnom supercentre alebo v obchode s domácimi potrebami.
- Ako vyrobíte pastu z trecej misky?Najprv rozdrvte suché prísady na požadovanú konzistenciu (hrubé až prašné). Potom pridajte svoju tekutinu v malých porciách (začnite s ~ 5-10% objemu prášku) a pokračujte v miešaní s paličkou. Suché prísady by mali začať obaľovať tekutinou. Pokračujte v pridávaní malého množstva tekutiny a potom pokračujte v miešaní, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Tento proces sa nazýva triturácia.
- V akom časovom období boli použité malta a palička?Boli zaznamenané v starovekom Grécku a Egypte a používali sa v lekárňach (stredoveké ordinácie) až do konca 19. storočia.
- Ako rozdrvím bylinky ako levanduľa alebo rozmarín?Metóda malty a paličky je ideálna na drvenie byliniek, ako je levanduľa a rozmarín, pretože ľahko rozdrví listy a púčiky a poskytne vám dobrú kontrolu nad drvením. Tieto bylinky môžete tiež rozdrviť valčekom - bylinky vložte do igelitového vrecka a potom ich stočte valčekom na rovný povrch. Keď sú hotové, rozdrvené bylinky vyklopte.
- Práve ste si kúpili kamennú maltu a paličku bez inštrukcií v krabici. Ako ho upravím pred prvým použitím?Suchú ryžu rozdrvte asi 15 minút, potom 5 minút s trochou olivového oleja a vytvorte tuhú pastu. To skutočne vyleští vnútro, takže odstráni jemný kamenný prach. Opláchnite teplou vodou a nechajte uschnúť na vzduchu. Nepoužívajte vôbec žiadny prací prostriedok, pretože to zafarbí maltu aj tĺčik.
- Akú maltu a paličku mám použiť na práškovanie alebo jemné mletie lekárskych tabliet alebo piluliek?Ak máte na mysli akú veľkosť, použite malú. Ak máte na mysli druh, použite keramický alebo drevený. Kamenná malta a paličky nie sú najlepšie, pretože ak nie ste opatrní, môžu zanechať kúsky kameňa.
- Utesňujete keramické paličky?Rozhodne nie.
- Utesním kamenné paličky?Nie. Chcete to/drsné. Hrubé povrchy brúsia veci na prášok, pastu alebo odstraňujú olej. Tieto povrchy musia byť drsné, čisté a nie utesnené.
- Koľko stojí mažiar a palička?Môžete si vyrobiť vlastný, ktorý je doslova len statnou skalou v robustnej miske, alebo niečo podobné, zadarmo. Obvykle sú 3€-12€
Nezodpovedané otázky
- Ako urobíte omáčku s tĺčikom?
Komentáre (8)
- Všetky tipy boli veľmi užitočné. Zvlášť som ocenil rôzne vysvetlenia techniky. Ďakujem.
- Veľmi dôkladné. Potvrdilo sa to, čo ma učili pred desaťročiami, ale nebol som si istý, či si to pamätám správne.
- Váš článok bol veľmi nápomocný. Vďaka pokynom a vizuálnym pomôckam som dokázal porozumieť tomu, ako správne používať nástroj, rôzne druhy materiálov, z ktorých sú vyrobené, a ktorý druh je pre mňa ten pravý. Ďakujem veľmi pekne za všetky vaše užitočné rady.
- Úžasné informácie! Vďaka!
- Veľmi mi to pomohlo. Naučilo ma to, aké materiály sú pre maltu pre konkrétne druhy mlecích prísad najlepšie. Tiež poskytol základný cenový rozsah a kde ho hľadať. Všetky tipy na použitie boli veľmi užitočné.
- Hľadám prírodný spôsob, ako vylepšiť svoje paradajkové rastliny, čítal som o pridávaní vaječných škrupín do pôdy pri výsadbe. Pokyny hovoria, že škrupiny vajec rozdrví v mažiari. Je skvelé vedieť, ako si jeden vybrať a použiť ho.
- Toto bolo pre nového používateľa veľmi užitočné! Vďaka.
- Chcel som sadu a teraz mám jasnejšiu predstavu o tom, čo v jednom chcem a potrebujem.
