Ako vyrobiť mandľovú pastu?

Na výrobu mandľovej pasty začnite zmiešaním mandľovej múky a cukru v kuchynskom robote alebo mixéri.

Mandľová pasta sa bežne používa ako náplň do rôznych sušienok a pečiva. V niektorých obchodoch s potravinami môže byť ťažké nájsť ho, a keď ho nájdete, náklady môžu byť vyššie, ako ste ochotní zaplatiť. Našťastie si vlastnú mandľovú pastu môžete vyrobiť doma len v niekoľkých jednoduchých krokoch.

Prísady

Pasta

Robí 24 porcií

1,5 šálky (375 ml) celých mandlí
1,5 šálky (375 ml) cukrárskeho cukru
1 vaječný bielok
1,5 lyžičky (7,5 ml) mandľového extraktu
0,25 lyžičky (1,25 ml) soli
2 polievkové lyžice (30 ml) masla (voliteľné)

Skratková verzia

Vyberte guličku mandľovej pasty z kuchynského robota a pevne ju zabaľte do plastového obalu.

Robí 24 porcií

1,5 šálky (375 ml) mandľovej múky
1,5 šálky (375 ml) práškového cukru
1 až 2 lyžičky (5 až 10 ml) mandľového extraktu
1 vaječný bielok

Časť 1 z 3: blanšírujte mandle

1
Priveďte vodu do varu. Naplňte malý hrniec 0,67 vodou. Zahrejte túto vodu na sporáku na vysokú teplotu a zohrievajte ju, až kým nedosiahne var.
- Aby ste odstránili šupky, musíte mandle blanšírovať. Pri príprave mandľovej pasty nenechávajte šupky, pretože konečný produkt bude hrubší a zrnitejší, ak to urobíte.
- Upozorňujeme, že ak si kúpite vopred blanšírované mandle, šupky už budú odstránené a môžete celú túto časť procesu preskočiť.
2
Mandle uvaríme. Vložte mandle do vody a 1 minútu blanšírujte.
- Je úplne nevyhnutné, aby ste mandle nevarili dlhšie. Ak to urobíte, začnú mäknúť. Chcete iba uvoľniť šupky z mandlí, nie ich úplne uvariť.
- Namiesto práce v dávkach pridajte všetky mandle naraz.
3
Mandle scedíme a vychladíme. Mandle ihneď vyberte z ohňa a obsah hrnca prelejte cez cedník alebo sitko. Opláchnite ich studenou tečúcou vodou, aby ste zastavili proces varenia.
- Po vychladnutí mandle osušte papierovou utierkou. Nemusia byť dokonale suché, ale nemali by ani kvapkať.
- Všimnite si, že šupky mandlí by v tomto mieste mali vyzerať scvrknuté, ale samotné mandle by mali byť stále tvrdé.
4
Vytlačte pokožku. Z jedného konca matice vyberte mandľu a zvierajte ju medzi ukazovákom a palcom. Opatrne vytlačte spodok mandle, maticu vytlačte hore a von z uvoľnenej pokožky.
- Tento postup opakujte s každým mandľom.
- Nestláčajte mandle príliš veľkou silou. Ak si nedáte pozor, môžu ľahko vystreliť z kože a cez miestnosť.
5
Úplne vysušte. Rozložte mandle na čistú kuchynskú linku a nechajte ich niekoľko hodín sušiť na vzduchu, alebo kým sa nebudú cítiť úplne suché.
- Ak chcete sušenie urýchliť, potrite ich čistými papierovými utierkami, aby ste odstránili väčšinu prebytočnej vody. Namiesto toho, aby ste ich položili priamo na pult, rozložte ich na jednu alebo dve vrstvy čistých papierových utierok, ktoré pomôžu absorbovať zvyšnú vodu.

Prečítajte si tiež: Ako pestovať makadamové orechy?

Časť 2 z 3: pripravte pastu

1
Mandle pomelieme pomocou kuchynského robota. Vložte svoje blanšírované mandle do kuchynského robota, prikryte stroj a pracujte vysokou rýchlosťou, kým nevytvorí hladkú konzistenciu.
- Konzistencia mletých mandlí by mala byť podobná ako hrubozrnná múka. Nemusí ísť o jemný prášok, ale nemali by ste vidieť žiadne viditeľné kúsky mandlí.
- Ak si všimnete, že sa mandle v kuchynskom robote nerovnomerne uzemňujú, zastavte ich a premiešajte špachtľou, než znova spustíte stroj.
- Ak nemáte kuchynský robot, použite mixér.
2
Pridajte ostatné prísady. Pridajte práškový cukor, vaječný bielok, mandľový extrakt a soľ do kuchynského robota spolu s mletými mandľami. Zariadenie opäť prikryte a pracujte vysokou rýchlosťou, kým nebude hladké a rovnomerne rozmixované.
- V závislosti od sily vášho kuchynského robota môže trvať 10 minút alebo viac, kým sa vytvorí skutočná pasta.
- Keď skončíte so spracovaním surovín, vo vnútri zariadenia by sa mala vytvoriť hustá ílovitá pasta.
3

Mandľovú pastu rozdelíme na porcie. Naberte mandľovú pastu v častiach 0,5 šálky (125 ml). Rukami tvarujte tieto porcie do guličiek alebo bochníkov.
4
Mandľovú pastu zabaľte do plastového obalu. Každú časť vycentrujte do stredu hárku plastového obalu a mandľovú pastu pevne zabaľte. Každú zabalenú časť vložte do vzduchotesnej nádoby a označte ju obsahom, množstvom a dátumom.
- Označenie nádoby umožní jednoduchšie sledovať, ako dlho bola mandľová pasta skladovaná.
- Môžete jednoducho použiť plastový obal alebo plastový obal vynechať a vložiť mandľovú pastu do uzatvárateľného plastového vrecka alebo plastového obalu. Zdvojnásobenie nie je potrebné, ale postupom času zlepšuje čerstvosť a životnosť mandľovej pasty.
5

Skladujte v chlade. Mandľovú pastu môžete chladiť alebo mraziť. V chladničke by to malo vydržať 1 mesiac. V mrazničke by mala vydržať 3 mesiace.
6
V prípade potreby maslo pred použitím premiešajte. Maslo nie je základnou zložkou, ale jeho pridanie do mandľovej pasty môže spôsobiť, že konečný produkt bude hladší a menej lepkavý. Pred miesením masla počkajte, kým nebudete pripravení použiť mandľovú pastu.
- Maslo zmäkčíme a nakrájame na malé kocky.
- Mandľovú pastu rozvaľkáme a navrch rozsypeme maslo.
- Zložte a premiešajte mandľovú pastu a maslo, aby sa spojili. Zastavte sa, akonáhle už neuvidíte žiadne viditeľné stopy po masle.

Mandľovú pastu pevne zabaľte — Každú časť vycentrujte do stredu hárku plastového obalu a mandľovú pastu pevne zabaľte.

Časť 3 z 3: Skratka

1
Mandľovú múku a práškový cukor zmiešajte. Vložte mandľovú múku a práškový cukor do kuchynského robota a rýchlo ho pulzujte, aby sa obe ingrediencie spojili.
- Pri tom by ste mali byť tiež schopní rozbiť všetky zhluky, čo zabezpečí, že váš konečný produkt bude čo najhladší.
- Všimnite si toho, že namiesto mandľovej múky môžete použiť mandľový šrot, ak ten prvý nájdete.
- Alternatívne môžete mandľovú múku a práškový cukor preosiať, aby ste ich zmiešali a odstránili všetky hrudky. Pretože stále budete musieť používať kuchynský robot, použitie preosievača môže byť viac práce, ako sa oplatí.
- Ak nemáte kuchynský robot, mohol by namiesto toho použiť mixér.
2
Pridajte mandľový extrakt. Do kuchynského robota pridajte 1 čajovú lyžičku (5 ml) mandľového extraktu a spracujte ho so zmesou mandľovej múky.
- Ochutnajte zmes. Ak pre vás mandľová chuť nie je dostatočne výrazná, pridajte ďalšie 1 až 2 čajové lyžičky (5 až 10 ml) mandľového extraktu.
- Je dôležité, aby ste vyvážili chuť mandľovej pasty teraz, než prejdete na ďalší krok, ktorý zahŕňa použitie vaječného bielka. Tepelne neupravené vajcia sú nebezpečné.
3
Pridajte vaječný bielok. Bielko zľahka vyšľaháme vidličkou alebo šľahačom. Nalejte ju do obsahu kuchynského robota. Suroviny spracujte pri strednej rýchlosti celé 2 minúty.
- Keď je hotová, mandľová pasta vo vnútri zariadenia by mala byť hladká a prirodzene tvarovaná do hlinenej gule.
- Ak sa vám cesto stále lepí, pridajte ďalšiu 1 polievkovú lyžicu (15 ml) mandľovej múky a spracujte, kým sa dôkladne nespojí.
4
Mandľovú pastu zabaľte do plastového obalu. Vyberte guličku mandľovej pasty z kuchynského robota a pevne ju zabaľte do plastového obalu. Vložte ho do uzatvárateľného plastového vrecka alebo vzduchotesnej nádoby a označte nádobu obsahom a dátumom.
- Ak to nechcete, nepotrebujete zdvojnásobiť balenie, ale zdvojnásobenie obalu môže udržať mandľovú pastu čerstvejšiu dobu.
- Ak očakávate používanie mandľovej pasty v dávkach, môžete ju vopred rozdeliť na jednotlivé porcie a tieto porcie zabaliť oddelene. Nie je to však potrebné.
5
Uchovávajte v chladničke. Zabalenú mandľovú pastu vložte do chladničky a skladujte ju tam maximálne 1 mesiac.
- Ak chcete mandľovú pastu uložiť na dlhší čas, zmrazte ju. Keď je mandľová pasta zmrazená, zachováva si svoju kvalitu asi 3 mesiace.

Do kuchynského robota pridajte 1 čajovú lyžičku (5 ml) mandľového extraktu a premiešajte so zmesou mandľovej múky.

Tipy

Všimnite si toho, že napriek ich podobnosti, mandľová pasta a marcipán nie sú to isté. Pomer mandlí k cukrárskemu cukru, okrem iných zložiek, sa medzi týmito dvoma líši. Marcipán je tiež sladší a zvyčajne sa používa ako ozdoba cukroviniek alebo koláčov, zatiaľ čo mandľová pasta sa zvyčajne používa ako náplň.
Mandľová pasta môže pri použití dlhšie stvrdnúť. Ak zistíte, že stvrdol, keď ho vyberiete von, budete ho musieť najskôr zjemniť. To sa dá dosiahnuť vložením mandľovej pasty do uzatvárateľného vrecka spolu s plátkom čerstvého chleba. Utesnite a nechajte cez noc. Vlhkosť z chleba bude dostatočná na zmäkčenie mandľovej pasty.

Veci, ktoré budete potrebovať

Malý kastról
Cedník
Papierové uteráky
Kuchynský robot alebo mixér
Plastový obal
Uzatvárateľné plastové vrecko alebo vzduchotesná nádoba
Trvalý fix