Ako zahustiť glazúru?
Napríklad zvýšte množstvo cukru, pridajte trochu kaše z kukuričného škrobu a potom nechajte polevu vychladnúť.
Glazúry majú široké spektrum aplikácií v kulinárskom umení, od požičiavania sladkých a chrumkavých nôt po mäso a zeleninu až po poskytnutie lahodného dekoratívneho dotyku pre domáce dezerty. Každú chvíľu si však pripravíte recept na lahodnú glazúru, aby ste zistili, že je príliš tenký a polévkový na to, aby poriadne potiahol predmet, na ktorý je určený. Keď sa to stane, je užitočné vedieť, ako zahustiť typ glazúry, s ktorou pracujete, bez toho, aby ste ovplyvnili jej chuť.
Metóda 1 z 2: pridanie kukuričného škrobu do varených glazúr
- 1Pri príprave kaše nechajte svoju polevu dusiť na miernom ohni. Nevyberajte glazúru z varnej dosky, aj keď ste ju už zahriali na dobu uvedenú v recepte, ktorý dodržiavate. Namiesto toho ho udržujte v teple, aby vytvorilo malé množstvo pary.
- Ak necháte svoju glazúru príliš vychladnúť, budete mať oveľa ťažšie úplne zapracovať svoje zahusťovadlá.
- Keď potom dôjde k zahusteniu glazúr, nízke rovnomerné teplo je kľúčom k dosiahnutiu hladkej, konzistentnej textúry a nenápadnej chuti.
- 2Naplňte malý kontajner s 1/2 šálky (120 ml) studenej vody. Vlejte vodu do tekutej odmerky, podľa potreby upravte množstvo a odtiaľ ju preneste do mixovacej nádoby. Tak si môžete byť istí, že používate správne množstvo.
- Prísady môžete zmiešať v miske, šálke, pohári alebo inom šikovnom kuse riadu alebo jedálenskom riade, okolo ktorého sa práve povaľujete.
- Uistite sa, že voda, ktorú používate, nie je teplejšia ako izbová teplota. Granule kukuričného škrobu sa pôsobením tepla nafúknu, čo znamená, že ich vloženie do teplej vody predčasne naštartuje proces zahusťovania.
Kal postupne pridávajte do svojej polevy, kým nedosiahne požadovanú hrúbku. - 3Do vody pridajte 1-2 polievkové lyžice (15-30 g) kukuričného škrobu. Kukuričný škrob rozdelte pomocou suchej odmerky alebo odmernej lyžičky, ktoré sú zreteľne označené. Kriedový prášok po troche zatraste, voľnou rukou jemne premiešajte vidličkou alebo šľahačkou.
- Pridanie vody do kukuričného škrobu, a nie naopak, pravdepodobne spôsobí nežiaduce hrudky.
- V kulinárskom žargóne je tento roztok vody a škrobu známy ako „kaša“. Kaše sa bežne používajú ako zahusťovadlá do polievok, dusených pokrmov, omáčok a iných tekutých potravín.
Alternatíva: Namiesto kukuričného škrobu môžete použiť aj obyčajnú múku. Stačí zvýšiť odporúčané meranie asi o 30% (z 15-30 g na 20-39 g).
- 4Zmes šľahajte, kým nebude hladká a bez hrudiek. Vezmite vidličku alebo metličku a kašu intenzívne miešajte asi 20 - 30 sekúnd. Potom zmes preskúmajte a v prípade potreby znova premiešajte. Tento postup opakujte toľkokrát, aby bol pekný a zamatový.
- Kým skončíte, vaša kašička by mala mať textúru takmer identickú s mliekom.
- Ak sú vo vašej kaši hrudky, budú vo vašej poleve hrudky.
- 5Kašu postupne pridávajte do glazúry, kým nedosiahne požadovanú hrúbku. Nalejte zhruba štvrtinu až tretinu zmesi. Potom polevu poriadne premiešajte a nechajte pár minút podusiť. Ak stále nie je dostatočne husté, nalejte ďalšiu štvrtinu až tretinu, premiešajte a duste ďalších 5-10 minút.
- Možno nebudete musieť použiť celú kašu, v závislosti od toho, akú hrubú chcete mať svoju glazúru.
- Majte na pamäti, že väčšina glazúr bude aj naďalej trochu tuhnúť, keď bude chladnúť.
Keď sa to stane, je užitočné vedieť, ako zahustiť typ glazúry, s ktorou pracujete, bez toho, aby ste ovplyvnili jeho chuť.
Metóda 2 z 2: úprava textúry ostatných glazúr
- 1Na zahustenie sladkých polev pripravených pri izbovej teplote použite práškový cukor. Keď dávate dohromady rýchlu polevu na koláč alebo podobnú cukrovinku a je príliš riedka, najjednoduchším spôsobom, ako napraviť situáciu, je vmiešať trochu viac cukru. Suché, prašné sladidlo absorbuje časť prebytočnej tekutiny, čo má za následok lesklejšiu polevu s väčším telom.
- Nie je potrebné hovoriť, že čím viac cukru do svojej polevy pridáte, tým bude sladšia. Z tohto dôvodu môže byť múdre použiť o niečo menej, keď príde čas na ozdobu položky.
- Tieto druhy glazúr sa najčastejšie vyrábajú iba z práškového cukru a tekutého základu, ako je voda, mlieko, smotana alebo ovocná šťava.
- 2Poliate polevy nechajte vychladnúť, kým nie sú mierne teplejšie ako izbová teplota. Môže byť ťažké získať ten lákavý, bez námahy vyzerajúci odkvapkávací vzor s vriacou čokoládovou polevou alebo polevou, kým sú ešte horúce. Našťastie existuje jednoduché riešenie-počkajte niekoľko minút. Potom, čo dosiahnete lepšie spracovateľnú textúru, ich budete kvapkať ľahšie.
- V závislosti od toho, čo presne je vo vašej poleve a v akom množstve pracujete, môže dosiahnutie optimálnej teploty nalievania trvať 15 minút až hodinu.
- Počas procesu chladenia pozorne sledujte konzistenciu vašej glazúry. Teplota bude vašim primárnym prostriedkom na kontrolu hrúbky, pretože je oveľa ťažšie pridať do glazúry po uvarení ďalšie prísady bez toho, aby to malo vplyv na jej chuť.
- 3Zredukujte vodnaté polevy, aby ste odstránili nežiaducu vlhkosť. Ak máte na sporáku omáčku na báze octu, tuku alebo šťavy, ktorá postráda podstatu, varnú dosku jednoducho spustite na stredne nízke teploty a duste niekoľko hodín. Akonáhle sa zníži asi na polovicu, bude pripravená na lyžicu vašich obľúbených jedál.
- Niečo „obmedziť“ znamená variť na miernom ohni, kým sa z neho nevyparí prebytočná vlhkosť.
- Nízka, pomalá redukcia je kľúčom k zdokonaleniu bohatých a chutných omáčok, ako je tradičné francúzske demi-glace.
Tip: Do jednej ruky môže tiež pomôcť zabudovať malé množstvo sekundárneho zahusťovadla, ako je napríklad múka alebo kaša z kukuričného škrobu, aj keď je pravdepodobnejšie, že tieto zložky zmiernia chuť redukcie.
Ak necháte svoju glazúru príliš vychladnúť, budete mať oveľa ťažšie úplne zapracovať svoje zahusťovadlá.
- Ak je poleva skutočne riedka, môžete skúsiť kombinovať metódy zahustenia. Napríklad zvýšte množstvo cukru, pridajte trochu kaše z kukuričného škrobu a potom nechajte polevu vychladnúť.
- Ak hľadáte pre dobrý glazúry recept, skúste jednoduchý a chutné šunky glazúra: Heat 1,33 šálka (265 g) hnedého cukru s 1/4 šálky (59 ml), pomaranča alebo ananásovej šťavy v malej panve, za stáleho miešania často. Pre ešte väčšiu chuť pridajte 2 - 3 polievkové lyžice (30 - 44 ml) dijonskej horčice, 0,5 čajovej lyžičky (2,5 g) cesnakového prášku alebo štipku čerstvých zomletých strúčikov.
- Nájdete nepreberné množstvo unikátnych glazúry recepty on-line, rovnako ako v tlači kuchárok a gastronomických časopisoch.
Prečítajte si tiež: Ako variť figy?
