Ako variť Shumai?
V závislosti od toho, aký veľký je parný hrniec, možno budete musieť shumai uvariť v dávkach.
Ak je shumai vašim obľúbeným jedlom v japonských reštauráciách, nie je dôvod, aby ste si ich neobnovili doma. Tieto chutné knedle sú zvyčajne plnené mletými krevetami a bravčovým mäsom, takže sa dajú ľahko pripraviť pomocou kuchynského robota a niektorých obalov wonton kúpených v obchode. U tradičných shumai dusíte knedle v bambusovom parníku, ale napriek tomu môžete jedlo pripraviť rýchlo a jednoducho, takže keď príde chuť, nemusíte ísť do reštaurácie.
Plnenie
- 1 kg (907 g) veľkých kreviet, olúpaných a zbavených panenky
- 0 kg (454 g) mletého bravčového mäsa
- 3 polievkové lyžice (45 ml) opekaného sezamového oleja
- 3 lyžice (45 ml) sójovej omáčky
- 1 polievková lyžica (8 g) kukuričného škrobu
- 3 polievkové lyžice (11 g) čerstvého zázvoru, olúpané a nastrúhané
- 5 strúčikov cesnaku, pretlačených
- 4 zelené cibule, nakrájané
- 4 vaječné bielky
- 1 citrón, odšťavený
- Kosherová soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- 4-gramová plechovka (115 g) mletých gaštanov alebo bambusových výhonkov
Obaľovače
- 10-gramové (284 g) balené obaly wonton
- Kapustové listy Napa, na obloženie parníka
- Repkový olej
Máčacia omáčka
- 5 polievkových lyžíc (75 ml) ázijskej čile pasty
- 10 polievkových lyžíc (150 ml) ľahkej sójovej omáčky
Na varenie shumai potrebujete bambusový parník.
Robí 60 knedlíkov
Časť 1 zo 4: príprava náplne
- 1Zmiešajte všetky prísady do plnky okrem vodných gaštanov. Pridajte 1 kg (907 g) veľkých lúpaných a zbavených kreviet, 0 kg (454 g) mletého bravčového mäsa, 3 polievkové lyžice (45 ml) opečeného sezamového oleja, 3 polievkové lyžice (45 ml) sójovej omáčky, 1 polievkovú lyžicu (8 g)) kukuričného škrobu, 3 lyžice (11 g) čerstvého zázvoru, ktorý bol ošúpaný a nastrúhaný, 5 prelisovaných strúčikov cesnaku, 4 nasekané zelené cibule, 4 bielky, šťava z jedného citrónu a kóšer soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti kuchynský robot. Suroviny pulzujte, kým nie sú hladké.
- Aby ste získali správnu textúru, pravdepodobne budete musieť prísady tri až päťkrát pulzovať. Malo by byť mierne hrubé, nie úplne pyré.
- 2Zmes preložíme do misy a primiešame vodné gaštany. Akonáhle je plniaca zmes hladká, pomocou stierky ju preneste do strednej misky. Pridajte do misky 4-gramovú (115 g) plechovku vodných gaštanov, ktoré boli mleté, a jemne ich preložte.
- 3Vytvorte malú placku s náplňou, aby ste vyskúšali korenie. Keď sú vodné gaštany zapracované, pomocou čistých rúk vytvorte s náplňou malú placku. Na prípravu karbonátky by ste mali použiť približne 2 polievkové lyžice (17 g).
- 4Na panvici rozohrejte 1 polievkovú lyžicu (15 ml) repkového oleja a pridajte placku. Položte malú panvicu na sporák na stredne vysoké teplo. Nechajte olej zahriať 3 až 5 minút a potom do oleja vložte karbonátok z plnky.
- 5Placičku uvarte, kým nezhnedne, a sceďte na papierovej utierke. S karbonátkou v oleji nechajte variť, kým nezhnedne na prvej strane, čo by malo trvať 2 až 3 minúty. Placku prevráťte a varte ďalšie 2 až 3 minúty, alebo kým obidve strany nezhnednú.
- 6Ochutnajte placku, aby ste zistili, či je náplň správne ochutená. Akonáhle je karbonátka hotová, preložte ju z panvice na plech vystlaný papierovou utierkou, aby ste minútu scedili. Ďalej ochutnajte karbonátku, aby ste zistili, či vám chutí náplň do plnky. Ak je to potrebné, primiešajte trochu soli a korenia.
- Môžete primiešať aj ďalšie ochucovadlá, ktoré podľa vás chýbajú. Ak chcete, aby boli tieto chute silnejšie, môžete pridať napríklad trochu viac zázvoru alebo cesnaku.
- Ak sa rozhodnete pridať do knedľovej náplne ďalšie ochucovadlá, je dobré urobiť druhú placku na ochutnanie, aby ste sa presvedčili, že ste s chuťami spokojní.
Prečítajte si tiež: Ako využiť zvyšky bolonskej omáčky alebo chilli?
Časť 2 zo 4: Plnenie obalov wontonu
- 1Okraje obyčajného obalu potrite vodou. Na shumai budete potrebovať 10-gramové (284 g) balenie wontonových obalov. Rozbaľte wontóny a prikryte ich vlhkou papierovou utierkou, aby nevyschli. Ďalej zdvihnite z hromady obal a pomocou cukrárskej kefy namočte okraje vodou.
- Ak chcete, môžete rozšľahaným vajíčkom tlmiť okraje obalov wonton. Vajíčko je lepkavejšie, čo môže pomôcť obalom zostať zatvorené. Je však ľahké okraje nasýtiť vajíčkom, aby nezostali tiež zatvorené. Použitie vody zvyčajne ponúka väčšiu kontrolu.
- 2Vytvorte pohár s obalom v ruke. Palcom a ukazovákom urobte kruh a navrch položte obal. Jemne zatlačte, aby cesto v ruke vytvorilo tvar pohára.
- 3Pridajte časť plnky do stredu a poklepte ju. Do stredu obalu položte 2 čajové lyžičky (6 g) náplne. Zadnou stranou lyžice jemne zatlačte plnku.
- 4Stlačte obal okolo náplne. Ak niektorý z okrajov obalu previsne, sklopte ho okolo plnky. Zatlačte obal okolo náplne, aby ste sa ubezpečili, že je bezpečná, hoci náplň by mala byť odkrytá v hornej časti.
- 5Klepnite na hornú a dolnú časť knedle, aby bola plochá. Keď je shumai zaistený, narovnajte ho klepnutím o tanier, dosku alebo inú pracovnú plochu. Zadnou stranou lyžice vyrovnáme aj vrch knedle.
- Ak chcete, môžete na vrch shumai pridať nejaký mrazený hrášok a/alebo mrkvu ako polevu, keď ich tvarujete.
- 6Tento postup opakujte, kým nie sú všetky shumai naplnené. Potom, čo ste naplnili prvú knedľu, položte ju na čistý tanier. Pokračujte v tvarovaní a plnení knedlí, kým nespotrebujete všetky obaly od wontonu.
Placku prevráťte a varte ďalšie 2 až 3 minúty, alebo kým obe strany nezhnednú.
Časť 3 zo 4: Sparovanie shumai s omáčkou
- 1Bambusový parník vyložte kapustnými listami. Na varenie shumai potrebujete bambusový parník. Na dno parníka položte niekoľko listov kapusty napa, aby ste ju vyložili.
- Kapustu môžete nahradiť šalátom, ak chcete.
- Na obloženie parníka zvyčajne stačia dva až tri listy.
- Ak nemáte bambusový parník, môžete nahradiť kovový košík parníka. Okrem obloženia kapustnými listami je však dobré ho najskôr rosiť sprejom na pečenie, aby sa zabezpečilo, že sa žiadna knedľa nelepí, ak budú v listoch medzery.
- 2Na veľkej panvici privedieme k varu trochu vody. Do veľkej, širokej panvice pridajte 1 až 5 centimetrov (2,5 až 5 cm) vody. Umiestnite ho na kachle na vysoký oheň a nechajte vodu variť, čo by malo trvať asi 3 až 5 minút.
- 3Na panvicu položte parník a pridajte shumai. Keď voda začne variť, postavte na panvicu parný hrniec. Pomocou klieští vložte halušky do parného hrnca a parný hrniec zakryte viečkom.
- Dbajte na to, aby sa voda nedotýkala dna parníka. Možno však budete musieť do panvice pridať viac vody, pretože sa odparuje počas varenia v pare.
- V závislosti od toho, aký veľký je parný hrniec, možno budete musieť shumai uvariť v dávkach.
- 4Knedle varíme v pare, kým nie sú uvarené. Akonáhle je shumai v parnom hrnci, znížte teplotu na stredné. Halušky nechajte variť 8 až 10 minút alebo dovtedy, kým nie sú uvarené.
Pomocou klieští vyberte shumai z košíka a preneste ho na servírovací tanier alebo tanier.
Časť 4 zo 4: Podávanie shumai
- 1Zmiešajte čilskú pastu a ľahkú sójovú omáčku. Kým sa shumai varí v pare, pridajte do malej misky 5 polievkových lyžíc (75 ml) ázijskej čilskej pasty a 10 lyžíc (150 ml) ľahkej sójovej omáčky. Dobre premiešajte, aby sa úplne spojili.
- Ak chcete, môžete nahradiť svoju obľúbenú ázijskú omáčku. Aj obyčajná sójová omáčka môže fungovať dobre.
- 2Kliešťami vyberte shumai z parníka. Keď sú knedle uvarené, parník opatrne vyberte z panvice. Pomocou klieští vyberte shumai z koša a preneste ich na servírovací tanier alebo tanier.
- 3Na tanier položíme zápražku a ešte teplé podávame shumai. Hneď ako nachystáte shumai na tanier, pridajte misku omáčky. Halušky poukladajte, kým sú teplé.
- Všetky zvyšky shumai skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke. Čerstvé by mali zostať 3 až 4 dni.
- Niektoré recepty shumai zahŕňajú do náplne huby. Ak chcete, môžete zamiešať 3 až 5 šampiňónov shiitake, ktoré boli namočené a nadrobno nakrájané s vodnými gaštanmi.
- Kuchynský robot
- Stierka
- Stredná misa
- Malá panvica
- Papierová utierka
- Tanier
- Veľká, široká panvica
- Bambusový parník
- Kliešte
