Ako vyrobiť tiché šteniatka?

Že južný rybár zvykol variť tiché šteniatka — Pôvodne legenda uviedla, že južný rybár zvykol variť tiché šteniatka, aby kŕmili svoje štekajúce psy, a tak pomenoval pamlsky jeho príznačný názov.

Šteňatá sú tiché a chutné vyprážané pochúťky. Pochádzajú z európskeho juhu a sú vynikajúcou prílohou k väčšine jedál, konkrétne k morským plodom. Pôvodne legenda uviedla, že južný rybár varil tiché šteniatka, aby kŕmili svoje štekajúce psy, a tak dal pochúťke príznačný názov.

Prísady

Bohaté šteniatka južnej tichosti

2 šálky (300 g) kukuričnej múčky
1 šálka (125 g) univerzálnej múky
1 čajová lyžička (3 g) prášku do pečiva
0,5 čajovej lyžičky (1,5 g) sódy bikarbóny
1,5 (8,5 g) lyžičky soli
1 polievková lyžica (12,6) cukru
0,5 veľkej cibule, nakrájanej na kocky
0,5 šálky (120 ml) cmaru
0,75 šálky (180 ml) vody
0,5 šálky (4 oz) rozpusteného masla
1 vajce

Jednoduché a ľahké šteňatá

1 šálka (125 g) univerzálnej múky
1 šálka + 2 polievkové lyžice (175 g) samorastovej kukuričnej múky
0,5 šálky (100 g) bieleho cukru
2 vajíčka, rozšľahané
1 veľká cibuľa, nakrájaná na drobno
0,5 šálky (120 ml) mlieka alebo cmaru
1 čajová lyžička (2,8 g) soli

Metóda 1 z 2: Výroba šteniatok bohatých na južné ticho

1
Predhrejte fritézu na 185°C alebo na stredne vysokej teplote zohrejte 2 šálky oleja. Najbežnejší olej, ktorý sa používa, je arašidový, ale postačí aj rastlinný, slnečnicový alebo repkový olej. Keď sa olej zahreje na primeranú teplotu, začnite miešať ingrediencie.
- Ak nemáte fritézu, nebojte sa. Môžete tiež použiť kúsok chleba na kontrolu teploty oleja.
2

Suché prísady - múku, kukuričnú múku, soľ, cukor, sódu bikarbónu a prášok - preosejeme spolu. Vidličkou alebo šľahačkou sa presvedčte, či je všetko rovnomerne premiešané.
3
Veľkú cibuľu nakrájame na drobno a pridáme k suchým prísadám. Cibuľu nakrájame na kocky, prekrojíme na polovicu a ošúpeme. Odrežte vrcholy - dlhý, vretenovitý koniec - z každej polovice. Potom urobte dlhé zvislé rezy podľa dlhých viditeľných čiar cibule. Nakoniec cez tieto dlhé rezy horizontálne nakrájajte, aby ste získali malé štvorčeky.
- U ešte menších kúskov postavte cibuľu na jej koniec a každú časť ešte pred krájaním štvorcov prekrojte na polovicu.
Tiché šteniatka pečte v muffinovej forme pri 450 f/230°C 10 minút, aby ste získali nízkotučné jedlo.
4

Maslo rozpustite v mikrovlnnej rúre v 30-sekundových dávkach a potom ho vmiešajte do cmaru. Vložte maslo do mikrovlnnej rúry na 30 sekúnd. Ak nie je úplne roztopený, pridávajte 10 sekúnd naraz, kým sa nestane tekutým - nemusí byť horúci. V samostatnej miske zmiešajte toto maslo s cmarom.
5

Vajce a vodu vyšľaháme do cmaru. Chcete, aby všetky vaše mokré ingrediencie boli v tejto oddelenej miske spolu, dobre premiešané. Pomôcť môže rozšľahanie vajíčka vopred, aby už bolo rozdrobené.
6

Pridajte mokré prísady do suchých prísad. Nalejte misku cmarovej zmesi priamo do múky, soli a cukru.
7
Mixujte, kým sa nespoja, bez kúskov. Chcete cesto, ktoré je hrubšie ako palacinky, ale nie také husté, aby sa nedalo ľahko premiešať. Akonáhle je všetko zmiešané, zastavte - už nechcete miešať. Na dosiahnutie najlepších výsledkov použite gumovú špachtľu.
- Ak je cesto veľmi vlhké a tekuté, pridajte ešte 1 - 2 polievkové lyžice kukuričnej múčky.
- Ak je cesto husté a ťažko miešateľné, pridajte ešte 1-2 polievkové lyžice mlieka.
8
Otestujte teplo oleja na vyprážanie s cieľom 365f/185c. Teplomer na sladkosti alebo vyprážanie je najľahší, ale nie je ani zďaleka jedinou možnosťou. Nakrájajte kus chleba 2,50 cm a dajte ho na horúci olej. Ak je do 60 sekúnd úplne opečený, váš olej je dostatočne horúci na vyprážanie.
- Ak chlieb zhnedne rýchlejšie ako 60 sekúnd, znížte teplotu.
- Jadro popcornu nevypukne, kým nedosiahne správnu teplotu, a môže byť použité ako ďalší testovaný subjekt, keď je kvapnuté do oleja.
9
Kovovou lyžicou nakvapkajte do horúceho oleja 6-7 kúskov cesta. Normálna lyžica by mala mať správne množstvo cesta. Ponorte ho do studenej vody, aby sa cesto nelepilo, a potom nalejte do horúceho oleja zhruba 2,5 cm veľký kus cesta.
- Varte iba 6 - 7 kusov naraz, aby ste zabránili ochladeniu oleja príliš studeným cestom. Ak je olej príliš studený, šteniatkam bude varenie trvať dlhšie a budú mastné.
10

Po jednej minúte šteniatka otočte, aby ste sa presvedčili, že sa úplne uvarili. Šteňatá sa niekedy utíšia, ale ak nie, môžete ich pomocou štrbinovej lyžice otočiť. To zaisťuje rovnomerné varenie na všetkých stranách.

Namiesto vyprážania môžete cestom naplniť formu na muffiny, aby ste kedykoľvek získali lahodné nafúknuté šteňatá.
11

Vyprážame zo všetkých strán dozlatista. Ak vyzerajú pekne a zlatisto po celom povrchu, sú pripravené na odstránenie. Aj keď presný čas bude závisieť od veľkosti šteňa a tepla od tepla, nemalo by to trvať dlhšie ako 2-3 minúty.
12

Hotové tiché šteniatka nechajte odpočívať na tanieri papierových utierok. To odstráni časť prebytočného oleja z povrchu, čo pomôže vonkajším častiam ochladiť sa na svieži a lahodný exteriér. Užite si to!

Metóda 2 z 2: Výroba jednoduchých a ľahkých šteniatok

1
Zjednodušte svoje tekutiny na mlieko a dve vajíčka, aby bolo šteňa hustejšie a jednoduchšie. Tento recept je oveľa rýchlejší a vedie k ťažšej liečbe ako ľahké, vzdušné šteniatka uvedené vyššie. Na výrobu jednoducho zmiešajte mokré a suché prísady oddelene, skombinujte a potom uvarte, ako je uvedené vyššie:
- Mokré prísady
  - 2 vajíčka, rozšľahané
  - 0,5 šálky mlieka alebo cmaru
- Suché prísady
  - 1 šálka univerzálnej múky
  - 1 šálka + 2 polievkové lyžice samorastovej kukuričnej múky
  - 0,5 šálky bieleho cukru
  - 1 veľká cibuľa, nakrájaná na drobno
  - 1 lyžička soli
2

Zvážte hustejšiu, všetky variácie kukuričnej múky. Namiesto použitia zmesi múky a kukuričnej múky získajte klasickejšiu chuť pomocou dvoch šálok kukuričnej múky. Použite 2 vajcia namiesto 1, aby lepšie držali spolu.
3

Pridajte nastrúhanú zelenú papriku, aby sa skrútil cajun/kreol. Zelená paprika je srdcom varenia Louisiany a niektorí kuchári z Cajunu sa bez nich nezaobídu. Na ich výrobu nakrájajte pomocou mandolíny alebo ostrého noža jemné, malé pásiky korenia a pridajte k cibuli.
4
Vhoďte 8 gramov čerstvého krabieho mäsa pre šteniatka z krabieho koláča. Na ich prípravu primiešajte do cmaru natiahnuté a postrúhané krabie mäso a potom pridajte k suchým prísadám. Množstvo univerzálnej múky nakrájajte na polovicu a varte ako obvykle.
- Jednu šálku nasekaných surových kreviet môžete použiť aj na nakopnutie morských plodov.
- Tento recept sa tiež hodí k variácii zelenej papriky uvedenej vyššie.
5
Tekutú a ľahšiu pochúťku nahraďte polovicou plechovky cmaru. Niekedy sa im hovorí šteniatka Mississippi Hush, je to rovnaký koncept ako ryba alebo smaženie v pive. Tiež sa hodia k nakrájanej jalapeno paprike. Zvyšok varenia je ako obvykle.
- Malo by to byť zhruba 0,75 šálky (180 ml) piva.
Ak chcete urobiť šteňatá šteňa, začnite zmiešaním múky, kukuričnej múky, soli, cukru, sódy bikarbóny, prášku do pečiva a cibule nakrájanej na kocky.
6
Tiché šteňatá pečte v muffinovej forme pri 450 f/230°C 10 minút, aby ste získali nízkotučné jedlo. Chcete lahodné šteňatá bez vyprážania? Plech na muffiny môžete namiesto vyprážania naplniť, aby ste kedykoľvek získali vynikajúce, nadýchané šteniatka. Stačí pridať 1 polievkovú lyžicu (15 ml) rastlinného oleja do cesta a zamiešať, aby im pomohlo variť.
- Na miernu formu na muffiny použite sprej na varenie, olej alebo maslo.
7

Hotovo.

Tipy

Vo vlhkom počasí počítajte s pridaním 1-2 polievkových lyžíc kukuričnej múčky. V suchšom podnebí by ste sa mali pripraviť na dotyk viac mlieka.

Varovania

Buďte opatrní pri varení s fritézou - horúci olej je veľmi nebezpečný.

Veci, ktoré budete potrebovať

Miešacie misky
Odmerky a lyžice
Lyžica na miešanie
Fritéza

Prečítajte si tiež: Ako zmeniť bežný recept na recept s nízkym obsahom tuku?