Ako vyrobiť Bhapa Pithas?
Stierkou veľmi jemne vypáčte bhapa pitha z teplej látky a dajte bhapa pitha na tanier.
V Bangladéši je zima a aj keď nesneží, všetci sa tešia, že uvidia bielu. Akú bielu sa môžete opýtať? Je to tradičná zimná bengálska sladkosť nazývaná bhapa pitha! Bhapa pithas sú dusené ryžové koláče plnené sladkou melasou alebo inými druhmi sladkej náplne. Tento článok vás naučí, ako pripraviť tradičnú sladkosť, aby ste si ju mohli vychutnať po celý rok, nech ste kdekoľvek!
- 2,5 šálky ryžovej múky (dá sa pripraviť aj s bielou ryžou)
- 1 šálka teplého mlieka alebo vody
- 2 - 3 šálky strúhaného kokosu
- 1 - 2 šálky jaggery (ak nie je nájdené/k dispozícii, je možné použiť datľovú melasu alebo hnedý cukor)
- 1 lyžička soli
Časť 1 z 3: Výroba ryžovej zmesi „mokrý piesok“
- 1Vyrobte si domácu ryžovú múku. Vezmite 2,5 šálky bielej ryže a dôkladne umyte studenou vodou. Ryžu namočte na noc do misky izbovej teploty (alebo aspoň na 7-8 hodín). Namočenú ryžu preložíme na utierku alebo na pekáč a rovnomerne rozložíme ryžu. Ryžu umiestnite na teplé a suché miesto a nechajte úplne vyschnúť. Ryžu vezmite a po vysušení rozdrvte na hrubý prášok. Vykonajte to v mlynčeku alebo v kuchynskom robote. Múku preosejeme do čistej misky, aby v múke neboli veľké hrudky.
- Ako alternatívu môžete použiť ryžovú múku kúpenú v obchode. Vezmite dve šálky kúpenej ryžovej múky a rozdrvte ju na mlynčeku alebo v kuchynskom robote, aby ste sa presvedčili, že ide o hrubý prášok. Múku preosejeme do čistej misky, aby v múke neboli veľké hrudky.
- 2Do misky preosiatej ryžovej múky pridajte 1 čajovú lyžičku soli. Dôkladne premiešajte.
- 3Vezmite pohár teplého mlieka alebo teplej vody a pridajte asi 1 polievkovú lyžicu (15 ml) k ryžovej múke. Dôkladne premiešajte. Do múky neprestávajte pridávať teplú vodu alebo mlieko a medzi pridaním dôkladne premiešajte. Chcete v tom pokračovať, kým ryžová múka nemá konzistenciu typu „mokrý piesok “.
- Chcete, aby bola ryžová múka vlhká, ale nie tak mokrá, aby sa spojila a vzniklo homogénne cesto. Chcete, aby sa ryžová múka mohla trochu rozpadať. V miske by nemala zostať žiadna suchá múka a ryža by mala mať tvar, keď ju stlačíte v ruke.
- 4Zmes odložíme na miesto pri izbovej teplote. Vlhkú zmes ryžovej múky prikryte uterákom alebo kúskom látky asi 30-60 minút. To poskytne múke čas absorbovať vodu alebo mlieko. Kým odpočívate v múčnej zmesi, vezmite si samostatnú misku, naplňte ju vodou a namočte syrové alebo bavlnené utierky.
- 5Zmes ryžovej múky preosejeme. Vezmite vlhkú zmes ryžovej múky a premiešajte ju buď rukou alebo lyžicou. Potom, čo necháte múku absorbovať vodu alebo mlieko, uistite sa, že zmes má správnu konzistenciu a že nie je príliš mokrá. Ak je, postupne pridávajte viac ryžovej múky, kým nebude mať správnu konzistenciu (hrubú a schopnú držať tvar, ale nie ako mokré cesto alebo homogénne cesto). Keď je konzistencia správna, preosejte zmes cez sitko/sitko.
- Vlhkú zmes budete musieť pravdepodobne pretlačiť rukou cez sitko/sitko, aby ste ju preosiali celú.
Malé misky na suflé/malé plechovky/malé jedlo (na tvarovanie bhapa pithas).
Časť 2 z 3: príprava pity
- 1Pripravte si parník. Nasledujú tri typy parníkov, ktoré sú popísané nižšie:
- Ak používate domáci parný hrniec, naplňte polovicu hrnca vodou a vrchnú časť pevne prikryte dvoma vrstvami hliníka, aby nemohla unikať žiadna para. Potom vezmite vidličku a v strede urobte niekoľko otvorov do hliníkovej fólie. Keď sú pity pripravené na varenie, prineste svoj domáci parný hrniec na sporák a priveďte do varu vodu v hrnci.
- Ak používate bambusový parník, vyložte vrstvu, do ktorej chcete vložiť pity, šalátom alebo látkou, aby sa pithy neprilepili na bambus. Hrniec zalejte asi 8 cm vody a nechajte ho variť. Uistite sa, že bambusový naparovač sedí buď na vrchu hrnca, alebo sa do hrnca pohodlne zmestí nad vodnú hladinu. Akonáhle ste pripravení pithy uvariť v pare, umiestnite ich do bambusového parného hrnca a umiestnite ich na/do hrnca. Pridajte 2-8 centimetrov (5,1-7,6 cm) vody do hrnca, ak uvidíte, že začína vysychať.
- Ak používate ryžovar, naplňte ho do polovice vodou. Zatvorte ryžovar a zapnite ho na stredný až vysoký oheň, aby voda vo vnútri vrela. Keď ste pripravení uvariť pithas, otvorte ryžovar, na sitko na ryžu položte sitko alebo cedník a pithas položte na cedník alebo sitko, aby para dosiahla pithu.
- 2Vytvorte základňu. Vezmite si malú misku asi na veľkosť dlane alebo trochu menšiu a zabalte do nej svoju ryžovú zmes. Chcete ju zabaliť iba do polovice.
- 3Naplňte pithu. Po zabalení základne ste pripravení vložiť náplň. Odoberte asi 2 polievkové lyžice (30 ml) kokosových vločiek a umiestnite ich do stredu misky nad základňu (môžete použiť menej/viac ako 2 polievkové lyžice podľa svojich preferencií). Potom pridajte asi 3 polievkové lyžice (44 ml) jaggery (nastrúhajte, aby vyzerali ako vločky) alebo datľovú melasu (množstvo závisí od osobných preferencií). Potom pridajte ďalšiu vrstvu kokosových vločiek.
- 4Navrch pitha. Potom, čo do pity vložíte svoje náplne, pridajte do misky viac ryžovej zmesi, aby bola vaša náplň úplne zakrytá a vytvorte typ sendviča „jaggery & kokos“. Chcete ho zabaliť tesne dohromady, aby náplň zostala položená v strede a pita sa nerozpadne, keď ju vyberiete z misy.
Bhapa pithas podávajte ešte teplé a čerstvé a vnútorná náplň je jemná.
Časť 3 z 3: varenie pithy
- 1Vložte pithu do utierky. Vyberte syrové alebo bavlnené utierky z misky s vodou, v ktorej boli namočené a vyžmýkajte ich, aby boli vlhké, nie premočené alebo mokré. Utierku rozložte na malú misku a v nej pitu. Držte rohy handry hore a pomaly prevráťte malú misku tak, aby bola tkanina teraz na dne. Jemne poklepte na dno misky, kým sa bhapa pitha nerozvinie z misky a do utierky.
- 2Uvarte dreň. Vezmite vlhkú handričku a zabaľte ju tak, aby mala tvar vašej bhapa pitha. Chcete ho zabaliť dostatočne pevne, aby bola vaša pitha zaistená, ale nie tak pevne, aby sa tkanina prilepila a uviazla na vašej bhapa pitha. Potom vezmite tkaninou pokrytú pithu a vložte ju do parníka (podľa toho, ktorý z nich používate). Bhapa pitha chcete variť v pare asi 5-8 minút.
- 3Rozbaľte pithu. Potom, čo nechajte bhapa pitha 5-8 minút v pare, vyberte ho (s tkaninou stále okolo skutočnej pity) pomocou naberačky alebo klieští. Stierkou veľmi jemne vypáčte bhapa pitha z teplej látky a dajte bhapa pitha na tanier. Vložte teplú utierku späť do misy a nechajte ju nasiaknuť, kým nie ste pripravení uvariť a uvariť ďalšiu bhapa pitha.
- 4Bhapa pithas podávajte ešte teplé a čerstvé a vnútorná náplň je jemná. Ak vám bhapa ditha vychladne, jednoducho ju zabaľte späť do vlhkej utierky a vložte do parného hrnca asi na 2-3 minúty, aby sa znova zahriala a stala sa čerstvou. Bhapa pitha môžete podávať so stranou datľového sirupu, aby ste ho namočili alebo ho zjedli sami. Vychutnajte si svoju právom zaslúženú sladkú pochúťku!
- Bambusový parník (alternatívy zahŕňajú varič ryže alebo kastról a hliníkovú fóliu)
- Syrová tkanina (alternatíva: tenká, čistá bavlnená tkanina)
- Misa na miešanie
- Mlynček/kuchynský robot
- Odmerné lyžice (čajová lyžička a polievková lyžica)
- Odmerky
- Malé misky na suflé/malé plechovky/malé jedlo (na tvarovanie bhapa pithas)
- Sifter
- Hliníková fólia (pre domáci parník)
- Naberačka alebo kliešte
Jemne poklepte na dno misky, kým sa bhapa pitha nerozvinie z misky a do utierky.
- Nepreplňujte svoju dreň, inak bude príliš ťažké ju pokryť ryžovou zmesou.
- Pridajte jaggery / melasu a kokos do celého stredu, nie na jedinečné miesto, aby ste dostali sladkú plnku do každého sústa.
- Ak pithu poriadne naparíte, pri vonkajšom dotyku by ste mali mať pocit, že je stabilná a nedrobí sa.
- Ak nie ste dostatočne starí na to, aby ste mohli používať sporák alebo ryžovar, vyhľadajte dohľad dospelej osoby a pomoc.
- Dávajte si pozor na paru a nikdy nedávajte tvár priamo nad vriacu vodu alebo paru.
- Na odstránenie bhapa pitha z parníka noste rukavice alebo naberačkou.
Prečítajte si tiež: Ako urobiť Kentucky Burgoo?
