Ako zdvojnásobiť recept?

Ak chcem zdvojnásobiť recept na rebarborovú chrumku, musím zdvojnásobiť cukor?

Zdanlivo zdvojnásobiť recept vynásobením všetkých zložiek číslom 2 sa môže zdať ako jednoduchá úloha. Väčšina kuchárov navrhuje varenie podľa pôvodného receptu alebo opatrné upravovanie ochucovadiel, kypriacich látok a alkoholu, aby sa zachovala rovnováha chutí. V skutočnosti, keď sa naučíte recept zdvojnásobovať, budete musieť použiť niekoľko rôznych pomerov, aby chutil tak akurát.

Časť 1 z 5: oddelenie zložiek

1
Každú z ingrediencií napíš na kúsok papiera. Kuchári neodporúčajú škálovať recept v hlave. Potrebné sumy by ste si mali napísať vopred.
- Ak máte kopírovací stroj, možno budete chcieť skopírovať pôvodný recept a napísať ho na okraj, aby ste mali pokyny vedľa jednotlivých zložiek.
2

Zapíšte si všetku zeleninu, múku a mäsové výrobky do 1 stĺpca. Korenie napíšte do iného stĺpca a tekuté prísady do iného stĺpca. Nakoniec do posledného stĺpca napíšte stúpajúce látky a alkohol.
3

Napíšte „krát 2“ nad stĺpec hlavných prísad a nad stĺpec s tekutinami. Nad stĺpec ochucovadiel napíšte „Times 1,5“, bez pálivých papričiek. Vložte ich do posledného stĺpca s presnými prísadami, ako sú kypriace látky a alkohol.
4

Dokončite nižšie uvedené výpočty a potom dvakrát skontrolujte zoznam svojich zložiek v pôvodnom recepte, aby ste sa presvedčili, že ste zahrnuli všetko. Prepíšte svoje zložky do zoznamu podľa „dvojitého“ opatrenia, ktoré ste vypočítali.

Keď zdvojnásobíte recept — Zdvojnásobíte čas pečenia, keď zdvojnásobíte recept?

Časť 2 z 5: zdvojnásobenie hlavných zložiek

1

Vynásobte množstvo všetkej zeleniny a ovocia číslom 2. To bude tvoriť podstatnú časť vášho receptu. Zapíšte si novú sumu do prvého stĺpca.
2

Zvýšte múku v recepte o 2. Svoje kypriace činidlo neskôr zmeníte podľa množstva múky, ktorú používate. Napíšte nové množstvo múky, ktoré potrebujete.
3

Zdvojnásobte množstvo mäsa, ktoré musíte kúpiť. Pamätajte, že varenie väčšieho množstva mäsa môže vyžadovať predĺžený čas pečenia. Zapíšte si nové meranie libry alebo g.
4

Zdvojnásobte množstvo vajec, ktoré presne použijete.

Ak chcem zdvojnásobiť recept, ktorý vyžaduje 9 -palcový pekáč, akú veľkú formu by som mal použiť?

Časť 3 z 5: Zdvojnásobenie tekutín

1

Zvýšte množstvo vody, ktoré použijete, násobkom 2. Zapíšte si to do stĺpca s tekutinami. Ak potrebujete 2 šálky vody, teraz potrebujete 4.
2

Použite dvakrát toľko zásob. Napíšte toto číslo do stĺpca s kvapalinami.
3

Suroviny na báze alkoholu, ako sú sherry, víno, pivo a liehoviny, nechajte na časť so špeciálnymi ingredienciami. Alkohol má silnejšiu chuť a pri dvojnásobnom zahustení.
4

Za ochucovadlo považujte prísady ako sójovú omáčku, worcesterskú omáčku a ďalšie koncentrované omáčky. Pri týchto meraniach použijete iný pomer , aby ste dosiahli správne hodnoty.
5

Zdvojnásobte množstvo masla alebo olivového oleja, ktoré je v receptu potrebné. Pri restovaní však nezdvojnásobujte množstvo olivového oleja alebo masla, ktoré použijete na panvici. Cieľom by malo byť použiť dostatočne na prikrytie panvice, ktorú používate, takže ak používate väčšiu panvicu, použijete na prikrytie panvice toľko, koľko potrebujete.

Časť 4 z 5: zvýšenie ochucovadiel

1

Koreniny, ako soľ, korenie a škoricu, vynásobte 1,5 -násobkom pôvodného receptu. Ak váš recept vyžaduje 2 lyžičky. (12,2 g) soli, teraz potrebujete 3 lyžičky. (18,3 g) soli. Na zapísanie presného merania bude možno potrebné použiť kalkulačku.
2

Zvýšte chilli papričky a ďalšie ostré korenie o 1,25 -násobok pôvodného receptu. Patria sem kari, cesnakový prášok a čerstvá feferónka.
3

Slané, korenené a koncentrované omáčky zvýšte o 1,5 -násobok pôvodného množstva. Ak je v omáčke alkohol, možno ju budete chcieť zvýšiť iba 1,25 -krát.

Ak chcete recept zdvojnásobiť, budete musieť urobiť niekoľko úprav pre rôzne ingrediencie, aby chutil tak akurát.

Časť 5 z 5: Zvyšovanie obsahu špeciálnych prísad (výnimky)

1

Použite 1,5 -násobné množstvo alkoholu v recepte. Ak zdvojnásobujete recept prvýkrát, pokúste sa vyhnúť „oku“ a nalievaniu na základe inštinktu.
2
Prepočítajte množstvo sódy bikarbóny. Na správne kysnutie potrebujete 0,25 lyžičky. (1,15 g) sódy bikarbóny na pohár (125 g) univerzálnej múky. Ak teraz potrebujete 4 šálky (500 g) univerzálnej múky, meranie sódy bikarbóny by malo byť 1 lyžička. (4,6 g).
- Zahrňte ďalšiu sódu bikarbónu, približne 0,25 lyžičky. do 0,5 lyžičky. na pohár kyslej prísady. Ak váš recept vyžaduje jogurt, cmar, ocot alebo citrónovú šťavu, na neutralizáciu kyslosti budete potrebovať o niečo viac sódy bikarbóny.
- Ak je v recepte prášok do pečiva aj sóda bikarbóna, zvyčajne to znamená, že existuje kyslá zložka, ktorú je potrebné neutralizovať.
3

Prepočítajte množstvo prášku do pečiva. Na kysnutie potrebujete 1,25 lyžičky. (4,44 g) prášku do pečiva na pohár (125 g) univerzálnej múky. Ak máte 4 šálky múky (500 g), potrebujete 5 lyžičiek. (17,77 g) prášku do pečiva.

Tipy

Keď zdvojnásobíte recept, zvýšte teplotu v rúre o -4°C. Pomocou prevodníka Fahrenheita na Celzia vypočítajte ekvivalent v stupňoch Celzia.

Varovania

Vyhnite sa zdvojnásobeniu dávok konzervovaného tovaru. Výrobky ako džem a kyslé uhorky používajú presné prísady a časy varenia, aby získali správnu konzistenciu a chuť. Varte v dávkach podľa pôvodného receptu.

Veci, ktoré budete potrebovať

Ceruzka
Papier
Kópia receptu
Kalkulačka
Kalkulačka Fahrenheita až Celzia

Prečítajte si tiež: Ako napísať recept?