Ako vyrobiť ryžový ocot?

Ryžový ocot má jemnejšiu a sladšiu príchuť ako iné druhy octu, vďaka čomu je vynikajúci pre sladké alebo štipľavé recepty a ľahko si ho môžete pripraviť aj doma. Budete potrebovať iba 2 šálky varenej ryže, 1 až 2 gramy octu alebo ryžového vína a 34 gramov vody. Uvarenú bielu ryžu a zvyšnú vodu z varenia dajte do vzduchotesnej sklenenej alebo kameninovej fľaše alebo nádoby. Pridajte materský ocot do ryže a doplňte nádobu vodou. Nádobu prikryte gázou, aby sa do zmesi dostal vzduch, ktorý bude potrebovať na kvasenie. Vložte ho na tmavé a teplé miesto a skontrolujte ho do 3 týždňov. Ak vonia ako ocot, ochutnajte pre správnu chuť. Ak to nie je hotové, obnovte ho a nechajte ho znova nastaviť. Dokončenie postupu môže trvať 3 týždne až 6 mesiacov. Ak sa chcete dozvedieť, ako precediť ocot, čítajte ďalej!

Libuša Slobodová
Libuša Slobodová
• 7 min čítanie
Trochou trpezlivosti si môžete vyrobiť fľašu čerstvého ryžového octu priamo vo vlastnej kuchyni
S trochou varenej ryže, octu alebo ryžového vína, vody a trochou trpezlivosti si môžete vyrobiť fľašu čerstvého ryžového octu priamo vo vlastnej kuchyni.

Ryžový ocot má miernejšiu chuť ako mnoho iných octov. Má tiež náznak sladkosti, ktorý pochádza z ryže, takže je ideálnym doplnkom sladkých alebo štipľavých receptov, ako sú šalátové dresingy. Aj keď si môžete kúpiť fľašu ryžového octu v obchode, môže byť zábavné robiť si ju doma. S trochou varenej ryže, octu alebo ryžového vína, vodou a trochou trpezlivosti si môžete pripraviť fľašu čerstvého ryžového octu priamo vo vlastnej kuchyni.

Prísady

  • 2 šálky (500 g) varenej ryže s vodou
  • 1 až 2 tekuté gramy (30 až 59 ml) ocot alebo ryžové víno
  • 34 tekutých gramov (1 l) vody
Ryžové víno Shaoxing je dobrou možnosťou na výrobu ryžového vínneho octu
Ryžové víno Shaoxing je dobrou možnosťou na výrobu ryžového vínneho octu.

Vyrobí približne 17 tekutých gramov (0,5 l)

Časť 1 z 3: kombinácia ryže, predjedla a vody

  1. 1
    Premiestnite ryžu a všetku vodu na varenie do vzduchotesnej nádoby. Na výrobu ryžového octu budete potrebovať 2 šálky (500 g) varenej bielej ryže. Vložte ryžu spolu so zvyšnou vodou na varenie do vzduchotesnej sklenenej alebo kameninovej fľaše alebo nádoby.
    • Ak používate sklenenú nádobu alebo fľašu, rozhodnite sa pre tmavý štýl, pretože to umožní lepšie kvasenie.
  2. 2
    Pridajte predjedlo k ryži. Na výrobu octu potrebujete kultúru označovanú ako materský ocot. Ak máte domáci ryžový ocot, ktorý nie je filtrovaný, môžete naberať matku z vrchu a pridať do ryže 1 až 2 tekuté gramy (30 až 59 ml). Ak nemáte materský ocot, pridajte do ryže namiesto toho rovnaké množstvo ryžového vína. Výroba octu s vínom trvá dlhšie, ale postup je stále účinný.
    • Materský ocot si môžete kúpiť u rôznych internetových predajcov.
    • Ryžové víno Shaoxing je dobrou možnosťou na výrobu ryžového vínneho octu. Bežne ho nájdete na ázijských trhoch.
  3. 3
    Nádobu naplňte vodou. Potom, čo do nádoby pridáte ryžu a štartér, nalejte do nádoby približne 34 tekutých gramov (1 l) filtrovanej alebo balenej vody. Nepoužívajte vodu z vodovodu, ktorá môže obsahovať baktérie alebo iné nečistoty, ktoré ovplyvňujú proces kvasenia.
Na výrobu ryžového octu budete potrebovať 2 šálky (500 g) varenej bielej ryže
Na výrobu ryžového octu budete potrebovať 2 šálky (500 g) varenej bielej ryže.

Časť 2 z 3: kvasenie octu

  1. 1
    Nádobu prikryte gázou. Na to, aby ocot správne kvasil, potrebuje vzduch. Nechcete však, aby sa do zmesi dostal prach, špina alebo hmyz. Na ústa nádoby položte dva až tri kusy tenkej látky a zaistite ich na mieste pomocou gumičky.
  2. 2
    Zmes umiestnite na tmavé, teplé miesto. Fermentácia prebieha rýchlejšie v teplejších teplotách, takže v ideálnom prípade by ste mali nádobu umiestniť do priestoru s teplotou medzi 60 a 27°C (15 až 27°C). Uistite sa, že je tiež tma, pretože kvasenie vyžaduje, aby nastala tma.
    • Suterén alebo špajza sú dobrým miestom na kvasenie octu.
  3. 3
    Zmes skontrolujte do troch týždňov. Čas potrebný na úplné kvasenie octu závisí od teploty, východiskového materiálu a množstva baktérií. Môže to trvať od 3 týždňov do 6 mesiacov. Potom, čo necháte zmes 3 týždne samotnú, otvorte nádobu a ovoňajte ju. Ak vonia ako ocot, ochutnajte a skontrolujte správnu chuť. Ak sa ešte nezmenilo na ocot, nádobu vráťte a nechajte znova stuhnúť.
    • Je normálne, že ocot má počas procesu fermentácie podivné pachy. Vôňa, ktorú by ste mali hľadať, je ostrá, kyslá vôňa octu z obchodu.
    • Chuť by mala byť kyslá, kyslá a kyslá ako ocot zakúpený v obchode. Nemalo by to chutiť ako alkohol.
  4. 4
    Pokračujte v testovaní zmesi, kým sa nestane octom. V závislosti od vône a chuti zmesi pri prvom testovaní ju možno budete chcieť kontrolovať týždenne alebo mesačne. Keď bude mať vôňu a chuť octu, budete vedieť, že je pripravený.
    • Ocot nemôžete skutočne kvasiť príliš dlho. Jeho chuť sa zmení, čím dlhšie ho necháte kvasiť, takže je skutočne vecou osobného vkusu, kedy prestať. Ak nechcete ostro kyslý ocot, môžete ho nechať trochu dlhšie kysnúť.
Aj keď si môžete kúpiť fľašu ryžového octu v obchode
Aj keď si môžete kúpiť fľašu ryžového octu v obchode, môže byť zábavné robiť si ju doma.

Časť 3 z 3: precedenie octu

  1. 1
    Zmes prefiltrujte cez gázu. Akonáhle ocot skončí s kvasením, odstráňte pokrývku z gázy. Gázu položte na ústa ďalšej čistej nádoby a pomaly cez ňu nalejte ocot, aby ste odfiltrovali ryžu a všetky ostatné pevné kúsky.
    • Možno bude pre vás jednoduchšie položiť gázu cez lievik a naliať ňou ocot, aby ste sa vyhli rozliatiu.
    • Ak chcete vyrobiť ďalší ocot, slizký film by ste mali uložiť na gázu po prefiltrovaní. Toto je materský ocot a v budúcnosti vám umožní pripraviť ocot rýchlejšie. Uložte ho do kamennej alebo tmavej sklenenej fľaše s gázou cez otvor, takže je zakrytý, ale stále prijíma vzduch, ktorý potrebuje na život. Uchovávajte ho na mieste s teplotou medzi 60 a 27°C (15 až 27°C).
  2. 2
    Ocot uchovávajte v chladničke niekoľko hodín. Ocot bude zakalený, kým je ešte teplý, takže pomôže vychladnúť. Nádobu opäť prikryte gázou a dajte do chladničky na 1 až 2 hodiny.
  3. 3
    Na prefiltrovanie octu znova použite gázu. Keď ocot vychladne a bude číry, vyberte ho z chladničky. Čerstvú gázu položte na ústa ďalšej čistej, vzduchotesnej nádoby a nalejte cez ňu ocot, aby ste ju znova prefiltrovali. Akonáhle je prefiltrovaný, je pripravený na použitie v akomkoľvek recepte.
    • Čerstvý ocot by ste mali skladovať v chladničke. Vydrží 3 až 4 mesiace.
    • Ak chcete, aby ocot vydržal dlhšie a bolo možné ho skladovať pri izbovej teplote, mali by ste ho pasterizovať. Ocot zohrejte na panvici na teplotu 77°C a nechajte ho udržiavať teplotu 10 minút. Obvykle je najľahšie to urobiť v pomalom hrnci nastavenom na nízku teplotu 1 až 2 hodiny. Pasterizovaný ocot vydrží roky, ak nie neobmedzene.

Veci, ktoré budete potrebovať

  • Sklenená alebo kameninová nádoba alebo fľaša
  • Niekoľko kúskov gázy
  • Gumička
Prečítajte si tiež: Ako používať xantánovú gumu v koláčoch?

Komentáre (1)

  • zharrison
    Bolo to veľmi informatívne a vyzerá to jednoducho.

Prečítajte si tiež:

  1. Ako vyrobiť mandľový olej?
  2. Ako zdvojnásobiť recept?
  3. Ako urobiť cmar s octom?
Súvisiace články
  1. Ako vyrobiť ľanový olej?Albína Hotová
  2. Ako vyrobiť rastlinný olej?Kornélia Králiková
  3. Ako variť kapustu Napa?Lívia Konečná
  4. Ako napísať recept?Elvíra Nemcová
  5. Ako nahradiť kokosový olej rastlinným olejom?Mgr. Jela Oravcová Th.D.
  6. Ako používať mňam?PhMr. Bohumila Plšková
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail