Ako si vyrobiť dresing do šalátu Caesar?
Na výrobu dresingu na šalát Caesar začnite pulzovaním mletého cesnaku, horčice, soli a bieleho octu v mixéri alebo kuchynskom robote. Potom pridajte majonézu a pokračujte v spracovaní zmesi, kým nevytvorí pastu. Ďalej nalejte olivový olej do mixéra a pokračujte v miešaní dresingu na nízkych otáčkach. Nakoniec vmiešajte ančovičovú pastu, worcestrovú omáčku, parmezán a čierne korenie. Tipy na to, ako si pripraviť šalátový dresing Caesar z čerstvých ančovičiek a žĺtka, čítajte ďalej!
Na výrobu dresingu na šalát Caesar začnite pulzovaním mletého cesnaku, horčice, soli a bieleho octu v mixéri alebo kuchynskom robote.
Šalátový dresing Caesar kombinuje množstvo chuťových profilov, od bohatých po slané, a obsahuje mnoho rôznych prísad. Tradičná príprava používa surový vaječný žĺtok a ančovičky, ale ak vás tieto ingrediencie rozladia, môžete ich vymeniť za majonézu a worcesterskú omáčku.
Konvenčný recept
Tipy na to, ako si pripraviť šalátový dresing Caesar z čerstvých ančovičiek a žĺtka, čítajte ďalej!
Robí 6 až 8 porcií
- 4 filety ančovičky
- 1 strúčik cesnaku, mletý
- 0,25 lyžičky (1,25 ml) soli
- 1 pasterizovaný žĺtok
- 1 citrón, odšťavený
- 0,75 lyžičky (3,75 ml) dijonskej horčice
- 1,25 šálky (310 ml) olivového oleja
- 3 lyžice (45 ml) strúhaného parmezánu
- 0,25 lyžičky (1,25 ml) mletého čierneho korenia
Skratková verzia
Šalátový dresing Caesar kombinuje množstvo chuťových profilov, od bohatých po slané, a obsahuje mnoho rôznych prísad.
Robí 6 až 8 porcií
- 2 lyžice (10 ml) mletého cesnaku
- 2 lyžice (10 ml) dijonskej horčice
- 1 polievková lyžica (15 ml) destilovaného bieleho octu
- 0,25 lyžičky (1,25 ml) soli
- 2 polievkové lyžice (30 ml) majonézy
- 0,5 šálky (125 ml) olivového oleja
- 2 polievkové lyžice (30 ml) citrónovej šťavy
- 1 lyžička (5 ml) worcesterskej omáčky
- 0,5 šálky (125 ml), strúhaný parmezán syr
- 0,25 lyžičky (1,25 ml) mletého čierneho korenia
- 1 lyžička (5 ml) ančovičkovej pasty (voliteľné)
Metóda 1 z 2: príprava konvenčného receptu
- 1Ančovičky a cesnak roztlačte na kašu. Ostrým nožom nakrájajte ančovičkové filety a strúčiky cesnaku. Roztlačte ich dve na plochú stranu čepele a potom posypte soľou.
- Malá plechovka ančovičkového filé by mala obsahovať všetko, čo potrebujete. Sardely zabalte do oleja a potom ich pred použitím na tento dresing dobre sceďte.
- Ak nechcete používať filety z ančovičky, môžete namiesto toho pridať 2 lyžice (10 ml) pripravenej ančovičkovej pasty.
- 2Vmiešajte žĺtok, citrónovú šťavu a horčicu. Roztlačenú ančovičkovú zmes dajte do strednej misky. Pridajte vaječný žĺtok, citrónovú šťavu a horčicu, dobre premiešajte.
- Vaječné žĺtky používajte iba z pasterizovaných vajec. Tento recept neobsahuje žiadne teplo, takže žĺtky nebudú varené.
- 3Postupne zašľahávame olej. Do zmesi nalejte tenký prúd olivového oleja a súčasne šľahajte. Pokračujte v šľahaní, kým dressing nezačne byť hustý a lesklý.
- Zložky by mali byť úplne emulgované, pričom by mali tvoriť konzistentne hustý obväz.
- Ak nemôžete šľahať a šľahať súčasne, pridajte olej po 1 lyžici (15 ml) naraz a po každom pridaní dobre premiešajte. Pridanie oleja príliš rýchlo môže sťažiť miešanie so zvyšnými zložkami.
- 4Pridajte syr a korenie. Do zálievky prisypeme parmezán a mleté čierne korenie. Metla na kombinovanie.
- Ak je to žiaduce, počas tohto kroku môžete tiež pridať viac soli a citrónovej šťavy. Vykonajte test chuti a podľa potreby upravte korenie.
- 5Podávajte. Polevou izbovej teploty pokvapkáme pripraveným Caesarovým šalátom. Prípadne ho nechajte niekoľko hodín vychladiť v chladničke a podávajte za studena.
- Tento dresing môžete pripraviť 24 hodín vopred, ale najlepšie je ušetriť a použiť domáci dresing Caesar do jedného alebo dvoch dní. Uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke a pred podávaním mierne premiešajte.
Tento dresing si môžete pripraviť 24 hodín vopred, ale najlepšie je ušetriť a použiť domáci dresing Caesar do jedného alebo dvoch dní.
Metóda 2 z 2: Vytvorenie skrátenej verzie
- 1Spojte cesnak, horčicu, ocot a soľ. Do mixéra alebo kuchynského robota vložte mletý cesnak, dijonskú horčicu, biely ocot a soľ. Pulz na kombináciu.
- Pokračujte, kým sa ingrediencie poriadne nezmiešajú. V zmesi by ste stále mali vidieť kúsky mletého cesnaku; nemusíte ich rozmixovať na hladkú pastu.
- Upozorňujeme, že by ste mali používať čerstvý mletý cesnak, nie sušený. Ak sa rozhodnete použiť celé klinčeky, pred vložením do mixéra rozdrvte a rozdrvte štyri klinčeky.
- 2Primiešame majonézu Pridajte majonézu do mixéra. Spracovávajte niekoľko sekúnd, alebo kým sa nevytvorí hustá pasta.
- Majonéza slúži ako náhrada vaječného žĺtka, ktorý sa nachádza v bežnejších receptúrach na Caesar dressing. Majonéza obsahuje vajíčko, takže môže dressingu dodať rovnakú hrúbku a bohatosť, pričom minimalizuje riziko otravy jedlom.
- 3Nalejte olivový olej do mixéra. Pokračujte v miešaní obväzu pri nízkych otáčkach. Do dresingu cez horný otvor nalejte tenký, rovnomerný prúd olivového oleja a miešajte, kým sa nespojí.
- Akonáhle sa všetko spojí do hustého, rovnomerného dresingu, stierkou stierajte boky mixéra. Dresing premiešajte, aby ste zamiešali tieto škrabance.
- 4Pridajte zvyšné prísady. Pozastavte mixér. Pridajte ančovičovú pastu, citrónovú šťavu, worcestrovú omáčku, parmezán a čierne korenie. Pulzujte ešte niekoľko sekúnd, alebo kým sa nespoja.
- Alternatívne môžete tieto prísady zamiešať do zálievky namiesto toho, aby ste ich v mixéri pulzovali.
- Ak je to žiaduce, môžete ančovičovú pastu vynechať. Worcestershire omáčka v tomto recepte dodá zálievke charakteristickú hlbokú, slanú chuť, ale pridanie ančovičkovej pasty ešte viac zvýrazní tento konkrétny chuťový profil.
- V tejto fáze ochutnajte dresing a podľa potreby upravte korenie.
- 5Podávajte. Hotový dresing vhoďte do pripraveného Caesar šalátu. Môžete podávať pri izbovej teplote alebo mierne vychladené.
- V ideálnom prípade by ste mali použiť obväz do jedného alebo dvoch dní. Uchovávajte v chladničke vo vzduchotesnej nádobe, potom pred podávaním dobre premiešajte.
Konvenčný recept
- Ostrý nôž
- Doska na krájanie
- Stredná misa
- Metla
Skratková verzia
- Mixér alebo kuchynský robot
- Stierka
Prečítajte si tiež: Ako uvariť šalát z morských plodov?
