Ako uvariť Ceviche Mixto?

Ceviche mixto (tiež nazývané cebiche mixto) je zmiešané jedlo z morských plodov, ktoré je v Peru klasikou. Jedinečné je, že surové morské plody sú „varené“ iba zo šťavy z citrónov a limetiek. Pretože zvyčajne nedochádza k zahrievaniu, je veľmi dôležité používať iba najčerstvejšie suroviny, aby bola zaistená kvalita a bezpečnosť. Prečítajte si dva chutné recepty!

Prísady

Metóda jedna: ceviche bielych rýb a kreviet

3 rybie filé (morský vlk, platesa alebo tilapie)
12 uvarených kreviet (uvarených a vychladnutých)
1 červená aji limo čile
1 žltá aji limo čile
1,5 šálky limetkovej šťavy
2 lyžice nasekaných listov koriandra
0,5 červenej cibule, na tenké plátky
6 kociek ľadu
Morská soľ

Porcie: 4 | Celkový čas: 1 hodina

Metóda dva: mäkkýše ceviche s leche de tigre

0 kg červená kanica alebo kanica, nakrájaná na malé kocky
12 gramov kalamárov, tenké plátky
28-30 drobných mušlí
4-5 limetiek, odšťavené
1 strúčik cesnaku, mletý
1 stredne červená cibuľa, nakrájaná na tenké plátky
2-3 serrano papriky, naočkované a nakrájané na tenké plátky
0,25 šálky extra panenského olivového oleja
1 lyžica nakrájaného koriandra

Metóda jedna: ceviche bielych rýb a kreviet.

Porcie: 8 | Celkový čas: 20 minút

Metóda 1 z 2: ceviche bielych rýb a kreviet

1

Filety nakrájame na kocky. V stredne veľkej sklenenej miske zmiešajte ryby, limetovú šťavu a kocky ľadu.
2

Vyhoďte ingrediencie a uistite sa, že každý kus ryby je obalený šťavou. Podľa chuti dosolíme.
3

Dáme do chladničky a rybu necháme 15 minút „uvariť“ v šťave. Odstráňte kocky ľadu.
4

Pridajte aji chile, koriandro a nakrájanú červenú cibuľu. Zmiešajte všetky ingrediencie a dajte do chladničky na ďalších 10-15 minút.
5

Podávajte ihneď. Vychutnajte si toto jedlo so stranou zo sladkých zemiakov alebo grilovanej kukurice (voliteľné).

Metóda 2 z 2: ceviche mäkkýšov s leche de tigre

1

Zmiešajte všetky prísady (okrem koriandra) v nereaktívnej sklenenej miske. Prikryte a nechajte marinovať 10 minút v chladničke.
2

Vyberte misku z chladničky. Šťavu (leche de tigre) precedíme do samostatnej misky a potom rozdelíme do 8 vychladených, krátkych pohárov.
3

Lyžicu ceviche nalejte do 8 pohárov martini. Ozdobte koriandrom a podávajte spolu s leche de tigre ako predjedlo.

Tipy

Kyselina z citrónovej a limetkovej šťavy spoločne „varí“ rybu. Vyhnite sa marinovaniu rýb v týchto šťavách dlhšie, ako je uvedené, pretože by boli ryby príliš kašovité.
Ak máte dosť rokov, dajte si ceviche mixto s vychladeným pivom alebo pohárom bieleho vína.
Namiesto čili papričky aji je možné použiť papriku habanero.

Prečítajte si tiež: Ako pripraviť syrový toast s hriankovačom a mikrovlnkou?

Varovania

Aby ste znížili riziko chorôb z potravín, na prípravu ceviche používajte iba najčerstvejšie ryby.

Veci, ktoré budete potrebovať

Metóda jedna:

Jedna stredne veľká sklenená misa
Doska na krájanie
Kuchársky nôž

Metóda dva:

Stredná, nereaktívna sklenená alebo nerezová misa
8 pohárov na martini
8 krátkych okuliarov na leche de tigre
Doska na krájanie
Kuchársky nôž