Ako variť krabie pazúry Jonah?
Celého kraba možno na grile uvariť do desať minút, ale pazúry Jonáša sú malé a uvaria sa rýchlejšie.
Krabi Jonah sú menšie kraby nachádzajúce sa na severovýchodnom okraji Európy. Napriek svojej veľkosti majú tieto kraby v pazúroch stále veľa chutného mäsa. Pazúrové mäso má silnejšiu chuť ako ostatné krabie mäso a často sa konzumuje obyčajné alebo primiešané do polievok a omáčok. Pazúry uvarte v pare alebo ich uvarte vo veľkom hrnci s vodou na sporáku. Skúste ich tiež rozložiť na gril na niekoľko minút, aby získali ďalšiu chuť.
Metóda 1 z 3: Varenie pazúrov krabov jonah
- 1Vložte parník do hrnca na varenie. Na sporák položte vysoký hrniec. Zaistite v ňom naparovač. Vaším parníkom môže byť stojan, ktorý spočíva po celej dĺžke hrnca, alebo košík, ktorý sedí vo vnútri hrnca. Pokiaľ pojme kraba a v spodnej časti má otvory na vypúšťanie pary, bude variť pazúry.
- Existujú aj dvojdielne nádoby na krabie parníky. Vnútorný hrniec je rovnaký ako košík s parou.
- 2Naplňte hrniec vodou. Do hrnca pridajte asi tri šálky (710 ml). Na varenie nepotrebujete veľa vody, preto nenechajte hladinu vody dosiahnuť vnútro parníka. Ako vodítko použite spodný okraj parníka.
- 3Vodu priveďte k varu. Zvýšte teplotu pod hrncom. Chvíľu počkajte, kým voda zovrie. Tento čas môžete použiť na umytie kraba, ale dávajte si pozor na vodu.
Metóda 1 z 3: Varenie pazúrov krabov jonah. - 4Opláchnite pazúry a vložte ich do parníka. Prejdite pazúrmi pod tečúcou vodou, aby ste odstránili odpadky. Vykonajte to pre zhruba 0,45 kg krabích pazúrov Jonáša. Vložte ich do parníka.
- 5Pazúriky varte v pare štyri minúty. Na hrniec položte veko, ktoré pare umožní varenie kraba rýchlejšie. Asi po štyroch minútach by mali byť pazúry teplé a sfarbené do jasne červenej farby s bielym mäsom vo vnútri.
- Pazúry môžete naparovať bez veka. Pazúriky sa môžu variť až desať minút, ale budete ich môcť mať na očiach.
- 6Vyberte kraba z parníka. Vyberte parník z hrnca. Pazúry môžete opláchnuť pod tečúcou vodou alebo ich nechať niekoľko minút odpočívať v koši, aby sa ochladili. Rozdrvte pazúry a zjedzte mäso alebo ho podávajte s rozpusteným maslom alebo koktailovou omáčkou.
Metóda 2 z 3: varenie krabových pazúrov jonah
- 1Naplňte hrniec vodou. Najlepšie poslúžia veľké hrnce na varenie s vysokými bokmi, najmä ak varíte veľa krabov. Pridajte vodu tak, aby bol hrniec plný asi do dvoch tretín.
- 2Pridajte soľ a ďalšie korenie. Na každý galón (3,7 l) vody pridajte 1,5 šálky (350 ml) soli. Soľ je jednoduché, ale účinné počiatočné korenie a tiež spôsobí, že voda začne vrieť rýchlejšie. Môžete tiež pridať ďalšie dochucovadlá, ako napríklad krabie korenie Old Bay, bobkové listy alebo citrón.
- Pazúrové mäso má silnejšiu chuť ako mäso z iných častí kraba, takže sa nemusíte báť pridať ďalšie korenie.
Aby ste zaistili rovnomerné varenie, môžete pazúry prevrátiť po prvej alebo dvoch minútach varenia. - 3Vodu prevarte a hrniec vyberte z ohňa. Zohrejte oheň na sporáku. Vodu priveďte k varu a potom hrniec odstavte z tepla. Ponechanie hrnca v teple je užitočné na varenie celých krabov, Jonášove pazúry sú malé a uvaria sa rýchlejšie. Premiestnením hrnca mimo ohňa môžete lepšie ovládať proces varenia.
- 4Kraba varte päť minút. Opatrne pridajte do vody asi 0,45 g krabích pazúrov Jonáša. Uistite sa, že krab je pokrytý vodou. Vylovte všetky pazúry, ktoré sa nemôžu dostať do vody. Pazúry nechajte variť, kým nevyzerajú jasne červené.
- 5Ochlaďte pazúry. Odstráňte pazúry z vody. Pomocou klieští ich preneste na miesto, ktoré môže odtiecť, napríklad na sitko alebo suchý uterák. Pretože sú pazúry také malé a dajú sa ľahko prevariť, je užitočné pazúry potom opláchnuť studenou vodou v umývadle.
Metóda 3 z 3: grilovanie pazúrov kraba jonah
- 1Gril navrstvíme alobalom. Prikryte stojan na grile vrstvou fólie. Na to naneste ďalšiu vrstvu. Pazúry môžete piecť priamo na grile, ale alobal vám varenie uľahčuje. Fólia fixuje nohy a pomáha im rovnomerne variť.
- 2Fóliu nastriekajte nepriľnavým sprejom na varenie. Krehké pazúry môžete rýchlo uvariť bez použitia spreja. Nelepivý sprej na varenie, ako je Pam, však zaisťuje, že sa žiadne časti krabov, ktoré varíte, nelepia. Na fóliu nastriekajte dostatočné množstvo.
Pokiaľ pojme kraba a v spodnej časti má otvory na vypúšťanie pary, bude variť pazúry. - 3Kraba okoreníme. Toto je voliteľné, pretože mäso z pazúrov má takú výraznú chuť. Môžete rozpustiť trochu masla a zmiešať ho so soľou, Old Bay, cesnakom alebo inými dochucovadlami, ktoré dodajú inú chuť. Pazúriky trochu rozvaľkajte a nalejte zmes na mäso.
- 4Rozložte pazúry na gril. Pazúry rovnomerne rozložte pozdĺž fólie. Hrubé časti špáradla by mali byť najbližšie k najhorúcejšej časti vášho grilu. Môžete sa tiež rozhodnúť grilovať niekoľko pazúrov naraz, aby ste sa vyhli miestu na grile, ktoré je najhorúcejšie.
- 5Rozohrejeme gril. Zapnite gril. Použitie nastavenia priameho ohrevu upečie pazúry rýchlejšie. Získajte gril hot natoľko, že vaša ruka môže pretrvávať nad ňou po dobu niekoľkých sekúnd. Príliš veľa tepla prepečie pazúry, čo spôsobí, že sa mäso prilepí na škrupinu.
- 6Pazúry grilujte niekoľko minút. Pazúry by sa mali variť päť minút alebo menej. Celého kraba možno na grile uvariť do desať minút, ale pazúry Jonáša sú malé a uvaria sa rýchlejšie. Dávajte pozor, aby sa zmenili na jasne červenú.
- Aby ste zaistili rovnomerné varenie, môžete pazúry prevrátiť po prvej alebo dvoch minútach varenia. Použite dlhý pár klieští.
Naparovanie
- Veľký hrniec
- Parník
- Kachle
Vriaci
- Veľký hrniec
- Soľ
- Kliešte
- Sitko
- Studená voda
- Kachle
Grilovanie
- Gril
- Alobal
- Nepriľnavý sprej na varenie
- Dlhé kliešte
Prečítajte si tiež: Ako si pripraviť teplý šalát so syrom Halloumi?
