Ako urobiť dijonskú horčicu?
Ak si chcete pripraviť dijonskú horčicu, začnite zahrievaním cesnaku, vína a cibule. Túto zmes dusíme asi 5 minút, potom odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť. Potom dajte svoju suchú horčicu do malého hrnca, sceďte vínnu zmes do tejto panvice a dobre premiešajte. Pridajte omáčku Tabasco, soľ, olej a med. Zapracované suroviny dajte znova na oheň a miešajte, kým nezhoustne. Horčica by mala zostať v chladničke dobrá až 8 týždňov. Ak sa chcete dozvedieť viac, napríklad o tom, ako pripraviť celozrnnú dijonskú horčicu, pokračujte v čítaní článku!
Európska horčica je jemná a sladká, zatiaľ čo dijonská horčica je pikantnejšia.
Dijonská horčica je obľúbeným korením na sendviče, najmä na omáčky a zábaly. Aj keď sa dá kúpiť už vyrobený, komerčná horčica nenahradí výrobu vlastnej zmesi doma. Tieto recepty chutia skvele a sú jednoduché na prípravu.
Klasický recept
- 1 šálka cibule (85 g) (nakrájaná)
- 2 strúčiky cesnaku (mleté)
- 2 polievkové lyžice (30 g) medu
- 4 oz suchej horčice
- 1 polievková lyžica (15 g) rastlinného oleja
- 2 čajové lyžičky (10 g) soli
- 4 kvapky omáčky Tabasco
- 2 šálky (400 g) suchého bieleho vína
Celozrnný recept
- 0,25 šálky (45 g) hnedých horčicových semien
- 0,25 šálky (45 g) žltých horčicových semien
- 0,5 šálky (50 g) suchého bieleho vína
- 0,5 šálky (50 g) bieleho vínneho octu
- 0,5 čajovej lyžičky (štipky) kosherovej soli
- 1 čajová lyžička (5 g) svetlohnedého cukru (voliteľné)
Metóda 1 z 2: klasický recept
- 1V menšom hrnci zohrejte cesnak, víno a cibuľu do varu. Cibuľa by mala byť nakrájaná na malé kúsky a cesnak by mal byť mletý.
- 2Zmeňte nastavenie tepla na minimum. Zmes odokrytú dusíme asi 5 minút.
- 3Hrniec odstavte z ohňa a nalejte zmes do misy. Necháme bokom vychladnúť.
- 4Suchú horčicu dajte do nového malého hrnca. Do hrnca precedíme vínnu zmes (odstránime pevnú cibuľu a kúsky cesnaku). Dobre premiešajte, kým nebude textúra hladká. Potom pridajte omáčku Tabasco, soľ, olej a med. Premiešajte.
- 5Panvicu položte na mierny stupeň a neustále miešajte, kým horčičná zmes nezhustne. V tejto fáze nenechávajte horčicu bez dozoru, pretože akonáhle začne hustnúť, neustále miešanie je nevyhnutné pre dobrú konzistenciu.
- 6Hustú horčicu vyberte z ohňa. Horčicu skladujte v nekovovom obale. Malo by vydržať až 8 týždňov.
- Odporúča sa, aby ste horčicu uchovávali v chladničke asi dva dni pred konzumáciou, pretože to pomôže zmiešať všetky chute.
Je dijonská horčica v chuti rovnaká ako európska horčica?
Metóda 2 z 2: celozrnný recept
- 1Vezmite malú misku. Vložte do nej všetky ingrediencie a dobre premiešajte, aby sa spojili. Pevne ho prikryte igelitom (alebo dobre priliehajúcim vekom) a nechajte 2 dni pri izbovej teplote. Berte to ako víkendový projekt.
- Toto je povinný krok predtým, ako budete môcť zmiešať a podávať horčicu. Zložky musia interagovať, aby vytiahli všetky typické „dijonské“ chute.
- 2Odstráňte plastový obal. Preneste horčičnú zmes z misky do mixéra. Mixujte, kým sa nedosiahne požadovaná konzistencia - hrubá štruktúra by mala trvať asi 30 sekúnd.
- Majte na pamäti, že nie je možné, aby táto horčica dosiahla hladkú konzistenciu. Nestrávte popoludnie mixovaním.
- 3Preneste horčicu do malej nádoby s tesne priliehajúcim vekom. Prikryte a dajte do chladničky na 3 mesiace. Trochu času (ale nie veľa) pomáha starnúť aj chuť.
- Allylizotiokyanát, olej v horčičných semenách, ktorý dodáva štipľavosť a teplo, má tendenciu sa časom rozptýliť. Vedzte teda, že čím dlhšie sedí v chladničke nenažraný, tým bude miernejší.
- Po precedení cesnaku a cibule ich použite na dochutenie vývaru alebo časti večere.
Klasický recept
- 2 malé kastróly/hrnce na varenie
- Vareška
- Krájacia doska a nôž na prípravu cibule
- Mlynček na prípravu cesnaku
- Nádoba na servírovanie z keramiky alebo skla
Celozrnný recept
- Mixér
- Vzduchotesný kontajner
- Misa
- Plastový obal
Prečítajte si tiež: Ako urobiť Chocoflan?
Otázky a odpovede
- Aké sú odrody francúzskej horčice?Hlavné francúzske odrody horčice pochádzajú z Dijonu, Meaux (moutarde à l'ancienne), Orléans a Bordeaux. Tieto odrody horčice sú pomenované podľa svojho regiónu.
- Čo znamená à la Dijonnaise?À la Dijonnaise označuje jedlá, ktoré sa vyrábajú z dijonskej horčice. Môže sa však vzťahovať aj na akékoľvek jedlá, ktoré sú vyrobené v štýle, ktorý pochádza z francúzskeho Dijonu, čo môže zahŕňať omáčky, majonézu, horčicu atď. A dokonca aj čierne ríbezle.
- Čo môžem použiť, ak nemám dijonskú horčicu?Ak máte kamennú mletú horčicu, bola by to dobrá náhrada. Ďalšou myšlienkou náhrady by bolo použiť horčicu žltej farby a doplniť ju malým kúskom wasabi alebo chrenu, aby to malo pikantný nádych. Alebo si pripravte svoj vlastný podľa krokov uvedených v receptoch vyššie.
- Je dijonská horčica v chuti rovnaká ako európska horčica?Nie, medzi oboma druhmi horčice je výrazný rozdiel v chuti. Európska horčica je jemná a sladká, zatiaľ čo dijonská horčica je pikantnejšia.
- S čím sa dobre hodí dijonská horčica?Niektoré jedlá a jedlá, ktoré sa hodia k dijonskej horčici, zahŕňajú: Šalátové dresingy (vrátane zelného šalátu), vinaigretové dresingy, majonézu, medové alebo smotanové omáčky, marinády, sendvičové nátierky, šunku, vaječné jedlá, makaróny a syr ako doplnok k kastról/dusené mäso atď.
- Prečo je zmes varená v prvom recepte, ale nie v druhom?Rôzne recepty sú rôzne. Ak máte radi horkú chuť, uvarte ju, ale ak ju chcete sladkú, nerozvarte ju.
